姜撞奶的奥秘

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近日和朋友到明路去喝糖水，我一向喜欢甜食，觉得糖水真是上天赐给广州的礼物，在城市的四季，人们喝上一碗糖水，温润身体，舒缓心情。广州糖水的甜又不是像西洋甜品那样剧烈，而是绵绵软软，回味无穷的。

我的朋友似乎不擅长吃甜，他在店里犹豫了半天，只点了一碗番薯糖水。

吃着糖水，他向我倾诉起情感的不顺，女朋友最近从外地来，到广州与他团聚，准备生活在一起了，但是却发现有这样那样的小矛盾，想找到解决问题的钥匙，又不知道该怎么办。

我知道他是个理科生，一切关于女人崇尚的浪漫伎俩：比如送花，写卡片，烛光晚餐之类的，他都不擅长，他的理性分析有时候跟女人的心思不搭界。

“多带她来喝糖水。”我给他出主意。

糖水味美，又花钱不多，我这是为朋友钱包考虑。而越是美味的糖水店，越开在古老的街巷里，糖水店的环境虽然不够高大上，但足以显示大广州的文化底蕴，我见过他那位有点文艺气质的女神的照片，大概，应该喜欢这种甜甜的地方。

果然，半个月后，朋友兴冲冲跟我说，她太喜欢喝广州的糖水了，尤其喜欢姜撞奶，这倒出乎我的意料，因为我觉得文艺青年都喜欢简约的红豆沙。

后来他们邀请我去家里吃饭，女生果然像照片上那样文艺范，大家东拉西扯，怎么能不谈到广州的糖水？她像武侠小说里的人物那样幽幽地叹了口气：“唉，真是太好吃了。”

我们在客厅里说话，我的朋友在厨房里忙碌。

不久，他端出来一小盆奶状物：“成功了！”那居然是他自己做的姜撞奶！

淡黄色的牛奶，吃起来微辣微甜，绵软的口感中带着浓重的姜味。问及源头，原来他们两人曾去番禺沙湾旅游，遇到很好吃的姜撞奶，吃之余，我的朋友对于“撞”的过程产生了极大的兴趣。

广州人都知道姜撞奶，即姜汁撞鲜奶。这种甜品口味独特，很适合胃口不好的人吃。但为什么热牛奶和姜汁混合就能变成绵软的乳豆腐状，许多食客都不清楚。

我的朋友已经查了资料：“以前的理论是说，姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，从而使牛奶凝固。后来，有人做了研究，了旧的理论，认为是姜汁内的带正电荷的水溶性蛋白质，与牛奶内的酪蛋白发生的物理反应。”这段话充满理科生的韵味。

“这次是怎样做成功的？”女神问，因为前两次制作姜撞奶并不成功。

我的朋友得意扬扬地说，这次成功的原因在于，把煮沸腾的牛奶微凉一下，没有在牛奶大热的时候就与姜汁混合，这样就可以做成奶酪状的姜撞奶了。

“其实人的感情也是这样啊，大热的时候是一种状态，未必有最好的结果。稍微冷却一下，也许相互之间会表现出更好的化学反应。”

我很吃惊地看着他，刮目相看啊，而他的女朋友已经泪水涟涟了。

（摘自《信息时报》图/黄煜博）