桌餐工作安排方案范文精选

摘 要：学校食堂餐桌椅摆放的间距的合理性，既保证了学生用餐的舒适性，又保证了学生的人身安全。为了确定如何布置首经贸新建二食堂的餐桌椅摆放，文章选取了两种同类食堂常见的餐桌椅排列方案，即四人位连体餐桌椅摆放和四人位连体餐桌椅并列一排无间隙摆放。然后应用疏散模拟软件pathfinder模拟这两种不同餐桌排列布置下，突发紧急事件时，首经贸二食堂人员的疏散情况，最后通过比较这两种疏散时间的长短来选择合适的餐桌椅排列布置方案。结果发现，四人位连体餐桌椅是较合理的选择。

关键词：桌椅排列；人员流动；pathfinder 模拟

引言

高校食堂就餐时间人流密集，易造成拥堵，容易发生事故。“排队长，打饭难”是学生反映的热点问题。2014年1月研究生入学考试期间，为避免考生在食堂排队耽误时间过长，首经贸校研会提前一周发起“错峰就餐”倡议，号召在校学生避开十一点半到十二点半的就餐高峰期，为考生让道，但这也只是权宜之计。食堂桌椅等障碍物众多，如果摆放不合理，在紧急情况下易造成拥堵，影响疏散。2008年12月18日重庆某中学食堂发生踩踏事故，造成35名中学生受伤。因此，食堂餐桌椅布局的合理摆放，对于高校来说是需要首先考虑的。

首都经济贸易大学第二食堂于2013年3动工，预计2014年3月竣工，投入使用后将提供1140个就餐席位，另外第一食堂将并入汇贤府，就餐席位依旧紧张。

基于二食堂就餐席位依旧紧张的现状，特设立此课题研究二食堂桌椅优化排列方案，目的是为了在保证就餐席位的前提下，通过优化排列，减少就餐等待、拥堵以及保证紧急情况下的疏散顺利进行。

1 pathfinder简介[1，2]

pathfinder是由美国thunderhead engineering公司开发的一个基于人员进出和运动的模拟器。它提供了图形用户界面的模拟设计和执行，以及三维可视化工具的分析结果。该运动的环境是一个完整的三维三角网格设计，以配合实际层面的建设模式。Pathfinder可以导入FDS模型，FDS在模拟火灾的同时，可以在相同时间内模拟人员疏散。这样既直观，又有可靠的数据，还可以分析出人员疏散的最佳时间，减少人员伤亡。

为认真贯彻落实中央关于改进作风的“八项规定”和关于“厉行节约、反对浪费”的重要批示精神，大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的精神，推动广大审计干部在践行勤俭节约、反对浪费、文明用餐等方面发挥带头作用，根据《全国城市文明程度指数测评体系》要求和市、区创建办关于文明餐桌行动的工作安排，现制定《泰州市区审计局文明餐桌行动实施方案》如下：

一、指导思想

认真学习贯彻党的十精神，以科学发展观为指导，以“文明用餐，不剩菜不剩饭”为主题，以提高广大审计干部文明素质为目标，倡导节俭用餐，反对消费陋习，大力弘扬中华民族勤俭节约的优良传统，培养节约光荣、浪费可耻的社会风气。

二、目标任务

紧紧围绕“文明用餐，不剩菜不剩饭”主题，深入开展形式多样的宣传教育活动，着力整治就餐中的铺张浪费现象，改变饮食陋习，引导广大审计干部就餐不剩菜不剩饭。

三、行动内容

广泛开展“厉行节约、反对浪费”的主题教育活动，定期开展“文明餐桌行动”活动，深入学习贯彻中央关于改进作风的“八项规定”和关于“厉行节约、反对浪费”的重要批示精神，引导审计党员干部做杜绝浪费的倡导者和实践者，做文明餐桌的推广者和监督者。一是带头遵守公共道德规范，主动践行“文明用餐，节俭消费”，公共用餐场所不肆意喧哗，吃不完打包带走，外出就餐不求奢华、不讲排场。二是带头遵守“文明餐桌”行动承诺。在机关（食堂）餐厅用餐礼让他人，遵守秩序，珍惜粮食；公务用餐点餐适量，不讲排场，剩菜打包。三是带头宣传“文明餐桌行动”，推动餐桌文明进机关、进社区、进家庭，营造人人参与的良好社会氛围。

