披萨 分享幸福的意大利味道

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一张圆圆的面饼，撒上红彤彤的番茄、翠绿的青椒，再搭配乳白色的莫扎里拉奶酪和美味的意式香肠，放进火苗跳跃的烤炉里烘烤得焦脆，这就是披萨，一份来自意大利的美味。上百年来它跨越了语言和文化的障碍，成为风靡世界的美食。餐桌上只要出现披萨的身影，就必定伴随着欢乐和团聚的幸福时刻。或许你痴迷于意大利蒙娜丽莎的微笑，纯洁的圣母像和高亢嘹亮的歌剧，但提起披萨，你会发现它离你更近，就在餐桌旁，伴随着扑鼻的香气和朋友们的陪伴，向你的舌尖和味蕾招手。

班妮披萨

使用水牛乳制作的莫扎里拉奶酪是意大利最传统的醇厚型奶酪，也是制作上等披萨的首选，班妮披萨就选用了这种奶酪并搭配新鲜番茄、蘑菇和芝麻菜作为鲜蔬食材，以口感香浓的帕尔玛火腿和鲜嫩牛柳作为主要的肉料，咸香中带出绵密的芝士，令人吃后口齿留香。

饮品

用苏打水、薄荷叶与青柠檬搭配出富有清新和香甜口味的莫洛托夫，而少许黄糖的加入也让这款饮品的口感更上一个台阶。

在意大利南部的那不勒斯，披萨店随处可见，当地大多数人每周至少在午餐或是晚餐的时候吃掉一整张披萨。披萨在世界上也拉近了人们的距离，它的美味已经超越了贫富的界限：披萨是穷人的主食，富人的副食，就像上班族可以去吃美味的鲑鱼披萨，而这种披萨可能正好也是某个电影明星的挚爱一样。这种从意大利远道而来，有着悠久历史的美食，不仅仅传播了意大利浓郁的地中海风情，更是入乡随俗地与当地各种美味食材结合，融入当地生活，成为其中的一分子。

披萨的口味种类名目繁多，在世界各地都能享用到不同馅料的美味披萨，人们吃披萨的手法也是五花八门，有拿刀叉切成块吃的，有直接用手食用的，甚至还有直接拿起一整张披萨就来一大口的，不同的吃法能反映不同人的生活方式。那么正宗的披萨吃法有哪些呢？如何才能地道地享用这种来自意大利的美食呢？首先，披萨属于发酵面包类，在国外直接咬这类发酵食物是十分不礼貌的，大厨们在为你端上披萨之前就已经用特制的切割工具将一张披萨切成若干角了，上桌后应该用手取出其中一块，趁热品尝，这才是意大利披萨的正宗吃法，是一种很休闲的吃法；而在餐厅中，则应将一角披萨用铲取出放入盘中，用刀叉切成大块吃。只有这样的吃法，才能在保持披萨温度的同时还能享受它给你带来的无尽美味。

班妮披萨卷

意大利生肉肠肉质肥美，佐以清新的洋蓟芯、芝麻菜和蘑菇，同时淋上浓缩醋汁，中和油腻的感觉，将这些新鲜鲜美的馅料卷在筋道面皮和醇厚奶酪制成的饼底中，就是吃法休闲新奇的披萨卷。一口一个，让吃披萨的方式更加随心所欲。

做法

1.用平底锅干煎培根至出油备用。

2.将披萨面团拍扁，擀平成长方形面皮，用叉子在面皮上戳洞，均匀铺上乳酪丝，撒上黑胡椒盐，排上步骤1的培根，再将面皮卷成圆筒状。

3.将打散的蛋白液涂在披萨卷接缝处捏紧，盖上保鲜膜或湿布，静置40分钟做最后发酵。

4.将步骤3发酵好的披萨卷刷上蛋白液，放进预热220℃的烤箱中烤10分钟，至表面呈金黄色即可。

三文鱼披萨

三文鱼肉质本身就很肥厚绵密，烟熏后更能体现这一特性；而山羊芝士是味道略酸的硬质奶酪，与三文鱼混合起来更显醇香，佐以爽口的芝麻菜一起洒在饼底上，一口下去，根本停不下来。

