膨化食品范文精选

雪饼、薯条、薯片、虾条、虾片、鸡圈、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。有的爸爸妈妈认为它是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都嫌偏激，还是让我们来多了解一些――

膨化食品有优点

1.口感好：膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。

2.营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如：维生素B1、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。

3.易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性物质增加，有利于胃肠道消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。

4.易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

不可忽视的缺点

1.膨化食品的配方造成了它的营养成分主要是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精，属于“五高一多”食品，有资料显示膨化食品中的脂肪含量约占40.6%，热量高达33.4%，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子来说，长期大量地食用膨化食品必定会影响他们的健康。

超市里的膨化食品柜台总是吸引着孩子们的目光,也让年轻人流连忘返。看电视、上网冲浪、饭后无聊时……美味的膨化食品是不少人的首选零食。

膨化食品之所以诱人,一方面是由于其多样化的调味特色,更重要的是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆,口感更爽。可是,消费者有没有想到,这些美妙口感是哪里来的呢?

膨脆口感的来历

要让食品变得蓬松,有4种方法:一种是经过酵母发酵,产生二氧化碳气体,从而使食品质地多孔,馒头、面包就是这一类;另一种是用蛋白打发,产生泡沫,经过高温固定下来,蛋糕就是这一类;第3种是化学膨发,就是用酸性盐和碱性盐反应,产生大量的二氧化碳,从而让产品疏松,饼干、油条都属于这一类;第4种是高压膨化,把产品进行高温高压处理,然后突然减压,食品内部气体膨胀,产生疏松多孔的结构,爆米花就属于这一类。

膨化食品并没有经过发酵,也没有经过打发,它的膨松口感,主要是来自化学膨发和膨化工艺。膨化工艺虽然能够让产品初步疏松,但只有借助化学膨发的一臂之力,才能达到让消费者更为陶醉的酥脆口感。

那么,化学膨发剂里有什么呢?据有关资料,我国用于粮食加工的膨发剂、化学发酵粉等里面大多含有碳酸氢钠和明矾,包括钾明矾和铵明矾等,常用于油条、面包和饼干等食品当中,也包括膨化食品。

膨化食品会带来大量的铝

在各种膨发剂里,含有明矾的产品通常膨发效果好、气孔细密,价格也相对较低。实验表明,明矾的用量越高,膨发效果就越好。然而,明矾中含有铝元素,加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功,但因为成本较高,往往被企业所冷落。

摘要：主要介绍了膨化食品的类型、营养性、存在的安全性问题及今后的发展情况,期望使人们对膨 化食品有一个全面的了解。

关键词：铝 铅含量 包装问题 购买须知 食品安全

膨化食品作为粮食类的深加工产品,在世界范围内得到普遍的重视和迅速的发展,膨化技术是一种较科学、理想的食品加工技术,在膨化过程中,由于极短时间的高温高压,使膨化食品的营养成份保存率较高,如维生素B的含量明显高于用蒸煮法加工的食品,与淀粉类蒸煮食品相比,蛋白质的消化率由70%提高到80%,大大提高了它的利用率;淀粉膨化后,随着糊化程度增加,部分大分子降解,消化率也得到提高;同时，由于膳食纤维经挤压膨化后提高了溶解性，有利于人体对这一营养组分的吸收[1]。

正文

（一）膨化食品存在安全性问题的原因

膨化食品主要是指以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的疏脆食品。传统膨化食品存在的安全性问题，市场上出现大量不合格的膨化食品,使消费者对膨化食品的安全性产生了很大的疑问,究其原因主要有以下4点:

(1)由于受巨大的利润驱使,许多私人作坊式黑加工点非法加工膨化食品并流入市场。这些加工点大都卫生状况极差,加工出的产品各项指标都不合格,对人们的身体健康造成了极不利的影响。

