苦荞的研究进展综述

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【摘 要】苦荞含有丰富的营养及较多的芦丁、槲皮素等黄酮类物质，是中国占有绝对优势的一种杂粮资源。面对国内外市场对苦荞及其制品需求的日益增大，我国的苦荞产业面临着诸多的机遇与挑战，急需对其进行系统的开发和利用，提高其附加价值，加快产业化开发进程，使我国苦荞产业健康良好发展。本文对苦荞的开发利用前景（包括营养价值、药用价值、药用辅料及苦荞食品等领域上的开发利用）及苦荞中黄酮类化合物的研究进展进行综述，为苦荞进一步的研究、利用奠定了基础。

【关键词】苦荞 利用前景 黄酮类化合物 研究进展

1 苦荞的开发利用前景

苦荞（Fagopyrum tartaricum （Linn） Gaench）又名鞑靼，属蓼科荞麦属双子叶植物[1]，被誉为“五谷之王”，集七大营养元素于一身，不仅有卓越的营养保健价值，还含有其他粮食作物所不具有的特种微量元素及药用成分，对现代“文明病”及中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能，是国际上公认的药食兼用的作物。目前苦荞的开发应用在我国食品科技界、医药界兴起了新的高潮。随着人民生活水平的提高，苦荞食品、药品越来越受欢迎，已成为最具开发价值和市场潜力的食品资源。苦荞的营养价值很高，其中蛋白质含量为9.3%-11.7%，含有19种氨基酸，且富含人体必需的8种氨基酸[2]。苦荞脂肪中有9种脂肪酸类物质，其中80%是不饱和脂肪酸及亚油酸，它不仅有调节生理功能和促进新陈代谢作用，是人工流产、催产和治高血压、气喘病的药物。苦荞中含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、E、P，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防脑微血管出血的良好作用，并且还有一定的抗菌和抗癌活性作用。维生素P （芦丁） 是生物类黄酮物质之一，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防脑微血管出血的良好作用，并且还有一定的抗菌和抗癌活性作用。苦荞中含丰富的无机盐与微量元素，可作为人体必需矿物质元素Mg、K、Fe、Zn、Cu、Se的重要供源，它们的高含量也提高了苦荞的营养保健功能。苦荞被称为三降食品，具有降低血糖、血脂和胆固醇的作用。另外还有较高的抗氧化活性，对脑组织也有一定的保护作用，并且对防癌、抗癌具有重要的意义。

目前，相关的科研人员越来越重视对苦荞中的黄酮、D-C I、活性蛋白肽等药用成分的开发利用研究。苦荞中的黄酮有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、拔毒生肌、降糖降脂等生物功效。主要产品有：生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮胶囊等。苦荞富含较全面的氨基酸，丰富的油酸、亚油酸，多种维生素及微量元素，作为食品是一种很好的营养源。另外，苦荞又具有显著的降血糖、血脂、尿糖及保肝护肝功能，可作为预防和辅助治疗糖尿病、高血压和高血脂等疾病的疗效食品。按照医食同源、食药同用原理，利用苦荞独特的生理功能开发系列新型营养、保健功能性食品，具有广阔的前景。还有其他领域的开发，如苦荞饮料：苦荞酒、醋、茶，苦荞滋补汤，苦荞冲剂等。苦荞化妆品：苦荞护发素、苦荞浴液、苦荞护肤霜、苦荞防辐射面膏。

2 苦荞中黄酮类化合物的研究进展

苦荞不仅营养丰富，并且还含有大量的黄酮类化合物[3-4]，主要包括芦丁、槲皮素、山奈酚、杜荆碱、异杜荆碱和桑色素等，其中芦丁含量最高，大约占四种黄酮化合物的85%左右。

苦荞中所含的芦丁、槲皮素等黄酮类成分易溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂中，可溶于沸水。可采用乙醇提取或热水浸提法提取。另外姜忠丽[5]等研究了超临界CO2萃取苦荞中芦丁的工艺，王军[6]等对微波提取苦荞麸皮总黄酮的工艺进行了研究，杨德全[7]等采用碱提取酸沉淀加醇（甲醇、乙醇和异丙醇）的方法从苦荞中提取芦丁，张杰[8]用超声提取法研究苦荞中黄酮的提取工艺。

利用黄酮类化合物结构上的酚羟基特征及其还原性进行显色，含有芳香环形成的两个较强的共轭体系，可用比色法、紫外分光光度计定量苦荞中黄酮类化合物的含量。近年来黄酮类化合物的定量分析大多都是用RP-HPLC法[9-11]。

参考文献：

[1]张万明.苦荞菜的开发利用前景[J].四川农业科技，2004（4）：8.

[2]万丽英.苦w麦的营养与开发应用前景[J].工作研究，2010（9）：89.

[3]顾尧臣.小宗粮食加工[J].粮食与饲料工业，1999（7）：19-22.

[4]郎桂常.苦荞麦的营养价值及其开发利用[J].中国粮油学报，1996（3）：9-14.

[5]姜忠丽，纪淑娟.超临界CO2萃取苦荞麦中芦丁的工艺研究[J].粮油加工，2007（4）：88-90.

[6]王军，王敏，李小艳.微波提取苦荞麦麸皮总黄酮工艺研究[J].天然产物研究与开发，2006（18）：655-658.

[7]杨德全，叶建阳，刘鸿云，等.从苦荞麦中提取芦丁的研究[J].延安大学学报：自然科学版，1997（4）：69-71.

[8]张杰.苦荞黄酮超声提取工艺研究[J].应用化工，2009（7）：1020-1021.

[9]朱轶姬，赵鸿雁，罗贤标.反相高效液相色谱法测定槐米中槲皮素的含量[J].南京医科大学学报，2004（5）：55.

[10]徐宝才，肖刚，丁霄霖，等.液质联用分析测定苦荞黄酮[J].食品科学，2003（6）：113-115.

[11]薛长晖.液质联用分离测定山西苦荞黄酮[J].食品研究与开发，2009（1）：103-108.