日本饮食文化日语论文范文精选

众所周知，饮食文化是一个地区、国家传统文化中非常重要的一部分，毕竟在东方文化中“人以食为天”深深烙印在传统文化中。日本也是如此，作为一个拥有上千年历史的东方国家，其饮食文化不仅带来了本土文化特色，同时也反映了鲜明的民族情调，对于外国人来说具有天然的吸引力。而饮食文化是旅游发展中的关键要素，对于推动日本旅游业的可持续发展具有关键的价值与意义。基于上述背景，本文主要探讨日本饮食文化与旅游开发之间的关系，论述如何充分借助饮食文化来推动旅游开发，同时对于我国的旅游开发也有一定的借鉴价值。

前言

东方的文化中，非常强调“风土”的要素，主要指的是人居住的自然环境，涉及到人生活所身处的“气候、地形、地质、景观”等大环境，一方水土育一方人，所以本土的饮食文化与当地的气候条件有着巨大的管理学。所以日本的饮食文化也深刻地反映了日本所处的自然、气候环境以及社会历史变迁的积淀。日本人的饮食以大米、蔬菜、鱼为主，所以日本往往也被称为“米食民”“鱼食民”。鱼和米的结合就成了广为流传的“寿司”，如今已经成为日本饮食文化的重要象征与符号，受到世界范围内人们的欢迎，而这与日本所处的温暖湿润的气候和丰富的渔业资源是分不开的，所以本文对于日本饮食文化与旅游开发的探讨就是基于日本所处的自然、气候环境以及社会条件这个大背景下，脱离这一前提的讨论往往缺乏实用价值，这是本文论述极力避免的。

一、日本饮食文化的代表

在日本的饮食文化中非常强调材料的新鲜程度以及摆放的艺术性，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，味觉与视觉并重，创造了“味鲜美、形多样、器精良”的日本饮食风格，其中典型代表有寿司、刺身、日式火锅。下面进行具体的论述：

（一）寿司

寿司作为当今日本饮食文化的代表和象征，主要的食材是醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，在味觉和视觉上都实现了完美的统一。日本寿司种类非常繁多，总体上可以分为江户派和关西派，在不使用任何餐具情况下的“握寿司”往往更受大众欢迎，特别是米的颗粒圆润，保证了米粒的醇香。如今世界范围内，大街小巷都能看到各类寿司店，为日本饮食文化的推广起到了巨大的作用。

（二）刺身

摘要：日本饮食文化产生具备了十分强烈的地域特点。日本是一个围海而生的国家。一直以来，日本广大民众通过持续与中国及别的国家之间进行文化上的融合，通过长时间的演变，已经逐步产生了自身独具特色的岛国文化。本文对日本饮食文化进行了介绍，阐述了日本饮食文化的主要特点，并论述了日本饮食文化反映出来的日本民众思想观念。

关键词：日本；饮食文化；思想观念

日本是由四个大型岛屿与分散化的不到四千个小岛所构成的，其国土四面环海，气候温润，海鲜类产品丰富。正所谓风土催生菜系，源自于日本列岛的日式饮食在各类外来饮食文化尤其是中华饮食文化的影响之下，伴随着时间的不断推移，逐步发展成一种具备鲜明日本特色的饮食文化。在此，笔者将通过分析日本饮食文化的特色，探讨其中所体现出来的日本民众的思想观念。

