浅谈中职学生面点教学过程中的改革思路
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摘要：面点制作技术是烹饪专业的一门专业课.它的内容比较抽象,动手操作能力比较强.因此,在教学过程中,适当的加入电教媒体辅助教学,能够优化课堂教学结构,激发学习兴趣,提高教学效果.针对电教媒体在专业课中的应用,结合的教学实践经验,谈谈以下几点教学心得.
Abstract: The refreshment making technology is a specialized course of cooking professional. Its contents are abstract, operate relatively strong capacity. Therefore, in the process of teaching, proper join electronic media auxiliary teaching, which can optimize the classroom teaching structure, stimulate interest, improve the teaching effect. For electronic media in < < refreshment making technology > > professional class, the application of the combination of the practical teaching experience, and talk about the following teaching experience.
Key word: technical secondary school students; Refreshment making technology; Teaching; Reform thinking
中图分类号： G421 文献标识码： A 文章编号：
一、确定学生能力培养目标如下:
1,熟练掌握各类面团的调制方法.2,熟练掌握各类馅心的调制方法.3,掌握中式面点常用的成型手法.4,掌握面点制作的各种成熟方法.5,能根据市场的需求,季节的变化合理组配宴席面点,具备更新面点制作的技能.
在教学结构和内容与行业相结合,在原有的教学基础和书籍上划分为基础教学,实践教学和选学教学三大模块.并且根据学生的实际情况和行业对面点师的要求加强基本功的练习力度,适当增加西点制作,提升学生的发展空间.
在练习过程中加强对学生的考核力度,力求做到让学生的基本功过关,过硬,以便于不影响实践教学.在实践教学中要增大实际操作的乐趣提高学生的动手能力,如:在油酥面团荷花酥制作教学时,可以再让学生猜想,这种形状的荷花可能用什么方式制作?针对这类有趣的提问,学生们必然会各抒己见,设想了各种制作方法,制作热情高涨,情绪上充满悬念,此时我再告诉学生荷花酥的整个制作流程,包括配料,工具,成形,熟制等,讲解中鼓励学生在饼的形状上可以发挥自己的想象力,有的同学提出了做成英文字母状的创意等,学生的积极性和主动性被调动起来,学习的注意力自然也集中了,对面点教学中最难的酥点的学习也有了一定的兴趣,激发了学生的学习热情.
二 、运用媒体,要从学生和教材内容的实际出发
一个完整的教学过程是由两个方面构成:一个是老师教,一个是学生学.在整个过程中,教师是教学的主体,学生是能动性作用发挥的好坏,电教媒体运用的是否恰到好处,必须从学生的实际情况出发.
运用电教媒体要从教学内容,教学目的的实际出发.运用电化教学,不能盲目随从的使用;不能流于形式而使用,不能为了运用而运用;否则,就会起到”画蛇,添足”的作用.因此运用电化教学,首先重点考虑的是教学内容,看教学内容是否有运用电化教学的作用.只有在这样的前提下,这样的媒体才能起到了事半功倍的效果.
三 、运用电教媒体,有利于学生的能力培养.
专业课必须注重实践,空谈理论,白纸一张.这样一来,在课堂教学中,应该有效的采取电化教学手段来辅助教学,提高教学效果.例如:在课烧麦和包子的区别时,通过播放教学录像,学生通过看.听.想整个过程,从而得出结论,1,面粉不同:烧麦一面粉包子一面粉;2,坯皮形状不同:烧麦一拢馅法,包子一包馅法;4,外观不同:烧麦一露馅,包子一不露馅.
通过观看录像,充分地发挥了学生的主体能动性作用,培养了学生的动手操作能力.从而突出了重点,突破了难点,解决了关键,打破了那种老师夸夸其谈地讲,学生认认真真地听,一言堂,满堂灌的旧模式,如果不这样的话,那也可能得到一种”更好”的效果,那就是高分低能.
