对饮食文化的认识和理解
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对饮食文化的认识和理解范文第1篇
【论文摘要】：文章从乡村旅游者的角度出发，分析游客对乡村旅游地饮食产品感知质量的影响因素，为进一步提高游客对乡村旅游地饮食产品的满意度和忠诚度提供依据，增加乡村旅游地的回头客，并更好地促进乡村旅游地饮食资源的开发与管理。
游客的饮食主要是由当地的特色风味和普通便餐组成,当地的民间小吃也是游客感知的重要内容。饮食产品由饮食品、服务、环境综合体现。乡村旅游地的饮食产品更多融入了乡村饮食文化和体验的因素。因此游客对乡村旅游饮食产品的感知是一种体验感知。
一、游客对乡村饮食产品感知质量的影响因素分析
（一）乡村饮食产品的技术质量、服务质量与文化内涵
乡村饮食产品在提供给游客时从菜肴的质量、口味、生产、文化品位、服务等一系列程序中影响着游客在消费过程中对产品的感知效果。其中渗透着技术质量与服务质量。游客来品尝乡村饮食除了解决饥饿的需求外还有一部分是体验以往知识积累中所了解到的目的地饮食产品及其文化内涵。
技术质量体现在原料、调味、口感等方面，对饮食产品色、香、味、形、器的感知影响着游客在消费饮食产品过程中的心理感知。另外，文化的熏陶影响着游客对饮食产品的文化性感知，产品中有关的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等都是很有吸引力的乡村文化现象。如果感知大于预期期望，游客就会获得高的满意度，反之，满意度会降低。
产品的质量除了通过有形的技术质量来呈现外，还通过服务人员的服务方式呈现。服务人员的言行、对客态度等都可以组成产品的服务质量。服务中无形因素不仅可以影响游客感知质量，还可以使环境、设备、饮食产品、员工、旅游地形象等有形的东西产生膨胀，为乡村旅游地带来巨大的经济效益。
（二）游客的个体差异
游客的感知质量源于游客个体的评价，不同个体的游客在消费时存在个体的差异。对同一件饮食产品，游客的购买心理和需求可能不同。这是因为游客的职业、所处的地理位置、收入水平、年龄、性别、个性、教育程度对产品的认知度等因素的差异而对产品及服务有不同的要求，同一产品和服务在不同游客眼中的价值是不一样的。
一些旅行的商人对携带方便的各种大众化小吃比较忠爱，小吃的味道、技法与品种、方便快捷性，产品价格成为影响他们感知质量的主要因素，满足生理的需要占据第一位，对于就餐环境、服务质量等外部因素就不显得那么重要了。知识分子、青年学生、工薪阶层人士一般具有比较高的文化水平，他们对饮食的需求不单单停留在吃上，饮食的安全卫生、绿色环保、质朴自然、原汁原味、舒适的就餐环境、热情周到的服务、体味特色的乡村饮食文化等因素将影响他们的感知质量。
（三）游客的预期期望
游客的预期期望是指包括游客从主要媒体、广告、促销人员和其他游客的口碑获得旅游产品或服务的信息和经历。预期质量受到诸如游客需求、他人口碑、成本价格及其企业形象、预期的风险等因素的影响。
这种期望可能是正面的也可能是负面的，当消费时感知质量高于这种预期，饮食产品就会在游客心中留下较高的满意度，当感知质量低于预期，产品对游客的满意度就会降低，进而对游客的重复购买产生消极影响，不利于产品的口碑宣传。
（四）游客的满意度
游客满意度影响感知质量主要体现在消费后的感知质量上。首先是文化差距，服务员工可能没有完全理解不同文化的游客对服务的要求，出现了交流问题，或者是不同文化的游客没有正确的参与服务过程等等，造成服务感知质量下降。其次是经济发展水平，特别是乡村旅游地的发展的水平，不同的国家由于经济发展水平不同，服务提供能力也有所差异，使游客在日常生活中对服务产生了不同的预期，从而影响到最后的感知质量。
二、如何增强游客感知质量，提高游客对饮食产品的忠诚度
（一）提高饮食产品销售的过程质量
游客在消费产品中，更多经历的是一种体验，除了产品本身特性满足其需求外，还体会到服务的细节，"细节决定成败"，一线服务人员除了充分了解产品的相关知识外还应具有良好的服务素质，满足游客日益增加的个性化需求。每一个乡村旅游经营商都是对客服务的员工，经营者应加强自己服务意识的培养，了解更多服务的技能，政府相关部门应请专家学者对乡村旅游经营者进行培训，提高经营者的整体素质，使其在服务过程中提高服务的过程质量，给游客带来更加完美的体验和经历。
（二）通过管理游客期望提高游客的感知质量
游客过高的服务期望会抵消其体验的感受而降低感知质量，游客对饮食产品的期望是旅游地宣传、以往体验、口碑沟通、游客需求与游客价值的函数，对饮食产品宣传过度带来的质量管理风险是营销管理不善造成的，而游客"以往的体验"和"口碑沟通"两个变量都是建立在"曾经感受"上，游客希望即将体验到的质量至少不能低于自己或别人"曾经感受"到的质量，这就要求产品提供者坚持不懈地保持和改善服务质量。根据饮食产品的市场定位，制定切合游客水平的期望标准，同时也应当看到游客的期望是动态变化的，今天的理想期望的服务水平随着技术的进步和竞争的加剧，可能会转化为游客最低可接受的适当期望。所以，经营者不仅应思考如何去超越游客期望，而且还应懂得如何去平衡游客的过高期望。
（三）进行完备的市场研究，探究游客个体心理因素，开发特色饮食产品
确认游客真正想要什么，将自己的产品特色和工作方式与特定游客群进行匹配，同时，保证服务概念和产品设计能代表当前的市场定位和发展趋势。对于同一件餐饮产品，一个饥肠辘辘的游客，其核心产品是消除饥饿，最重要的质量维度是吃饱吃好，这属于服务质量中的技术质量，此外，功能质量中的反应度也比较重要;如果是为了达到一定目的宴请他人，则游客追求的核心产品可能是展示其慷慨大方的个人形象，有形性就成为游客最关注的维度，他们通过餐馆的装演、档次、服务人员的形象、饭菜的色、形等外在实体来形成对服务质量的初步判断，并通过就餐过程中的同情心、反应度、保证性等维度来进一步修正或增强对服务质量的判断，至于客人是否吃得饱，则退居次要目标，甚至根本不重要。
（四）客观承诺产品质量
实际交付的服务质量达不到游客的期望，就会引起游客的不满，从而影响旅游地的市场形象，甚至失去已有的市场份额。对于服务承诺要重视以下两方面的管理:(1)经营者应通过市场调查弄清游客对饮食服务的各种服务质量属性的看法，在促销宣传时强调游客最为关注的那些属性，使游客能正确判断和认识饮食服务质量标准与服务质量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形证据与价格等隐含性承诺的管理。应当力求做到有形证据和价格水平与实际提供的服务水平相符，使之能准确地向游客暗示产品的质量水平。
（五）深入挖掘乡村饮食文化资源
旅游餐饮深度开发要保持"自然本味"的特色,以本地饮食文化资源为核心，在强化经营特色和差异性之时,突出乡村食品的天然、纯朴、绿色,以及清新的乡村环境氛围,以乡村文化的自然、闲情和野趣为特色,努力展现乡村旅游的魅力。在对乡村旅游饮食文化资源进行深度开发时,食品制作加工工艺、食品包装要有独特乡土气息,以吸引游客有领略"异味"的冲动。如乡村菜点的招牌菜,原料必须是地方特产,制作方法必须是地方传统工艺,还要使用地方特色的"土"器皿。食品经营地要创造浓郁的田园环境,乡村旅游的游客就是要这种体验。
参考文献
对饮食文化的认识和理解范文第2篇
摘 要：在跨文化交际不断深入的今天，以饮食为题材的中西影视剧充满了电视荧屏，中西饮食文化的发展变化一直备受关注。本文试从文化人类学的角度来探讨影视剧中所体现出来的中西饮食文化内容，并对中西饮食文化的差异进行比较。
关键词：中西饮食文化；差异；跨文化交际
中国饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉，中华文明五千年，饮食文化也随之源远流长，具有自己独特的文化意蕴。对比注重“味道”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念，西方人对于饮食一般强调科学与营养，这种独特的饮食观也深深影响到了世界饮食文化的发展。诚然，不论中国还是西方，饮食所代表的含义不仅仅是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。人们对于西方饮食文化的了解，往往是通过影视剧、新闻报道、跨国交际等方式了解的，那么我们不妨用文化人类学的视角来探讨一下中西饮食文化的差异。
一、日常生活反映出的中西饮食观念差异
