医学知识基础范文精选

【摘要】医学遗传学是医学科学领域中十分活跃的前沿学科，医学遗传学的新成就正推动着医学科学的迅速发展。如何在有限的学时内，既让学生掌握扎实的基础知识而又了解医学遗传学的最新研究进展是每个教师共同面临的问题。作者根据自己教学中的一些体会粗浅的谈到了讲解经典的基础知识要深入浅出，讲解应用性基础要提纲挈领，讲解与基础知识相关联的新知识要相互穿插等几点做法，希望和大家能够互相探讨。

【关键词】医学遗传学;基础知识;前沿知识;基因病;染色体

医学遗传学是医学科学领域中十分活跃的前沿学科，尤其是分子生物学方法的引入，人们对遗传病的认识达到了新的高度，不仅对单基因病和多基因病的诊断、发病机理、治疗和预防都已达到分子水平，即使染色体病的诊断，由于显微切割、探针池建立和荧光原位杂交方法的应用，也已深入到相关基因片段的水平。癌基因和抑癌基因作用机理的阐明，不仅对癌的发生发展认识上有新的突破，对癌的基因治疗也提出了新的策略。人类基因组计划的提出和研究进展为人类基因组的全部测疗和功能分析，特别是对某些致病基因的确认、表达调控，为遗传病的防治等开辟了光明的前景。所有这些医学遗传学的新成就正推动着医学科学的迅速发展。医学遗传已成为21世纪带动医学科学发展的带头学科之一。作为培养21世纪医学人才的医学遗传学教材，在其内容上也必须进行相应的更新，才能使培养出来的医学人才在知识储备上提高一步，跟上时代的步伐。

专业基础知识是为学好专业，能够从事某种学科教学打基础的知识。它是专业主体知识的根基，这个层次的知识越扎实、宽厚，就越能促使专业主体知识的发挥。专业前沿知识是指专业发展的前景，包括对所教学科专业发展趋势的分析和预测。从而了解未来的变化，并以此为依据，对自己的知识储备提出要求。随着研究技术和方法的进步，现代医学遗传学的发展速度可谓是日新月异，而报道这些新发现、新知识的文献也层出不穷。那么，如何在有限的学时内，既让学生掌握扎实的基础知识而又了解医学遗传学的最新研究进展？有人认为应当压缩和削减遗传学的基础内容，用足够多的时间向学生介绍现代遗传学的新知识；又有人认为只讲解基础知识，不必介绍新知识。而作者认为，基础知识是“根”，新知识是“叶”，只有“根深”才能“叶茂”，而“叶茂”才能促进整个知识之树茁壮成长，两者相辅相成，缺一不可。如“人类基因组计划”是医学遗传学发展的重要里程碑，相关知识属于前沿知识。完成这一计划的重要方法之一是基因定位，而基因定位这一方法的应用离不开对孟德尔遗传定律知识点的掌握。所以离开基础知识而空谈最新知识，新知识也就成为“无源之水”。反之，在教学过程中若不注意介绍科技新发展，知识必将成为一潭“死水”，这样不仅跟不上科学的时代步伐，也不能调动学生的学习积极性。那么，如何在有限的学时内既扎扎实实地打好基础，又能跟上科学的发展呢？

1讲解经典的基础知识要深入浅出医学遗传学的经典基础知识主要包括孟德尔遗传定律、遗传平衡定律、染色体畸变类型等知识。对于这类经典基础知识，在教学过程中，要按照知识发展的规律，知识结构相互依存的关系，由浅入深、由表及里、由特殊到一般地展现。例如，介绍孟德尔遗传定律时，应首先从孟德尔遗传实验讲起，在实验过程中发现哪些现象？怎样通过这些现象总结出分离定律和自由组合定律？再进一步引出遗传定律的适用范围、特例等。这样，不仅有利于学生掌握知识，还有利于培养学生的逻辑思维能力。

