餐饮企业范文精选

摘要：在对餐饮O2O模式进行简要介绍的基础上，也对我国餐饮O2O模式发展的现状进行了简要的描述，进而对江西省餐饮O2O模式的现状及其所具有的优势进行了分析，并指出餐饮O2O发展过程中存在的问题，最后为其发展提出一些对策，同时给餐饮企业提供一些参考，以促进餐饮O2O模式的健康发展。

关键词：电商；餐饮O2O；对策

中图分类号：F719 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2016）09-0166-03

随着竞争加剧和租金、人力成本攀升，餐饮企业面临着巨大的压力，江西省中小餐饮企业也更加注重互联网的协助和O2O模式的作用。从2013年开始，移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了基础，到2014年在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品。然而，在带来新的商机和巨大的盈利空间的同时，也不可避免地带来了很多的问题，比如诚信缺失、创新乏力、互联网依赖、商家资质虚假、资金安全风险、部分员工利益冲突等，这些问题阻碍着餐饮O2O的进一步发展。

一、发展现状

O2O模式，即Online To Offline。该模式将线下商务的机会与互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台，使得线下服务可以用线上来揽客，消费者可以用线上来筛选服务，是一种成交可以在线结算的营销模式。餐饮企业可以通过建立企业网站，加强口碑网站的宣传力度，进行品牌塑造，实现微博、社区、论坛营销，加强与团购网站的合作，发放网络优惠券，开展网上订餐服务，不仅有利于商家扩宽销售渠道，增加客户群，而且使得企业在一定程度上降低成本，同时加速本行业创新，开发新产品满足客户需求，从而为餐饮业带来新的发展和巨大的赢利空间。

（一）全国餐饮O2O的发展现状

随着移动互联网的快速发展，以及“互联网+”概念的提出，餐饮O2O进入快速发展阶段，其与互联网O2O完美结合后，改变着人们的生活习惯。与此同时，餐饮O2O自身也在改变，第一阶段即团购；第二阶段则结合了外卖和预定功能；第三阶段则是将客户与餐厅之间进行连接与自管理的形态。

岭南文化源远流长，自秦汉开埠以来，广州逐渐接受北方文化，后又成为中国“海上丝绸之路”的起点，具有兼容、包容、务实的特点。广东饮食在2000多年前就形成了鲜明的特色。《淮南子》便有“越人得蚺蛇，以为上肴”的记载。广东拥有得天独厚的自然环境、优越的地理位置、丰富的物质资源，加上中原饮食文化的传入，创造出具有岭南特色的饮食文化。

世人初识广州，莫不与“食”结缘。改革开放30年来，广州餐饮业始终引领中国饮食文化的发展潮流，“食在广州”享誉全国。“食”是广州亲朋相聚、待客交友、对外沟通的文化，是广州经济社会发展的最好见证，也影响着广州形成了宽容和谐、开放融和、改革创新的城市性格。

在广州，建筑风格鲜明、经营各种菜系的高档食府、特色酒楼、风味餐馆、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或据通衙要道、大街小巷而布，或随地缘、人缘而结。世界三大烹饪体系（中餐、西餐、清真餐）、国内菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、徽、闽）以及各种风味小吃均汇集于此，异彩纷呈。其中，粤菜更以选料广博奇杂、烹饪手法独特、口味清爽嫩滑引领。

据统计，广州现有餐饮网点3.5万多个，从业人员近30万人；由于人均餐饮消费水平快速提高，广州餐饮行业2007年的营业额高达416亿元，同比增长19.2%；广州人均餐饮消费4100元，居全国各大城市之首，是全国平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中国餐饮百强企业”名单中，广州只有2家企业上榜，广东省仅有6家企业上榜。对比内蒙古、重庆等外地餐饮连锁集团，广州餐饮的经营力量相对而言有些单薄。

