水解蛋白范文精选

摘　要：为了解决许多大豆蛋白酶解工艺中，需加碱维持体系的pH值以得到高的水解度，最终会生成大量的盐，而脱盐又是一个高能耗的步骤，对酶解进行研究，提出了用碱性蛋白酶Alcalase和黑曲霉酸性蛋白酶协同水解大豆蛋白的方法。

关键词：大豆蛋白　Alcalase　酶解

一、实验原理

水解蛋白质的反应式。大豆蛋白原料组成：蛋白质含量为91%；水分含量的测定采用常压直接干燥法，测得水分含量为7.35％。

二、Alcalase水解大豆蛋白

1.酶解反应

步骤如下：(1)将大豆蛋白在105℃下干燥至恒重，称取一定量上述原料加入反应釜，按照设计的底物浓度向反应釜中补充适量水。(2)连接反应釜和超级恒温水浴，然后启动磁力搅拌器和超级恒温水浴，使温度为控制温度下。(3)在反应釜上安装pH计电极，在搅拌下以一定方式加入蛋白酶进行水解。(4)在反应过程中不断进行搅拌，并滴加2mol/LNaOH维持pH值不变。(5)水解结束后，水解液经过高温灭活(95℃下加热5min)，在4000r/min的条件下离心10min，取适量上清液供分析用。

酶解效果评价：采用大豆蛋白的水解度指标评价酶水解效果，大豆蛋白水解度（HD）的测定是描述蛋白质水解程度的一个非常重要的量。测得的蛋白质相应含量就可以计算出1克水解大豆蛋白样相应的HD值：

摘　要：以水解度为指标，研究了温度、pH、底物浓度、酶浓度等因素对菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响。影响菠萝蛋白酶水解大豆蛋白的影响因素顺次为酶浓度、温度、底物浓度、pH。最佳参数组合是酶浓度为6%、温度为65℃、底物浓度为5%、pH为8.0。在此条件下，菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的水解度在半小时内可以达到8.18%。

关键词：菠萝蛋白酶 大豆分离蛋白 水解度

菠萝蛋白酶是以菠萝的果、茎、叶、皮等为原料，运用现代生物分离提纯技术制成，其外观为微黄色粉末状，分子量为33000，等电点为9.5。菠萝蛋白酶能够水解大豆分离蛋白制作大豆肽，该方法价廉，且易进行、易控制、易分离，安全性高，受到行业人士广泛关注。本试验通过研究菠萝蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺条件，探究菠萝蛋白酶对大豆分离蛋白的水解能力和最佳的工艺参数，控制水解度，为行业应用提供科学依据。

1　实验材料与方法

1.1　主要实验材料与试剂

大豆分离蛋白　河南郑州同创益生食品有限公司

菠萝蛋白酶(2500GDU/g) 广西南宁杰沃生物制品有限公司

盐酸溶液(0.1141mol/L)　河南省洛阳市化学试剂厂

摘要：利用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解大豆蛋白，制备具大豆多肽，通过正交优化试验确定碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解的最佳水解条件，考察底物浓度、反应时间、反应温度、PH值与碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶协同水解大豆蛋白的影响，为更好地利用大豆蛋白奠定基础。

关键词：碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 协同水解 大豆蛋白

中图分类号：R84 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0085-03

1 引言

1.1 研究意义与目的

本实验以大豆蛋白为酶解底物，选择工业用酶―碱性蛋白酶和常用的木瓜蛋白酶进行深度水解，引入正交试验设计方法，借助数学模型统计分析获得较高水解度的综合方案，探讨制备小分子大豆肽的最佳工艺，为开发功能性大豆蛋白，拓宽其应用领域奠定基础。

