CIPP模式在焙烤食品加工技术的应用
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摘要：运用cipp评价方法进行“焙烤食品加工技术”课程教学评价，对实践课程教学全过程和结果实施有效监控，优化教学设计，确保OBE教学改革循环改进。
关键词：CIPP模式；实践教学；评价
实践教学是高职院校培养技能型人才的重要环节，其考核评价必须充分考虑实践课堂教学的特点。“焙烤食品加工技术”课程是一门高职食品加工技术专业实操性极强的课程，以培养学生烘焙技能、装饰手法、创新能力为主。在成果导向教学改革过程中，教师对此类实践课堂教学评价已经突破了过去仅凭出勤和实验报告为依据的成绩评定方式，纳入了学习态度、团队合作表现等评价内容，但主观性较强，评价内容设置上比较盲目，不能结合烘焙实践活动的特点进行针对性的特色评量，无法准确评价学生的学习效果，因此急需更科学的评价方法。基于OBE理念运用CIPP评价方法进行“焙烤食品加工技术”课程教学评价，对实践课程教学全过程和结果实施有效监控，优化教学设计，保证OBE教学改革循环改进。
1“焙烤食品加工技术”课程实践教学评价的原则
“焙烤食品加工技术”课程为食品加工技术专业核心课程，该课程旨在引领学生熟知蛋糕、饼干、面包、糕点等产品制作流程，能正确选用、处理原料，熟练使用工器具、烘焙设备等，灵活掌握烘焙技法及装饰手法，实践性极强。高职学生大多活泼好动，信息技术接受快，有个性，但自主学习和约束力较差。在成果导向改革过程中，通过改变课程教学实施模式，融入企业管理理念和方式等规范课堂技能学习和操作，在课程中潜移默化引导学生热爱烘焙行业，坚定从事本行业的信心，诚实守信制作良心食品，不浪费原料、严格食品安全、明确行业法律法规及相关标准，坚定久久为功的信念，不断扩展成果学习机会，通过强调自我参照的学习绩效评量，达到培养目标，提高课堂质量。
2CIPP评价模式在“焙烤食品加工技术”课程实践课程评价中的应用
CIPP评价模式是美国著名评价专家斯塔弗尔比姆提出的，其基本观点是“评价最重要的目的不是证明，而是改进”，这与成果导向教学理念是相符的，成果导向教学关注学生的自身进步，在课程设计评量量化指标时也要充分体现这一点，让学生感受到学习过程中通过自己努力不断收获的进步。CIPP评价模式包含背景评价、输入评价、过程评价和结果评价。
2.1背景评价
背景评价主要评价教学对象的需求。通过实证调查，进行学情分析，细致了解学生对烘焙技术的认识、兴趣等，以学生为主体，深入学生生活和学习环境，了解学生对烘焙课程学习的真实需求，对学习方式、烘焙知识和技能、兴趣爱好和教学环境等方面的需求，从而确定适应于学生学习的课程目标和教学方法。如有的学生有今后想自主创业的想法，有的同学在家里有喜欢动手做产品的经历等，学生希望通过在校的具体学习，能更深入了解烘焙行业及行业的发展；利用学校的实训资源，熟练制作自己喜欢的烘焙产品等。
2.2输入评价
输入评价以背景评价结果为依据，对教学方案进行修改并评价课程相关资源是否合理，通过了解学生对课程设置、教学方法和学习计划的要求与期望，确定可行的教学实施方案。“焙烤食品加工技术”课程实践教学中输入评价指标包含教师技能水平，教师是否取得中高级西式面点师、面包师等职业资格；实践教学条件，包括所开设实训项目所必需的烘焙设备、搅拌设备、恒温设备、器具、操作台等条件；实训室管理制度是否健全，包括安全生产规则、卫生管理办法等；教材资源建设，是否有配套活页教材等；教学设计中教学方法选取、教学实施过程设计是否合理，是否能实现执行统一。
2.3过程评价
过程评价是在输入评价选择教学方案实施过程中进行检验和监控，将评价活动置于整个教学环节之中，帮助教师通过对课堂教学情况、学生掌握知识情况和学生对学习过程需求的反馈情况及时调整和修订教学方案。如可以在教学实施过程中通过融入企业化生产及管理理念，加强学生不浪费原料、清洁卫生、严格依照国家标准正确使用添加剂、注重食品安全、做良心食品等职业自律性的养成教育，通过岗位角色扮演，在模拟企业真实工作环境中，分工协作完成月饼、蛋糕、饼干、面包等典型产品制作的实操训练，强化学生团队合作意识、责任心和团队荣誉感，引领学生成为一名有良心的烘焙工匠甚至成长为大师。
2.4结果评价
结果评价主要以学生的学习成果对教学改革进行评价，主要是评量学生学习烘焙知识、技术和职业素养的达成度。以诊断性、过程性和终结性评价相结合的方式，增加评量参与对象，多方面多角度判断学生对知识的掌握程度、实践能力水平的提升度、问题解决能力、创新能力、团队合作、社会责任感等方面的提升，对教学改革提供决策依据。总之，在“焙烤食品加工技术”课程实践课程中评价中应用CIPP模式，能够动态反馈实践教学效果，让教师在成果导向教学改革中不断对课程设计等进行自检、反思、改进，同时也能对学生获取知识、掌握课程的能力进行正确评价，达到促进成果导向教学改革的效果。
参考文献
[1]徐蕉.基于CIPP模型的职业院校创业教育质量评价研究[J].创新创业理论研究与实践.2020(12):88-90.
作者：韩双 徐美佳 董术发 刘本君 孙璐璐 刘鹏