在日常生活中，中国人在“吃什么、怎么吃、好吃不”这类问题上非常讲究，比起西方人而言，中国人的饮食观念中更加注重饮食享受，“讲究美感、注重情趣”是中国人饮食文化的传统。中国的烹饪技术是很精湛的，而且有讲究菜肴美感的传统，对食物的色、香、味、形、器的协调一致有一定的要求。中国烹饪还对饭菜点心的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史典故、菜肴形象、名人食趣、神话传说来命名的，诸如“全家福”、“狮子头”、“鸿门宴”、 “一清二白”等，可谓出神入化、雅俗共赏。中国民间有句俗话说“民以食为天，食以味为先。”中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。中国饮食对味道的追求和感观的享受也是与中国传统哲学思想相一致的。中国传统哲学的显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。 [1]（P153）而这些也是中国饮食的精妙之处，正好体现了传统哲学的模糊性特点。
对比注重“美味”与“享受”的中国饮食，西方则秉持的是一种理性饮食观念。西方饮食一般以科学营养为最高准则，进食犹如为机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分消化吸收等，而菜肴的色、香、味则是次要的。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张却发挥了阻碍作用，如对饮食文化的影响。在宴席上可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜原料的形、色方面的搭配，但是从美国的东部到西部，牛排大都只有一种味道，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是各的味，简单明了。[2]（P107）这也许正是西方人简单、理性的一种人文品格吧，我们在考量西方饮食观念的时候，往往忽略了这一点，总是先入为主，在跨文化交际中带来很多不适。
二、影视镜像中折射出的中西饮食方式、礼仪及餐具差异
在西方题材的影视剧中，我们往往可以看到人们在就餐前后进行简单祈祷的仪式，中国题材的影视剧中，则往往注重的是餐桌上的尊卑座次等。一系列类似的场景数不胜数，这在某种程度上反映了不同民族国家的生活习惯和传统信仰上的差异，进而使得中西方有着各自不同的饮食方式和礼仪。
中国人从古至今就普遍进行共餐制，并且比较讲究餐桌用餐礼仪，这已经成为一种约定俗成的习惯了。通常中国人吃饭的方式是大家共享一桌菜肴，吃饭的时候，大家按照年龄辈份围着圆桌坐下，通常地位高者、主宾或长者坐上坐，主人及其他客人分别落坐。尊贵的客人通常坐在离主人最近的地方，而主人则面朝门而坐。主宾动筷后其它人才开始夹菜，然后大家共同食用桌上的美味佳肴，边聊边吃，常会出现互相夹菜、敬酒的场面。[3]（P27）如果是去做客，主人还会想方设法让客人多吃，这是中国人的让食习惯。在餐具使用上，中国人使用筷子，不戳不切，不破坏食物本来的风貌，显得文雅温和，这也体现出中国人的一种“和为贵”的文化取向。请客吃饭对于中国人来说，其意义远超出“吃”本身的意义，因为它具有联络感情、人际交往和处理事物的深层功能。通过这种饮食方式，人们可以交流感情，培养良好的人际关系，实现团结、礼貌、共趣的餐桌氛围。餐桌上长幼有序的饮食礼仪，更可以使人们重视家庭、家族的团结，以及加深血缘、亲戚之间的关系等等。
西方人受传统形而上学的哲学思想影响，以及基督教等宗教思想的影响，人们形成了以个人为中心并尊重个人权利的饮食意识，也绝不随便干预他人的隐私。在这种思想意识影响下，西方人在餐桌上个人吃个人的，个人喝个人的。但西方人也极其重视餐桌礼仪。西餐中以越靠近主人者越尊贵，通常男女主人分坐桌子两侧，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右侧。无主宾时，女士且年长者优先。若是男女一同进餐，男士应为女士拉开椅子。两同性进餐，靠墙的位置留给年长者。[3]（P28）“女性优先”以及“尊重长者”在餐桌上体现的非常明显。西方人聚餐一般更自由安静，注重个人的独立性，各取所需，很少有让食的习惯。就餐期间交谈也是小声低语，付账多采用AA制，不会造成不便。相比中国，刀和叉则是人们普遍使用的餐具，这也具有一种独特的饮食情怀。
三、中西饮食在内容上的差异表现
关于中西饮食内容的差异，往往和各民族国家所处的自然地理环境有关，当然，各自的饮食观念也深深地影响着各自的饮食内容，这种差异的表现并不能一概而论，下面就扼要举例说明之。
中国的饮食内容风味多样、独具特色。由于中国幅员辽阔、地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着明显的差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等“菜系”早就闻名于世了。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。就当地物产和习俗而言，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。就各地气候而言形成了多种口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。就中国饮食的内容而言，“选料”则是其核心所在。选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等等，都有很多讲究。这里讲究的就是“精”、“细”二字，孔子说的“食不厌精，脍不厌细”就是这个道理。中国人的饮食更讲究养身，食医结合，饮食要四季有别，自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。这种饮食方式和内容也是中国人延年益寿、享受生活的一种情结所在。值得一提的是，还有节日岁时的饮食各有不同，这和中国传统文化是息息相关的，比如除夕、春节吃“团圆”饭，元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等。当然，饮食当中的饮品也不能忽略，“酒”和“茶”是中国饮食内容的精髓，贯穿于日常饮食生活的始终，人们品茶论道、饮酒作乐，可谓别有一番风味。
与中国复杂的饮食内容相比，西方的饮食则显得简单明了了许多。中国人吃饭讲究的是菜，而西方人则多以肉食为主、素食为辅，同时注重的是科学营养的搭配。在西方，著名的菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。在全球化不断深入的今天，“肯德基”、“麦当劳”已然风靡全球，西方的饮食内容给人的印象自然是汉堡、鸡翅、牛排、薯条和奶酪了，吃生食和高热量的食物就是这种饮食文化的特点所在，肉食、冷食和生食也同样被西方人所适应，并且是人们心目中的美食。这种简单明了的饮食，正是体现了西方人的理性逻辑。人们不会再吃上面浪费更多的时间，而是在享受这种饮食的自由感觉，但是又不乏对饮食科学营养的考虑。在西方，值得注意的是饮食中的宗教情结，这在人们的日常生活中体现的非常明显。就基督教家庭而言，在节日饮食上是遵守一些礼俗的。圣诞节为了纪念耶酥的复活，信徒们要举行斋戒，不吃肉食，不用刀叉进食，减少娱乐。复活节是孩子们欢乐的节日，用小动物形状做成的巧克力糖果，装点的精美甜点，是节日中的重要食物。还有狂欢节、感恩节、万圣节等等。除此之外，在家庭聚餐中，人们每次进餐前后都要向上帝祷告，感谢上帝赐予美好的食物。这种具有简单宗教仪式的进餐内容，与中国的饮食内容具有明显的差异。当然，葡萄酒、咖啡以及红茶等西方人最爱的饮品，同样具有非常重要的文化内涵。
四、结语
中西饮食文化上的诸多差异，体现了丰富多彩的世界文化。然而，中西民族国家之间的偏见与攻击，往往是由很多差异引起的。著名的美国文化人类学家赫斯科维茨提出的“文化相对论”是值得我们用来反思自我的良药。任何一种行为，比如信仰、习俗（包括饮食文化在内）等，只能用它本身所从属的价值体系来评价，没有一个对一切社会都适用的绝对价值标准。中国拥有的饮食文化并不落后，西方的刀叉饮食文化也不代表野蛮，它是由各自文化圈内的诸多因素所导致的结果，比如、自然地理环境、人文性格等等。随着世界全球一体化步伐的加快，饮食文化从一元向多元发展。各种饮食几乎没有了地域界限，中国饮食也在不断吸收西方饮食理性和科学的特点，西方饮食现在也开始研究美味和烹饪技术。从文化上讲，中西方揭开了饮食差异表面的面纱，看到的是背后蕴含的深厚文化知识，中西的这种学习和交流，从文化上互相理解和融合，[4]（P225）必将进一步推动跨文化交际的深度和广度，从而达到交际共赢。（作者单位：陕西师范大学外国语学院）
参考文献：
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[2] 王剑晖.从饮食文化中看中西文化差异[J].新西部，2008（24）.
