大米加工范文精选

摘要：大米粑粑是我国特有的一类传统米类糕点，饼状，由大米加工而成，其中添加适量的调味剂，风味独特，具有一定的营养价值和经济价值，深受人们的喜爱。文章介绍了大米粑粑的原料、种类、加工方法及加工现状和具有发展前景的大米蔬菜粑粑。

关键词：大米粑粑；加工；大米蔬菜粑粑

中图分类号：TS212.2　文献标识码：A　文章编号：1674－0432(2011)－05－0322－1

大米粑粑是用大米做成的饼状食品，在我国历史悠久，是一种特有的传统米类糕点。由于其加工简单，美味可口，吃法多样，既可蒸、煮、炸又可作为配料炒入菜中，受到很多人的喜爱。大米蔬菜粑粑相对于大米粑粑来说有更高的营养价值，具有很好的发展前景。

1　大米粑粑原料及种类

大米粑粑的原料多，不同地区的大米粑粑差异明显。目前比较常见的大米粑粑多用糯米或糯米粉作为主料，加入粳米、籼米、面粉、豆类、芝麻、果仁等，也有用其他食材代替糯米，如我国湖南桂东县及周边地区加工的粳米糍粑；湖南邵阳以豆腐为主制成血粑；九寨沟藏胞以土豆为主制成洋芋糍粑：藏族用青稞制成糌粑等。大米粑粑中还常加入油、盐、糖或其他配料和调味剂，增加其口感。此外加入蔬菜或野菜制成大米蔬菜粑粑，如艾叶糍粑、糍粑辣椒、蒿子糍粑、清明粑等，除口味独特，还具有保健等功效。

大米粑粑种类多，有叶儿粑、黄粑、米粑、糍粑等几十种。同一名称的大米粑粑，如贵州遵义黄粑、四川内江黄粑、四川泸州桂花黄粑与四川泸州焖龙黄粑在原料配方和制作方法上都有差异，产品具有不同特点。大米粑粑可分为有馅粑与无馅粑。有馅粑就是在粑粑中加入馅料，可分为甜馅粑和咸馅粑。甜馅粑，一般加入花生、芝麻、豆沙及糖等。咸馅粑则用肉类、葱花、椒盐等为馅料。无馅粑是指不加入任何馅料的大米粑粑。

2　大米粑粑加工方法

大米生产企业利润空间本身就小，企业既需要不断改善生产环境，又要不断更新完善企业成本管理的方法与概念。与其说粮食企业之间的竞争是价格战，不如说其实质上是一场成本战，因为降低成本才是企业工作的中心实质。通过降低成本来增加企业的盈利水平，提高经济效益，才可在众多粮食加工企业中立于不败之地。

一、原粮收购与贮藏

1.1 原料采购质量控制

在原粮收购中，品质检验至关重要，品保科应对样品做细致全面的分析，除国标规定的指标如出浅议如何降低稻谷加工厂生产成本糙率、水分、杂质、黄粒、互混外，还要根据企业加工要求按爆腰率、谷外糙、千粒重等分级分库，利于后期根据加工要求单独或配比加工，减少副产品的排出。

1.2 原料贮藏质量控制

由于水分、品种等不同，原粮必须分级分库，加工厂要制订合理的贮藏方案。

二、科学加工

粮食加工企业一般执行国标或企标，为增强产品竞争力，一些企业标准远高于国标，加工过精，其实降低出米率，适得其反。

“低迷”、“惨淡”、“成交冷清”、“有价无市”等都成了近期国内稻米市场最常用的词语，这也是自从2012年开始至今国内稻米市场的写真照。大米加工企业由于市场冷清、利润微薄，停工居多。究其原因、探讨后市成目前业内关注热点。

大米加工企业概况

2013年，国内粳稻米市场相比籼稻米市场乐观，苏皖地区相比东北地区乐观。据了解，由于消费淡季周期的影响，东北地区稻米加工企业平均开工率低至20%以下。少部分大中型加工企业维持偏好加工率，但也基本在50%的开工水平，主要是支撑企业的固有品牌销售渠道；而中小米厂以批发市场走货为主，但是粳米在批发市场竞争力不足，并且低价米冲击，粳米市场占有率偏低。籼稻米方面，低价进口米的持续冲击，让本来利润微薄的大米加工企业雪上加霜，大部分大米加工企业处于停工观望状态，部分小型加工企业直接倒闭。