与此同时，在广州，每逢节假日期间，携程、e龙等旅行网忙碌不已，以其便捷的服务和优惠的价格为旅游者解决机票、酒店等一系列“住”、“行”问题，甚至连衣服也可以从网上订购，唯独“衣食住行”中的“食”显得冷清和寂寞。对于其他行业而言，信息化建设已不再是新鲜话题，但是在传统的餐饮行业却成了一个难以破解的迷局。

按照加快推广“中国服务”的思路，中国移动广东公司广州分公司（以下简称广州移动）结合“食在广州”的地域特色，从餐饮企业实际出发，于2007年为广州餐饮业和食客搭建了一个凸显“中国服务”的饮食信息化平台―餐饮通，探索出了一条行业信息化深度运营的新路，将餐饮行业信息化推到了新的高度。

手机点菜，引领餐饮时尚

吃得美味、吃得实惠、吃得方便是每一位消费者的理想追求。在竞争日益激烈、消费者更加注重服务水平的年代，“等菜”是众多消费者对饭馆酒店表示不满的重要原因之一。很多消费者饥肠辘辘，下单之后却迟迟不见饭菜上桌，他们为此而烦恼不已。同时，服务员采用传统的记菜、开单方式，也延误了后厨的不少时间，让餐饮管理人员因为无法及时为消费者提供周到的服务而郁闷。于是，每家餐馆、酒店的经营者都在努力寻求新的管理理念和方法。

一、餐饮企业网络营销监督势在必行

积极推进餐饮文化和餐饮企业的管理与创新，充分发挥网络工具的优势已经成为餐饮企业发展的共识。互联网的快速普及为进一步发展餐饮文化，提供了发展的前提。新媒体环境下，微信以及微博是新型的企业与民众的交流平台，与以往的民意沟通渠道相比，更具透明性和开放性。网络媒介的出现，对餐饮企业管理提出了更高的要求，面临前所未有的挑战。如何在网络时代充分运用微信和微博更好地沟通民意，使新型的媒介平台起到上情下达，转“危”为“机”，从而发挥民众“口碑”的作用是当前网络餐饮企业管理面临的重要问题。因此，就餐饮企业网络管理创新发展机制而言，需要借助于网络平台，加强餐饮企业管理创新，进一步提高企业与民众之间的交流互动，深化企业管理职能，提高餐饮企业管理效率，有效应对突发事件，缓解餐饮企业矛盾，改善企业形象，构建餐饮企业主义和谐餐饮企业。当下进行网络餐饮企业管理创新发展机制的探索，适应了餐饮企业发展的需要，有着重要的实践价值和推广意义。

二、用企业微博与微信公众号沟通民情

在互联网时代的大背景下，宁波市充分认识到互联网以及微博、微信的重要性，积极完善餐饮企业管理，有效探索企业微博的民意沟通机制。为适应“微”时代的网络舆情态势，进一步提高网上监督能力。餐饮企业微博群的总粉丝量已经突破200万。长沙市的企业微博与公众号已经成为新品、沟通民情，引导网上舆论、服务民生的重要平台。具有、时效性高、覆盖面广、工作量大、餐饮企业影响大等特点。

(一)明确定位，发挥企业微博与公众号功能

餐饮企业微博与公众号主要起到“三个注重”的功能:一是注重公开信息，提升形象。吸引了大量吃货积极关注我市餐饮文化发展建设。二是注重权威，引导舆论。针对突发事件和餐饮企业热点问题，及时准确权威信息，主动引导网上舆论。指导通过微博与公众号及时权威检测信息进行辟谣，有效消除了网上负面影响。三是注重沟通民情，服务民生。通过微博问需于民、问计于民，妥善回应网民关切的食材安全问题，餐饮企业从业人员素质问题等。

(二)扩大影响，增强餐饮企业微博与公众号实效

餐饮企业要充分调动各方积极因素，努力扩大餐饮企业微博影响，取得了明显实效。一是借助日常运营机制。“每天更新10条以上的有效信息。同时，适当转发相关部门或区地方微博的民生类信息。为畅通网上沟通渠道，提高工作实效。