做法

1.面饼材料混合后揉搓成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时，将面团擀成约比烤盘大的圆饼，烤盘内抹上油，将擀好的面饼放入烤盘。

2.在面饼上抹上一层番茄酱，铺上三片芝士。

3.撤上撕碎的三文鱼。

4.将油浸番茄及平铺在三文鱼上。烤箱190度预热。

5.最后再抹上一层番茄酱。番茄酱抹多少看自己喜欢，自己炒的番茄酱多抹一些会非常美味。

6.烤盘放进已经预热的烤箱，烤35分钟，拿出来再铺上三片芝士，再烤5分钟，面层芝士融化而有稍稍焦黄即可出炉了。

海鲜披萨

上好的莫扎里拉奶酪和新鲜番茄酱已经是制作披萨最重要的基本食材，仿佛已经准备好一张上好的画布，等待各种缤纷的馅料在上面画出美好色彩。海虹、文蛤、鲜虾和鱿鱼为披萨带来了大洋蔚蓝清新的颜色，一口咬下去，海浪的清新与意大利传统的滋味混合，一种想要去海滨享受日光的感觉呼之欲出。

配菜：和牛外脊扒

精选澳洲五级和牛肉外脊烘烤得滋滋作响，肉质鲜嫩，搭配含有异香的松露土豆泥与香炒豌豆，酱汁则选用芝士核桃汁来带出牛扒更加清新软嫩的肉质口感，是精选的扒类美食。

俗话说得好：民以食为天。我认为厨师是一个值得大家尊敬的行业，我经常和别人说厨师其实就是艺术家，能够用自己独特的烹饪手法制作出一道漂亮而美味的菜肴，当它们呈现在餐桌上时，不仅是有视觉上的冲击，更重要的是要满足人们的味蕾。从一道菜中就可以看到个人和整个工作团队的精神，每当我完成一个作品时，心中充满了很多感慨和满足感。当然了，我要学习的东西还很多，国内外很多大师都是我学习的榜样，我只能说我热爱这个行业，我会更加努力的向前走，中国人可以做出更好的西餐。

其实享用Pizza时主要是吃其上面的芝士和陷料，首先要趁热吃，刚出炉的Pizza会挥发出很美味的芝士浓香。当你拿起一角Pizza时，由于芝士受热后的融化，会出现拉丝的状态，有种藕断丝连的感觉，吃在口中外酥里嫩，由于芝士包裹着不同原料，可以给你带来不同的味感。

一般来，Pizza讲分为美式和意式两种，美式Pizza比较厚，意式Pizza相对会薄一些，吃到嘴里有种酥脆的感觉。哪种都好，最重要的是自己喜欢。至于上面的原料可以按照自己的口味随意搭配，尤其是在夏季，品尝着美味的Pizza饼，再搭配可口的冷饮，的确是种至尊的享受。

四季披萨

一年四季有四种不用的颜色，粉色是春天，绿色是夏天，金黄是秋天，雪白是冬天，四季披萨就是以这个概念中烘焙出来的美味。乳白色的莫扎里拉奶酪代表冬日的白雪、碧绿的洋蓟芯代表夏天的盛放，彤红的番茄和萨拉米香肠代表秋天的丰收，新鲜的蘑菇和黑橄榄仿佛是春雨过后才长出来的，五颜六色的食材搭配松软可口的饼底，使得四季披萨格外的美味。

饮品

这款水果宾治混合了橙汁和胡萝卜汁，这一直是很流行的鲜果混搭法则，不仅营养美味而且调配出来的颜色更加好看。在此基调中调入红石榴糖浆并搭配新鲜樱桃点缀，说它是夏日最美艳的沁饮女皇也不为过。

TIPS

披萨是有灵魂的，正宗的上选披萨必须由四部分组成：

上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。

饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

纯正乳酪是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。

披萨酱须由鲜美番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。

只有以上4个部分俱全，才能制作出优质正宗的可口披萨。