原因分析

（一）经济环境因素

粮食作为生产生活资料的初级产品，其价格涨跌，都会对其相关产业产生连锁反应。粮价上涨，从积极意义上讲是市场经济不断发展逐步走向成熟的表现，有利于增加农民收入和提高农民种粮积极性，有利于维护国家粮食安全；但从负面效应看，却会直接导致相关行业生产成本提高，居民生活指数上升。

2008年，当世界经济面临诸多不确定因素时，中国经济也同样迎来新挑战，在全球金融风暴的背景下，中国面临着出口减速、物价上涨的多重压力。

2013年8月份，我国居民消费价格总水平同比上涨2.6%。其中粮食价格上涨4.7%，影响居民消费价格总水平上涨约0.14个百分点。可以看出，我国经济增长依然较为疲弱。从2008年全球金融危机开始，中国信贷急剧扩张，导致国内整体经济环境不理想。2013年7月份居民消费价格保持相对稳定，工业生产者价格降幅收窄，都表明近期国家出台的一系列稳增长、调结构和促改革举措的政策效应有所显现。

大米加工项目建议书

一、业主单位基本情况

四川__*米业有限公司位__*县__镇街道，是四川省农业产业化龙头企业、__市农业产业化重点龙头企业。公司注册资本163.6万元，现有日产大米120吨、50吨的加工生产线各一条，年加工生产大米6万余吨。20__年3月，经国家粮食局、中国农业发展银行批准，被省粮食局、省农业发展银行列为信贷重点支持的粮油产业化企业。

公司生产的“__”牌系列大米米采用国内一流的封闭式流水生产线，按照“绿色食品”生产操作技术规程，经过多道除杂、多机轻碾、水法抛光、真空罐装等先进工艺精加工而成，具有米色及粥色微绿，尤如翡翠、米粒整齐饱满、晶莹润泽、饭粒柔韧软滑、光亮爽口的特性，是四川省首家通过“中国地理标志保护产品”认证、__市第一个“绿色食品”大米品牌。该产品畅销省内大中城市及重庆、陕西、甘肃、山西等地，深受消费者喜爱，并先后荣获“97中国新技术新产品博览会银奖”、“98四川用户满意产品”、“98四川省名优特新产品博览会银奖”、“20__四川·中国西部农业产品博览会名优农产品”等称号。

二、项目建设背景

今年，受5.12汶川特大地震影响，__*被国务院列为全国51个地震重灾县之一。公司损失沉重，特别是大米生产厂房已成为危房，震后虽然经过全力维修，但两条大米生产线均已无法恢复到地震前的加工水平，既不能充分满足市场需要，又存在重大安全生产隐患。为全力抓好灾后重建，尽快恢复灾后正常生产生活秩序，充分利用我县丰富的稻谷资源，现以在__*片区建立数字有机富硒大米原料基地5000余亩。大力推进__*米向数字有机富硒大米全面发展。促进经济社会又好又快发展，结合区域特点及公司总体发展思路，急需恢复重建大米加工厂。

三、项目先进性及产业化前景

本项目实施后,能有效推动优质有机水稻的示范种植、促进产业化进程和精深加工上求突破，力求进一步将核心知识产权——“__”大米做大做强，形成绿色、营养型配套的国标和地方标准，严格按照有机食品生产标准进行规范化运作，力争申报“有机富硒大米”，在全省、全国处于领先地位。同时，通过发挥品牌优势，辐射、带动全市农户改良种植品种、调优种植结构，大力发展优质专用稻，促进农业现代化进程，使农户平均每亩可增收240余元，具有良好的市场前景。

在很多超市，精制米、免洗米占据了货架的大部分位置，而这些都是经过深加工的大米，且保质期较长，深受大多数消费者的青睐。他们认为，免洗米不用经过清洗就能直接烹调，既省事又能保留更多的营养物质，事实果真如此吗？

精制米、免洗米之所以保质期长，是因为在加工过程中，经脱壳、抛光等工艺后，去除了易发霉变质的胚乳、皮层、糠粉等，剩下的部分看起来晶莹剔透。加工抛光的次数越多，米表面的光亮度越好。然而，经过抛光的大米，消费者无法从表面看出是新米还是陈米，甚至有些不法商家会在陈米抛光的过程中加入非法添加剂，使大米看起来如新米一样，让人难以区分大米的优劣。