哪些是餐饮企业上市面临的关键问题。

今年1月香港交易所公布了《餐饮企业上市指引》，中国证监会宣称今年上半年也将《餐饮企业A股上市指引》。这为近年诸多谋求上市的餐饮企业带来了希望的曙光。毋庸置疑，放开餐饮企业上市之趋势日渐明朗，但《餐饮企业上市指引》亦给餐饮企业带来很大挑战。哪些是餐饮企业上市面临的关键问题？如何解决这些关键问题？应成为餐饮企业经营者和投资人需要积极思考的问题。笔者在这里总结了中国餐饮企业上市需要解决的几大关键问题供餐饮企业经营者与关注餐饮领域的投资人参考。

品牌与市场定位

中国的餐饮市场规模巨大，业态庞杂，消费者需求多元，只有清晰的品牌与市场定位才能赢得消费者的认同，才能在激烈竞争的市场中快速扩张，从而获得相对独特与领先的市场地位。拥有独特市场地位的公司才会获得投资人与资本市场的认可。我们围绕如下几个维度去展开餐饮企业品牌与市场定位问题的讨论：

首先是业态组合。中国餐饮业态庞杂，哪些业态才更易获得资本市场青睐？什么样业态组合的餐饮企业更容易上市？

纵观中国内外餐饮上市公司，可以发现获得资本市场认可的餐饮业态的特征大致如下：

单一业态公司产品标准化程度较高，可复制性极强，面向的市场空间巨大。单一业态和品牌亦足以支撑一个市值很高的餐饮上市公司，比如味干，比如美国的墨西哥菜品牌Chipotle（市值高达130亿美金，P/E倍数高达61.80）。

多业态公司由单一业态公司发展而来，逐渐实施多品牌多业态策略；且基本包含产品标准化程度较高的业态。

提要本文在借鉴资源基础理论的基础上，首次将能力管理理论运用于餐饮企业管理，对于餐饮企业的运营和管理具有一定的指导意义。

关键词：餐饮企业；能力管理；能力体系

中图分类号：F27文献标识码：A

伴随着经济的发展，人们生活水平的提高，餐饮市场需求的扩大，餐饮企业之间的竞争日趋激烈。为了更好地应对迅速变化的市场环境，餐饮企业需要对自身的资源和能力要素有清晰的了解，并通过能力管理来实现自身能力的合理运用和持续增长。

目前，研究能力管理的文献很多，但是将能力管理体系整体应用于餐饮企业的研究成果几乎没有。餐饮企业本身是一个内涵比较丰富和复杂的特殊行业。企业能力理论依附于企业的组织、技术、知识、资源、文化和管理等各个具体方面。餐饮行业应该是卧虎藏龙的，但是跟国外的那些大餐饮企业相比，目前我国餐饮企业还处在散、小、弱的一种状态，急需一种管理理论来指导餐饮企业的持续发展。

一、能力的涵义和作用

企业能力的理论渊源可以追溯到亚当・斯密、李嘉图和马歇尔关于企业内部分工的思想。企业能力要素和能力体系的建立是能力管理区别于其他理论的本质特征之一。不同时期、不同理论对能力的定义是不同的。根据现有的研究文献，能力有四种不同的涵义：①实体能力指某一实体、资源或要素所具有的能力，如某台设备的生产能力；②系统能力指通过实体、资源或要素的结合形成的系统所具有的容量或能力；③核心能力或者称为核心竞争力，这是目前探讨较多的话题。它具体是指蕴藏于企业所涉及的各个层次、由能力元和能力构架组成的、能使企业获得持续竞争优势的、动态发展的知识系统；④在人力资源管理中常常提到的能力指的是胜任的条件或状态，是能将某一工作中有卓越成就者与一般绩效者区分开来的个人的潜在特征。本文研究的是餐饮企业的第二种能力。