一、日本饮食文化介绍

（一）日本传统饮食的类别

一是本膳料理。这是由十五世纪日本室町时代的由足利义满将军创造出来的料理，是依据室町时代武士门第的传统，以接待待客为主要内容的一种料理，是宫廷料理的一个组成部分。如今主要被用在婚、丧、祭等场合，是别的传统日本料理的做法基础。二是怀石料理。这是是由十六世纪安土和桃山时代结合茶道而开发的料理，也是茶道之中尚无奉出茶以前的一种简单料理。怀石是指怀抱着温暖的石头可以耐空腹之意。三是会席料理。这是由十七世纪江户时代的武士们在聚会时常见的一种料理，其后经过了不断发展。与本膳料理比较起来，会席料理并不拘泥于某种形式，属于没有什么拘束的料理形式，甚至可以说是日本聚会料理的主体。如今日本各餐饮店所供应的宴席料理主要就是这一类料理。四是精进料理。这类料理源自于佛教文化，是一种素食料理，其主要特点是不使用鱼类和贝类，只使用大豆、蔬菜或者海草等植物性食品作为主料。这种料理可视为是长寿饮食之前身，但随着当前时代的不断发展，日本人也不再完全用全素食，而是可以依据自身情况加以调整，偶而可以食用肉类以及鱼类。五是御节料理。这类料理是为了庆祝新年而使用的料理，通常是在正月初一时食用的，是将各类料理装入五层木制涂漆食盒之中的一种料理。

（二）日本外来饮食的类别

谈到日本饮食文化， 就必须提及其中所包含的各类外来要素。如同日本文化那样，日本的饮食受到外来饮食文化影响之处也非常多。从古至今，日本从未间断过对外来饮食文化的充分吸收。而在对日本饮食产生各种影响的全球各地饮食之中，受到中国饮食文化的影响最大，比如，茶、豆腐、拉面等常见的日本饮食品种均是从中国传入的。当然，日本饮食受到其他国家的影响也很大，比如，咖喱饭、蛋包饭、炸鸡块等。

摘要：对于日本饮食文化来说，最重要的就是日本人细腻的感情，以及对大自然的热爱之心。他们经常把料理和自然界紧密地结合在一起。日本人在烹饪的时候一定会将材料切成适合人口食用的大小，从这种细腻的斟酌中可以看到日本人很为对方考虑。如此尊重人类的味觉、视觉与心灵，可能同样也是在细腻地考虑如何尊重人自然。日本饮食的关感并不在单纯的外表，而是深入内部的。日本饮食文化之关应该归结为自然之关。

关键词：日本 饮食 文化

日本饮食是把朴素自然的味觉与升华的文化结合起来，融入了自己民族的特性和精神的一种文化，这就是日本饮食的精髓。日本饮食一般可分为主食和副食，米是主食，蔬菜及角等为副食。中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，这种禁忌才得以消除。第一次世界大战以后，日本饮食，也普及了而包等面食类。随着经济的发展，由十西方文化的不断渗透，肉类和乳制品等的摄取也人幅增加，再加上速食食品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。料理制作的的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配有酱汤、腌渍酱菜等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。日本料一理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。日本饮食文化，即色自然、味鲜关、形多样、器精良。日本料理简单的说，可以用 “清、新、淡、雅”这四个字来概括。

“清”就是干净、清洁的意思。日本菜的突出特征之就是食材的干净。各种吃的食材，如果不干净的话，怎么能放下吃呢?即使吃了，也心存芥蒂，食之无味。日本料一理制作过程，对卫生的要求近乎苛刻，能够让顾客吃得放心，随意的品尝料一理的美味。而中国料理在卫生方而确实不及日本料理，这是个不争的事实。

“新”就是新鲜的意思。日本料理无论从取材，制作，储藏等流程都严格遵循了食品的新鲜原则。日本料理是没有过夜的习惯的，般是当天做，当天吃。这样对人的健康非常有利。而中国料理般都有隔夜菜的说法，所谓隔夜的味道比新鲜的更好，就好像回锅肉的味道更加美味。但是从健康角度，新鲜的食品总是比过夜的更好点。