四、工作要求

为大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的精神，倡导节俭用餐、文明用餐，发扬中华民族勤俭节约的传统美德，引导科学消费，提高我区城市文明程度和市民文明素质，我区决定在全区组织开展“文明餐桌行动”，特制定如下实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，以提高广大市民文明健康素质和社会文明程度为目标，以“文明用餐、节俭惜福”为主题，营造和谐文明的用餐文化，把精神文明融入市民的日常生活，落实到对餐饮节俭安全和卫生健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大市民的自觉行动。

二、行动目标

以酒店、餐饮、食堂为重点，文明餐桌行动示范店、文明餐桌行动示范食堂等创建活动，发动广大餐饮企业、市民积极参与，从文明餐桌的细节入手，切实做到：节俭用餐——不剩菜不剩饭，吃多少点多少；安全用餐——不用地沟油，不用变质食品；卫生用餐——使用公筷、公勺。

三、工作步骤

（一）宣传倡导阶段

6月中旬召开由宾馆酒店、餐饮企业单位和相关职能部门负责人参加的“文明餐桌行动”启动仪式，在大会上宣布文明餐桌行动方案，由唐山市饭店与餐饮行业协会、唐山市烹饪协会联合发出“文明用餐、节俭惜福”倡议。在报纸、电视、网络等媒体开设《文明用餐、节俭惜福》、《文明餐桌大家谈》等专栏，宣传用餐文明，特约知名专家撰写文章，解析餐桌上的爱面子、讲排场、比阔气等问题，使餐桌主宾双方都放下“面子”，达成节俭惜福共识；开辟《文明餐桌你我行》等栏目，分别以节俭用餐、安全用餐、卫生用餐等为主题，进行专家访谈，讲清“剩菜是地沟油主要来源”，节俭饮食不仅节约了资源，保护了环境，减少了浪费，而且有利于身体健康，以各种案例说明卫生用餐、安全用餐的好处。在试点餐饮企业和公共食堂的明堂悬挂文明用餐，节俭惜福”的标语，餐厅内摆挂“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”、“不剩菜、不剩饭”等内容的提示，餐桌上摆放“健康饮食”等宣传资料，提醒消费者注意节俭，讲究卫生。要通过持之以恒的宣传和倡导，树立新的饮食观念，由“爱面子”向“重实情”转变，由“讲排场”向“求健康”转变，由“畸形消费”向“绿色饮食”转变，在全社会形成浓厚的节俭风尚。

为深入贯彻落实关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，社区管理服务中心按照上级的统一部署，充分发挥广大执委、巾帼志愿者、巾帼志愿服务队等阵地，组织各社区开展“六个一”宣传教育活动。现将活动情况总结如下：

一、领导重视，工作安排

社区管理服务中心召开了党委会议，对开展《“六个一”文明餐桌、厉行节约宣传活动方案》工作进行了全面安排部署，并成立了《“六个一”文明餐桌、厉行节约宣传活动》领导小组，社区党工委副书记担任组长，各社区书记为成员。形成了层层抓落实的工作格局，确保了建设工作有力有序、有效推进。

二、加强宣传，营造文明餐桌、厉行节约的氛围

由社区工作人员和志愿者向辖区居民、餐饮商户发放“文明餐桌”宣传单，积极宣传“倡导节约、安静就餐、文明饮酒、餐后打包”的好传统。教育引导大众珍惜资源、爱惜粮食、杜绝浪费、崇尚节约、文明就餐。通过社区网格群向广大妇女姐妹和家庭发出杜绝“舌尖上的浪费”，.通过微信工作群开展“提倡光盘拒绝剩宴——晒承诺、晒行动”家庭网上“双晒”活动，展示家庭风貌，推广家庭经验。

三、开展《“六个一”文明餐桌、厉行节约宣传》活动

开展“文明餐桌”宣传活动，各社区组织居民开展“文明餐桌”知识讲座主题活动等，围绕节俭用餐、文明用餐、安全用餐、卫生用餐等主题进行讲解，阐明节约饮食不仅有利于环保低碳、而且有利于身心健康的道理。

通过这次活动，提高了社区干部、居民的思想认识，从自身做起、从家庭管起、从孩子抓起，发挥好妇女在社会生活和家庭生活中的独特作用，做节约粮食的推动者、餐桌文明的传播者、勤俭持家的倡导者，让浪费可耻、节约为荣在县广大家庭和妇女群众中蔚然成风。