(2)在膨化小食品的加工过程中,由于其中有些加了不合适的食品添加剂,如含铝的膨松剂等,会使产品的铝含量过高。另外,食品在加工过程中,食品接触了有铅和锡的合金,在高温的情况下,这些铅就会汽化,可能会污染这些膨化的食品。这些都可能最终造成产品的铅、铝含量超标。

雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡米花、鸡条、玉米棒……这些食品色彩鲜艳、包装醒目，广告宣传引人注目，赢得了孩子们的青睐。

它们通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物为原料经油炸、加热或微波膨化等工艺处理，成为一种多孔、膨松状的食品，通称膨化食品。有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都有些偏激。

膨化食品有优点

1口感好：膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。

2营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如维生素B1、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。

3易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。

4易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

不可忽视的缺点

有的爸爸妈妈认为膨化食品是垃圾食品，不给孩子食用；有的爸爸妈妈则对孩子听之任之，用膨化食品代替主食。应该说这些做法都有些偏激。

膨化食品有优点

1.口感好：膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、酥脆，适合孩子的口味。

2.营养素损失少：膨化技术不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少，如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。

3.易于消化吸收：膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。

4.易于储存：膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用，并且减少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可长期储存，不易变质。

不可忽视的缺点

1.膨化食品的配方造成了它的营养成分主要是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精，属于“五高一多”食品，长期大量地食用膨化食品必定会影响孩子的健康。

过去莉莎每到周末，都捧着一堆薯条、炸麻花或是炸春卷看电视、上网打发时光，在报社工作的好友雯雯多次劝诫，她仍我行我素。不过，日渐丰腴的体型和亚健康的状况，终于让她意识到高脂饮食的可怕，这才忍痛割爱。

但是对于“土豆”们来说，零食是永不退色的诱惑。不久，莉莎又将眼光投向了“膨化食品”。她感觉，膨化食品主要是各种谷类，如大米、玉米、豆类及薯类等，配以各种调料及膨松剂，经专门设备加工而成，不仅吃起来松脆、香甜，而且口味多滋，品种多样，是颇受欢迎的健康休闲食品。

雯雯听后摇摇头，吐出五个字：“想当然，谬论!”又慢慢解释，“近年来国内外医学专家认为，膨化食品不是真正安全的健康食品。”莉莎扬起高傲的下巴，犀利地问：“证据呢?”

雯雯微微一笑，接招道：“美国营养食品专家经调查研究发现，膨化食品中存在较多有害金属元素，如铅、铝等。铅是一种神经性毒物，它损害大脑皮层和海马，影响儿童的学习和记忆。1982年对接触高浓度铅作业工人的调查发现，铅影响工人们的记忆商。此后通过动物实验，证实了铅影响大鼠的学习和记忆能力。铝也是近年来国内外研究比较多的一种金属，有报道它与老年性痴呆有一定关系。”

雯雯见莉莎眉头微微皱了一下，未等发问，便接着说：“我知道你要问为什么膨化食品中会含有较高的铅和铝。原因有二：一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的食品添加剂，有些膨松剂如明矾、碳酸氢钠等，含有较多的铝和重金属铅；二是食品在加工过程中需通过金属管道或容器，它们通常含有铅和锡的合金，在高温情况下容易融化，继而就会污染食品。因此膨化食品中铅、铝含量增加了。”

莉莎有些紧张了，平时朋友或家人带孩子来，她总是带领着吃零食，孩子们都很喜欢她，因此还摘得个“孩子王”的桂冠。她问：“高铅高铝的膨化食品对孩子们有什么伤害?”