对饮食文化的认识和理解范文第3篇
[关键词]饮食文化类图书；出版现状；资源整合
图书质量中国是一个“食文化”大国。从古至今，中国人就特别讲究饮食文化，在吃中感受的是个人的品位和心情，显示的是自己的身份。这也就表现在各大文人墨客所抒写的文章著作中。比如李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，甚至曹雪芹的《红楼梦》、吴敬梓的《儒林外史》，都把吃写得精到细致，惊艳绝伦。而到了当今，饮食文化类书籍更是如雨后春笋般地被学者文人书写出版。目前市面上比较活跃的饮食类图书，参照开卷数据的细分，主要有家常菜谱、茶酒饮料、地方美食、烘焙甜品、饮食文化、烹饪理论、西餐料理、药膳食疗等8大类。本文所研究的“饮食文化类图书”指的是这8类中的“饮食文化”类。
一、饮食文化类图书的出版现状
当前，了解一类图书的出版情况主要可以通过以下途径：一是北京开卷信息技术有限公司提供的开卷数据；二是普通读者从网上了解的数据，比如当当网、京东、亚马逊等网站的在售图书数据；三是从国家新闻出版广电总局的CIP数据核字号查询系统查询到的数据；四是从一些学术网站，比如超星上面查到的数据。那么，饮食文化类图书的出版规模到底有多大呢？在当当网、京东和亚马逊等网站，可以查到的饮食文化类图书的在销品种是3000种左右。这个数据相比较其他类的图书来说出版规模不大。且据近几年开卷数据来看，饮食文化类图书的占比在2012年前呈递增趋势，2013年开始呈下降趋势，在2014年下降到了4.79%（别见图1[1]和表1[2]）。*本文为四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2016年度项目“从实际的销售数据来看，截至2016年8月，在开卷监控“零售”渠道饮食文化类畅销书的总销量排行榜中，销量排名第一的图书是《你不懂咖啡》，销量为58039册。这与其他类畅销书动辄几十万甚至上百万的销量相比也是显得微乎其微。由相关数据及分析可知，当前我国饮食文化类图书出版相比较其他畅销书来说，其品种数及销量都不占优势，但即便如此，仍然有许多出版社在出版此类图书，且不断有新的品种出现。
二、饮食文化类图书的需求层面
饮食的背后其实是文化。虽然饮食文化类图书在所有出版门类中所占比重不大，但市场依然对其有着需求。1.国家层面表现在国家层面，主要为文化传承与发展的需求，以及国家之间“美食文化外交”带来的经济收益和诸如文化互访、旅游交流和商业交流等方面。在此需求下，编著、出版饮食文化类图书契合了国家的文化发展传承和文化走出去政策，在科学和技术的发展已使人们不再有物质短缺之虞的今天，更是对国民健康饮食的一种有利引导。比如，随着中国经济的发展，川菜已经成为四川特色鲜明的旅游资源和重要支柱产业之一，更多的外国友人、境外游客开始认识和喜爱川菜。四川旅游学院、四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心与四川科学技术出版社合作出版的《中国川菜》(中英文标准对照版)，囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等制作团队，重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方特色美食类图文集。该书自出版以来，一直作为四川省委、省政府在对外文化交流时的必备礼品，也为川菜走出去做出了不小的贡献。2.社会大众层面这里提到的社会大众层面，主要是相对下面的科研教学层面而言。人类的生活方式中最重要的就是饮食方式，中国的饮食文化蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。饮食本是人们生存的基本需求，它与纯粹精神领域的文化和一个民族的文化性格有着十分密切的关系。[3]从这一点来说，饮食文化类书籍的出版对普通民众在饮食健康及文化修养提升方面有着重要的作用。“‘形而下’的饮食，说白了不过是‘吃饱肚子’，可在学人名家的笔下，各种美食除了养眼、饱腹、怡情、感怀、‘色相诱人’外，还上升到‘形而上’的文化之境，这和以往的饮食指南和烹饪食谱完全不同。在杯盘碗盏、觥筹交错之外，书籍内容涉及历史、人物、情感、地域，读者可在‘精神饮食’的同时，领略广博的文化并享受独特的心理体验”。[4]比如活跃于各大纸媒、电视节目的美食家蔡澜先生的作品《今天也要好好吃饭》中许多经典语录被读者上升为生活美学的至理名言。诸如，“做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实”。“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的”。“热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐”。当前追求美食的品味与饮食健康被日益推崇，民众在食品选择范围、饮食方式、食品美学等各方面越来越追求新变。[5]再加上当前社会是一个信息高度发达的社会，各种信息通过报纸、杂志、电视、广播、网络等各种渠道影响着民众的生活，便有了各种饮食风尚的形成及普通民众对这些饮食风尚的追求。3.科研教学层面专业领域人士对美食文化图书的需求也是一个重要方面。如学校科研团队、教学团队对饮食文化类图书的需求也十分巨大，且成为此类图书的主要消费者。这类群体是饮食文化类图书编著、出版的最重要的推动者和实施者。在调查中发现，很多饮食文化类图书即使是公开出版了，但因为只是作为某个高校的内部教材或者是饮食文化圈内交流，它的销量没能在图书排行榜中显示。比如，由高等教育出版社出版的赵荣光的《普通高等教育教材•中国饮食文化概论》一书，2003年由高等教育出版社推向社会之后至今已第7次印刷，多年来一直被多所院校作为教材在使用，因此，其印数和产生的影响力远超过开卷数据所显示的488册。同时，这类图书因其作为教材，对相关教师和学生，特别是中国餐饮人才的培养所产生的影响也不可估量，很多教师、学者在自己的相关文章、论著中都参考引用了这些图书的相关内容，这对他们的学术写作和知识构建都提供了借鉴和指导。
三、提高饮食文化类图书质量