“淡”顾名思义，就是味道清淡和温度教低。日本料理以清淡著称，烹饪食品时一使用的调味料数量和种类都很少。常用的调味料有酱油、酱等。酱和酱油在日本料理中起着非常重要的作用，甚至可以说没有酱油就没有今天的日本料理，而酱油和酱都是由中国传入日本的，带着中国传统饮食文化的烙印。寿司、刺身、天妇罗等传统日本料理都需要用酱油调味，用日本酱汤泡白米饭也是日本人喜爱的一种家常美食。酱的制作在中国有着悠久的历史，北魏的贾思翩在《齐民要术》一书中对酱的制法有着非常详尽的记述，其主要原料为大豆、麦曲和盐。到了日本弥生晚期和古坟时一代，酱的制作方法通过朝鲜半岛传入日本列岛。这一时期日本制作的酱大致分为将稻米、大豆和麦发酵后做成的谷酱，用禽兽肉加盐腌制的肉酱和把植物果实、海藻等用盐调制后制成的酱料。一般认为谷酱是后来成为日本料理中最为主要的调味品—味憎和酱油的材原。依据科学研究，清淡又冷的食品不会对人的味觉有很大刺激，并对胃粘膜也不会有任何破坏。日本料理就是遵循了这个淡的原则，让人品尝起来淡香悠悠，回味无穷，嘴里会长时间保持香味。中国料一理总的遵循刺激，辛辣，烫的原则，对人的味觉，胃，甚至食道都有小同程度的伤害。

“雅”就是说日本料一理比较讲究情调即“雅致”。这可以从日式料理的感官以及就餐环境看出来。讲究刀工和食物装盘技术是日本饮食的重要特征，在日本饮食中有“盛付”一词，即把食物盛放在漂亮的器皿里。在正式场合，食客进餐前要欣赏食物以及器皿的形和色，这已经成为日本饮食文化的一大特色。日本料理的器朋一多为瓷器、陶器、木器。众所周知，中国是陶瓷之乡，唐及以后的时一代，中国开辟了海上丝绸之路，中国的陶瓷和陶瓷技术通过海上丝绸之路，经大量的遣唐使、日本僧侣等传到日本，经过改良形成了今天的日本陶瓷土艺及土艺品。传到日本的还有筷子、汤勺等饮食器皿。吃日本料理，环境非常优美。大家各自安静地坐在椅子上或者地上，小盘小盘的料一理放在古色古香的桌子上，背景放着幽雅的日本传统音乐，顾客们蜻蜓点水般地品尝着食物，喝着日本清酒，志趣相当高雅。相对来说，中国料一理的场所般喧闹，烦躁，菜的量非常巨大，让人无所适从。背景播放着当今的港台流行歌曲，大家划拳，劝酒，讲黄色笑话，哈哈大笑，有的还醉的不省人事，非常的没有情调。因此，从情调上看，日本料一理更加高雅。

食物是生命的源泉，制作并进食饭菜是伴随着人类的诞生同时产生的。不管在哪个时代，食物都给予人类最质朴的生命与喜悦。对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的时候采集应季的蔬菜水果来;用来更重要的作用是进行祭祀时供奉给神灵，或者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着奈良时代到平安时代国家制度的改变，诸国由于到朝廷上贡，带来了各地的山珍海味，不断为神词、宫殿中以及朝巨家添置膳食。久而久之，这种饮食渐渐成为正式场合不可或缺的一部分。由于农业和渔业技术的发展、流通机构的扩大、南蛮贸易进口优质货物，食物的种类丰富了很多。饮食也在外来料理的影响下，从重视感官的料理风格升华为以味觉为主的料理风格。文化文政时代便形成了今日日本料理的形态。以京都、大阪、江户为中心出现了很多小吃屋和料理店。游乐与料理的乐趣被广泛地传播，不仅仅是宫廷更加成为一般民众的活动。日本的饮食融入了日本人的精神，日本料理的“生、冷”特征表现出他们反文明的思想。比起中国以及世界其他各国，日本人更加崇拜自然，并珍视人自然。由此舍弃文明的日本人把他们的民族特性很好地展现出来。由这个特征可以看出日本人不容易顺从的个性，没有进化的野性，还有反文明的内在思想。这此特征都深藏在日本人的内心之中。重视季节感是因为日本人热爱自然，除此之外就是人类的共性，都爱崇拜关的事物。日本人也是一样，他们把对美丽事物的喜爱理藏在内心深处。从日本料理的食器中能够体验出日本人细腻的内心世界。食材食器的方便与相称是日本人在他们的饮食文化中水远不能停止的追求。日本人珍视自然所产生的反文明思想，热爱关朋事物，拥有细腻的内心等等，都是日本民族的共同特性。这此特征共同造就了日本饮食的一种特别的美感。