1.2 技术路线

实验技术路线如下：

【摘要】：测定碱性蛋白酶提取的米蛋白功能特性，包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性，然后将蛋白添加到火腿肠中，测定得率。【关键词】：米蛋白；功能特性；得率[作者简介]李清筱（1977－），女，河北石家庄人，工学硕士，助教，研究方向：粮食油脂、及植物蛋白工程；王修法，男，高级讲师。目前从总体上讲，我国人民的膳食主要以粮谷类为主，优质蛋白所占的比例仍然明显低于世界平均水平。大米蛋白无论从营养还是从资源方面，都是一种极为占优势的蛋白。许多研究资料表明，与其他蛋白食品相比，大米蛋白中的蛋氨酸的含量高达2.2％，这是其他植物蛋白甚至很多动物蛋白质也无法比拟的[1]。因此，对米蛋白进行系统的研究是很有必要的。本课题将用碱性蛋白酶提取的米蛋白，测定其功能特性，然后应用到肉制品中，测定得率。1材料与方法1.1材料与设备材料：在实验室用碱性蛋白酶水解提取的米蛋白（液固比10:1，温度为45℃、pH为10、时间为8h、酶的添加量为12％时提取），市购大豆色拉油；设备：恒温水浴锅，离心沉淀机，均质仪。1.2试验方法（1）蛋白保水性测定[2]；（2）蛋白乳化性与乳化稳定性的测定[3]；（3）起泡性与泡沫稳定性的测定[4]；（4）蛋白凝胶形成性的测定[6]；（5）米蛋白吸油性的测定[4]；（6）火腿肠应用试验：①配料火腿肠配料如下：后腿肌肉55、脂肪25％、冰水10％、氯化钠2％、复合磷酸钠0.3、亚硝酸钠0.002％，然后再添加不同量（2、4、6、8、9）的米蛋白进行实验。②火腿肠得率的测定得率=W3-W1/W2-W1×100式中：W1：塑料离心管重量（g）；W2：放入水浴前肉糜加塑料离心管的总重量(g)；W3:水浴加热并吸干析出水和脂肪后，肉凝胶加塑料离心管的总重量[5](g)2结果与讨论2.1米蛋白的保水性表1、表2分别给出了碱性蛋白酶提取米蛋白的保水性与pH值、温度的关系。从表1可知，米蛋白的的保水性随pH值的增加而增加。而在pH4.0左右时米蛋白的保水性最低，这可能是因为在蛋白的等电点附近，整个蛋白质分子呈电中性，蛋白质－蛋白质相互作用达到最高，而缔合和收缩的蛋白质呈现最低的水化和膨胀。表2则表明，米蛋白的保水性在35℃左右时最大，随后随温度的升高而降低。表1碱性蛋白酶提取米蛋白的保水性与pH值的关系pH值4.05.06.07.0保水值（g/g）1.962.082.132.25表2碱性蛋白酶提取米蛋白的保水性与温度的关系温度25355060保水值（g/g）2.862.932.422.252.2米蛋白的乳化性与乳化稳定性表3出示了碱性蛋白酶提取米蛋白在不同浓度下的乳化性和乳化稳定性。表4出示了碱性蛋白酶提取米蛋白在不同pH值下的乳化性和乳化稳定性。表3碱性蛋白酶提取米蛋白在不同浓度下的乳化性和乳化稳定性（pH6.0,室温）浓度（）乳化性（）乳化稳定性（）20min30min60min90min13270534129345786253375568072645676385786760表3表明，随着蛋白浓度的增加，乳化性和乳化稳定性都呈增大的趋势。表4碱性蛋白酶提取米蛋白在不同pH值下的乳化性和乳化稳定性（浓度5,室温）pH乳化性（）乳化稳定性（）20min30min60min90min214826855436587872655985776635841105161574339由表4可以看出，在pH中性左右时，米蛋白的乳化性和乳化稳定性最好。2.3米蛋白的起泡性与泡沫稳定性表5为碱性蛋白酶提取米蛋白在不同pH下的起泡性与泡沫稳定性（浓度5,室温）。表6为碱性蛋白酶提取米蛋白在不同浓度下的起泡性与泡沫稳定性（pH6.0,室温）。