2讲解应用性基础要提纲挈领医学遗传学的基础知识还包括许多应用性基础知识，如染色体病。这一部分内容较多，所涉及到的病例有十几种。若面面俱到，学时不够。如果介绍的太简略，一些重点知识就会淡化。在讲解这些内容时，作者提纲挈领，有主有次地进行了介绍。主要介绍4个代表病例：Down综合征、猫叫综合征、Klinefelter综合征、脆性X染色体综合征，它们分别是常染色体数目异常、常染色体结构异常、性染色体数目异常和性染色体结构异常所导致的疾病。Down体综合征是最常见的常染色体病，其染色体异常在21三体，主要核型为三体型，少数为易位型或嵌合型。猫叫综合征染色体异常为5号染色体短臂部分或全部缺失。Klinefelter综合征又称先天性发育不全症。典型的核型是47,XXY。脆性X染色体综合征又称为Martin-Bell综合征，脆性X染色体综合征是发病率仅次于Down综合征的智力低下性疾病，脆性X染色体综合征是由一个基因异常引起的。而对于其他综合征的知识点，则要求学生通过自学掌握并要求他们课外阅读寻找一些生活中的病历材料，使得学生带着趣味和好奇去学习，锻炼了他们的自学能力，也节省了课时。

3讲解与基础知识相关联的新知识要相互穿插随着科技的发展，介绍与遗传学相关的新进展十分必要。如染色体的结构中包含了端粒结构，有关端粒与医学相关的研究目前处于前沿水平。在讲解染色体结构这一知识点时，作者补充了端粒分子的结构组成、端粒酶的作用、端粒与肿瘤发展以及与细胞寿命的相关研究。实践证明，这样不仅有助于丰富课堂教学内容，还有助于提高学生的学习积极性。

总之，在医学遗传学的教学过程中，既详尽介绍基础知识又适当穿插前沿知识，采用形象化的教学方式，可以充分调动学生学习医学遗传学的积极性，培养学生的学习能力，为他们将来走向工作岗为打下坚实的基础。

几种常用药的儿童用法

一、氨酚黄那敏颗粒

小儿氨酚黄那敏颗粒（小儿速效感冒颗粒、小儿速效感冒灵、小儿速效伤风冲剂）是一类非处方药药品。本品是一种复方制剂，主要是由对乙酰氨基酚（扑热息痛）、扑尔敏和人工牛黄组成。

小儿氨酚黄那敏颗粒是目前小儿常用的抗感冒药之一。由于有些家长不熟悉此药，存在着不合理用药的现象。有的家长只要孩子有点流鼻涕，就给孩子服用，也有的家长给咳嗽的孩子服用，甚至有的家长用它来预防感冒。在临床上发现，有一部分感冒恢复期的孩子来医院就诊，家长说孩子感冒好多了，反倒没有开始发烧时精神，爱出虚汗，不肯玩，老是想睡觉。究其原因，是小儿氨酚黄那敏颗粒中的扑尔敏作用的结果。虽然大多数小儿对扑尔敏耐药性较大，但由于个别孩子对该药比较敏感，服用后会产生嗜睡、口渴、心悸、咽喉痛等不适反应。另外，扑尔敏的治疗剂量适当时副作用很少，然而，长期服用也会导致肝、肾功能损害和对药物的依赖性。少数孩子服用本品还有可能引起粒细胞缺乏症、高铁血红蛋白血症、过敏性皮炎、血小板减少等情况。

那么，应该如何正确使用小儿氨酚黄那敏颗粒呢？

一般认为从感冒初起，即感冒的第一、第二天服用它疗效最好，尤其适用于伴有发烧的病症，它能够有效地缓解由感冒所致的各种症状。到了感冒后期或烧退后，就不应再服用了。另外，使用本品时还应注意一下几点。