饮食文化类图书的销量比较好的出版社主要有江苏凤凰文艺出版社、湖南美术出版社有限责任公司以及中国轻工业出版社等。在这些出版社出版的产品中不乏精品。但整体来看，饮食文化类图书的出版也存在一些不足。如，某些出版社并没有相关专业编辑，导致了部分图书编校质量不高。饮食文化类图书很多为高校教师在研究某个课题时的结题材料出版，或者是某些学校组织教师为本校专业编写的教材，鉴于科研考评体系或者资源不外流的狭隘思想，致使一些图书产品结构失衡或重复出版。一些饮食文化类图书的作者群体，尽管有不少文人兼美食家活跃于各大电视媒体的美食品鉴节目，但他们的美食文化类图书多为节目配套，相对简单。因此，要提高饮食文化类图书的质量，多途径扩大此类图书的影响力。1.争取政策支持在2000多年以前的古丝绸之路上，华夏文明与其他诸国的交流不仅体现在商业的互贸、农业的交流及各种器具的传播，还体现在双方交流中所传过去或者带回来的文化典籍的交流，这些文化典籍中便有很多饮食文化类的书籍。那么在2000多年后的今天，伴随我国“一带一路”愿景与行动规划的出台，无论是各大出版社还是科研团队，都应该借助这一宏观经济战略，争取诸如国家出版基金、国家社会科学基金等基金项目的支持，以研发、出版更多能展示中国饮食文化的图书，以更利于中国文化的传承、传播与发展。2.推进资源整合20世纪50年代，国外掀起了一种新的合作模式，即以政府为引导，把学术界和产业界紧密联系在一起，按照“利益共享、风险共担、优势互补、共赢互利”的原则，推动各方共同开展技术创新的产学研合作模式。这种模式在促进经济增长和科研创新等方面都产生了极大的影响，于是，世界各国纷纷借鉴这种模式。我国也于2006年出台了《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》，在纲要中明确指出了产学研合作在国家创新体系中的中心地位。饮食文化类图书的出版，同样可以做到产学研合作，以争取多方的资源整合。高校与出版社可以在饮食文化类图书的选题开发出版中加强进一步的合作，共同申报国家出版基金、国家社会科学基金项目等。这不仅契合当前国家大力鼓励和推进的产学研合作政策，也将利于多方资源整合、多出精品。除此之外，重视图书质量永远是图书的生命力，只有得到读者的认可，才能有更好的发展和收益。这在编辑活动企业化、市场化的今天就更是如此。无论是编著作者还是出版社编辑以及出版企业，都是提高图书质量的重要环节。尽管从市场表现力来看饮食文化类图书表现得并不夺人眼球，但这并不代表此类图书没有需求，更不能忽略该类图书所产生的影响力。而应该在继承的基础上发扬光大，传承我们祖先遗留的优秀文化，包括我国悠久的饮食文化，再有现代元素的融入，那么饮食文化类图书日渐成为一种文化、一种时尚、一种雅俗共赏的趋势将指日可待。
参考文献：
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[2]刘倩辰.好好吃饭，过得精致而温暖——2014年饮食类图书市场分析[N].新华书目报，2015-07-09（A04）
[3]万建中.饮食与中国人的品格优势[J].四川旅游学院学报，2016（3）
[4]桂杰.饮食文化类图书悄然走红[EB/OL].(2016-5-17)[2016-5-23].
对饮食文化的认识和理解范文第4篇
与“吃”相关的饮食文化反映了饮食习俗、饮食内容和人们关注的重点。俗话说民以食为天，人们在长期的饮食习俗中积累了丰富的语汇，反映饮食生活的诸多方面，体现了人们的喜怒哀乐，展现了人们的理想、追求、好恶，并寓褒贬于其中，同时也显现了中华民族善于类比和联想的思维特点。
在中国文化中，不管是物质的还是精神的，似乎都与吃有关，并强调“民以食为天”。如把人称为“口”，称职业为“饭碗”，称不受欢迎为“吃不开”，受欢迎为“吃香”，支撑不下去为“吃不消”，拿不定主意为“吃不准”，被控告或进监狱为“吃官司”，产生嫉妒情绪为“吃醋”，费力气为“吃力”，被人打了嘴巴为“吃耳光”，被人拒之门外为“吃闭门羹”，称辨不清是非的人为“吃了迷魂汤”，称领财政工资为“吃皇粮的”，称教师为“吃粉笔末的”。此外还有所谓“吃闲饭”(游手好闲)、“吃洋饭”(服务于外企)，体验叫“品味”，司空见惯叫“家常便饭”，轻而易举叫“小菜一碟”，学风浮躁叫“浅尝辄止”，理解深刻叫“吃透精神”，广泛流传叫“脍炙人口”，深知熟记叫“烂熟于心”，学习知识叫“汲取营养”，改变处境叫“苦尽甘来”等等。这表明了“吃”在中国文化深层结构中具有极其深刻的文化内涵，这是中国饮食文化中的精髓部分，不易被人察觉，尤其不易被外国人所理解。
人们盼望“丰衣足食”、“家给人足”、“自给自足”的幸福生活，渴望“含饴弄孙”的天伦之乐：但对“餐风宿露”、“箪食瓢饮”的艰苦生活人们同样能够处之泰然，“举案齐眉”在表示相敬如宾的同时，让我们了解了古代的进食方式；从“沉李浮瓜”我们知道了古人的饮食习惯；“桃李不言，下自成蹊”、“枵腹从公”、“宵衣旰食”、“桃李满天下”、“匕篦不惊”表现了人们对美好事物的赞美和肯定，足见古人以小见大，以平常“吃”叙说深刻的事理。从相关的饮食文化中我们仅能够了解古代社会的生活画面，还能感受到人们对饮食问题的思索。人们看到的是形象化的一幅幅社会风俗画，有声有色的饮食文化，它弥散着汉民族浓郁的文化气息。用一个个具体的饮食事理来表述一般的理念，更是中国饮食文化的一大特色。它是语言实际运用的结果，当然还有语言自身的作用，但更重要的是人们对本义和比喻义之间联系的认同，否则也不会达到这种效果和作用。
有人说，人生在世，吃喝二字，即使没有生在“侯服玉食”、“钟鸣鼎食”之家，做不到每日“锦衣玉食”，也希望自己衣食无忧。然而在长期的封建社会中，贫富不均，广大劳动人民长期处在“嗷嗷待哺”的状况下，对剥削和统治不满，自然会生出对“花天酒地”、“今朝有酒今朝醉”者的不满和痛恨，真是“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。那些“膏粱子弟”和他们的“酒肉朋友”，一个个“肠肥脑满”，整日里搜刮“民脂民膏”，在“酒池肉林”中“一饭千金”、“食日万钱”，享受着那些“灯红酒绿”“浅斟低唱”“纸醉金迷”，结果无非是“饱食终日”，无所事事，充其量不过是些“醉生梦死”的“酒囊饭袋”，与“行尸走肉”无异。有追求的人们认为这是“率兽食人”，并不羡慕，也不会将其作为自己的追求目标。那些甘愿过“布衣蔬食”、“箪食瓢饮”、“粗茶淡饭”的生活并“甘之如饴”的高洁之士，他们体现了一种平常心态，一种乐在其中的超脱和达观。而那些心中怀有远大目标者，更会“发愤忘食”，“废寝忘食”，最终实现自己的理想。