富硒米也容易人为添加。所谓富硒米，是指有些土壤中硒元素的含量比较高，使得这些硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。这种天然生长而成的富硒米是安全的，但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量，就可能存在一定的安全隐患。富硒大米是往水稻上进行定量的叶面喷施，从而使大米中硒含量增加。因此，喷晒是富硒大米生产过程中一个重要环节。如果不严格按规程操作，会使富硒大米中的硒含量时高时低。若食品中硒的含量低，食用后不起作用；硒过高会对人体产生不良影响。慢性硒中毒往往是由于每天从食物中摄取硒2400～3000微克，长达数月之久，出现脱发、脱指甲、皮肤黄染、口臭、疲劳、龋齿易感性增加、抑郁等症状。但富硒大米与普通大米从外观看无差别，消费者很难区分。

颜色暗点儿的绿豆好熬粥

杨刚

市场上的绿豆猛一看好像模样差不多，但仔细看它们是有差别的，那么怎样挑选绿豆呢？

1.看外形。好的绿豆大小均匀，颗粒饱满，没有虫眼儿；外表干瘪、有点儿皱的绿豆可能是被污染了的。

2.看颜色。绿豆分为两种：一种比较适合发豆芽，其颜色鲜艳，光泽度高，但不容易煮烂；另一种是比较适合熬粥、做绿豆沙的，其颜色没有那么艳，稍微暗一点儿，有光泽和蜡质感。但如果绿豆看起来一点儿光泽也没有、颜色很暗淡，说明质量不好。

摘要：我国大米产品在加工过程中，存在出产率低、外观品质差以及营养流失大等缺点。为了实现精度加工，提高大米产品的出产率，需要对其做好相关实验，实现产业化发展，改变我国大米采用传统加工方式导致粮食浪费等现象。

关键词：加工精度；大米产品；加工指标；影响

中图分类号： TS212 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.064.060

随着大米消费量的不断增加和消费市场对大米的需求，大米对人们的生存和发展具有十分重要的意义。我国大米在加工过程中，是以精加工的方式作为标准的，如果过度加工，将造成严重的浪费，因此，在加工精度过程中，需要对大米产品加工指标影响进行分析。

1材料与方法

在试验过程中，要对试验材料进行选择。如：选择延边米超级稻谷和宁香优糙米，分别选取1公斤。试验碾压设备设定CBS1500型碾米机，对糙米进行碾白。其中，碾压设备的压力可以将其设为2.5和3.5。在碾压设备为2.5时，需要对大米碾压2次。将大米碾压完成后，利用电子秤对大米进行称重，并将碾磨后的质量进行记录。在对其称量过程中，可以使用ES-1000E电子秤为其称重，同时，取适量的碾磨样品，放入到分离器中实施碎米行为，从而将碎米率、出米率等计算出来。还可以取出50粒整粒大米，利用50倍放大镜对其执行肉眼观察，计算出保留了80%的胚数目，从而得出留胚率。最后，利用STAKE RCTA-11A食味仪中含有的淀粉、蛋白、水分等含量进行测量[1]。

2结果分析

2.1碾磨压力和粒型对大米出米率的影响

随着人们生活水平的提高，对大米质量的要求也相应提高，其中一项重要的指标就是整米率。对于企业而言，在保证产品质量的同时提高经济效益，就要提高整米率，以降低成本。下面就在生产中如何减少碎米、提高出米率的问题阐述一下自己的观点。

1 成品米的碎米来源

成品米的碎米主要来自以下两个方面：（1）由原粮自身的品质和质量决定，如种子本身的特性、田间栽培、收割、烘干和晾晒入仓等；（2）在加工过程中产生，如碾米工艺、设备性能和操作管理水平等。而加工产生碎米的原因，主要是工艺不合理、设备不合适、流量不平衡、砻碾设备技术参数不当、高温（湿）差、撞击以及操作不当等原因产生的。

2 确定合理的工艺

现代大米加工流程主要由清理、砻谷及谷糙分离、碾米、成品整理四大工序组成。工艺的确定主要由原粮质量和成品要求决定，工艺设计中虽然不能直接对原粮的品质进行控制，但要求在设计中考虑到一定的适应性，以适应目前国内品种多样化的特点。因此工艺设计中就要首先确定主要加工原料的重要特性。如，东北地区加工粳稻就要配备不同的多级碾米组合。而产品的等级定位决定了成品整理工序。一般来讲质量等级要求越高的产品，成品整理工艺越完善。如生产高等级大米，一般要求二次或三次色选，一道或二道抛光，而生产普通大米，基本上一次色选即可，甚至不用抛光。

