菜单耍“诡计”

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餐厅的菜单可不是一份简单的菜肴列表，它们总是“诡计多端”，让消费者在不知不觉间花更多的钱。

这些“诡计”其实是菜单设计师或餐厅顾问使出的心理学“花招”，来保证菜单具有品牌特色、简明易读，最重要的是有利可图。

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论――当有更多选择时，我们反而更焦虑。具有心机的餐厅一般每种类别有七个选项（七个开胃菜、七个主菜等）。

“当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。” 菜单设计师Gregg Rapp说。顾客选择吃过的东西也不是坏事，但好的菜单设计可吸引他们尝试不同或更贵的食物。

有些餐厅就忽视了这一点，比如麦当劳的菜单从最初的几样食品上升到现在的140种。菜单复杂简直就是折磨顾客，他们选择的东西好吃则罢，如果不好吃就会很糟――争取回头客应是餐厅的终极目标。

在菜单里面添加照片能提高30%的销售额。爱荷华州立大学的研究人员以孩子为实验对象，做了一项沙拉选择实验。70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。“人们对显示屏上图片的反应和看到实物的反应是一样的，”信息系统副教授Brian Mennecke说， “照片越生动，颜色越逼真，就越能刺激人的感官。”

当然，菜单上的图片也不能太多，否则会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免使用太多花里胡哨的照片。

省略货币符号以及巧妙地应用小数点的后两位，能使顾客点菜时更大方。“我们避免使用美元符号，因为它总是提醒人们你在花钱。$12.00会写成12.00，或干脆写成12。我们还发现9.95比10要亲民。”

“通常顾客会顺着右边的价格看下去，然后再看左边的菜名，来挑选更实惠的菜品。”解决方法是什么呢？避免将价格集中写在一起，字体与菜品说明一般大小，顾客往往直接浏览过去，不会太注意。

就像超市会把最赚钱的商品放在与人们眼睛等高的地方一样，最赚钱的菜品名称往往出现在菜单的右上角――视线的黄金地带。另一个方法就是将高利润的菜名单独放在框里，或让其四周的空白引起顾客的注意。

不同的颜色给人的感觉和所激励的行为都不同。比如蓝色非常柔和，通常起镇静作用。你是否注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌？有研究表明红色会刺激食欲，而黄色可吸引人的注意力。两者结合是最好的食用色素颜色搭配。

更长、更详细的描述能帮助餐厅卖出更多的食物。根据康奈尔大学的一项研究，菜名越长越具体，顾客对价格的考虑越少，钱会给得更多，所以普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。此外，客户还认为描述得越详细的食物，味道应该越好。

诸如“野生”、“放养”和“地道”这些词都是用来刺激顾客的，有助于提升顾客对食物品质的看法。由于这些废话太有效了，以至于很多地方都实行“实话菜单”，禁止餐馆哩嗦地解释一块肉是从何而来。（据煎蛋网）