1.对本品某一种成分有过敏者，禁用。

2.新生儿或早产儿禁用。因而新生儿、早产儿的肝、肾功能都尚未成熟，药物的代谢排泄不能顺利进行，容易引发肝肾损害。

胰岛素是体内的一种正常激素， 是由胰腺中的β细胞分泌出来的。根据身体的需要，正常人每天要产生和分泌大量的胰岛素。胰岛素的主要作用是降低血糖，所以胰岛素缺乏就会引起血糖升高，也就导致了糖尿病。而糖尿病的病因就是一种因胰岛素绝对缺乏或相对缺乏导致的疾病，因此，糖尿病患者用胰岛素治疗是一种最直接的治疗手段，也是一种最明智的治疗选择。另外，胰岛素既然是人体自身分泌的物质，理论上讲，几乎没有副作用。口服降糖药和胰岛素比起来，口服药的副作用要比胰岛素大得多。因为，口服降糖药不是自身分泌的物质，在体内必须要经过肝肾代谢才能发挥疗效。如果用药时间过久，对肝肾功能都是一种伤害。另外，目前许多专家学者都建议糖尿病患者尽早使用胰岛素，尽量减少对胰岛β细胞的过度刺激，目的是要保护好残余的胰腺功能，避免胰腺功能全部丧失。当然，能够使用胰岛素，临床还要有一定的适应症，这一点任何一个临床医生都会告诉你。

现在的胰岛素药品已经使用全球统一色码标识，患者可以通过标签色码来区分剂型。常规人胰岛素（R）为黄色，中效人胰岛素（NPH）为绿色，长效胰岛素和混合人胰岛素（70/3050R）均为褐色。

常规人胰岛素可以静脉注射或加在溶液中静脉滴注，中效及长效胰岛素只能皮下注射或者肌肉注射，不能静注或静滴。

常规胰岛素近年来已经被制成中性，PH值为7.2～7.4，可与任何其他胰岛素混合使用，以便调整胰岛素的作用时间，使用更灵活。

在使用高纯度胰岛素时，剂量宜稍减。另外，高纯度胰岛素制剂中不含胰岛素原、胰升糖素及生长抑制素等激素和其他蛋白质，因此不会引起注射处皮下脂肪萎缩、皮肤过敏反应，此外，胰岛素抵抗发生的概率也明显减少。

在胰岛素系列产品中，常规胰岛素为澄清透明无色液体，其余所有剂型均优于混合了鱼精蛋白而为白色混悬液，较长时间静置后，会出现分层现象。使用时应轻轻摇匀，不会影响疗效。

应用胰岛素的注意事项很多，除了要掌握好适应症，严格控制用药剂量，观察用药后反应和监测血糖之外，还要掌握好给药时间。胰岛素的类型不同，给药时间有所不同，尤其是与进餐的关系密切。如果给药与进餐时间掌握不当，很容易引起低血糖和其他一些不良反应。

速效胰岛素严格地讲应为短效胰岛素类似物，如尤米乐、诺和锐等。研究表明，速效胰岛素在给药5～10分钟内即可发挥降糖作用，作用可持续3～5小时，故应在餐前5分钟左右注射。这样可使胰岛素吸收高峰与餐后血糖高峰达到同步，从而获得最佳疗效，并减少低血糖的危险。

中草药

中药的性能可以从多方面来认识。疾病有寒性、热性的区别，药性也有寒热的不同。病有向上向下、在表在里的差异，药性也有升、浮、沉、降的区别。疾病有发生部位的不同，药性也有归经的区分等。

认识药物的性能，并不是某一个人在某一个时期“天才”地发现的，而是劳动人民在长期与疾病作斗争的过程中，逐渐积累起来的经验，并把它上升为理论的结果。这些理论虽然不是实验室的结果，也经不起科学技术的推敲，但长期以来，在中医的临床治疗中起着一定指导作用。因此，中医治疗疾病，除了必须对病人的病情作出正确的诊断以外，还必须较为熟练地掌握中药的性能，才能正确应用于临床。

四气五味

四气五味，就是药物的性味，代表药物的药性和滋味两个方面。其中的“性”又称为“气”，是古代通用，沿袭至今的名词，所以，四气也就是四性，性和味的作用既有区别，又有联系。

