马铃薯淀粉质量检测技术研究
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇马铃薯淀粉质量检测技术研究范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
摘要：马铃薯淀粉质量安全关系到人们的健康，通过外观鉴别和特征指标检验等方法全面介绍马铃薯淀粉检测的常用技术手段和改进措施，为马铃薯淀粉质量控制提供必要的技术手段。
关键词：马铃薯；淀粉；质量检测
马铃薯在北方又称土豆，是我国常见的农作物之一。马铃薯淀粉是人们生活中最为常见的淀粉种类之一[1]。“民以食为先，食以安为先”，食物问题自古以来就是人们生活中所追求和探究的重点，伴随着科学技术的不断发展，人们的生活水平不断提高，健康意识也日益增强，人们对食品质量与安全的重视程度也越来越高，作为老百姓经常吃的马铃薯淀粉制品又属于食品质量安全市场准入产品中的一类，淀粉的食用安全关系到百姓的生命健康[2]，而淀粉质量检测又是监控质量安全的必备手段。下面介绍检测淀粉质量的常用方法，为广大淀粉生产企业提供检验参考。
1 快速鉴别掺假马铃薯淀粉
在市场监督检查过程中常发现掺假淀粉，主要是掺入小麦粉、玉米面、荞麦面、红薯干细粉等面类食品，还有少数不法商贩在淀粉及淀粉制品中掺入滑石粉等非食用原料[3]。因此，加强对马铃薯淀粉及其制品的感官性状鉴别与检验极为重要。
1.1 看色泽
正常淀粉颜色是洁白的，并且有光泽，用手捻时有细腻的光滑感。不符合上述特点的属于掺假淀粉。
1.2 听声音
用手在淀粉的塑料袋外面捏搓，能听到轻微的不间断咔咔声响，说明是纯淀粉；没有响声的或响声极小的是掺有小麦粉、荞麦面或玉米面的淀粉。
1.3 品味道
取少许淀粉放在嘴里细细咀嚼，有异味或有牙碜感觉的是掺有沙土或滑石粉的掺假淀粉。
1.4 水检验
取少许淀粉，用冷水滴在上面，仔细观察，若水渗得缓慢，形成的温粉块松软，其表面粘手指，说明不是纯的淀粉；若水较快渗入淀粉里，形成坚硬的温粉块，其表面不粘手指，有光滑的感觉，则证明是纯淀粉。
2 快速检测马铃薯淀粉黏度
淀粉黏度是指淀粉样品糊化后的抗流动性，用BU表示，属于马铃薯淀粉最重要的性状指标，不同品种的淀粉黏度差异很大，而测量淀粉黏度的糊化条件很重要。GB 8884-2007《马铃薯淀粉》中指出，淀粉形成白色悬浮液，这种现象称为淀粉乳。加热淀粉乳，淀粉颗粒随温度的升高，吸水更多，膨胀更大，达到一定温度后原淀粉结构被破坏，吸水膨胀成黏稠胶体糊，这种现象称为糊化，其温度称为糊化温度，形成的胶体称为淀粉糊。
2.1 检测仪器
布拉班德黏度仪Visoograph-E；分析天平感量0.1 g；500 mL具塞三角瓶。
2.2 检测方法
2.2.1 称取
称马铃薯淀粉20 g，放入500 mL具塞三角瓶中，加蒸馏水或者去离子水480 mL，充分摇动三角瓶。
2.2.2 设定参数
以1.5℃/min的速率从35℃升至95℃，在95℃保温30 min，再以1.5℃/min的速率降至50℃，在50℃保温30 min。
布拉班德黏度仪测定范围是700 cmg，载样桶转速75 r/min，黏度单位BU。
2.2.3 测量
启动布拉班德黏度仪，打开冷水水源。充分摇动三角瓶，将其中的悬浮液倒入布拉班德载样桶，再将载样桶放入布拉班德黏度仪中。利用黏度软件，自动测定。测量结束后仪器会绘出图谱，并可以从图谱中获得有关评价指标：样品的成糊温度、峰值黏度、峰值温度、降落值、不同温度时的黏度值、95℃持续30 min的最终黏度等特征值。糊化温度和峰值温度保留1位小数，黏度最终保留整数。
3 马铃薯淀粉斑点测定方法