作者简介：和兰花，女，纳西族，丽江师范高等专科学校讲师，研究方向英语语言学。

摘 要：本文从语言中的中外文化差异、食物上的中外文化差异、节日上的中外文化差异、日常谈话中的文化差异四个方面来讨论中外文化差异，分析了文化差异的现象和形成的原因，讨论了中外文化差异。

关键词：文化差异；食物；节日；日常谈话；语言

有一则趣谈：一所国际公寓闹火灾，里面住有犹太人，法国人，美国人和中国人。犹太人急急忙忙先搬出的是他的保箱，法国人先拖出的是他的情人，美国人则先抱出他的妻子，而中国人则先背出的是他的老母。这一趣谈反映了一个事实：不同的民族有着自己区别于其他民族的特殊的文化心理素质，思维方式，价值尺度，道德规范和情感趣向。

文化是人类在历史长河中，适应自然、改造自然的过程中，所积累起来的物质财富与精神财富和相应的创造才能的总和。文化包括物质文化与精神文化，物质文化是指文化中看得见，摸得着的那部分，因此也称之为硬文化。相对来说，精神文化就是软文化，而软文化则是文化的深层结构。中西方硬文化的差异一目了然，但处于深层结构的软文化的差异则须进一步辩证分析。中西方软文化的不同决定硬文化的差异，而中西方文化的差异也正在于此――即作为文化的深层结构的软文化的差异。中西文化的差异是多方面的，很复杂的。

结合笔者多年与留学生交流的经验，笔者从以下几个方面来谈中外文化差异：

一、语言中的中外文化差异

语言是文化的一部分，并对文化起着重要作用。有些社会学家认为，语言是文化的基石――没有语言，就没有文化；从另一个方面看，语言又受文化的影响，反映文化。可以说，语言反映一个民族的特征，它不仅包含着该民族的历史和文化背景，而且蕴藏着该民族对人生的看法、生活方式和思维方式。语言与文化互相影响，互相作用；理解语言必须了解文化，理解文化必须了解语言。

摘要:岭南饮食文化因其较长的对外传播历史和富有特色的文化底蕴在中外文化互鉴交流中具有特殊价值。法语作为联合国教科文组织等各大国际组织的官方语言及全世界40余个国家和地区的官方或通用语言,其影响力不容小觑。在国家文化软实力激烈竞争的背景下,加强岭南饮食文化的法语翻译与传播对中国国际形象意义重大。因此,本文将对岭南饮食文化法语翻译及国际传播研究进行学术史梳理和研究动态剖析,在此基础上提出建议性的发展策略。