企业能力理论认为资源与能力的含义是不同的，资源是企业所拥有或控制的不能独立完成任何一项任务的要素，能力则是指企业所拥有或控制的至少能独立完成一项任务的资源集合体。明晰企业的资源和能力对于企业来说是非常重要的，它的作用主要有：（1）有助于企业进行能力部署，制定正确的投资和战略决策；（2）评估企业是否具备完成特定任务的能力，以便建立新业务或开拓新市场；（3）有助于企业了解有关企业能力方面的当前行业中的最佳典范，从比较中发现本企业在能力方面的优势和不足；（4）逐渐积累和增加企业在能力运用和管理方面的知识；（5）将自身能力对外，供能力需求方选择，增加潜在的企业间合作的机会。

奢侈性消费即炫耀性消费，所谓炫耀性消费就是特殊人特殊时段的特殊需求，不可能成为普及性的需要。这些原因导致餐饮企业的泡沫化经营现象。企业的运作是讲实质的，泡沫化的东西太多，就会误认为我们建立起了市场上最需要的东西，实际上往往不是这样，把少数人的需求当成了一个可以普及的状态，这是对餐饮市场的轻视和忽略。现在餐饮市场出现了短暂的困难和问题，要勇于面对，供求状态通过一段动荡还会找到一个新的平衡，通过努力也会找到新的平衡的，当然短暂的冲击肯定是会有的。

回归以菜肴为核心的餐饮企业发展模式

中国已成长为世界第二大经济体的国家，在此背景下，餐饮企业的发展总的趋势必定是做大做强。高端中端低端消费构成体系，互为功能补充。暂时的市场动荡，反而为餐饮企业调整革新提供了契机。在诸多理论模式中，笔者认为回归到以菜肴为核心的运营模式上，做好实质，以菜肴为核心，立足这点，可能是最有效的。中国餐饮企业伴随着中国经济市场化进程成长和发展。几十年来，中餐企业经历了市场化起步、数量型扩张、规模联锁发展、品牌导向战略等几个发展阶段。表象状态中，繁花似锦，市场广大。然而，从投入产出比、品牌生命周期、开业关张比、企业健康状态等指标分析，中餐企业一直处于亚健康状态。虽然中国餐饮业正连续多年保持两位数的增长，快速发展的餐饮业已成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量，但就餐饮企业个体分析，其应对市场能力、目的发展战略及实践结果都缺乏有效的理论支撑和时间历练，顺应则兴、逆势则亡，成为大批餐饮企业的宿命。究其原因:1.餐饮企业尤其是中国餐饮企业其历史传统是以实践为先导的经济体，长期以来缺乏宏观战略的设计和指导，企业追求立竿见影的效果，忽视市场背景下的布局谋篇，短视使企业经常后劲不足。2.许多中餐企业缺乏智力立店思维。中国古老谚语叫“人无特色莫开店”，提倡个性化经营思路。在当今市场，以智力为核力，以技术手段为实现，以个性化为表现，是企业开创属于自己的模式，进入“蓝海”的有效途径，不唯此，同品质化现象不可避免的产生，市场必被引致“红海”局面。相对数量的市场同质资源被争抢，必定导致同质企业的营养不良，一遇市场波动，经营链即会遇阻。3.餐饮企业经济和社会的社会价值定位导致其难以吸引高智力人才的进入，使得餐饮企业即使意欲作为也缺乏人才体系支撑，借力人才或外脑又由于其缺乏对餐饮业自身规律的深刻认识，往往将高端企业或先进行业经验移植照搬，使餐饮企业无持续性收获。4.产品是企业的生命和承载，中餐企业也是如此。中餐的悠久文化造就了中餐企业产品独特的生成模式和受众品鉴模式，阻断这一文化根源，以西式或所谓先进元素营造现代中餐，实践和理论都证明难以施行。几十年来，许多餐饮实践先行者，以西式快餐理念改造中餐，由于忽略了文化心理对于餐饮受众的支配力，其结果并不如意。5.立足于中餐企业的历史传统，立足于中餐产品在中餐企业中的价值定位，中餐企业才可能在市场风云中找到抗震之路。中餐是菜肴支起的经济体。研究百年老店的发展史我们发现，没有百年产品就不会有百年品牌。没有烤鸭就没有全聚德，没有涮羊肉就没有东来顺，全国尽然。而这些百年产品是这些老店技术、理念、文化的凝结，这种凝结是需要时间酵化的，无怪有人总结，现代社会节奏飞速，而美食的本质是慢的。快起来的中国美食需要高超的提纯技术，即餐饮智慧和韧性，以西式理论和现代企业最先进的方法整装中餐企业，有时事倍功半，欲速不达。中餐是一个传统行业。遵循中餐的传统文化，在稳定的基础上求发展，把基础夯实，是企业家们必须下工夫做的功课。做大和做强两者之间先取其强后求其大，其强是必须追求，其大需随遇而安，顺势而为。