有些饮食文化就是体现人生态度的，在古人的观念中“吃”是极为重要的，但绝不是唯一的追求。我们从中能够窥见古人的求索和结论。与“吃”相关的饮食文化伦理色彩浓厚，表达人们的爱憎和好恶，并与人格联系起来，强调人的尊严，“不为五斗米折腰”，不受“嗟来之食”。“吃”是与生俱来的权利，可谓“天赋人权”。所以当生存是第一位的时候，其他的都该在其次。然而，最讲究“吃”的中华民族在这方面却令世人瞠目甚至迷茫了。我们自古就既有对伯夷、叔齐宁可饿死，也“不食周粟”的肯定；也有对“不为五斗米折腰”的赞扬；还有对捍卫人格尊严，宁可饿死也不受“嗟来之食”者的歌颂；当然也有“饿死事小，失节事大”这种对再嫁女子的不公正的道德评判，但它也从反面说明了“吃”的确事关重大，绝不是简单地解决“吃”和满足生存基本需要的问题，所以首要的问题是如何“吃”，而不是“吃”什么。从不受“嗟来之食”、“不为五斗米折腰”中，我们会看到当“吃”这一物质需要接受人格检验的时候，“吃”就会退到从属的地位，精神追求是绝对要高于物质利益的，即使关乎生命。这是中国人不容置疑的高贵品质，是一个民族的脊梁，是做人的气节和傲骨。如果一个人的精神垮掉了，即使苟活于世，也不过是个“行尸走肉”，无法得到人们应有的尊重和认同。中国文人的传统就是不受“嗟来之食”、“不为五斗米折腰”，这是几千年来的文化主流，是做人的尊严所在，也是令世人钦佩的根源。所以当生存问题和人格问题摆在面前时他们总是毫不犹豫地选择后者。当饮食这一物质享受与精神追求发生矛盾并要求他们做出抉择时，他们也会面不改色地舍生取义。在鱼与熊掌不可兼得时，他们绝不会主次轻重不分。因此，表面上热衷于“吃”，满纸贪吃言，而实质上则是以“吃”言“志”。这正是中国饮食文化在中国文化中的突出表现。
与“吃”相关的饮食文化由此及彼，由“吃”扩展到了更广的范围。从“秀色可餐”中，真正了解中国美食的人就会体验到这种“美”是多么令人陶醉了，它比任何其他描述都更能提请人的感官注意，更令人信服。酒文化是中国饮食文化中的重要组成部分，反映在饮食文化中也体现了人们对涟的态度和思考。“醉翁之意不在酒”，说明令人“醉”的已不仅仅是“酒”了，它的含义随着使用范围的扩大而变得更广，甚至用的最多的反而不是指“酒”，这正是这类饮食文化的特色。
对饮食文化的认识和理解范文第5篇
李里特教授在2005年撰写多篇论文阐述“食育”理论。作为国内首先提出这一概念的专家，李教授从事食品研究工作二十多年，深谙食育对于传统文化、农业经济、国民健康的重大意义，为此本刊专访了李里特教授，为我们更深入解读“食育”。
食育由来已久
也许，有人没有听说过“食育”。也许，有人纳闷吃了这么多年饭，现在反倒要学如何吃饭了。实际上每个人在成长过程中都会形成自己的饮食偏好，而这些偏好大多数都受环境的影响，尤其与家庭、父母的影响有关。
其实，食育一直以各种方式存在于我们的生活中，从我们在母腹中就受到来自母亲的饮食教育，在源自母亲、家庭、地域的饮食习惯中，我们从小就接受着朴素自觉的饮食教育。各个民族、各个省份、南方北方不同的人对食品的喜好，一生都受周围环境的影响。严格地说这都是食育的过程。比如有人从小爱吃辣椒，有人从小就闻不惯大蒜味，山东人口味比较重，江浙人饮食偏甜。所以，那么多带有家乡味、母亲味的食物，让人一生怀念。但是，一代代传承的饮食习惯和口味，经历时代变迁时却遇到了问题。
专家们希望通过食育让人们在无数的选择和诱惑面前，科学合理地选择自己的生命基础――日常膳食，而并非单纯的沿袭多年的口味偏好。
食物越丰富越需食育
食品短缺的年代，人们对饮食营养的认识局限于“吃饱肚子”，为了能够将粗杂的食物吃下去，很多地方烹调时油盐较重，形成了偏咸喜油的口味。
近二十年来，随着农业技术、食品工业的发展，我们已经进入饱食时代。人处于不受节制的食物世界中，饮食结构更多地受欲望和习惯所左右。在这种情况下，过去的不良饮食习惯和不正确的饮食知识对健康产生了严重影响。许多国家做营养调查时，发现了此类问题。
率先提出食育概念的日本也遇到同样的问题，“在国民饮食生活中存在偏食、饮食不规律、肥胖、生活习惯病增加、过度减肥等问题。此外，还有新出现的食品安全、食品依赖海外进口和食品信息泛滥成灾的问题。”
“从改善饮食、确保饮食安全方面人们需要知道‘食’应有的状态。先人在绿色和水的恩惠
的自然中哺育出的带有地域多样性、丰富的味觉、充满文化气息的日本食文化有逐渐失去的危机。”于是，我们看到日本的食育教育从婴幼儿就开始抓，走在了世界前沿。在幼儿园中，通过颜色丰富的搭配，潜移默化地影响孩子选择食物的全面性，也把膳食搭配的概念通过日常饮食灌输给孩子们，让他们养成终生的健康饮食好习惯。
弘扬中华食文化
李教授在国内首先提出食育概念也正是忧心于“国民吃什么、怎么吃、吃哪国的食品，不仅关系到国民健康，更关系到本国农业兴衰”。
食育的问题也是饮食习惯的培养，着重于人的健康，还关系一国的农业，维系本国农产品的市场，和食品战略安全。当今很多发达国家利用他们的食品工业化、营销的优势努力改造世界食品消费最大的中国人的食物构成，借此打开自身农产品的销路，对我国传统食品产生很大影响。比如如果中国人都愿意吃面包，而中国的小麦恰好比较适合做馒头、面条，那么中国的小麦、大米生产就会受到影响。现在很多孩子口味改变更喜欢吃面包，这实际上对农业是一个很大的威胁。而和馒头、面条相比面包并无营养上的优势。
所以印度、韩国、法国都引导国民欣赏并喜爱吃本国传统食品。韩国提出的“身土不二”、我们常说的“一方水土养一方人”，从营养和基因组学上找到了证据。“水土不服”主要是吃的东西改变后，不适合于肠胃的消化，引起肠胃的疾病。
而李教授也从多年的研究和食育倡导中受益，逐渐改变了口味。“过去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜欢吃肉，现在发现肉、奶酪吃多了对身体并不好，豆浆和豆腐更适合中国人吃”。现在李教授的早餐里必有豆浆，传统的面食馒头也是他的最爱。
李教授强调，弘扬中华饮食文化包括继承发扬传统中科学合理的东西，也包括学习吸收世界一切有益的食文化，克服传统中的愚昧和陋习。
食育误区纠正
1.食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是许多吃的实践。通过实践使每个人形成对健康饮食的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。
2.食育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践。食育必须吸收现代预防医学的一系列成果，通过对人们日常饮食生活营养的分析、改进，让人们养成科学的饮食习惯。食育当然还要体现人类和自然和谐的原则。