关键词:文化自信;岭南饮食文化;翻译;传播;法语

根据《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》,把优秀传统文化内涵更好更多地融入生产生活各方面和推动中外文化交流互鉴两项任务都提到了中华饮食文化。从国际发展的趋势看,文化自信是国家文化软实力激烈竞争的必然要求①。中国在对外文化传播中,应通过物质文化和精神文化传播推出中国形象。其中,物质消费文化涉及辐射面广、渗透力强的中国饮食文化②。《2018年中国国家形象全球调查分析报告》显示,在全世界主要区域的22个国家共计11000名受访者中,海外受访群体认为中餐是最能代表中国文化的元素,发达国家受访者持这一观点的比例相对更高。相较于2016—2017年,接触或体验过中国饮食文化的海外受访者数量有所增长,对中国饮食文化的好感度也有较大幅度提升③。在中国饮食文化中,岭南饮食文化具有极其重要的地位。从对外传播的角度来看,岭南饮食文化呈现出天然的优势。清代中叶以后,海外所谓“中国菜”,多指广东菜,使广东菜饮誉海外④。不仅如此,岭南饮食文化底蕴深厚,蕴含中医药、儒家思想、道教等中华传统文化价值观,可在讲好中国故事、阐释好中国特色、展示好中国形象方面发挥独特作用。中国文化“走出去”,讲好中国故事,翻译当然是很重要的一环⑤。岭南饮食文化作为中国的重要文化符号,其翻译及国际传播研究现状如何?存在什么局限?未来研究可在哪些方面寻求突破?考虑到中国与世界交往程度加深,仅有英语的研究成果不可能满足文化对外传播的需要,法语作为各大国际组织的官方语言及全世界40余个国家和地区的官方或通用语言,其影响力不可小觑。因此,本文将对岭南饮食文化法语翻译及国际传播研究进行学术史梳理和研究动态剖析,在此基础上提出建议性的发展策略。

一、国内研究学术史梳理

(一)岭南饮食文化翻译研究

国内关于岭南饮食文化翻译研究呈现以下特征:第一,研究对象仅限于零散的粤菜菜肴名称外译,缺乏系统研究。一些中国文化外译的研究部分涉及了粤菜名称翻译①②。粤菜的确是岭南饮食文化的关键组成部分,除此之外,作为一个独特的文化体系,岭南饮食文化不仅指具体的食物和饮品,也指涉饮食礼仪、饮食功能、饮食制度、饮食观念等非物质元素,但相关译介成果几乎为零。可见,现有零星粤菜菜名翻译的研究不足以体现岭南饮食文化的深刻内涵与国际影响。第二,研究内容与视角较为局限。目前的研究仍集中在翻译方法总结上,归纳出直译(+注释)、意译、音译(+注释)、借译等翻译方法或翻译“公式”。采用的理论视角有语用等值、目的论、跨文化交际理论等。然而,在当前的对外文化传播中,翻译的功能远远超越了纯语言学范畴,已成为关乎国家文化软实力和国家利益的战略问题③。如果对粤菜翻译的考察仍囿于语言转换技巧,不能从文化自信的高度解析翻译方法与策略,那将导致我国对外文化传播落后于形势,在国际交往中处于不利地位。第三,研究所用语料大多以英语为译入语,语言相对单一。从全球讲法语的人口规模、法语的国际地位以及法国在饮食文化传承与创新方面的优势来看,有必要考察面向法语国家和地区的岭南饮食文化翻译,拓展岭南饮食文化对外传播的途径,实现文明互鉴。综上所述,岭南饮食文化的翻译研究对象未成体系,粤菜菜名翻译研究缺乏成规模的语料,对于岭南饮食文化非物质构成的探索远远不足,相关成果译介几乎处于空白状态;研究内容与视角尚停留在语言学层面,未上升至区域对外交流的战略高度;以英语作为主要译入语的研究现象导致翻译成果传播的广度和应用的深度受到限制。