中国餐饮业的品牌塑造之路

品牌的创立从来都是以质量、服务达到客户的较高要求为基础的，明确目标定位，创造个性产品，培育优质品牌，是中小餐饮企业努力的方向。说到餐饮品牌，业内人士总提到肯德基、麦当劳等，一方面羡慕其品牌威力，另一方面又忽略其成长的文化规律与时间规律。在中餐业，虽然近年来新品牌层出不穷，但就大多品牌而言，小(即品牌价值小)、弱(品牌影响力弱)、单(品牌内涵单薄)、短(品牌生命力差)等现象普遍存在。一方面是因为市场化的中国餐饮业发展才二三十年时间，缺乏对品牌构建的观念与技术，另一方面也是因为品牌力量在今天餐饮市场中远没有发展到普遍性“倒逼”品牌的地步。其实品牌建设是一个长期而系统的工作，需要智慧和韧性。自上应有哲学观照，自中应有技术实现，自下应有恒心维护，与其被动期待，不如主动塑造，有了品牌，才有可能运营。在今天，无数企业急于品牌运营之时，其实仍就未分清“真品牌”与“伪品牌”，文化与技术的双重独占，才是真品牌纵横市场的前提。

作者：王喜庆 单位：陕西省烹饪餐饮行业协会

“民以食为天”,中华民族无疑是世界上最讲究美食的民族,这些年来随着我国经济水平的突飞猛进,生活节奏加快,人们的生活水平得到进一步提高,居民消费观念与消费结构的迅速转变,外出吃饭已经成为人们生活中不可或缺的一部分,餐饮业也迅速成为中国市场上的一大行业。

据统计,在中国每天有10%的餐饮企业开业,但同时也有10%的餐饮企业关门,那么问题到底出在哪里呢?我个人的观点,究其根源,选址的失策就是这些企业的一大杀手。那么了解餐饮业选址规律,为餐饮企业选择一个合适的位置就尤为重要了。

首先,要确定餐饮企业的营业区域。

一、影响餐饮企业区域确定的因素

影响餐饮企业区域确定的因素主要包括以下几个方面:

1.地区经济一个地区的经济直接影响到人们的收入,只有这个地区的消费者富裕了,人们才有可能将闲余的资金用于消费,而餐饮行业则是他们消费不可缺少的部分,这样才能带动餐饮市场的繁荣,从而带动这个地区的经济发展进入良性循环,带动这个区域的经济增长。

2.区域规划区域规划对于餐饮企业也是至关重要的。目前,国家大力开发城市周边地区,经济开发区也是餐饮行业应该重点把握区域。既然是经济开发区,自然就会有企业进驻,有企业进驻,就需要员工和合作伙伴,同时一些相关的服务措施也会陆续建立。可能有些大型的餐饮企业不会着眼于一些刚开发的经济开发区,因为经济开发区在短时间可能不会有太大的收入,这与他们追求资本再生和最大限度地循环利用背道而驰。但是不妨想想,当经济开发区有所发展时,相关的餐饮企业争相进驻,租用的成本也会随之增加,同行业的竞争也就会激烈了,而提前进驻的企业就相对占有优势,因为租用的成本大大降低,从而使之在市场竞争中处于不败之势。