四气，就是寒、热、温、凉四种药性。寒凉和温热是对立的两种药性，寒和凉之间，热和温之间，只是程度上的差别，也就是说药性相同，但在程度上有别，由此而言，中草药的药性也可以说是只有寒和热两种。

药性的寒热是药物作用于人体发生的反应归纳出来的，它不是药物本身的物理变化和化学反应，是在临床治疗中，得出的一种较为理性的认识。例如，感冒风寒、怕冷发热、流鼻涕、小便清长、舌苔白，我们把它认为是寒证，如果用生姜、紫苏治疗后，疾病痊愈了，于是我就把紫苏、生姜的药性归属于热性。其他药物的药性以此类推。

此外，还有一些药物的药性较为平和，也就是说它治热证和寒证效果都不明显，于是就把这类药物的药性称为“平性”，所以，临床上有人把药性归纳为“五气”，即寒、热、温、凉、平。其实，有“四气”就足以说明了问题，大可不必再多“一气”。而且，在临床上用药也很少考虑到“平气”这一药性的。

应用中草药，除了掌握每一味药物的性能之外，对于它的配伍、用量以及服用方法也必须有所了解。

一、配伍

配伍就是根据病情的需要，结合药物的性能，有选择性地将两种以上的药物结合在一起应用。在配伍应用时，由于药物与药物之间出现相互作用的关系，所以，有些药物因出现协同作用而能增强疗效，但也有些药物却可能互相对抗而能削弱疗效；有些药物相互配用可以减轻或者消除药物的原有毒性，但也有一些药物相互配用时还会增强原有药物的毒性作用等。对于这些情况的发生，中医把它归纳为七种情况，叫做药性“七情”，内容如下：

1.单行——用一味药来治病，如独参汤就是单用一味人参煎汤服用。

2.相须——功能相类似的药物配合应用后可以起到协同作用，加强药物疗效。如大黄、芒硝都有泻下通便的功效，配合应用后的泻下作用更强。

3.相使——用一种药物作为主药，配合其他药来提高主药的功效。如胃火牙痛，用石膏清胃火，再配上牛膝引火下行，使胃火消除得更快。

4.相畏——一种药物的毒性或者其他有害作用能被另一种药物抑制或减弱。如生半夏有毒性，可以配用生姜来减弱它的毒性。

5.相杀——一种药物能消除另一种药物的毒性反应。如防风能解砒霜毒。

作为未来的“白衣天使”，医学生肩负着光荣而艰巨的使命。本文通过分析现阶段加强基础教育的背景环境及其重要性，提出通过个人――学校――社会三方面构建完善的学习体系，全面提高医学生的职业素养和专业技能，更好地履行救死扶伤的责任的途径。

医学生基础知识学习体系21世纪是知识化、信息化、学习化的时代，社会对知识分子的要求越来越高。医生从事临床工作需要以丰富的知识和技能为保证，基础教育在医生的学习过程中占有相当重要的地位。因此，分析研究强化医学生基础知识学习的重要性，并针对社会背景及存在的问题提出切实可行的实施计划是非常必要的。

一、研究背景

医学生以其特有的就业前景及医生的行业特性决定了其必须具备扎实的功底，对于基础知识的掌握必须牢靠且能灵活运用到实践操作中去。同时，目前社会中存在的一些形势也警示加强医学生基础教育的必要性。我们通过走访调查，分析总结出目前最主要、最具影响力的因素有如下几个方面：

1.医学生对基础知识学习产生倦怠感

据研究统计，医疗、护理等专业的学生学习倦怠高于计算机、外语等专业，考虑医疗、护理等专业知识繁杂，需要记忆的内容较多，且医护行业服务的对象是人，也给从业者带来较大压力，且医学专业学生同样也要面对日益严峻的就业压力，这些都使得医学专业学生学习倦怠程度较高。此外，部分医学生只注重临床技能，认为基础知识枯燥乏味，而完全忽略了基础课程与临床实践相辅相成的密切关系。