区食品稽查大队自接到市食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务食品安全大整治“百日行动”实施方案》的通知以来，认真履行餐饮服务食品安全监管职责,扎实开展餐饮服务食品安全大整治“百日行动”，努力解决餐饮服务食品安全突出问题,坚决查处餐饮服务食品安全违法违规经营行为,切实保障广大人民群众饮食安全。现将具体工作情况汇报如下:

一、加强领导、落实责任

自1月7日开展餐饮消费食品安全大整治“百日行动”以来,大队高度重视，成立了餐饮消费食品安全大整治“百日行动”领导小组，制定《区食品稽查大队餐饮服务食品安全大整治“百日行动”实施方案》，将“百日行动”与“放心早餐”、“学校食堂、托幼机构（小饭桌）”等专项整治工作结合起来，开展地毯式的排查摸底、网格化的督导检查，把责任分解到中队、分解到岗位、分解到个人，真正做到“人人身上有任务、个个肩上有责任”。以重拳出击的高压态势彰显魄力与信心、以“餐饮监管五统一”的创新举措凸显方法与能力，夯实我区餐饮食品安全监管成果，让我区餐饮食品安全大整治“百日行动”取得让百姓看得见、摸得着、吃得到的成效。

二、细化措施、标本兼治

在此次行动中，大队全体干部职工充分发扬“敢于担当、甘于奉献、团结协作、开拓创新”的新时期食药监工作精神，集中力量，组织执法人员对辖区进行全面巡查，确保不留盲点，不留死角，特别是对重点区域和重点单位进行突击检查或暗访调查。一是规范持证亮证经营，要求各餐饮服务单位将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在店堂的醒目位置，餐饮从业人员必须持有效“双证”（健康证、上岗证）上岗，经过全面细致的检查工作，共查处2户无证经营的餐饮服务单位，对其进行依法取缔处理。二是利用动态等级评定，认真梳理辖区内317户餐饮单位的量化分级情况，保证日常的监督资料的真实、客观、完整。三是逐家检查、一一核对台账，对各餐饮服务单位落实食品原料采购索证索票制度、台账登记制度、进货查验、食品采购溯源情况，火锅店、烧烤店是否统一悬挂“生肉来源公示栏”等情况进行重点检查，对14户索证索票制度落实情况存在违规现象的餐饮服务单位依法下达整改通知。四是着重对火锅店、烧烤店提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的情况进行严格排查，督促经营者认真落实食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的工作制度，并要求餐饮单位在明显区域公示火锅等汤料成份，说明未使用非法添加剂等；五是重点检查各餐饮服务单位是否配备了能正常运转、清洗、消毒的设施设备，对消毒保洁设施不合格的5户餐饮单位下达整改通知，勒令其进行及时整改。六是在检查督导过程中与餐饮服务单位签订《安全生产承诺书》317份，约谈负责人23人次。

截至目前，辖区内共有餐饮服务单位415户，其中包含季节性餐饮单位98户，此次行动中，我大队共出动餐饮监管执法人员825人次，出动执法车辆180台次，监督检查餐饮单位317户次，下达责令整改意见书68份，整改户数68户，承担重大活动保障2次。真正做到了辖区内所有餐饮单位监督检查率达到100%；餐饮企业食品安全承诺率达到100%；餐饮单位有关添加剂公示率100%；对辖区内排查出来的突出问题开展整治率达100%。

三、抓重点、破难点、出亮点

（一）让安全饮食伴随孩子的成长

曾在美国参加一小型活动，就是仪式加午宴的那种。餐桌摆放的形式与国内的类似活动差不多：主桌居中，位置最靠前，正对着舞台。但与国内不同的是，主桌上的主位却是背靠舞台摆放的，而面向舞台、观看仪式视线最好的位置却留给了那一桌上并不十分重要的宾客。

这一有趣的发现激发了我的好奇心，于是急忙向主办方探究竟。主办公司的老板被我的问题逗乐了，因为从来不知道美国和中国在主桌的安排上如此不同。他想了想，给出了一个答案：在美国举办这样的活动，目的是给大家提供一个交流的平台，仪式本身倒不是最重要的；主桌上最尊贵的宾客如果是面向舞台、背对其他客人，就与社交活动的真正目的背道而驰了；面向其他宾客，既可以让别人认识自己，也可以对活动的参与人员有个总体把握，是个双赢的安排。

都说美国人超级实用主义，从这件小事上可见一斑。当然也不能说咱们中国人就不推崇实用主义。美国人办活动，注重它的社交性；中国人办活动，注重参与其中的宾客特别是贵宾们的个体感受。双方都很实用，因目标上的差异，才有了对主桌不同的安排。