表5碱性蛋白酶提取米蛋白在不同pH值下的起泡性与泡沫稳定性（浓度5,室温）pH起泡性（）泡沫稳定性（）20min30min60min90min246322821186716254413286765585145107362554742由5可以看出，米蛋白的起泡性和起泡稳定性在pH值中性左右时较好。表6碱性蛋白酶提取米蛋白在不同浓度下的起泡性与泡沫稳定性（pH6.0,室温）浓度起泡性（）泡沫稳定性（）20min30min60min90min1382317128345332115105524230211376555412718从表6可以看出，随着蛋白浓度的增大，起泡性和起泡稳定性增大。2.4米蛋白的凝胶形成性表7为碱性蛋白酶提取米蛋白的凝胶形成性与浓度的关系。限于测定方法及影响因素的复杂性，本课题只对米蛋白的凝胶形成性进行定性研究。表7碱性蛋白酶提取米蛋白的凝胶形成性与浓度的关系。浓度8101214感官特征液态，有流动性较柔软有弹性弹性好从上表可以看出，米蛋白的浓度越大，其凝胶形成性的感观评价越好。2.5米蛋白的吸油性表8为温度对提取米蛋白的吸油性的影响。表8碱性蛋白酶提取米蛋白的吸油性受温度变化的影响温度℃2580吸油性ml/g2.52由表8可以看出，温度低时蛋白的吸油性较强，可能是由于低温导致油的粘度变大，从而影响蛋白的吸油性。3在肉中的应用猪肉的肌肉组织中含有大约75％的水分，加热后肌肉中的蛋白质凝结，失去持水能力，使得成品得率低，肉质硬，口感和切片性差。因此，能否在加工过程中尽量保持原有水分，生产出口感细嫩的产品，是西式火腿制作的技术关键[5]。一些资料认为将大豆分离蛋白与腌制盐水一起混合注射到肌肉组织中，可以提高西式火腿的出品率和改进产品的品质。本实验在火腿肠中添加不同量的米水解蛋白来测定火腿肠的得率。结果见图1。图1碱性蛋白酶提取的米蛋白在不同添加量下肉的得率由图1可以看出，随蛋白添加量的增加，其火腿肠的得率也呈上升趋势。这可能是由于米蛋白较好的持水性和持油性，增加了火腿肠的得率。米蛋白在火腿肠的蒸煮过程中，它的凝胶效应发生在肌纤维收缩前，在纤维的形成一层致密的覆盖膜，从而大大减轻了由于肌纤维收缩造成的汁液流失。蛋白与肉蛋白可以形成具有一定强度和弹性并具有咀嚼感的凝胶，这种凝胶优于肉蛋白本身形成的凝胶，成胶后将水和脂肪等固定在凝胶网络中。米蛋白的添加量增加，其吸水和脂肪的能力增加，所以肉的得率会增加。4结论用碱性蛋白酶水解提取的米蛋白，研究其功能特性，发现：一是pH中性时，随着蛋白浓度的增大，乳化性和乳化稳定性都呈增大的趋势，其凝胶形成性的感观评价越好，起泡性增大，起泡稳定性下降；二是米蛋白的乳化性和乳化稳定性在pH中性时最好，此时起泡性和起泡稳定性也较好；三是米蛋白的的保水性随pH值的增加而增加，在pH4.0左右时米蛋白的保水性最低，在35℃左右时保水性最大，随后随温度的升高而降 低；四是温度较低时，蛋白的吸油性较好；五是随着蛋白浓度的增加肉的得率也增加。参考文献[1]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社,1992.[2]郭兴凤.豌豆蛋白的功能特性研究[J].郑州粮食学院学报,1996,17（3）．[3]J.Bruckner.DieNahrung.1986,30.[4]江志炜,沈蓓英,潘秋琴.蛋白质加工技术[M].北京:化学工业出版社．[5]马宇翔,周瑞宝,等.大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究[J].郑州工程学院报,20__,25(1)．[6]沈蓓英,等.植物蛋白凝胶特性研究[J].中国油脂,1995,20（4）．

