久违与偶遇 香煎藕合

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品茶禅修享受慢生活。下心来让你的味蕾也跟着体会这种偶遇的缘分。

本期“一种精致生活的可能”，为您介绍这道美味的香煎藕合的做法。

买菜也讲究缘分。有时候在家想得好好的一个菜，可到菜场一转才发现，不是原料不新鲜，就是压根没有。如果你死守着菜单不放的话，估计晚饭得泡汤。随缘吧，失之东隅，收之桑榆，说不定能碰到别的什么新鲜玩意。这就和结婚谈恋爱一样，心里描画的那个模样未必能找到，最后修成正果的还真说不准是谁。读大学时，同寝室的一姑娘口出诳语，说一米八以下的男人全是残废，并极度鄙夷下铺同学找的那位清秀小伙。可最后自己的老公恰恰是位差了十公分的宝岛男人，真真笑话。

买菜的缘分多少还有些规律，比如夏天封海的日子就千万别惦记吃干煎带鱼、清蒸小黄鱼之类的海鲜。而春季倒是隔三差五能碰到时新蔬菜，如遇到马兰头、枸杞头这种短时间的稀罕菜一定得抓住机遇，否则两天一过，就得等一年。偶遇的缘分要珍惜，哪怕是放下手中的四季常青菜，也得随缘做上这份时令菜。

今天的缘分是藕！本该在盛夏才吃到的蔬果，没想到这初冬的日子能碰到，而且粉白细嫩的，十分中用。说到藕，自然唠叨几句我的奶奶。奶奶的厨艺真是不敢恭维，烧什么都一个味。每到过年过节总是妈妈掌勺，但有一样菜式，奶奶一定亲自弄，就是炸藕合，这也是唯一一样经她手，而我又爱吃的东西。

做藕合是从小年夜就开始的，那时候要炸的东西很多，比如肉丸、巧果，奶奶家又叫“焦叶子”，甚至她还喜欢早早地把鱼也煎好，所以对红烧鱼这类讨口彩的菜，我从来不感兴趣。藕合也在这时候弄，而且得趁油还比较清的时候炸，否则油混了会有股子濠味。藕去了皮露出雪白的肉，切成片，中间夹上肉，她喜欢用面粉裹着炸，一炸一大盆，后面几天再吃的时候就得回油锅。除了这份年节里的菜外，对奶奶我实在说不出太多的亲切。小时候的记忆里全是外婆，稍大点回了家也只觉得爷爷是可亲的，对她确实生分。

凭着印象，做回藕合，留在唇齿间的机缘貌似才最为实在。

原料：

藕 肉糜 鸡蛋 盐 味精黄酒 虾仁火腿香葱

做法：

1在肉糜里加入鸡蛋、滴几点黄酒；少许盐、味精、调肉酱。

2 调制时顺同一方向，顺势加水，肉上劲为好。

3 虾仁、火腿切成粒状，拌入肉酱，撒葱花。

4 藕去皮，切成均等片。

5 将肉酱夹入藕片间。

6 藕片沾少许生面粉，放入油锅里炸成两片金黄即可实用。