2.医学生对基础知识的匮乏导致一系列问题的出现

（1）医学生专业基础知识不足，降低其就业竞争力

血流动力学（hemodynamics）是指血液在心血管系统中流动的力学。主要研究血流量、血流阻力、血压以及它们之间的相互关系。血液是一种流体，因此血流动力学基本原理与一般流体力学的原理相同。但由于血管系统是比较复杂的弹性管道系统，血液是含有血细胞和胶体物质等多种成分的液体而不是理想液体，因此血流动力学既具有一般流体力学的共性，又有其自身的特点。本次将从一些与心脏、血管、血液相关的概念来入手，了解血流动力学的基本知识。

一、心输出量：心脏每分钟泵血量，等于每搏输出量×心率。

心脏的舒缩力是血液流动的原动力。由于循环系统是一个密闭的压力环，根据流体连续性原理，左心每分钟泵血量应当等于右心的回心血量[1]。左心室的泵血是血液循环中最重要的决定因素。而决定左心室泵血能力的因素有以下几个方面：1.前负荷，2.后负荷，3.心肌收缩力。下面我们分别来分析上述三者对心脏泵血能力的影响。

1.前负荷

定义：肌肉收缩前遇到的负荷。对心脏而言，心室舒张末期容积就是它的前负荷。在心脏生理中有一条十分重要的规律，称为Frank-Starling定律（见图1）。许多因素可以引起心室顺应性变差，临床上最常见的原因包括心室肥厚、心肌缺血。心室顺应性变差也可引起心力衰竭，这与后负荷过大引起的收缩性心力衰竭不同，我们称之为舒张性心力衰竭。主要机理是由于心室顺应性变差，导致心室舒张期充盈不够，引起心输出量下降。

说明：图中纵坐标为心脏每搏输出量，横坐标为心室舒张末期容量，最高的那条曲线为正常人交感兴奋状态下的Starling曲线，中间那条曲线为正常人安静状态下Starling曲线，最下面那条曲线为心力衰竭患者的Starling曲线。

2.后负荷

后负荷是一个十分复杂的参数，生理学告诉我们，心室在收缩期所做的功分为两部分：1.大动脉的弹性势能，2.血液的动能[2]。弹性势能使动脉扩张而容纳更多血液，血液动能使血流克服血管阻力而向前流动。其中弹性势能是主要部分，约占心室做功的2/3，血液的动能约占心室做功的1/3。以上是从能量守恒的角度分析问题。

【摘要】医生面临着医疗与科研的双重压力。如何定位和看待医学科学研究？如何让医学院的学生改变“走上临床就忘记科研”的怪圈？如何让手术台和实验台走的更近？在医教改革的大背景下，在我们的基础医学教育体制中，对传授知识已到了相当重视的程度，然而却往往忽视了学生科学思维和科学理念的培养。如何在基础医学教育中注意培养学生的科学世界观，让他们有一颗“科学”的心，是我们基础医学教育工作者所应该思考和改进的。我们科室结合自身在科学研究领的特长，在教学实践中积极探索如何提高学生的科学素养，其中的一些经验和认识与大家分享，希望能够提供一点借鉴意义。

【关键词】基础医学；医学教育；科学素养；科学世界观

世界观是一个人对世界万物的基本认识和观点，在哲学上有着很复杂的分类，唯心主义和唯物主义，物质与意识的关系等等，我们在这里不去讨论。在当今科学快速发展的今天，作为一名医生，一名科研工作者，应当具有怎样一个世界观？有人觉得世界观这个东西太空洞，太虚无，离我们的工作生活太遥远。其实不然。经常会有临床的大夫抱怨自己搞不来科研，可晋级职称又有科研要求，抱怨体制的不合理。很多人也都认为医生就是看病看的好，手术做的熟练，就可以了，为什么还要去搞科研，简直就是额外负担嘛。然而，医生不是一名技师，需要的是有一定学术研究能力和意识，能够在自己的工作中发现问题和解决问题。