摘要：目的优化木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的工艺。方法以黄粉虫为原料，研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH对氨基酸提取率的影响。结果最佳酶解条件为：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解时间 6 h，水解温度50 ℃，pH值6.75。结论得到了用木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的最佳酶解工艺。

关键词：木瓜蛋白酶；黄粉虫；水解；蛋白质

中图分类号：Q517文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)08-0005-03

黄粉虫又称大黄粉虫、黄粉甲，俗称面包虫，属昆虫纲，鞘翅目，拟步行虫科，粉虫属，广泛分布于我国的黑龙江、辽宁、甘肃、四川、山东、湖北等省。黄粉虫具有丰富的营养成分，味道鲜美，是值得开发利用的一种昆虫。但由于对其缺乏系统的研究，开发利用较少，相当一部分作为饲料，使大量的营养资源浪费。

以蛋白质为原料水解制取氨基酸的方法有酸水解法、碱水解法、酶水解法3种。酸水解法水解虽彻底，但条件剧烈，色氨酸全被破坏，丝氨酸、酪氨酸和苏氨酸被部分破坏；水解液需经过中和及脱盐处理，工艺路线长，能耗高，设备腐蚀大，营养成分损失多。碱水解只能得到消旋化的氨基酸，羟基氨基酸、巯基氨基酸全被破坏；且造价高，设备腐蚀严重，营养成分损失也大。随着我国酶工业的迅速发展，蛋白酶生产成本大幅下降，用酶水解蛋白质制取氨基酸有可行性。酶水解法反应条件温和，操作简单，能保留更多的营养成分，且水解过程易控制，不会造成大的环境污染。

本实验研究了木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白的工艺条件，为生产营养丰富、氨基酸种类齐全的天然保健氨基酸口服液打下工艺基础。

1材料与方法

1.1材料

摘要 碱性蛋白酶水解小麦蛋白产物乳化活性研究结果表明：3个因素对小麦蛋白粉乳化性的影响由强到弱的顺序为pH值>碱性蛋白酶/小麦蛋白粉质量>温度，最佳酶解条件为pH值7.5、底物浓度2.5%、温度60 ℃，此时的乳化活力指数达到最高，EAI为15.48 m2/g。研究结果可为利用小麦蛋白粉开发天然乳化剂提供参考。

关键词 小麦蛋白粉；碱性蛋白酶；正交试验；乳化活力指数

中图分类号 TS201.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）17-0314-03

Study on Emulsifying Properties of Wheat Gluten by Alkali Protease Treatment

ZHAO Hao-bin QUE Fei * FENG Wen-jie

（Department of Applied Engineering，Zhejiang Economic and Trade Polytechnic，Hangzhou Zhejiang 310018）

Abstract Through the study on the emulsifying properties of wheat gluten by alkali protease，results showed that the order on the effect of 3 factors on the emulsifying properties of wheat protein from strong to weak was pH value>alkaline protease/wheat flour quality>temperature，the optimal conditions were pH value of 7.5，temperature of 60 ℃，the ratio of proteases and substrate of 2.5%. Under above conditions，emulsifying property index reached 15.48 m2/g. This study could provide reference for the development of natural emulsifier using wheat protein powder.

Key words wheat gluten；alkali protease；orthogonal test；emulsifying property index

摘 要：为了解酶解法对燕麦中蛋白质水解度的影响，该研究采用梯度改变酶解反应的蛋白酶类型、加酶量、底物浓度、反应时间的条件，探究燕麦蛋白水解度的变化。结果表明：酶解法制取燕麦蛋白，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g，底物浓度为2%，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底。

关键词：酶解法；燕麦蛋白；水解度

中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0032-03

Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat Protein

Zhang Xueying et al.

（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）

Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.

Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis

摘 要：肉的持水性可用许多指标衡量，而汁液流失率（drip loss）是其中一个重要指标。持水性受很多因素影响，但目前对形成汁液流失的机理的认识还很有限。本文综述了近几年来国内外学者对持水性的研究，主要分析了宰后骨架蛋白（肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白）的降解及钙激活蛋白酶系统降解骨架蛋白对持水性的影响，以期为宰后猪肉持水性提高和肉品质改善提供参考。

关键词：持水性；汁液流失；骨架蛋白；降解

Effect of Postmortem Degradation of Cytoskeleta Proteins： Titin， Nebulin and Vinculin on Water-Holding

Capacity of Chilled Pork

QI Si-ka-na，ZHENG Wei，CHEN Tao，ZHANG Dong-yi

（College of Food Science and Technology， Yunnan Agricultural University， Kunming 650201， China）

Abstract：Drip loss is an important measure of the water-holding capacity of raw meat， which is affected by many factors. However， there is only limited knowledge about the formation mechanism of its drip loss. This article reviews recent Chinese and foreign studies on the water-holding capacity of raw meat. This review highlights the postmortem degradation of cytoskeleta proteins： titin， nebulin and vinculin and the water-holding capacity of raw meat as a function of calpain activities， aiming at providing references for improving the postmortem water-holding capacity and quality of chilled pork.