“孩子们长期食用，对大脑和体质发育有害无益。特别是3岁以下的孩子。”雯雯坦白地说，“铅从口入，先潜伏在血液中，慢慢会蓄积到骨骼里，很难自然地从骨骼里代谢出来。儿童处于生长发育阶段，其胃肠道对铅的吸收量是成人的数倍，而孩子对铅的排泄功能又比成人弱，这就更容易使铅蓄积在体内。当有害金属累积到一定量时，它就会对人体神经、消化、造血、免疫等系统造成伤害。

“铅可导致儿童认知障碍、思维能力下降，有些孩子上课注意力不集中，多动，学习成绩下降，严重的可能影响孩子的终身健康。铝元素摄入过多，主要损害大脑功能，比如干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变；除此之外，还会使人视觉与运动协调失灵，脑受损使智力下降，严重的导致痴呆。”

1/4“膨化食品”不合格

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的食品，体积明显增大，具有一定酥松度。膨化食品分为两大类：油炸型膨化食品(如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等)和非油炸型膨化食品(如雪米饼、小馒头、爆米花等)。国家质检总局前不久对膨化食品进行了抽查。结果合格率为76%。问题主要有超范围使用甜味剂、微生物指标超标、铝残留量超标。专家提醒，很多人都喜欢膨化食品，尤其是少年儿童，在选购时要多个心眼，以免买到不健康的食品。

选购膨化食品的小技巧

*选择有“QS”标志的产品。

*尽量到信誉比较好的大商场和超市购买知名企业生产的名牌产品。

*多数膨化食品都在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装泄气，消费者不宜选购。

*应该尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于在空气中，容易造成酸败和卫生指标不合格。

不可轻易接受“肢体延长术”

国家质检总局近日的第二批产品质量抽查结果显示，22种膨化食品抽检不合格，多种食品人工色素、甜味素添加过量、铅含量、铝残留量超标。据专家介绍，儿童过多食用膨化食品，可导致发育迟缓、骨软化症等，甚至会损害儿童的神经系统，对正在发育的儿童身体健康影响严重。那么，膨化食品中都含有哪些有害物质？对儿童又有怎样的危害呢？

铝残留量 可致发育迟缓

铝并非人体需要的微量元素，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害。专家介绍，日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂（如明矾和碳酸氢钠），部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。专家指出，人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力也会受到一定的影响。

铅蓄积 易损害神经系统

食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。专家表示，铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经、造血、血管和消化系统，易导致注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。而膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。

糖精钠 降低小肠吸收能力

专家介绍，糖精钠俗称糖精，一种化学合成物的代糖品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。因此，美国等发达国家的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明“可能对健康有害”的相关警示。

人工色素 影响智力发育

据《健康报》报道，国家卫生计生委等5部门公告，调整含铝食品添加剂使用规定，膨化食品不再允许使用含铝食品添加剂。

公告称，经对《食品添加剂使用标准》中含铝食品添加剂进行重新评估，决定自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

此前，国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石研究员曾向媒体透露，食品安全风险评估结果显示我国全人群中有32.5%的人膳食中铝摄入量超过每人每周安全摄入量，其中以4岁～6岁年龄组的超标比例最高，达42.6%。而7岁～10岁和11岁～14岁儿童膳食中铝摄入的主要来源为膨化食品。

解读/鲁湾

科学在发展，认识在深入，食品添加剂的使用标准也在调整。我国这次调整的主要是：含铝食品添加剂中的酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等禁止使用，硫酸铝钾和硫酸铝铵禁止在小麦及其制品中使用，而膨化食品中则禁止使用所有的含铝食品添加剂。我们平常吃的油条里面含有的明矾就是硫酸铝钾。其他含铝食品添加剂我们虽然说不上他们的名字，但是在我们吃的食品里可能就含有。如酸性磷酸铝钠就是一种膨松剂，在许多食品中都在使用；硅铝酸钠是一种抗结剂，大量使用于小麦粉、固体饮料、油炸薯片、复合调味料、乳粉和奶油粉等。

含铝食品添加剂的危害主要是里面的铝。铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素。人体摄入铝后只有少部分能排出体外，大部分在体内累积，与人体中蛋白质、酶等成分结合，影响多种生化反应。长期摄入含铝食品会影响大脑，导致痴呆，对身体抵抗力较弱的人，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。含铝食品会影响少年儿童的发育，少年儿童是膨化食品的主要消费群体，禁止在膨化食品中使用含铝食品添加剂也主要是出于对少年儿童身体的保护。