所以千万不要以为美国人不会花费精力和时间在繁文缛节上，在小事上较真的美国人大有人在。就拿餐厅里桌椅的摆放来说，美国人对细节的在意让人大吃一惊。据有关报道，全美著名的餐馆里都有那么几张“权势餐桌”，即主桌。

“权势餐桌”一般有这么几个特点：处于该餐馆很容易就看见的位置，所以在中国流行的饭店包厢在美国没有市场，因为美国人出来吃饭不喜欢掖着藏着；最好是摆在需上两三个台阶的位置，因为客人就餐时可以有那么一点儿“俯瞰”其他食客的感觉；最好是圆桌，因为长条桌还需要决定谁坐在“头”上；最多坐4个人；客人坐下时能背靠墙；位置相对独立并有私密性；有单独的过道通向这张餐桌，但该过道又不是餐馆里唯一的过道。

美国餐馆对食客心理的研究可谓下足了工夫，因为他们坚信从餐馆的内部装修设计到菜肴都可以复制，唯有对客人的上心程度无法复制。据说，美国的不少餐馆都很注重对服务生的培训，希望他们在提供服务时，能多长一双眼睛、多用一点儿心。例如，有一家餐馆在培训新人时提供的通用教材是 ：如果听到就餐的孩子说不喜欢吃绿色菜，那么即便是盘子里装饰用的配菜也不要用生菜叶；如果第一次来就餐的客人要去洗手间，一定要亲自带客人去，而不是用手指指大概的方向 ；如果客人过生日，至少安排5名工作人员送上生日歌。

如此细致的上岗“几准”“几不准”，相信在国内的餐馆里也有类似的“宝典”存在。但有一条在美国已被视为落伍的好服务准则，在国内却鲜有餐馆采用，那就是服务生会自我介绍：“我是某某某，是你们这桌的服务生，有事尽管招呼我。”（摘自《国际先驱导报》）

为深入推进我县省级“文明城市”的创建工作，根据县文明办的创建要求，经局党组研究，决定在县城中心城区餐饮服务单位开展“文明餐桌”创建活动，特制订本方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，以提高广大市民文明健康素质和社会文明程度为目标，以“文明用餐、节俭惜福”为主题，营造和谐文明的用餐文化，把精神文明融入市民的日常生活，落实到对餐饮文明节俭和安全健康的追求上，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念变成广大市民的自觉行动。

二、活动目标

以中心城区的酒店、餐饮、食堂为重点，开展文明餐桌示范街、文明餐桌示范店、文明餐桌示范食堂等创建活动，发动广大餐饮企业、市民积极参与，从文明餐桌的细节入手，切实做到：节俭用餐，不剩饭剩菜，吃多少点多少;安全用餐，不用地沟油，不用变质食品;卫生用餐，使用公筷公勺。

三、工作步骤

（一）宣传倡导阶段（4月1日-4月30日）。4月中旬召开由宾馆酒店、餐饮企业主和相关职能部门负责人参加的文明餐桌创建活动动员大会，在大会上宣布活动方案，由首批试点餐饮业主联合发出“文明用餐、节俭惜福”倡议。在报纸、电视、网络等媒体开设《文明用餐、节俭惜福》、《文明餐桌大家谈》等专栏，宣传用餐文明，解析餐桌上的爱面子、讲排场、比阔气等问题，使餐桌主宾双方放下“面子”，达成节俭惜福共识;讲清“剩菜是地沟油主要来源”，节俭饮食不仅节约了资源，保护了环境，减少了浪费，而且有利于身体健康，以各种案例说明卫生用餐、安全用餐的好处。在试点餐饮企业和公共食堂的进门大厅悬挂“文明用餐，节俭惜福”等标语，餐厅内挂上“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”等内容的标语牌，餐桌上统一摆放《文明餐桌公约》和“健康饮食金字塔”等宣传资料，提醒消费者注意节俭，讲究卫生。要通过持之以恒的宣传和倡导，树立新的饮食观念，由“爱面子”向“重实惠”转变，由“讲排场”向“求健康”转变，由“畸形消费”向“绿色饮食”转变，在全社会形成浓厚的节俭风尚。

（二）试点示范阶段（5月1日—6月30日）以“餐饮服务示范街”创建范围内的30家中型以上餐饮企业、学校食堂为首批试点单位，以珠江为中心的幕阜大道、秀水大道为首条试点示范街，开展“文明餐桌示范街”、“文明餐桌示范店”、“文明餐桌示范食堂”创建活动，提升餐饮企业服务水平、经营特色和文化品位。