工艺设计中各种工序的组合遵循同质合并、减少回路、尽量避免恶性循环的原则，在保证产品质量的前提下，尽量简化工艺流程，发挥各工序的最大效率。

近年来出现了不少新工艺，如分级砻谷、回砻谷单独处理、糙米精选、糙米调质、抛光前大米降温等，这些新工艺效果显著，可根据实际情况来确定适宜工艺。

3 选用先进高效的设备

【摘　要】稻谷是我国的最主要粮食之一，每年有85%左右的稻谷被用于大米加工，随着科学技术水平的提高，我国的大米加工工艺也有了很大的改善，提高了大米的产量，本文就从我国大米加工的现状着手分析，对其加工工艺进行深入的探索，推动我国大米加工行业的发展。

【关键词】大米加工;发展现状;工艺流程;发展趋势

0.前言

稻谷的营养丰富，价格合理，因此深受人们欢迎，千百年来，一直占据着粮仓的主要位置，稻谷经过加工成为大米，大米经过烹制以不同的形式呈现在餐桌之上，深受人们的欢迎与认可，随着现代工艺水平的逐渐提高，传统的大米加工也呈现了崭新的面貌，本文主要介绍我国大米加工的现状及加工工艺流程。

1.我国大米加工业的发展现状分析

1.1加工能力逐渐提高

据近年来的统计数据来看，不论是从加工企业的数量，还是加工生产的人员与加工的生产量都有了明显的增长，从大米加工的企业发展形势来看，民营企业大有后来居上的气势，数量逐年递增。

1.2加工产量逐年提高

目录

一、项目概况

二、项目建设的必要性和可行性

三、项目市场供求分析及预测

四、项目建设地点选择分析

六、生产工艺技术方案

七、项目建设目标

八、项目建设内容、规模和投资概算

“记得十来年前，我们吃饭前要淘米，一淘就是三四道水，米水仍是乳白色。现在的米用水一冲就干净了”。今年2月2 7日，本报报道了因仓储不当与过度加工等因素，江西一年损耗的粮食超40亿斤，过度加工成最大的损耗环节，此后不断有读者来电话询问，为什么我们现在只吃得到精米，过去的糙米、加工次数少的米为何在市场上难觅踪迹？记者曰前走访市场了解到，市民在市场上买到好看、价高，但营养成分大量丢失的精米，损耗的部分进入其他生产领域，消费者还得为其埋单。

糙米量少价高变“杂粮”

在南昌市北京东路一大型超市，记者看到，糙米均是装在玻璃柜中以散装形式出售，与其他杂粮摆放在一起，标价高达5.6元/斤，比散装精米贵2元多。销售员介绍说，糙米营养价值虽高，但量少、口感略显粗糙、烹制时间偏长，消费者一般是买回去煲粥、制浆等，相当于杂粮，不是用来煮饭吃，因而销量较少，超市只少量进货。在农贸市场或粮店内，则很少见到有糙米卖。

超市里卖的精米中，散装的普遍在每斤2～3元之间；包装好的米就偏高，10斤装一袋的，一般都在30～40元之间；有的高达五六十元。

精米过度加工营养低

本月上旬，在南昌县一大米加工厂，记者看到厂区内稻谷脱壳、大米抛光及包装等，形成流水线式生产。该加工厂经理李华荣告诉记者，他们厂既代加工，也生产自己牌子的大米。精米要经过3—4次加工是十分普遍的，有的大米商家甚至要求加工五次。以926优质晚稻为例，收购价较高，去年为每百斤160～165元，脱壳后能出米75斤左右。加工4次后，就只剩58～60斤了。有商家嫌加工4次仍不好看，又再进行一次抛光，得再损失两三斤米。实际上，越光亮的大米，所加工的次数越多，但营养成分损失得也越多。

糙米营养价值高，损耗又少，为何市场上卖价高过精米？李华荣称，超市里卖的糙米主要是产量低的稻谷加工而成，不是主餐所食用。另外，精米一般能保存3～5个月，而糙米由于表皮含营养元素多，不易存放，只能放一两个月，时间长就会发霉或长虫。

记者在加工厂发现，大米加工次数越多，米香就越淡。省粮食局行业处有关人士称，兼顾大米的口感与营养，加工两次比较适宜。为了卖相，建议加工也不要超过三次。