对饮食文化的认识和理解范文第6篇
关键词:初中英语教学 外国文化意识 培养措施
1跨文化意识培养的必要性
文化是指一个社会中人们共同具有的传统、价值观念、文学艺术、宗教信仰、知识和技能等。可以说，文化包括了一个社会中人们所想、所说、所做的一切事情。那么，语言和文化又是什么关系呢?语言是在一定的文化背景中使用的，语言的使用受到文化的制约，不同的语言反映了不同的民族文化差异。由于各个民族的地理位置、历史发展、思维方式、生活习惯、价值观念、宗教信仰等不同，从而形成了不同的文化规范，即所谓的文化差异。文化教会人们如何使用语言，而某些语言形式只有在特定的文化背景中才能产生相关的语言交际意义。例如，中国人同桌吃饭，先吃完者离席时常说“慢用，慢用”，这是十分得体的情景性语言。但如对同桌的英美人说“Eatslowly，eatslowly．”，他-=~fk为你暗示他贪吃而大为恼火。正是由于这种不同文化背景下语言上的差异，给学生学习与正确使用语言带来了困惑。再加上实际教学工作受应试教育的影响，英语教师在很大程度上简单地认为英语教学就是教授词汇和语法，英语教师把大部分时间放在对词汇的讲解和语法的训练上。很多学生英语语音语调准确，语法运用正确，可是在理解某些篇章的过程中总是存在这样那样的“文化错误”。一方面主要是由于受到本民族的历史、文化的熏陶；另一方面是由于教师片面地重视语言知识的传授，而忽视了对语言环境的创设、英美文化的介绍。当然英语教师本身对跨文化交际意识的淡薄、没有引起足够的重视也是其中的原因之一。
因此，在教学过程中教师不但要对单词、短语讲授课文和做练习，而且还应对词语的文化背景知识进行必要的解释以便使学生了解两种文化的差异，逐渐培养学生的跨文化交际意识，增强学生对两种文化差异的敏感度，从而全面提高学生的英语能力。
2跨文化意识培养的方法
在基础语言教学中积极导入异国文化知识，不但可以培养学生学习英语的兴趣，而且还可以提升学生的英语学习的动力。然而，跨文化交际意识的形成，并非只是学生层面上简单的知识学习过程，它同时也涉及到教师的教学理念、教材、课外教学等诸多方面。根据基础英语教学的现状，笔者认为可采取以下策略来提升学生的跨文化交际意识。
2．1教师首先要具有跨文化意识
教师要会语言学的观点来指导外语教学，应充分认识到跨文化知识在语言教学中的重要性。为此，教师必须自觉地学习和了解西方国家的科技、文化、政治等方面出现的新动向；要不断更新知识，以提升自身的知识层次，增强自身的跨文化意识。另外，教师还应努力营造语言环境，不断提高学生的跨文化交际意识；要采取灵活多样的教学方法渗透文化教育，加强中西文化的差异对比，提高学生对文化的兴趣和敏感性，使学生能够主动地吸收异国文化，促进学生对异国语言的了解，熟悉所学语言的使用环境。同时也加深了对本国文化的理解与认识，增加了学生的文化底蕴，从而培养了学生准确使用语言的能力。
2．2组织课外活动渗透文化意识
学生跨文化交际意识的培养是一个渐进的、潜移默化的过程，单纯地依靠课堂教学是远远不够的。教师可以通过组织课外活动向学生渗透文化信息，帮助学生多方面。多来源地积累文化信息，鼓励学生进行具体的语言实践，使学生亲身体验异国文化，从而增强跨文化交际意识。例如，教师可向学生推荐适合他们阅读的外国文学作品，如《双城记》、《汤姆叔叔的小屋》等优秀的文学作品，通过阅读这些文学作品，学生们能够开阔视野，感受英美国家的风土人情、社会制度、人际关系等，从而拓宽知识面，更深刻地感受异国文化，从而加强跨文化交际意识。教师也可以根据教材的需要放映英语原版电影。并且组织学生模仿其中的一些场景，通过模仿电影中演员的语音、语调来感受当时的社会习俗，使学生对外国文化意识有更加直观认识。另外，如果碰到学生感兴趣的话题还加以延伸扩展，如对中西方饮食文化各自有优缺点的鉴别，学生通过收集材料，进行采访等活动来了解其中的差异，在对饮食习俗有了解的同时，也对其文化有了一定的了解。
对饮食文化的认识和理解范文第7篇
［关键词］大职教思想；合作平台；专业群；紧缺人才培养
一、问题的提出
我国高等职业教育从20世纪80年代初开始，经过近40年发展，取得了巨大成就。但不容忽视的是高职专业结构仍存在诸多问题。我国高职专业目录分类和产业类型的关系，遵循的基本原则是：“专业大类对应产业，专业类对应产业中的行业，专业则对应技术领域或职业岗位群。”[1]目前专业结构布局总体上存在两个主要问题：其一是对应第一产业的专业点数与招生规模过少，对应第三产业的专业点数过多与招生规模过大；其二是对应二产和三产的高职专业均存在内部布点不平衡，使一些专业人才积压，另一些专业人才短缺。[2]这其中又以对应三产的专业情况最严重，有些超饱和（如市场营销、会计等专业），有些又远远不能满足人才市场需要。尤其是社会认可度较低的三产的相关行业，对应专业类的人才短缺情况更加严重，家长不愿送学生不愿学，学校招生困难，专业办学难以为继。这个问题直接造成三产有些行业有事没人干、有些行业则有人没事干。如何解决这一问题？文章在黄炎培大职教思想指导下，以校企行共建湘菜产业专业群为例，探讨解决思路和办法。
二、以大职教思想为指导建立多方合作平台
20世纪20年代末，我国工商业不断萎缩，职业学校办学也十分艰难，黄炎培在总结职业教育发展经验的基础上，提出了大职教思想。他认为：职业教育工作者应努力地与教育界与职业界各方保持沟通和联络，在做好学校内部工作的同时要以最高的热情参与一切，以最大的度量容纳一切。[3][4]他说：“只从职业学校做功夫，不能发达职业教育；只从教育界做工夫，不能发达职业教育；只从农工商职业界做工夫，不能发达职业教育。”[5]大职教思想作为黄炎培职教思想的重要组成部分，说明要办好职业教育单凭某一方面的力量是不行的，应充分发挥社会各方面的作用，形成学校、社会、政府和行业企业的多方合力。惟其如此，才可扩大人才培养规模、提升人才培养质量，缓解企业用人之急。黄炎培的大职教思想，对于传统上社会地位较低的相关行业的职业教育，有着特别重要的意义，比如餐饮行业。至于如何有效集合各方面资源，形成较强的办学合力，这仍然是一个需在实践中探索的问题。不同区域、不同学校、不同行业以及不同的专业类型只有根据自身特点，找到一条合适的路径，才能将相关方资源和力量有效整合，使各方面的优势充分发挥，推进职业教育高水平发展。