日晒夜露咸豆豉

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乡村人家过惯了自给自足的田园生活，凡是能在土里生长的作物，就都想着要去种上一把。常常待大田里的小麦、包谷等主粮都种完之后，是怎么都要寻上些弯弯角角的岩巷、坡地，再去种上点黄豆、绿豆、蚕豆、麦豌子等之类的杂粮。这其中种的最多的，还是蚕豆。蚕豆成熟了，就可以拿它来做农家豆豉――豆豉是农家灶台上一碗常年不可缺少的调料。

要用蚕豆做豆豉，先得将蚕豆去壳剥成瓣才成。讲究的人家，常常将豆子用热水泡软了，用手来掐剥。做一大黄j豆豉，每每要让老人孩子女人们掐剥上好几天。自然，这样剥出来的豆瓣就完整好看，一瓣是一瓣的，清清爽爽，很少有残缺。可对于大多数人家来说，是耐不得这个麻烦的。于是，直接将干豆子用石磨一压，然后再簸出豆壳、筛除碎粒，剩下来的那些大块豆瓣，就可用来做豆豉了。

要想做成味道极好的豆豉，剥成豆瓣只是第一步，还得将其发酵。乡亲们称其为“沃豆瓣”。豆瓣用热水浸泡透了，捞起滤干水气摊在大大的簸箕里。然后，上山去砍回一大抱连叶带秆的嫩黄荆条，成堆地往簸箕上一盖，几天过后，簸箕上原先鼓鼓的荆条叶就慢慢软塌了下来，随之簸箕里的豆瓣也就慢慢开始长出一层好看的绿霉。待豆瓣上的绿霉全都长成了细长的绿毛，毛茸茸地爬满整个簸箕，那豆瓣也就“沃”好了。随手抓起一闻，喷香喷香！――据说，只有用山里这种青嫩的黄荆条叶“沃”出的豆瓣，才会有这种特别的异香。

有了“沃”好的香豆瓣，接下来做豆豉就省事多了。只需先将那满是绿毛的霉豆瓣洗好，滤干往硕大的黄j里一装，估准比例再加盐、加糖、加水，撒上花椒、生姜、大蒜等作料――有时为了好看，甚至还可加上几个剁碎的红辣椒，然后搅拌均匀，端出去往稻场边的凳子上一放，任凭炎炎赤日去暴晒，之后就可算着日子来等候吃豆豉了。

每当豆豉快要晒好的时候，就常有一些小孩子来围着黄j打转转。趁人不备，伸出两根细小的指头，夹住几粒干豆豉就直往嘴里送，只一咂，满嘴的口水就全涌了出来。再一咂，咸、麻、甜、香、辣，五味俱存，醇香四溢。虽然豆瓣早已吞下了肚，滋味仿佛粘在了舌尖上，是怎么“吧嗒”都不肯散去……。

见有孩子整天围着黄j转，家里的女人就知道，门口晒着的豆豉，是到了该给它们分干湿的时候了。于是选上一个大晴天，搬出簸箕，将黄j里的干豆豉一一挖出，弄散，摊上簸箕继续晒干。湿的则加入一些剁椒装坛密封，既是作料，亦是小菜。

这农家晒豆豉历经日晒夜露，可谓是吸足吸够了天地日月的精华，不论是当作料，还是做小菜，其味道理所当然地就醇厚、丰富、绵香得不得了。这样的美味，不要说是在路边的农家餐馆，就是到深山真正的农家，若不是那种特殊的贵客，恐怕都难得吃到一次哩！