保健大米,保价大米?

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在物产丰富、科技发达的现代，只有您想不到，没有您吃不到的。就连五谷杂粮也能翻出新花样。现如今只要您愿意花钱，不仅能吃到传统五谷――“稻、黍、稷、麦、菽”，还能吃到富硒米、竹香米、苹果米、高钙米、低蛋白米等五花八门的“保健大米”。这些听起来“高大上”的保健大米，到底是商家的“保价”噱头，还是确有保健功能？就让我和您一起来说道说道。

何谓“保健大米”

目前市面上冠以“保健大米”名号的产品琳琅满目，主要有三类：一是在一般大米的基础上，增加或降低某种营养素含量，以便适应特定人群和慢病患者的需求，如富硒米、高钙米、低蛋白米即属此类。二是在大米中“嫁接”了其他食品的营养价值，如竹营养米、麦饭石大米等；三是为迎合消费者味觉、视觉喜好，将大米的色泽或口味进行改造，常见的有果味大米，如苹果米、香蕉米等。“保健大米”虽然品类繁多，却有一个共同点，即售价比普通大米昂贵许多！

“保健大米”保什么

保健，顾名思义，即保护健康，减少疾病。那么上述几类大米，又是如何保健的呢？第一类“保健大米”的特点是增加或降低某种营养素含量。若这种营养素确属人体必需，而且日常摄入不足（或过量），或许可以通过大米这种主食来调整。反之，若该营养素非人体必需，或很少缺乏，那额外添加则多此一举。就拿最常见的富硒大米来说，硒元素作为机体抗氧化防御系统的重要组成成分，确有抗氧化、清除自由基、提高免疫力等作用，同时还有研究表明适量摄入硒元素能帮助改善心脑血管疾病、糖尿病及消化系统疾病。

然而，一个不容忽视的问题是，富硒大米中的硒元素含量是否符合人体需求？我们都知道，无论是谈食物的营养价值，还是毒性，剂量是必需考虑的前提。任何一种营养素要发挥作用，都要达到一定的剂量。然而，目前我国食品相关法律法规中并没有对于“保健大米”的明确界定，保健大米中的营养素含量也就没有明确的参考标准。譬如大米中的硒含量只要超过40微克/千克即可称之为“富硒米”，而中国营养学会推荐正常成年人每日应摄入50微克硒元素，才能起到促进健康的作用。这意味着，如果单靠大米提供硒元素，则大米中的硒含量至少要达到100微克/千克才行。由此可见，“富硒米”不一定能为人体提供足够的硒元素。对于我国绝大多数非高硒地区来说，硒的最好食物来源是海产品及动物肉、肝、肾等，并非农作物。此外，硒元素属于微量元素，人体需要量很小，一旦摄入过多，极易引起中毒。

至于“高钙、低蛋白”大米，虽然宣称增加大米中钙含量，或降低蛋白质含量，但一来含量无法考证，二来并不适合所有人群食用，如“低蛋白”大米可能仅适合肾脏功能缺陷人群。最重要的是，大米本质仍属主食，并非功能性食品。既不是食物中钙的最佳来源，也并非优质蛋白来源。想补钙还是依靠牛奶和奶制品来得靠谱，想降低蛋白摄入量您还得从控制动物性食物入手。

另一类销售走俏的“竹营养米”更有点不知所云。商家宣称该大米是以竹子提取物与大米合成，使大米呈现竹绿色和竹香味。我们知道竹子的绿色来自叶绿素，但叶绿素在空气中暴露会氧化发黄。要想让大米长期保持绿色，必然会添加抗氧化剂或色素，这无形中为不法分子提供了制造假冒伪劣产品的机会。您若喜欢竹绿色、竹香味，吃米饭时炒盘竹笋岂不更加实在安心！果味大米更是玩噱头、耍花腔了，很难确定果味是来自天然水果，还是拜香精所赐，因此根本无需刻意追逐。

说到底，商家所宣扬的大米“保健”作用，既没有经过动物实验证明，也没有大样本的人群流行病学数据支撑，真不知他们有何底气宣称“保健”，不过是“保价”罢了。

健康吃米有妙招

想要健康吃大米，消费者不必迷信“保健大米”。商家宣称的所谓“保健”功效，您只需遵照《中国居民膳食指南》的指导，合理调配食材，完全可以达到！下面就给您介绍几个花样焖饭小妙招。

1.大米+豆类：豆类补充大米中缺乏的赖氨酸，显著改善米饭的蛋白质质量。

2.大米+蔬菜：蔬菜提供丰富矿物质、维生素、膳食纤维，还能调节米饭的色泽口味，促进食欲。

3.大米+薯类：薯类膳食纤维含量较高，能有效促进肠道健康，降低膳食脂肪吸收率。并能增加饱腹感，控制食欲，帮助减肥。

4.大米+杂粮（如荞麦、燕麦、大黄米等）：杂粮富含维生素B族、矿物质和膳食纤维，不仅提升米饭营养，还能帮助平稳餐后血糖、降低血脂。

怎么样？粗细搭配，合理饮食，即便不买“保健大米”，一样能保健。

最后，再来说说消费者在购买大米时常常遇到的问题：新米、陈米如何区分。教您四句话，熟记心中便可轻松挑出好米，做出美味，吃出健康！

轻捧起，看色泽，若发黄，勿选购；

放手心，搓一搓，碎成渣，莫停留；

凑近前，闻味道，有米香，来一斗；

不发腻，轻掉粉，是好米，吃个够。