实践表明，在政府指导下利益各方共建一个合作平台，利用该平台将学校和行业企业共同关心的事项，如全日制人才培养，职工短职业期培训、行业优秀文化挖掘与传承、产品标准与新产品开发、行业发展战略研究等整合推进，能较大地发挥各方优势，实现合作各方的共赢发展。这一点也符合国家关于不断深化产教融合的精神，即逐步提高行业企业参与办学程度，健全多元化办学体制，全面推行校企协同育人，以解决人才供给与产业需求的结构性矛盾，增强职业教育对经济发展和产业升级的贡献度。湘菜餐饮行业是湖南现代服务业的支柱产业，早在2014年湖南本省的年产值已突破1000亿元人民币。随着供给侧改革深入、互联网+和“一带一路”经济带来的新动力，以及人们饮食质量提高、饮食观念与方式变化带来的新市场，需要职业教育提供更多人才支持。但是餐饮从业人员社会地位与认可度较低，使得行业员工的整体素质提升特别困难，尤其是高素质人才十分紧缺。家长不愿送、学生不愿学的现实，造成职业院校餐饮类专业生源萎缩，专业结构不合理，专业办学十分困难。在湖南70所高职院校中，开设了餐饮类专业的仅一所，2012年前每年毕业生只有几十人。而根据湖南湘菜产业促进会的统计，仅本省专科层次的需求量就超过5000人，人才严重短缺制约着行业发展。要实现行业顺利转型升级，必须提高现有从业人员的整体素质，加大高素质人才供给，改善人才结构。在省政府、市政府的支持下，商贸职院联合湖南湘菜产业促进会和部分湘菜品牌企业召开湖南省湘菜行业人才开发工作研讨会，力图协同解决转型升级的人才瓶颈问题，成立湖南湘菜学院，建设湘菜产业专业群，并通过提升行业文化影响力等举措扩大人才培养规模，提升人才培养质量，缓解人才需求矛盾，2013年湖南湘菜学院正式成立，采用理事会领导下的院长负责制，政府指导下由学校和行业企业共同管理。
三、挖掘和传播行业文化以提升行业职业自信
行业文化是同一行业中各企业优秀文化的集合和升华，“是行业人群的文化氛围和心态，包括价值、信念、道德和心理等诸多因素在内的群体观念和意识”。[6]就餐饮行业而言，各企业都有自己的经营理念，品牌企业更有自己的文化追求。餐饮行业普遍推崇的文化理念主要有“以人为本、以德为先”，以及信誉、创新、人才等。以德为先是毋庸置疑的，“以人为本”中的“人”既包括所有客户，也包括企业员工。尤其是企业员工，当其个人的职业预期和企业发展呈较大的相关性时，员工的潜能会得到较充分的发挥，这是企业持续健康发展的基本动能。信誉是企业更是餐饮企业发展的基石；持续创新是餐饮企业发展的生命线，人们对美味的永恒追求迫使餐饮企业必须不断创新，包括经营模式、服务理念和菜品等多方面的创新。行业文化建设主要从两方面入手。其一是校企行对湖湘饮食文化的发展历史进行了深入挖掘，初步掌握了湖湘饮食文化发展脉络、湖湘餐饮老字号的文化特色；通过对行业典型企业的剖析，了解了行业企业文化要素、文化特点、文化追求、文化缺失以及企业人才成长规律等，这些文化挖掘成果经整理后编撰成书，形成湘菜系列著作《湘菜群星》《回味悠长》《湖南老字号等》等。其二是通过举办“天下湘菜大讲坛”等途径宣讲湘菜文化精神、优势与发展前景等，以加大湘菜文化传播，并将文化挖掘成果中的精髓引入到《湖湘饮食文化》的课程教学中，通过以上方法培养了学生和员工的职业文化精神，唤起行业的文化自信，形成行业文化共识，为学生热爱专业、员工热爱职业提供了行业文化基础。
四、按行业企业内涵发展要求深化专业和课程改革
办职业教育必须了解现实的职业环境，“一种职业社会，即有一种的环境。欲使所培养者，适于他的环境，进一步更须改变他的环境，必须切实知道他的环境是怎么样，才可以下手。”[6]][7]因此，要想使人才培养符合行业转型升级需求，就必须对行业发展状态有比较准确的把握。基于这一认识校企行进行了深入调研，以掌握行业的发展现状与趋势以及人才短缺等情况。随着经济社会快速的发展，人们的餐饮消费习惯和结构发生了很大变化，对饮食的营养健康和绿色安全追求越来越高，促使餐饮行业新模式、新业态（如互联网下的大型餐饮、连锁餐饮、线上线下餐饮、商圈餐饮、跨界餐饮、社区餐饮）不断涌现，食品检测技术的应用也越来广泛。为推进特色支柱产业快速转型升级，扩大市场份额，湖南省政府还将湘菜食材原料到餐桌肴馔的产业链建设列入了“十三五”发展规划，重点发展。而在餐饮类高职专业教学方面却存在诸多问题。一是专业设置已不太适应行业新业态和企业人才需求的发展要求，必须扩大专业领域，完善专业结构，从单一的烹饪类专业向食品类和餐饮类专业扩展；二是专业教育教学内容与职业岗位内涵脱节较为严重，深化教学内容和课程体系改革，使人才培养适应职业内涵变化已经刻不容缓；三是专业教师水平较难适应教学改革的要求，提高教师的教学能力尤其是专业实践教学能力也十分紧迫。黄炎培认为：办什么专业、开什么课程、用什么教材等问题都要问职业界的意见，看职业界的需要；就是训练学生，也要符合职业界的习惯。[7]基于这一思想，校企行结合学校办学定位和专业特点，确定以湘菜产业链的中下游为主要服务对象进行专业结构调整。在原有烹调工艺与营养、营养配餐、餐饮管理3个专业基础上新增食品检测技术、食品质量与安全、酒店管理和西餐工艺4个专业，构建了由7个专业组成的湘菜产业专业群，其中办学历史悠久的烹调工艺与营养作为专业群核心专业，建立了专业动态调整机制，以适应岗位内涵的不断变化。实际上湖南湘菜学院和湘菜产业专业群是同一个实体，是一个承担了人才培养、文化传承、科学研究和技术服务等多种职能的综合体。在对行业人才需求和职业内涵变化充分把握的基础上，将职业要求与各专业培养目标重新对接，以此确定专业群主要岗位的核心能力和职业素养要求。课程结构按岗位群特点确定（岗位化），教学内容以项目方式呈现（项目化），专业技能按学徒制方式培养（学徒化），并将行业文化融入教育教学全过程，形成了“三化一入”的人才培养模式。专业群课程体系采用“共享课程+专业课程”结构，全部课程标准、特色教材、案例和题库，均由行企校共同制定，并根据岗位内涵变化及时调整，注重行业优秀文化渗透，引导学生对行业文化的理解和认同。
五、通过开发新产品和产品标准等途径推进行业转型升级