3.文化环境一个地区的文化环境同样会给餐饮企业带来生机。扬州是淮扬菜系发源地之一,给扬州带来了无限商机。一个企业的文化也同样可以给企业带来商机。“全聚德”,“全而无缺、聚而不散、仁德至上”这是当年为全聚德进行的最好诠释。

吃穿住行，中国人把吃放在了第一位。不过看看股票市场，服装类的企业一把抓；房地产的企业“万保金招”耳熟能详；汽车企业今年的上市如火如荼，就连低端代步工具吉利、奇瑞都要冲入A股市场。可是，说到吃，说到餐饮企业，这个问题成了老大难。股市对于餐饮企业来说，就像空调房里的苍蝇，活的很滋润，可是走出去很难。

热钱涌入餐饮行业

俗话说，“民以食为天”。吃喝玩乐，四大行业和消费民生息息相关。用PE圈的话来说，这四个行业基本上归类为消费行业。只要是消费行业，必定是PE投资机构布局的企业，尤其是排行老大的餐饮行业。由于行业的特点是利润高，现金流快，基本不存在账期，如此一来财务报表必然好看，在上市的审核中必然受到发审委员的青睐。根据投中网www.省略的数据，国内够得着上市规模的餐饮企业，有70％以上都接受过各种类型的风险投资。以著名的餐饮企业俏江南为例，2008年，俏江南大张旗鼓地引入机构投资者，公开的报道宣称，鼎晖投资和中金国际在当时共同出资3亿人民币，持有俏江南公司1％的股份。另外，很早就被认为有可能成为第三家国内上市的餐饮企业真功夫也曾经获得了今日资本的巨额注资，只是因为企业股东内讧，最终成为上市餐饮大军的旁观者。

风险投资注资的终极目的就是推动企业上市，毫无例外，俏江南也在2009年就开始了国内上市的动作。回购加盟店，被视为俏江南正式启动上市工作的开端。俏江南大张旗鼓地奔向上市之门的同时，早就在等侯上市闸门开启的公司不在少数。广州酒家、顺峰集团、狗不理等多家餐饮企业也都在漫长的等待之中。同时，还在排队之中并有著名国内投资机构潜伏的餐饮企业也不在少数，获得九鼎投资的高档餐饮酒店品牌静雅集团，另外还有同样来自山东的定位高端的酒楼连锁蓝诲饭店也获得过普凯资本的1000万美金投资。

国内上市的硬伤难愈

一直以来，餐饮企业在国内上市都面对着一道难以逾越的鸿沟――规范成本高。熟悉餐饮行业的人都知道，这是一个利润率极高的行业，尤其是高档餐馆，能达到25％－30％的净利润。30％的净利率是什么概念，放高利贷的年回报水平也不过如此，很多地产公司年化收益也就只能达到这个水平。

在福州，在买单的时候经常听到的一句话是，要发票还是要打折。餐饮行业的重税，使得国内经营餐厅的企业基本上都存在偷税漏税的问题，这已经成为了一个行业的公开秘密。但是，餐饮企业在国内上市，必须进行税收和员工福利两方面的规范。在规范纳税和给员工缴纳了五险一金以后，这部分的成本支出，基本上要吃掉企业15％－20％左右的利润。于是，一只看上去很美的现金牛遭到了剖解，只剩下一副骨架。百分之十左右的净利，不再有丰富的想象空间，只能成为一个一般性的行业，这就是国内上市的餐饮企业无法避免的硬伤。