四、 激发学习兴趣,提高教学效果
面点制作技术是烹饪专业的基础课.从形式上看,实践性比较强,从内容上看,比较复杂,内在联系性较强.采取传统的教学方法,平铺直叙,空洞乏味,使学生处于被动状态.教学有法,但无定法,贵在得法.例如:水饺是我们日常生活中经常食用的一种面点制品.它的实践操作性很强,内容抽象,单凭讲授法很难讲清楚,俗话说”看花容易绣花难”.因此,合理恰当地运用电化教学可收到良好的效果.
（一）合理恰当地运用电化教学,能将教学内容由静态大量的转换为动态,由微观转换 为宏观,通过观看教学录像把水饺制作的全过程展现在学生面前,让学生一目了然,加深了学生的直观印象,从而激发了学生的兴趣,调动了学生的学习积极性,提高了教学效果.
(二)合理恰当地运用电化教学,通过录像对水饺制作过程的播放,再加上教师的讲解让学生在教师的指导下,进行模拟操作,诱发了学生的学习兴趣,使水饺制作这抽象的理论具体化,复杂的过程条理化,内在的联系表面化,让学生获得的感性认识较为容易地变成理性认识,提高教学效果.
(三)合理恰当地运用电化教学,让学生如同身临其境,有利于突出重点,突破难点,开启了学生的思维,让学生由学会变成会学,由被动变成主动,提高教学效果.
五 、现代的中式面点制作
现代的中式面点制作已经和西式面点制作相结合,并且在行业中点菜率较高的也是如:香芋卷,西米露一类的中西结合的小吃,点心.所以,在选学教学中增加了西点的教学,如气鼓类(鲜奶气鼓,水果气鼓等);蛋挞类,椰蓉挞,奶油草莓挞;蛋糕类;饼干类等西点制作.
六、 要围绕着学生劳动成果进行
学生对自己亲手制作的成品会倍感亲切,对于学生劳动成品,教师要认真进行评比,这更是具有说服力,更可以激励学生的学习热情.具体做法是:首先学生分组自评,自评有利于提高学生的自信心;其次,各组互评,每组派一名代表以投票的方式对各组制品进行评价,互评有助于学生间的交流;最后,我进行总评,特别注意鼓励学生创造性思维的闪光点,增强他们对面点制作的自信心.
七 、运用课堂对学生进行思想教育
(一)通过典型的教学内容进行思想教育.记得在给学生上第一节课时,通过录像对我国面点发展历史进行了播放一一我国具有悠久的历史和灿烂的文化.中国烹饪被世人誉为我国四大国宝之一,其技艺精湛,源远流长同,是一份珍贵的文化遗产.我国饮食行业由两部分构成;一是”红案”即菜肴,一是”白案”即面点.中国面点自成体系,技术独特,是我国饮食文化中一枝鲜艳的花朵-----.通过观看录像,每个学生对我国面点的辉煌历史有个初步了解,每个学生都受到了鼓舞,受到了教育,每个学生都有这样一种感觉:我要立志成才,钻研专业知识,继承和发扬我国面点的成绩,把我国面点这门技术建设的更加灿烂辉煌.
(二)通过典型事例进行思想教育.从教学内容,典型事例出发,对学生进行思想教育,即愚思想教育于典型的事例讲授之中,从而改变学生的被动局面,充分地调动学生的学习积极性.例如:我在讲述有关的面点制品制作时,通过电视录象,播放了天津”狗不理”包子和”李连贵”大饼的制作,一方面让学生掌握”狗不理”包子和”李连贵”大饼的制作过程,另一方面也是最重要的是让学生了解著名面点师的精湛技艺,爱国意志和远大的影响,从而使学生的大脑和心灵受到喧染,受到启发,使学生的爱祖国,爱专业,爱学习的思想热情顿生,收到了良好的教育教学效果.
总之,在本学期中面点制作技术专业课中不断的改革,优化,激发了学生的学习兴趣,提高了学生的思想境界,提高学生的动手能力.
参考文献：
[1]鲍治平主编.面点制作技术［M］.高等教育出版社.2006
[2]陈怡君主编.中式面点制作教与学［M］.旅游教育出版社.2009
[3]刘新平.创新形式下的高校教学改革[J].南昌高专学报，2005
[4]张武平.教育创新论[M].上海教育出版社，2000.
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