中国疾病预防控制中心的专家曾选取了黑龙江、江西等12个省市自治区，采集各种主、副食的烹调方法和食谱，进行了科学细致的检测，结果发现四成食品铝含量超过国家标准2到9倍。可见食品中含铝超标现象极其严重，其中主要罪魁祸首是含铝添加剂 。

世界卫生组织的研究认为，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。就是说一个60千克的成年人每天最多允许摄入60毫克。中国疾病预防控制中心调查发现，我国居民平均每天铝的摄入量为34毫克。这对于成人来说还可以，但已超过了儿童的承受能力。因此，为了我们的后代健康，在一些食品中禁止使用含铝食品添加剂是一项及时的措施。但是，如何落实还有许多工作要做，不仅需要政府有关部门加强监管，老百姓也要坚决抵制，把住铝从口入的关。编辑/廖星

摘要：膨化休闲食品自上个世纪60年代出现以来，凭借其香脆酥松的独特口感受到人们特别是青少年的喜爱。由于膨化食品本身的结构多孔疏松的特点以及其对口感要求特别高，所以对包装的要求特别高。本文主要分析了，膨化食品包装过程中对压力的要求，以及不同的压力系数对膨化食品及其包装本身的不同影响。

关键词：膨化食品；包装；压力检测；压力控制

膨化休闲食品是上个世纪60年代末出现的一种非常惹人喜爱的新型休闲食品，这种食品以含水量比较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后，在高温高压的环境下使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构也随之发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，并具有一定的营养价值，特别为孩子们所喜爱。由于膨化休闲食品这种独特的口感要求，所以其对包装的要求特别高，尤其是在包装过程中的压力控制，对膨化食品的口感影响特别大。

一、膨化食品本身的材料结构特点和包装技术要求

膨化食品在国外又被称挤压食品、喷爆食品和轻便食品，这种新型的休闲食品首先出现在上个世纪的六十年代末。本身组织结构多空蓬松，口感香脆酥爽，这主要和膨化食品的制作过程有关，膨化食品的原材料多是一些谷类、薯类和豆类，把这些原材料经过加温、加压的制作过程，在这种高温高压的状态下那些谷类、薯类和豆类的原材料开始变得松软，当加压的过程到达一定程度的高压时启开膨化器，这时原材料内呈过热状态的水分子便一下子在瞬间汽化，随之发生高强度的爆炸，此时水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态。这个过程同时也拉断了粮粒内在的分子结构，把之前不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

膨化食品作为时下非常受欢迎的休闲食品，凭借其香脆、酥爽的口感，尤其受到青少年的喜爱。为了保证这种独特的口感，膨化食品对包装的要求特别高，它执行的是国家GB 17401-2003 膨化食品卫生标准。 膨化食品在包装的过程中所用的保护气体一般为氮气或者二氧化碳等惰性气体，但它对膨化食品的保护作用非常有限，且因包装透气问题，不一定始终维持最佳保护气氛，所以这就要求我们包装的过程中对压力的检测盒测试一定不能疏忽大意。尤其是膨化食品的包装过程中压力的检测直接影响到膨化食品的独特口感和保质期。所以，就膨化休闲食品的包装过程来讲，充气包装的要求特别高，对包装过程中的压力和温度都有严格的要求，除此之外建议在储存膨化食品时惰性气体保护与食品冷藏相结合，才有较好的效果。

二、膨化食品包装防护过程中的压力要求及其功能作用

在膨化休闲食品的包装的加压过程中，它所用的包装材料是一般是PET/VMAL/CPP复合薄膜袋，这种材料内部的分子排列非常紧致，在包装过程中一般采用塑料复合枕式作为产品包装的技术手段。根据中华人民共和国最新的食品包装技术要求，应按照国家标准防潮（GB5048）防霉（GB4768），阻隔性能（GB1974-2005），薄膜爽滑性（GB10006），油墨性能（GB7707）包装规定进行处理。