Key words：water-holding capacity；drip loss；cytoskeletal protein；degradation

从古代开始，人们就知道胶原蛋白对人体健康有好处。十个世纪以前，女修道院院长和博学的圣徒Hildegarde von Bingem(稀尔德加德)对动物组织提取物进行了研究，确认了胶原蛋白对缓解关节疼痛具有良好的作用。亚洲人也认为胶原是美容产品，帮助保持皮肤弹性的同时，还有美白作用。

胶原蛋白是动物世界里最多的一种蛋白，它占人体内总蛋白量的30%，在维持身体结构方面起了巨大的作用，是韧带、骨骼和软骨里的主要或重要成分，给予这些组织强度、硬度和弹性。

由于立体结构以及高分子量的特性，天然的胶原蛋白不能溶解在水中，并且不易于人体吸收。我们通过对蛋白链水解，然后进行提取，使它变成可溶解性的，就是我们说的水解胶原蛋白。经过水解后，胶原蛋白不仅仍保存了具有活性的多肽结构，还易于溶解和吸收。

在化妆品领域，水解胶原蛋白主要被用于抗衰老产品中，例如去除皱纹或增加皮肤弹性；在保健食品中，因为胶原蛋白密度小，每人每天又要吃4～6克，不适合胶囊来装，因此主要以速溶粉末/颗粒的形式出品，主要应用于预防骨质疏松、修复关节软骨和减缓各种结缔组织老化。

一般的胶原蛋白，味道很难让人接受。这些味道来自自由氨基酸、低分子量的肽和其他亲水混合物。而新一代的水解胶原蛋白几乎是无味无臭的。在生产专家的建议下，实行对生产流程进行调整，例如特殊设计的过滤环节，并严格执行GMP(GMP认证是全面质量管理在制药行业的体现)，使得产品不仅味道相当轻微，还具高度的稳定性，质量和颜色非常好。在远离热和潮湿的地方，可以贮存数年时间。

关注您所担心的问题

很多长期服用胶原蛋白的乐龄朋友，会担心它是否有一些副作用，比如升高尿酸。首先，优质的水解胶原蛋白是零脂肪、零胆固醇、无糖、去嘌呤的，不会使血脂升高；其次，虽然是动物蛋白，每日只服用5克左右，与蛋白质总推荐量―每日80克相差甚远，对尿酸的影响确实有，但几乎可忽略。但痛风的患者若是连一点蛋白质(比如豆腐)都不能吃，还是需要暂停食用胶原蛋白。

如何选择水解胶原蛋白

胶原蛋白是结缔组织主要的结构蛋白，占全身总蛋白的25%～30%。皮肤中胶原蛋白主要分布于真皮层，含量约为70%，主要为I（85%）、III和Ⅴ型[1]。胶原蛋白纤维的网状架构为皮肤提供了弹性，纤维间分布着大量的水分、细胞外基质和细胞，是皮肤重要的生化反应场所[2]。随着人体衰老，皮肤中胶原蛋白纤维变细，纹路逐渐紊乱。在40岁以上和更年期妇女腹部皮肤中，真皮中胶原蛋白含量显著下降[3]。通常认为胶原蛋白的破坏主要是由基质金属蛋白酶（Matrix Metalloproteinase， MMP）使其降解，自由基、紫外线使之变性，糖类与胶原蛋白反应形成糖基化产物而失去正常结构和弹性。因此，保护和补充真皮中胶原蛋白对美容护肤有重要意义。

中国有食用阿胶、猪蹄、鸡爪等食物美容的传统，这些食物主要成分是胶原蛋白。近年来流行服用胶原蛋白水解产物（Collagen Hydrolysates，CH，主要成分是分解后的胶原蛋白肽和氨基酸）作为美容食品。谈及CH对皮肤的作用，三个关键问题引人关注：①口服CH能否被人体吸收；②CH需要先分解成游离氨基酸（Free Amino Acid， FAA）再吸收，相比其他蛋白质来源有何优势；③消化吸收后能否富集在皮肤、促进皮肤胶原蛋白合成、并改善皮肤质量。现就这些问题及其机理综述如下。