(二)岭南饮食文化研究

相关研究从多个维度展现了岭南饮食文化的历史底蕴、实用价值与文化内涵。在历史维度,研究关注岭南地区饮食文化在特定历史时期,如秦汉时期、唐朝和当代的特点①②③,展现了其深厚的历史积淀和强大的适应性与生命力;在社会经济维度,岭南饮食文化被视作区域经济、文化和旅游发展不可或缺的动力④⑤⑥⑦;在语言维度,包含岭南饮食文化的谚语⑧和粤菜菜名研究⑨反映了岭南饮食的文化活力和语言学特征;在少数民族文化维度,有研究探索岭南饮食文化与壮族文化的关联⑩I0⑩I1,展示出岭南饮食文化的包容性和开放性;在医学维度,相关研究论述了岭南饮食蕴含的养生智慧、食疗功效和中医药特色⑩I2⑩I3⑩I4;在传统文化维度,相关研究考察了道教和广州传统建筑如岭南园林和茶楼等与岭南饮食文化的密切联系及其表现⑩I5⑩I6。上述研究展现了岭南饮食文化极其丰富的内涵,为阐释和译介岭南特色、中国特色提供了广阔的空间,但局限在于未从国际传播等角度切入,在文化自信背景下探索岭南饮食文化特征与中国优秀传统价值观的联系,深入探讨如何转化岭南饮食文化在新时代具备的对外传播潜力,忽视了其对于加深中国文化认同、提升中国在饮食及相关领域的国际话语权和扩大中国国际影响等方面的价值。

孔子是我国古代一位伟大的政治家、思想家、教育家,这是毋庸置疑的。但历代帝王把他尊为“圣人”,捧到天上,那就完全神化了。其实,孔子是一个人,一个普通的人。他也有本能需要,也有七情六欲,也要吃饭,也讲究美食。虽然他没有对饮食问题发表过专题论述,但是他的饮食观仍然是显而易见的,特别是他最早提出了关于饮食卫生、饮食礼仪等内容,为中国烹饪观念的形成奠定了重要的理论基础。同时也客观地反映了春秋战国时期,黄河流域已达到了较高的烹饪技术水平。

“饮食男女,人之大欲存焉。”这句名言见于儒家经典《礼记》的《礼运》篇,孔子非常信奉这一观点。孔子是一个头脑清醒的务实主义者,他肯定饮食是人类生存的基本需求,肯定饮食欲望存在的合理性,应当予以重视。他深知吃喝和两性生活是人的生理需要,也是人类赖以生存和发展的基本条件。对于这种人生最大的欲望,应该毫不含糊地承认。但他不认为饮食是人生的惟一目的,认为精神上的追求有时候比饮食更重要、更富有意义。

孔子的饮食思想是从“仁爱”的原则出发的。所谓“仁”,有“爱亲”和“爱人”双重含义。《论语•学而》载孔子学生有子(姓有,名若)说:“孝弟也者,其为仁之本与大欤!”意思是说,孝悌可是仁的根本啊!孔子本人也曾说:“君子笃于亲,则民兴于仁”。其意思是说,君子如果厚待自己的亲族,老百姓就会按仁的要求来行动了。可见这种仁的深层心理基础是血缘的亲子之爱。

孔子不仅释“仁”为“爱亲”,又引申“仁”为“爱人”。《论语•颜渊》载樊迟问什么是仁,孔子回答说“爱人。”“爱人”是“爱亲”的延伸,即“泛爱众”。“爱众”是伦理层次自然比“爱人”高,但并没有超出血缘宗法关系的范围。

在宗法血缘关系中,突出的伦理是孝。而孝在“周礼”中,其集中升华表现在祭祀。在“事死如事生”的周代,祭祀者认为他们所祭祀的灵魂如同自己一样,第一位的需求是饮食,因为祭祀的物品主要是食物。可见“爱亲”与“爱人”的原则是满足被爱者的需求,首先是饮食的需求。

孔子还将“爱人”用于治民,其中一个重要方面就是使民“富之”、“敛从其薄”。因为当时民众面临的主要问题是温饱问题,所需的是丰衣足食。如若满足其口腹之欲,便能安民而不乱,故孔子说:“足食,足兵,民信之矣”。孔子把“足食”作为取得民众信任的首要条件,由此可见他对民食的重视。

孔子的饮食思想丰富具体,且与实践相结合,归纳起来,有以下几点:

主张饮食简朴

摘要：中国的饮食文化历史悠久，源远流长，它包含了饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论、宗教意识、文化传统、风俗习惯等内容。饮食文化课的开设，有利于提高学生的文化素养，有利于提高学生的文化品位，有利于培养学生的创新意识和创新能力，更有利于增强学生的“时代感和吸引力”。