观察历史数据我们可以发现，二十年之闻，国内上市的餐饮企业只有区区全聚德、西安饮食和湘鄂情三家。2011年的数据显示，餐饮市场规模接近2万亿，这么大的市场，只存在屈指可数的几家公司，显然不正常。因此，每年依然有前仆后继的餐饮企业勇敢叩响证监会的大门，3月，俏江南向证监会提交了上市申请，但是至今为止，A股市场仍然没有给他颁发晋级通行证。更为悲催的事实是，近期“俏江南地沟油”和“味千拉面骨汤门”等频出食品安全事件，证监会已经在短期内关闭了餐饮行业上市大门。最近海外媒体更是放出了一条雷倒餐饮企业老板的消息，证监会已经把餐饮企业的盈利水平从3000万提高到5000万。5000万是什么一个概念，上市公司湘鄂情在2010年的净利润也就是这个水平。这就要求餐饮企业在规范净利本身就不高的情况下，需要不断扩大连锁的规模来提升净利水平。这，自然也对餐饮企业经营者的管理水平提出了更高的要求。

（1、开封技师学院，2、新乡职业技术学院）

【摘要】餐饮企业选址就是指餐饮企业营业场所的位置选择，店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小，对消费着者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。

【关键词】餐饮企业 选址策略 长期效率

近两年，餐饮企业市场竞争异常激烈。为了赢得更多的市场份额，企业大量开设分店因为选址不当，导致许多餐饮企业面临着经济发展为负增长，所以选择一个优良的地理位置是餐饮企业要做的第一步，也是非常关键的第一步。

餐厅选址遵循四点原则：（1）市场原则。餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。（2）投资回报原则。由于餐饮投资的回收时间越来越长。因选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。（3）方便性原则。表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。（4）稳定性原则。选址应尽可能的选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。

餐饮企业选址调查主要包括以下几个方面：

（1）市场背景：居民的收入水平，餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额。

（2）区域文化背景。由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。区域内居民的人为特征。主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。

内容摘要：随着餐饮业竞争的加剧，餐饮企业要想取得长足发展，不能只关注自己的产品，而应当对内依托于员工提供优质的服务，对外满足或超越顾客价值的需求，加强员工和顾客之间的互动。只有依赖顾客，餐饮企业的发展战略价值才能得以实现，因为只有顾客才是检验企业战略是否可行的唯一标准；同时由于餐饮企业的特殊性，也只有依靠员工才能使企业战略得到充分实施，因为员工是贯彻餐饮业发展战略的最重要途径。基于以上分析，本文认为，为了有效提高餐饮企业的竞争力，必须基于餐饮业总体战略，加强对顾客价值维度和员工价值维度的分析和研究。

关键词：餐饮业顾客价值员工价值餐饮业服务制胜策略

餐饮企业发展战略

尽管人们对企业战略从各个不同的侧面都提出了自己的见解，但是从更接近于企业战略的实践来看，企业战略可以被认为是一种企业与顾客认知互动的过程，具有顾客中心性、认知互动性和战略过程性三个特征。企业战略定位已经不是传统意义上的企业行为，而是一种顾客行为，是顾客在为企业定位，因此顾客价值是一个战略问题，本文将其纳入餐饮企业战略的范畴加以分析；此外，结合餐饮企业产品的无实体性、不可分割性、不可储存性等特点，由此决定了员工对于餐饮业的关键作用，尽管员工战略和餐饮业的人力战略有一定的重合之处，但是为了强调员工价值对餐饮业经营的重要性，本文将其单独列出来并上升到战略高度进行研究。

餐饮企业发展战略实施力的两个维度

（一）顾客价值维度

对餐饮业而言，“顾客即上帝，顾客至上，顾客就是‘衣食父母’”的理念已司空见惯。因此可以得出：餐饮业是顾客需求的集合体。主要是基于以下两个原因：一是从饭店企业与顾客需求的逻辑关系来看，顾客是饭店企业存在的根本；二是从企业是价值活动的集合体的观点来看，对餐饮业而言，所谓的价值归根结底取决于顾客为饭店提供的产品和服务所支付的价格。对于餐饮业来说，核心能力就是能够更好地满足顾客需求的能力，即能否更好地满足顾客需求，是评判餐饮企业核心能力的终极标准。

（二）员工价值维度