1 胶原蛋白水解产物的消化、吸收、分布

1.1 胶原蛋白水解产物可被良好吸收：胶原蛋白及其水解产物均易于吸收。冷向军等[4]测定了异育银鲫对胶原蛋白的消化率，高达97.3%。胶原蛋白肽（Collagen-Derived Peptides， CP）是胶原蛋白的水解产物，吸收率可达100%，并可促进食物中其他蛋白质的吸收[5]。Steffen Oesser等[6]证实，给小鼠喂食胶原蛋白水解产物（Collagen Hydrolysates， CH）在12h内被吸收95% 。Mari Watanabe-Kamiya ma等利用14C标记研究了来自鸡爪的胶原蛋白水解三肽的消化和吸收，证明Wistar小鼠摄入后3h内，门静脉、腹主动脉、尾静脉血浆中胶原蛋白水解三肽浓度达到峰值，表明CH可以被快速、良好地消化和吸收[7]。

1.2 胶原蛋白水解产物的吸收形式：通常认为，CH必须先被水解成FAA才能被吸收，但这种传统说法可能需要修正。许多实验证实蛋白质大分子可被肠直接吸收，甚至保持其原有功能[6]。CH所含的CP可以被直接吸收入血。Mari Watanabe-Kamiyama等发现小鼠摄取CH之后，其血浆中出现了胶原蛋白特征性的Gly-Pro-Hyp（甘氨酰-脯氨酸-羟脯氨酸）三肽序列[7]。Koji Iwai等研究了猪皮、鸡爪和软骨来源的CP在人体的吸收，口服后1～2h，血浆中羟脯氨酸（Hydroxyproline， Hyp）总浓度显著升高至峰值，其中约1/3以肽形式存在，主要是寡肽Pro-Hyp [8]。Hiroki Ohara等[9]研究显示CH中的三肽和寡肽可直接吸收入血，主要以Pro-Hyp形式存在。肽在小肠有独立于FAA的转运系统，且彼此互不影响，肽的吸收不仅比FAA迅速，吸收率也更高[10]。胶原蛋白水解产物容易被高效吸收，这可能是身体能够高效利用胶原蛋白水解产物的重要基础。

1.3胶原蛋白水解产物吸收后的分布：Mari Watanabe-Kamiyama等利用14C示踪研究来自鸡爪的I型胶原蛋白的水解产物吸收后在小鼠身体中的分布。口服后2～6h，被14C标记的Gly-Pro-Hyp三肽分布至全身各主要器官，14天检查发现其他器官中的放射水平基本消失，仅皮肤中保持70%。水解并分析小鼠皮肤中的胶原蛋白，证实水解所得的Gly-Pro-Hyp三肽来自鸡爪，试验表明I型胶原蛋白水解产物口服吸收后可以特异性地富集于皮肤并被利用[7]。口服CH/CP可特异性存在于胶原蛋白丰富的组织中，而且不同氨基酸序列的肽富集的部位不同[6]，Gly-Pro-Hyp序列主要被皮肤利用[7]。这可能与成纤维细胞对胶原蛋白肽的趋化性有关[11-12]。Yasutaka Shigemura等[13]认为，胶原蛋白肽Pro-Hyp不仅充当合成胶原蛋白的原料，还可能在Pro-Hyp信号通路中担任信号肽角色，甚至被直接转运入成纤维细胞作为直接信号。

2 CH对皮肤的作用及机理研究进展

2.1 CH对人体皮肤的作用临床观察：Sumida等[14]评估了每日摄取10g CH对人体皮肤的影响，试验组女性皮肤吸水能力逐渐上升，但与对照组的统计学差异不显著。Koyama Yoichi等[15]评估了日常摄食CP对人角质层含水量的影响，试验组每人每天饮用含10g CP的饮料100ml共60天，试验组皮肤角质层吸水能力较对照组升高，提示口服CP可提升角质层含水量，且对真皮和表皮都有改善作用。余宙等[16]观察了鱼皮提取的小分子胶原蛋白粉对人体皮肤水分影响，结果显示试验组皮肤水分显著提升，与对照组相比差异显著（P