一、课题简介及选题背景分析

1.课题研究的内容

将法式西餐厅室内空间设计结合南京民国时期的传统文化，以新的设计理念和设计手法对西餐厅做出完整的设计。法式西餐厅位于南京1912街区，青灰色与砖红色相间的建筑群，风格古朴精巧，错落有致，成为民国文化为建筑特点的商业建筑群。民国曾是南京历史上最繁华鼎盛的时期，是南京城美丽又辛酸的一段绮梦。受西风东渐之影响，民国时期的建筑、社会风尚都带着中西合璧的味道。这样一种历史经验和怀旧情怀，自然成为时尚消费的最佳背景。

2.课题研究的意义

随着人们生活水平的提高，收入水平的增加，消费市场趋于成熟，在外就餐的人不断增多。高层商务往来的频繁，越来越多的年轻人开始追求生活的个性，中青年消费者越来越注重多元化消费。西餐就餐的文化氛围和环境也更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。

二、设计定位与设计理念

1.设计定位本案定位：揉合民国南京特色的法式西餐厅。以南京民国时期的风格样式为切入点，依托南京特殊的地域文化与地理环境，打造一个优雅，复古，民国情怀风格的西式餐厅。餐厅命名为“

旧爱”。“旧”代表的南京民国时期，“爱”代表对过去的怀念与留恋。餐厅设计将中西方经营理念、中西方文化揉为一体，形成古旧质朴、怀旧情怀的餐饮空间。旧爱就像是内心难以忘怀、难以割舍的旧爱，挥之不去的留恋。

宴会接待,作为一个酒店的必修课,体现了酒店整体餐饮水平的一个重要标志。接待一场大型宴会,从餐前准备到最后的撤台收尾,中间的层层环节是对一个总厨及餐饮老总综合能力的考量。

当宴会走进了故宫,又是一个什么样的情形?如何在故宫成功举办一场大型宴会?本期就来全面了解一下故宫里的冷餐会。

2010年9月26日晚,在庆祝故宫博物院建馆85周年,紫禁城建成590年之际,由故宫博物院、中国美术家协会、中国书法家协会联合主办的故宫金秋招待会在中国传统文化象征地――故宫博物院举行。

这是一场1200人的大型宴会,承接此次宴会的是北京鲍鱼公主,鲍鱼公主已经连续5年承接此次大型宴会,而每年的经验积累,也成功形成了他们一套完整的宴会流程体系,让这个有特别意义的宴会招待有条不紊。

考虑天气

对于室外宴会的接待,决定成败的关键就是天气,尤其在故宫这个场地,如果遇到下雨或者刮风,对于宴会的操作难度可想而知,很“幸运”,9月26日晚的宴会,9月25日晚却赶上了一场大雨,这个时候正是宴会物品到位的时间,遇到这种情况,如果事先没有预案,后果将可以预想。

“我们事先做了场地勘察,在遇到下雨情况时,故宫两边的走廊和门洞可以是存放物品的重要场所。”鲍鱼公主总经理,这场宴会的总策划林辉说:“宴会是26日,一般在25日晚所有东西都得到位,25日晚8点多正好遇到大雨,而我们首先做的是将已经到位的餐桌,杯具等移放在故宫两边走廊里,这里最重要的是椅子的处理,因为椅子都是海绵的垫子,很吸水,一旦淋湿,在短时间内不可能干,所以椅子的存放是下雨预案中第一个需要考虑的因素,这时候门洞就成为了椅子‘避难’的绝对场所。”

在9月26日这个时间点,气温也是一个非常需要考虑的因素,这个时候刚过立秋,正是早晚比较冷的时候,尤其在故宫,如果刮风,将是特别寒冷的情况。这时首先要照顾好在场的员工,注意他们的保暖,每人要求早晚要带棉衣,并且在工作完之后准备一碗姜茶。

摘要：

餐饮经营是当下酒店业主营业务之一，也是酒店业提高顾客满意度与忠诚度的关键业务，但是餐饮服务质量窘境的酒店居多。通过典型酒店（WT酒店）的顾客满意度调研，运用SSM法分析了具体问题，并探索出典型性解决对策，以期对其他酒店餐饮经营有所借鉴。

关键词：

SSM；酒店餐饮；PDCA循环；服务质量

中图分类号：F27

文献标识码：A

文章编号：16723198（2013）02008002

1WT大酒店开设自助式餐饮的背景