关键词：烹饪专业；烹饪文化；文化素养；授课内容；评价模式

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2013）02-0061-03

屈指计算，笔者走进宁波市鄞州区古林职业高级中学（以下简称“我校”）已整整十年，当年在烹饪班上的第一堂课恍如昨天——尴尬的境地记忆犹新。向学生介绍完浦东的变化分析教材时，有一半学生趴在课桌上哈欠连连，睡意绵绵。有大胆者提出：“老师，你给我们讲《三国演义》、《水浒传》好了！”《三国演义》、《水浒传》便成了语文课的附加内容。之后逐渐进行教学内容的视觉转移，尝试渗透饮食文化的内容。零星地讲授“中国的菜系及特点”、“汉族古代食仪”、“中国筷子的演变”、“苏轼与中国饮食文化”、“中国各少数民族饮食文化的特点”等——给沉寂的语文课堂添加了一味调剂品。欣喜的是，这味调剂品提高了学生的语文学习乐趣，也为专业能力的培养提供了理论基础。更令人兴奋的是，在语文课堂上“潜伏”了十年、“游击”了十年的饮食文化，在学校领导和相关部门的支持下终于转成“正规军”。

一、课程开设的理论基础

1.职业教育的需要。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》中指出：职业教育应“把提高质量作为重点。以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革。优化知识结构，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”而现代餐饮服务业对厨师的要求已不仅仅满足于他们的职业道德和职业技能，还要求他们具备相应的文化素养。饮食文化课程的开设，可使学生了解饮食历史的发展、饮食器皿的构成、饮食观念的异同，以及饮食的地域特色、饮食的典故佳话和饮食的营养保健等方面的知识，有利于提高烹饪专业学生的职业素养和文化品位。

2.职业发展的需要。我校极其重视烹饪专业学生的专业技能和专业质量，对该专业的课程进行改革，注重技能操作，使学生学有所专，能有所长。但学生在提高专业技能的同时逐渐形成了思维定势，如反复包梅花形饺子，日久重复形成了习惯，在花样和形状上很难有突破和创新。而饮食文化课的开设，让学生了解各地饺子的制作方式及吃饺子的习俗，拓展了学生的视野，培养了他们的创新意识和创新能力，于他们将来的发展大有裨益。

3.语文教学的需要。中等职业学校语文课程的任务和目标之一分别是：“指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础。”、“指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。”烹饪专业学生的语文基础薄弱、学习兴趣不高、综合能力不强，而且教材脱离专业、教学目标笼统、教学方法陈旧、评价模式单一等原因，使这一任务和目标在烹饪专业很难落到实处。

作者简介：马晓芳（1988―），女，回族，宁夏吴忠市人，工作单位：陕西师范大学外国语学院，陕西师范大学外国语学院硕士研究生，研究方向为翻译理论与实践。

摘 要：在跨文化交际不断深入的今天，以饮食为题材的中西影视剧充满了电视荧屏，中西饮食文化的发展变化一直备受关注。本文试从文化人类学的角度来探讨影视剧中所体现出来的中西饮食文化内容，并对中西饮食文化的差异进行比较。

关键词：中西饮食文化；差异；跨文化交际

中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉，中华文明五千年，饮食文化也随之源远流长，具有自己独特的文化意蕴。对比注重“味道”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念，西方人对于饮食一般强调科学与营养，这种独特的饮食观也深深影响到了世界饮食文化的发展。诚然，不论中国还是西方，饮食所代表的含义不仅仅是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。人们对于西方饮食文化的了解，往往是通过影视剧、新闻报道、跨国交际等方式了解的，那么我们不妨用文化人类学的视角来探讨一下中西饮食文化的差异。

