鲜食葡萄实用储藏保鲜技术

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鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。

一、采前管理要抓实

提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏r易腐烂变质。为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。

二、科学采收和预冷处理

鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。

三、储藏场所的消毒

储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。

四、储藏保鲜法

1.地窖储藏。用于储藏苹果和梨等的地窖或防空洞稍加整理即可储藏葡萄。窖内架设宽100厘米，每层高30～40厘米的木或铁架，将葡萄摆放其上即可。储藏中每隔15～20天检查一次，及时清除病粒和烂粒，同时每隔7～10天通风换气一次。此法储藏的适温为3～4℃，相对空气湿度85%～90%，可储藏70～100天。

2.普通平房储藏。要求储藏用房地势高，避风阴凉，无或很少有鼠和虫害，地下水位低，密闭性好，并需安装全自动制冷设备。室内搭建2～3层的木或铁架，将葡萄穗轻轻摆放于架上，最上面盖上消毒纸即可。也可将装好果的箱或筐摆放于架上。储藏期间要保持室温0～1℃，相对空气湿度85%～90%，每隔7～10天检查并通风换气一次。此法可储藏2～3个月。

3.挂藏。在地窖或平房等内用木或铁棍等搭架，将葡萄穗挂于木或竹竿等上。此法最适合储藏晚熟品种，不可储藏早熟品种。储藏期间要保持温度0～1℃，相对空气湿度85%～90%，每隔7～10天通风换气一次。此法可储藏2～3个月。

4.沟藏。所选地应地势高、地下水位低、土层坚实、无鼠虫、避风、阴凉、光照时间短或无等。沟南北向，顶部宽1米、底部宽30～40厘米、深80厘米。沟开挖好后，底部铺7～10厘米干细河沙，接着向沟底和沟两侧喷洒2.5%溴氰菊脂乳油3000倍液等农药驱虫、鼠等，后将葡萄穗轻轻摆放于干细河沙上，共摆放3层果穗，最上面盖一薄层干净稻草或报纸等，最后在沟上搭“人”字形支架，白天在架上盖草席，晚上揭开。当外界白天气温降到1～2℃时，昼夜都要盖草席；当外界气温降低0℃以下时，要盖草苫防冻。沟藏的适温是3～4℃，相对空气湿度85%。此法只适合北方产区，可储藏60～80天。

5.冷库储藏。将已装好葡萄的竹或木筐以“品”字形码堆于库内，码堆高不要超过四个筐，码堆间留1米以上宽走道，以利作业等。葡萄宜单独储藏，不可与其他水果同储或混储。不同的葡萄品种和不同成熟期的葡萄，也要分开储藏。冷库储藏的最适温度是0～1℃，相对空气湿度90%～95%，储藏期间每隔7～10天应通风换气一次。此法可储藏3～4个月。

6.家庭简便储藏。葡萄量少或购买少量供过年等鲜食时，可用罐或缸储藏，保鲜效果亦不错。根据储藏葡萄的多少，选用适合大小的缸或罐，事前将缸等用清水洗干净，接着用干毛巾擦干水，后用棉球蘸70%酒精擦抹内壁，晾干后将葡萄一层层轻轻摆放于内，每层厚10～15厘米，接着放竹帘，再在竹帘上摆放葡萄，直至满缸为止，最后用无毒塑料薄膜扎紧封口，将缸放阴凉无光照处。口较小的坛储藏葡萄，可将用无毒塑料薄膜封扎好口的坛深埋于土坑中，上盖20厘米厚的土。此法可储藏保鲜1～2个月。

（江西 敖礼林 饶卫华）