在当今的医学院校的基础医学教育中比较重视的是知识的传授、业务的素质、技能的培养。包括课堂上老师的传授和教学效果的考评，都是以此为评判标准。医学知识体系庞杂，掌握和牢记知识是很必要的，但绝对不是充分的，不是基础医学教育的全部。在我们的大多数医学院校的基础教育课堂，老师的备课有着详细而明确的知识点，甚至在有的学校老师上课的教案都被程序化固定化，美其名曰“规范化教学”。

什么是科学？这是科学世界观里的首要问题。因为科学世界观简单来讲就是要相信科学，有一个科学的精神和崇尚科学的理念。在学科构成上，医学归为生命科学的范畴，是一门实践性自然科学。在当今知识大爆炸的时代，科学已经无孔不入，渗透到我们生活工作的方方面面。我们在基础医学的授课过程中，就是要首先帮助学生构建起一套完整的自然科学知识体系，而不是零散的知识点和各个操作技巧。

在科学知识层面之上，我们的教学中应该注意帮助学生形成一套科学的推理模式和思维模式，进而懂得因果之辩，繁简互换，对立与统一。在这个过程中，让其领略自然之美、逻辑之美和科学之美，并培养其欣赏这种美的情怀和发掘探索这种美的意识，逐渐形成自己的科学价值评价体系和科学精神。比如，在医学免疫学中免疫应答都有着复杂的调控体系，体现着阴中有阳、阳中有阴、阴阳相调的哲学思想：有正向调控的增强机制则必有负向调控的抑制应答；有有效触发的免疫应答，也要有适可而止不可过度的反馈。中国医学科学院院长曹雪涛院士在免疫调控体现的哲学美感有着很深的领悟【1】。

除了科学的知识框架体系和科学之美，科学世界观还应包括探索问题的精神和勇于创新的精神。如何在教学过程中培养学生的创新能力一直以来是教学研究的重点和热点。【2】：实验课的传授过程中遵循理论讲解、原理阐述和诱导提问的授课方式。在学生掌握了一定的实验操作技能和基本的科研素养的时候，开设开放式的实验课堂，让学生在老师的引导下自选课题进行自己的实践性实验，训练其科学思维和探索问题解决问题的能力。让学生走进实验室，感受真正的科研工作，体会科研实验的苦与乐，悲与喜，在自主性的实验中体会和培养科学世界观。

批判的精神和怀疑的精神是科学世界观众另外一个不可或缺的方面。这首先要求自身具有完善的科学知识理论体系和评价鉴别标准。不盲目崇拜，不盲目从众，具有批判的和欣赏的眼光。我们现在的大多数基础医学教育还没有足够重视这一点，常常会遇到过分的宣扬个别学术大牛的权威，在指导学生实验过程中时常会以权威实验室的结果为金标准，如果出现不一样实验结果则一定认识是我们自己的实验出了问题。须知很多原创性的发现和突破性进展都是在否定经典的基础上取得的。

本文作者：宋利萍 单位：河北承德护理职业学院

核酸的营养学应用

21世纪人类基因组全序列图谱研究成功，真正揭示了人类起源和健康长寿的千古之谜。基因是能够转录的DN段，DNA是脱氧核糖核酸。核酸必须由体内合成，一是肝脏从头合成，二是经脑和脊髓补救途径合成。但年龄越大，核酸合成能力越差，最有效的方法就是不断地补充外源性核酸。医学博士富兰克对门诊患者实施“核酸营养学与代谢疗法”，进行抗疲劳、抗病毒、抗感染、美容及糖尿病、脑血栓、冠心病病等“核酸补充”临床试验，创造了生命奇迹，于是各种提纯的核酸制品即基因快餐风行于世。但实际生活中还是以食补为主，下列食品为高核酸食品：首先是鱼虾类，含量最高的为沙丁鱼、鲑鱼、螃蟹、文蛤；其次为豆类、动物肝脏，蔬菜类有芜菁、磨菇、菠菜、芦笋、胡萝卜、花椰菜等，同时每天两杯牛奶、一杯新鲜果汁或蔬菜汁和充足的水分摄入可促进核酸的吸收。充足的核酸饮食可从根本上起到美容的效果，使细胞充满活力。

