哪些蔬菜可以预防癌症?

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多吃蔬菜少吃肉，一直是值得提倡的饮食方式。蔬菜可以抗氧化，可以维持免疫机制稳定。人体免疫异常是癌症之始，那么，蔬菜应该怎么吃，吃什么样的蔬菜效果才最好呢？

花椰菜

富含芥子油苷，又称硫苷，是一种广泛存在于十字花科蔬菜中的次生代谢物。水解成异硫氰酸盐时，具有多种生物学作用。当然最重要的是对肿瘤的预防和抑制作用，除此之外，还有抗氧化、抗菌、调节机体免疫力的作用。

有相似作用的蔬菜：甘蓝、卷心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根

推荐吃法：凉拌番茄花椰菜

苜蓿

富含植物雌激素，是一种来源于植物，具有类似于雌激素结构和功能的天然化合物。具有多种生物学作用，如抗肿瘤、抗氧化、保护心血管系统、预防骨质疏松等。

但对于植物雌激素来讲，大量补充可能会对人体生殖系统有不良的影响，建议额外补充时要谨慎。

有相似作用的蔬菜：大豆、黄豆芽、绿豆芽

推荐吃法：蒜蓉苜蓿

大蒜

大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶性成分对肿瘤有较强的抑制作用。多项流行病学调查结果表明，富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的患病风险。大蒜对胃液中的硝酸盐还原成亚硝酸盐过程有抑制作用，阻断致癌物亚硝胺的形成。除此之外，大蒜还有调节免疫力、抗血栓、抗菌作用。

有相似作用的蔬菜：百合科葱属的植物，包括洋葱和大葱

番茄

番茄中含有丰富的番茄红素和β-胡萝卜素，番茄红素有明显的抗癌作用，能预防多种癌症，番茄红素可以预防动脉粥样硬化。另外，番茄红素和β-胡萝卜素还可以增强免疫功能、维持正常视力、预防和改善老年性眼部退行性病变。

有相似作用的蔬菜：黄色、橙色、红色蔬菜中都类似，如胡萝卜、南瓜

推荐吃法：花样西红柿炒饭

香菇

香菇中含有丰富的香菇多糖，具有抗肿瘤的作用。另外含一定量的硫化物和三萜类化合物，具有抗肿瘤、抗菌、消炎、镇痛作用，硫化物构成了其风味的主要部分。

有相似作用的蔬菜：金针菇、木耳

推荐吃法：香菇油菜

绿叶菜类

如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、苋菜中含有丰富的类胡萝卜素和皂苷，具有抗肿瘤和抗氧化等多种作用。另外，绿叶菜中富含叶酸，不仅可以预防巨幼红细胞贫血和胎儿神经管畸形，对结肠癌、前列腺癌、宫颈癌也有预防作用。

推荐吃法：高温爆炒绿叶菜

癌症的成因涉及多层次、多系统、远不是单一因素决定的，所以，如果你想健康，那就要让身体平衡起来，所以，蔬菜是必不可少的，大家一定要好好吃哦！除了多吃蔬菜之外，平时养成均衡膳食的好习惯，加强运动，提高免疫力。久而久之，癌症就会对你敬而远之！