一、日常生活反映出的中西饮食观念差异

在日常生活中，中国人在“吃什么、怎么吃、好吃不”这类问题上非常讲究，比起西方人而言，中国人的饮食观念中更加注重饮食享受，“讲究美感、注重情趣”是中国人饮食文化的传统。中国的烹饪技术是很精湛的，而且有讲究菜肴美感的传统，对食物的色、香、味、形、器的协调一致有一定的要求。中国烹饪还对饭菜点心的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史典故、菜肴形象、名人食趣、神话传说来命名的，诸如“全家福”、“狮子头”、“鸿门宴”、 “一清二白”等，可谓出神入化、雅俗共赏。中国民间有句俗话说“民以食为天，食以味为先。”中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国饮食对味道的追求和感观的享受也是与中国传统哲学思想相一致的。中国传统哲学的显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而这些也是中国饮食的精妙之处，正好体现了传统哲学的模糊性特点。

对比注重“美味”与“享受”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念。西方饮食一般以科学营养为最高准则，进食犹如为机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味则是次要的。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张却发挥了阻碍作用，如对饮食文化的影响。在宴席上可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜原料的形、色方面的搭配，但是从美国的东部到西部，牛排大都只有一种味道，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了。[2]（P107）这也许正是西方人简单、理性的一种人文品格吧，我们在考量西方饮食观念的时候，往往忽略了这一点，总是先入为主，在跨文化交际中带来很多不适。

二、影视镜像中折射出的中西饮食方式、礼仪及餐具差异

摘 要：中国的饮食文化对周边世界乃至全世界，都有着特殊的影响。众所周知，中日文化有着很深厚的渊源，但由于地理位置，历史背景和宗教思想的不同，两国在饮食文化方面有很大的区别。本文对中日两国烹饪时选用的食材、方法、用餐工具和饮食礼仪等方面的差异进行了分析。

关键词：中日 饮食文化 差异

前言

随着时代的发展，人们的生活水平提高了，除了基本的物质上的满足，我们对于基本的饮食更追求精益求精。俗话说“民以食为天”，可见饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深受中国的影响，即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。

一、食材选择的差异

中国以陆地居多，而日本是一个典型围海而生的国家，中国的海岸线虽然很长，在近海地区也会有大量的海洋类菜式，但烹调上也与日本有着根本的差异。处于亚洲的人们，基本上都能很轻易的分清何种食物属于中方、何种属于日方，而且能随口就说出日本的一些传统食物，如寿司、拉面等。

中国的主食北方以面食为主，南方以米饭为主，都是以谷物，不像西方国家那样依靠肉类和乳制食品。中国人的菜肴原材料多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类，在吃鱼这一方面中日还是存在差异。在日本，由于围海而生的地理特征，菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类；中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，差异很大。

1.烹调的方法有讲究

1、引言

饮食在人们生活中是不可欠缺的一部分,我国自古就有“民以食为天”的说法,日本亦有“衣服一代、家居二代、饮食三代”这样的俗语,可见饮食文化无论在中国还是在日本都是非常重要的。饮食文化是文化中的重要组成部分,而中国的饮食文化与日本的饮食文化中也存在许多相同点和不同点。

2、自古以来中国与日本之间就进行着饮食文化的交流

2.1 中日两国的大米情缘

大米自古以来就作为中国人和日本人的主食,殊不知,它也是重要的能源之一。在古中国的长江和黄河等河的沿岸种植了适合当地气候生长的水稻,距今2000至3000年之前这种种植技术传到了日本,成为了日本大米的起源。

2.2 中日间的茶道渊源

众所周知,茶道虽起源于中国,却在日本开枝散叶,开花结果,如今成为日本传统文化的代表。而且无论在中国还是日本,接待宾客以及用餐前后,饮茶无疑成为了一种习惯。

中国是最早发现并利用茶树的国家,是茶的祖国。茶传到日本后,在京都孕育了茶文化。日本高僧最澄于唐贞元二十年来到中国,回国时携浙东茶籽回国传播,这标志了日本茶文化的开始。