马铃薯淀粉斑点是指肉眼观察到的杂色点。测定方法参照GB/T 22427.4-2008《淀粉斑点测定》。称取样品10 g，混匀后均匀分布在白色的平板上，然后用刻有10个方形格（1 cm×1 cm）的透明板盖在样品上，轻轻压平。在较好的光线下，距离30 cm用肉眼观察样品中的斑点数，并记录10个方形格中的斑点总数。要求检测人员的裸眼视力或者矫正视力在1.0之上。结果用每平方厘米内斑点数表示，用记录的10个方形格中的总斑点数除以10，保留1位有效数字。取平行实验的算术平均值作为结果，若平行实验的结果差值超过1.0，需要重新测定。
4 马铃薯淀粉白度测定
马铃薯淀粉白度是指规定条件下样品表面蓝光反射率与标准白板表面反射率的比值。测定方法参照GB/T 22427.6-2008《淀粉白度测定》。将样品装入白度仪的样品盒中，制作样品白板，用标有白度的优级纯氧化镁制成的标准白板进行校正，然后将白度仪凋到波长457 nm，对样品白板进行测定，读取白度值，取平行实验的算术平均值，保留1位有效数字，平行实验结果差值超过0.2的需要重新测定。
5 马铃薯淀粉水分测定方法
5.1 烘盒恒重
取干净的空烘盒，放在130℃烘箱内烘干30～60 min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温后称量，再烘干30 min，重复进行冷却、称量至前后2次质量差不超过0.005 g，即为恒重。
5.2 称重
精确称取（5±0.25）g充分混匀的试样，倒入烘盒内，使试样均匀分布在盒底表面上，盖上盒盖，立即称量烘盒和试样的总质量。在整个过程中，应尽可能减少烘盒在空气中的暴露时间。
5.3 测定
称量结束后，将盒盖打开斜靠在烘盒旁，迅速将盛有试样的烘盒和盒盖放入已预热到130℃的恒温烘箱内，当烘箱温度恢复到130℃时开始计时，样品在130～133℃的条件下烘干90 min，然后取出，并迅速盖上盒盖，放入干燥器中，在干燥器中烘盒不可叠放。烘盒在干燥器中冷却30～45 min至室温，然后将烘盒从干燥器内取出，在2 min内精确称量出样品和带盖烘盒的总质量。对同一样品应进行2次平行测定。
5.4 计算
样品水分含量等于烘干后减少的质量比烘干前样品的质量百分比，两次测定结果的算数平均数为实验结果，要求2次平行测定结果绝对差值不超过0.1%。
6 马铃薯淀粉灰分测定方法
马铃薯淀粉灰分测定方法参照GB/T22427.1-2008《淀粉灰分测定》。
6.1 预处理坩埚
用稀盐酸清洗坩埚，然后在（900±25）℃下灼烧30 min，在干燥器内冷却到室温，称量精确到0.0001 g。
6.2 称样
称取5 g马铃薯淀粉，需要精确到0.0001 g，均匀分布在坩埚内。
6.3 炭化
将坩埚置于灰化炉口，半盖坩埚盖，加热使样品完全炭化，直至无烟产生。
6.4 灰化
炭化结束后，立即放入灰化炉中，在（900±25）℃下约1 h，直至所有的炭全部消失，然后将坩埚在干燥器中冷却至室温后称量，精确到0.0001 g。
6.5 计算
灰分含量等于灰化后残留物的质量占样品质量的百分比，结果保留2位小数，在灰分含量小于1%时，平行试验的绝对差值要小于0.02%；在灰分含量大于1%时，平行试验的绝对差值要小于算术平均值的2%。
7 小结
通过全面介绍马铃薯淀粉检测的常用技术和改进措施[4]，为广大马铃薯淀粉生产企业以及质量监督部门提供快速检测马铃薯淀粉方法[5]，马铃薯淀粉检测是提高马铃薯淀粉产品质量的重要科学依据，可促进以质取胜战略得以有效实施。
参考文献
[1] 郑立军，赵延波.马铃薯淀粉质量检测及分析[J].黑龙江科技信息，2004（10X）：33.
[2] 张根生，孙静，岳晓霞，等.马铃薯淀粉的物化性质研究[J].食品与机械，2010（5）：22-25.
[3] 田晓东.马铃薯淀粉掺假鉴别及马铃薯淀粉晶粒制备研究[D].长沙：湖南农业大学，2012：12.
[4] 胡飞，陈玲，微细化马铃薯淀粉的理化性质[J].无锡轻工大学学报，2002（5）：452-455.
[5] 田丰，夏平.马铃薯淀粉特性及其利用研究[J].中国农学通报，2005，2lcl）：55-58.