学校与行业企业在共同管理专业群的过程中，达成了文化共识，可加大相互之间的融合，但“更多的是要建立互利共赢的合作机制，促使校企合作产生良性循环，得到健康可持续的发展”。[8]实践中这种互利共赢的长效机制主要体现在不仅企业要为学校提供资源与服务，学校也要为行业企业提供相关资源与服务，真正做到你中有我、我中有你。虽然政策和法律对行业企业参与职业教育有很多要求，但事实表明，如果只强调行业企业如何服务学校，而学校不能为行业企业提供相关服务，无法形成互利共赢的机制，这种合作是很难持续的。关键的问题是学校能为行业企业提供何种服务、如何服务？无疑首先是提供高素质人才培养和教育培训服务，这几乎是每个学校都能做到的事情，但仅此是肯定不够的。除此之外就是学校教师为行业企业提供技术开发等方面的服务，这是一个广阔的领域，如何开发拓展这一领域，是一个需要深入探索、研究和实践的问题。学校在努力培养教师的技术服务意识和能力的前提下，若能紧紧把握行业企业的现实需求，结合各专业（群）的特点和优势，是完全可以提供更深层次服务的。如在校行企共同管理专业群的背景下，专业群可为行业企业提品开发、标准制定、技术创新，或战略发展研究等方面的服务，既推动了行业企业的发展，同时也为促进了教师能力的提高，实现了互利共赢。随着中央厨房等现代食品技术的发展，餐饮业的标准化、工业化和信息化进程进一步加快，“一带一路”经济推动餐饮业快速走向世界，对标准化的要求也越来越高。餐饮行业只有努力提高产品的标准化程度、不断开发新品，企业才有新的动力，才能赢得市场，同时这也为高职教学改革提出了新要求，提供了新内容，为教师实践能力提高找到了新途径。为深化改革与合作，按“产学研训”一体的思路，校企行三方共同筹资建设了一栋面积约2万平米方的湘菜大楼，作为湘菜产业专业群的生产性实训基地。基地既为专业群学生、教师和企业员工提供实习实训或培训，也为合作企业提品研发和检测等服务，更为行业大师、企业专家和师生提供合作研发平台，使基地其成为联系合作各方的有效纽带。基地中建有5个大师工作室，由湘菜行业顶级大师挂帅，企业专家和师生共同开发湘菜新产品，研发湘菜标准（包括菜品质量标准、食材标准、工艺标准和企业经营标准等），努力实现以产品和产品标准研发带动产业发展和教学改革的思路。湘菜新品和湘菜标准的开发，还为教学内容改革提供了大量鲜活的资源，使教学内容和行业技术达到同步发展，而且通过行业大师工作室培养专业群师资，提高教师专业技能的做法，成为某些技能要求高且需师徒传承的专业提供了新的经验。为及时把握和引导产业发展，更好地指导专业群教学改革，校企行的教师和专家通过课题和论文等形式，对湘菜发展和专业群建设进行了深入的理论研究，其研究成果为政府部门决策和企业制定发展规划提供了较好的理论参考，且加深了学校和行业企业之间的友谊与信任。
对饮食文化的认识和理解范文第8篇
一直到大学毕业之前，我对“好吃不过饺子”这话都难以理解。饺子，不就是裹了点馅儿的面疙瘩吗?充其量在饭后当个点心，临时充充饥还行，怎么能用来做正餐填饱肚子呢?
那时的我，对饺子的认识就是这样的“肤浅”。其实，不只是我，我们那里十里八乡的人，对饺子的认识也都是这样“肤浅”。在我们那个乡下，每日的吃食，恒定不变的都是大米饭和炒菜，哪怕是早餐也是如此。我们那里见过的面食，只有面条和馒头，饺子根本就没有见过。即使是面条和馒头，也很少有人吃。因为不抵饱，刚刚吃完不会儿，就饿了，远远没有青菜加米饭来得实在。
我收到大学录取通知书的时候，家里人很高兴。但一看是远在天津的南开大学，父母和亲戚就全都担心起来。听村里当过兵的人说，天津那地方，没有米饭吃，顿顿吃的都是面食。要是这样，去天津上学岂不要饿惨了?
到了南开以后，却发现学校食堂不光有面食，也还有米饭。于是赶紧把这发现当特大喜讯，写信告诉家里：学校有米饭吃!可惜学校的米饭供应太少，要是稍微去晚了一点，就没有了。学校食堂在上午十一点开午饭，下午四点开晚饭。经过一段时间的仔细观察，我发现午餐时的米饭，一般在上午11点半以前就卖完了；晚餐的米饭供应更少，二十多分钟就卖完了。有一次，我在图书馆看书忘了时间，到了中午一点多钟才赶去食堂吃午饭，食堂只剩下一锅刚刚煮好的饺子。我无奈之下要了半斤，觉得还不如馒头好吃，但因为当时已经饿极，于是只好囫囵着咽下。这饺子不好吃还是小事，要命的是，那半斤水饺吃完以后，还没等到开晚饭，我的肚子就饿得咕咕叫了。那是我第一次吃饺子，从此对饺子留下了不好吃、不抵饱的坏印象。
为了确保自己能够吃到米饭，大学四年，我基本没有完整上过上午的第四节课和下午四点以后的课。张志超教授见我总是逃课，有次逮住我问个中缘由，我如实交代：去晚了吃不到米饭。张老师见多识广，见怪不怪。后来遇到他的课安排在上午的时候，一般到了十一点多的时候，看见我们几个南方来的同学开始坐立不安，就知道我们惦记米饭了，于是大手一挥，说，“北方的同学留下，把笔记记好点。南方同学先下课吧，回头借北方同学的笔记抄一下。”于是我们几个南方间学兴高采烈地朝食堂杀将过去。
我第一次吃到北方人家里包的饺子，是在陈滔家。在他家吃饺子，我还闹了一个笑话。陈滔是我们宿舍的老三。他家就在天津市区。大二那年的一个初冬周日，陈滔请宿舍楼里的几个弟兄们去他家吃饭。我们七八个人骑着车就去了。我们一到，桌面上就已经摆好了七八道凉菜。陈滔的父母很热情地请我们入席，～边就着凉菜，一边喝啤酒。我们几个假惺惺地客气了两下，就拿起筷子开吃了。凉菜快吃完的时候，热腾腾的饺子就一盘接一盘地上来了。来自河北的周华敏说了句“好吃”后，就埋头猛吃，另外几个北方同学也是如此，吃得腮帮子一直都是鼓鼓的。我尝了一个饺子，果然比学校食堂的味道好些。但我没有多吃，而是在其他同学猛吃的时候，极其斯文的小口喝着啤酒，偶尔夹点凉菜轻轻送到嘴里。我心想，吃那么多饺子，呆会儿上了炒菜和米饭，那你们还吃得下吗?
就在我不断揣度什么时候上炒菜和米饭的时候，饺子一盘接一盘地被消灭了。当最后一个饺子被周华敏塞进嘴里以后，我想炒菜和米饭该上桌了吧。不料陈滔的爸爸端上了一盘洗净的水萝卜。一人吃完一根水萝卜，陈滔的爸爸就发话了，你们到沙发上坐着看电视去吧。我心想：看电视去?那炒菜和米饭不是还没有上吗?难道这顿饭就结束了?
当时我没好意思问。一直到我们离开陈滔家，在骑车回学校的路上，我终于憋不住，问一路打着饱嗝的周华敏：“陈滔不是说请咱们吃饭吗?怎么没米饭呢?”
周华敏一愣，反问道：“有饺子吃，谁还吃米饭呀?”“我吃呀!”我跟周华敏解释，“我就没吃几个饺子，等着吃米饭和炒菜呢!”周华敏等人一听，笑得差点从自行车上掉下去。我讪讪地解释说：“我们那里请客，都是凉菜上完上热菜，上完热菜就上米饭。我以为后面还有炒菜和米饭呢，所以只吃了两三个饺子，空着肚子等米饭呢。”周华敏止住笑，跟我解释，天津这里，但凡家里请客，也就是一人一盘饺子，蘸点醋，弄瓣蒜头完事。稍微讲究一点的，再拌个黄瓜丝之类的凉菜。哪像陈滔家这么热情，准备那么多凉菜和啤酒呀?陈滔家请咱们吃的，按天津风俗来讲、那可是最为隆重的饺子宴，把咱们当贵客呀!我这才知道，原来南北饮食上的风俗习惯有如此之大的差异。