酶的营养学应用

酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，是活力酵素，一切生命活动发生的基础，但是酶的最适活性温度为35℃～40℃，60℃以上可使大部分酶失活。正常饮食中通常以熟食为主，高温煎炒会将蔬果中的活性酶灭活、变性，而食物必须靠消化酶来消化、吸收，机体只能动用体内的储备酶，从而影响影响营养物质的消化和吸收。一项新的研究提倡，适度多进食新鲜蔬果有益于人体补充酶量。如香蕉、酪梨、凤梨、芒果及胡萝卜、木瓜、菠菜等都是富含活性酶的食物，可以减轻体内合成酶的负担、促进机体新陈代谢。一些不良生活习惯如酗酒、吸烟、油腻高脂饮食、食品添加剂、滥用医药等，都会消耗人体大量的储备酶、加快衰老，所以改变不良的饮食、生活习惯，适度多进食新鲜蔬果，可抵制酶的过度消耗、有益身体健康。

维生素的营养学应用

维生素是维持人体正常生命活动所必需的营养素，主要分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B、C，维生素主要功能是参与各种物质和能量代谢。维生素缺乏症最主要的原因是摄入不足。尽管三餐进食量充足，但因食物贮存、烹调不合理也可导致维生素摄入障碍。如大米的外皮含有较多VB1，若加工过细、过度淘米、煮粥时加碱，则会将其全部破坏，造成营养物质大量流失；如饺子馅在制作过程中，将蔬菜切得过小、加盐去除水分也会丧失大部分维生素等营养物质，如果把挤出的汁水放进馅里或者用来和面，都是保存营养的方法；高温爆炒也可破坏大量维生素。为了最大限度保证食物的原汁原味、保留大部分营养物质，理想的烹调方法为煲和炖，同时减少使用食品添加剂。若为慢性腹泻、胆道疾病、长期服用抗生素的患者，则需通过其它途径另外再补充相应维生素。维生素缺乏可有相应症状，过量亦对身体不利，因此需要适度的补充合适的食物。如维生素A缺乏症可导致夜盲症、干眼病，常吃动物肝脏可预防，但进食过量易致维生素A中毒，进食胡萝卜则可较适度的补充维生素A，胡萝卜进食过量会出现一过性皮肤黄染，停食后黄染即可消失。胡萝卜含有胡萝卜素、花青素、果胶等，β-胡萝卜素在体内可转化VA，还可清除重金属离子，对毛发、皮肤、黏膜均有益，胡萝卜与脂类物质一起烹饪更易吸收。

糖的营养学应用

人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、。通常将从口腔至十二指肠这一段消化管称之为上消化道，空肠以下称之为下消化道。消化腺包括大消化腺和小消化腺，大消化腺有唾液腺、胰腺和肝脏，小消化腺位于食管各段的管壁内，如唇腺、舌腺、食管腺、胃腺、肠腺等。

一、口腔。包括唇、颊、腭、舌和牙。

1.舌 舌是肌性器官，舌肌共同协调活动，使舌运动灵活，适用于搅拌食物、吞咽、语言、发音等动作。舌背面有，上有味蕾，能感受酸、甜、苦、咸等味。

2.牙 牙分为门牙、大牙、磨牙；牙的构造分为牙冠、牙颈和牙根三部分。

二、咽 咽是肌性器官，呈漏斗形，位于脊椎前面。咽可分为鼻咽部、口咽部和喉咽部。

三、食管 食管上与咽链接相续，下经膈肌的食管裂孔与胃的贲门相接。

四、胃 胃大部分位于左季肋部，小部分在腹上区。胃分为贲门部、胃底、胃体和幽门部。

五、小肠 小肠上接幽门，下与盲肠相接，长5～7米，盘曲于腹腔中部、下部，可分为十二指肠（它的长度大约为十二个手指并列的长度）、空肠、回肠。