中职烹饪专业师资质量发展标准和对策

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摘要:为实现中国特色高水平职业学校和专业建设计划，师资队伍的发展显得尤为关键，通过对标湖北省中职烹饪专业质量发展标准，从师德修养、教育教学、教研科研、社会实践四个维度对湖北省中职烹饪专业师资质量发展存在的问题进行分析并提出相应对策，以期不断提升湖北省中职烹饪专业师资队伍建设。

关键词:烹饪;中职;师资质量;对策

根据党的五中全会会议精神，商务部提出了推动餐饮行业加快复苏方案，不断创新餐饮消费新模式，促进人民生活消费，释放餐饮消费潜力，促进餐饮行业进一步发展。因此，我国餐饮行业急需大批专业技能型人才队伍来充实，借此契机，湖北省中职学校烹饪专业如雨后春笋，不断发展壮大，为我国烹饪事业发展输送大量人才，优质人才离不开高水平的师资队伍建设，“双高计划”背景下的师资显得尤为关键，通过制定湖北省中职烹饪专业师资质量发展标准，提出相应的对策，利于湖北省中职教育的又好又快地发展。

一、湖北省中职烹饪专业师资质量发展存在的问题

根据湖北省中职烹饪专业教师队伍的基本情况、平时的教学工作状况和干部队伍工作情况来看，教师总量和教学质量基本符合学校要求，教师工作业绩突出，但仍存在以下几个方面的问题:(1)根据现有教学任务量和专业发展规划，烹饪专任教师数量偏少，实操教师队伍总量明显不足，尤其是新进教师实操能力不强，随着烹饪专业的发展，这个问题会更加突出。(2)缺乏完备的企业实践机制，烹饪教学名师缺乏，骨干教师数量不足，专业能力强、有影响力的专业带头人奇缺。(3)培训机制不够完善，学术科研能力不强，烹饪教师在理论结合实践方面的教学方法和教学技巧上有待提升，教师的实践教学能力普遍较差，师资队伍的整体素质有待提高。(4)烹饪教师职业倦怠现象普遍存在，职业发展规划不够清晰，行业企业专家能力不足，学校品牌建设匮乏。(5)青年教师比例过大，集中在25至35岁之间居多，中年教师少，年龄结构不合理，年轻教师参赛机会较少，出去学习机会少。

二、湖北省中职烹饪专业师资质量发展标准

(一)助理讲师

师德修养方面:严守职业道德，精通中职烹饪知识，严格遵守教学纪律，按资深教师的意见进行烹饪教学工作，尊重学生的想法和意见，树立良好的教师师德修养。教育教学方面:熟练掌握中职烹饪理论知识，运用合理教学方法进行教学工作，根据实际情况制定合理的中职烹饪课堂教学计划，有效完成教学进度，合理安排烹饪教学内容，运用合理的教学方法，保障烹饪课堂的效果，调动学生学习积极性，承担至少1门烹饪课程的教学工作，教学工作量达标，教学质量考核“合格”，参加校级以上的教师信息化教学能力提升培训，取得相关行业烹饪证书，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛，担任辅导员或班主任。教科研方面:熟悉当前烹饪市场发展现状和需求，根据当前中职教育发展状况，分析如何将现代职业教育和市场经济有机结合，在公开出版的刊物上发表烹饪专业学术论文1篇。社会实践方面:主动参与满足自身需求的烹饪技能培训与学术会议，提升自身的创造性思维与独创能力，促进学生学习与发展，到烹饪行业学习调研1次，参加烹饪技能培训服务2次，参加烹饪行业实践时间累计不少于6个月。

(二)讲师

师德修养方面:严守职业道德，准确且正确地探索中职烹饪知识;有效落实中职烹饪教学准则与规范，有清晰教育理论和目标，有效传授知识，公平、关心、体谅地对待学生，与学生建立良好的关系。教育教学方面:掌握中职烹饪教育教学基本知识，采用合理的教学方法与手段，编制烹饪课程教学方案，如期完成教学内容和任务，能坚持使用信息化教学手段，参与烹饪专业在线课程建设，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛获院级奖项，讲师期间，有一届(至少3年)的辅导员或班主任经历。教研科研方面:深入了解合作餐饮企事业单位，开展烹饪技术服务与培训，与学生、同行、企业展开协作，促进学生成功与创新，参与校级烹饪教改课题或科研课题1项;在公开出版的刊物上发表烹饪专业学术论文1篇。社会实践方面:主动参与满足烹饪教师职业发展需求的理论与实践培训，能预见烹饪行业、企业技术发展的趋势，参与地方的决策和构建，对接1家餐饮单位实践时间累计不少于4个月。

(三)高级讲师(副高)

师德修养方面:严守职业道德，精通中职烹饪理论知识，严格遵守烹饪教学行为准则，有清晰教育理论和目标，有效传授知识，公平、关心、体谅地对待学生，与学生建立良好的关系。教育教学方面:系统地掌握中职烹饪专业理论知识，科学编制烹饪专业课程教学方案，系统地反思实际教学不足，了解学生个体差异，能创新设计烹饪教学资源，编制学习讲义和教材，系统承担2门及以上课程的全部教学任务，教学工作量达标，教学质量考核“合格”以上;能坚持使用信息化教学手段，主持1门烹饪在线课程，课程建设与应用效果好，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛获省级二等奖或国家级三等奖;高级讲师期间，有一届(至少3年)的辅导员或班主任经历，系统指导一名青年教师，把握学生认知规律，采用多样的烹饪教学组织形式。教科研方面:能进行烹饪人才需求分析，设计烹饪培训框架体系并组织实施和鉴定，研究定位准确，获省以上或企业研究项目资助，主持校级及以上科研课题1项，在公开出版的学术刊物上发表烹饪专业学术论文3篇。社会实践方面:参加烹饪主题研讨、交流会议，提升学术水平，主持烹饪实训基地项目建设;深度对接1家酒店，保证每五年餐饮行业实践时间累计不少于6个月。

(四)高级讲师(正高)

师德修养方面:严守职业道德，负责任地传授与公开研究成果;摈弃不当教学行为，乐于将新教育理念用于烹饪教学实践，引导学生探索真知，与学生建立相互信任和关爱的关系，提升信息化时代的技术和信息使用礼仪以及与社会交往的责任感。教育教学方面:系统地掌握烹饪理论知识，科学编制烹饪教学方案，系统地反思实际烹饪教学不足，采用多样的教学组织形式，主持两门专业在线烹饪课程，课程建设与应用效果好，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛获省级一等奖或国家级二等奖，副高期间，有一届(至少3年)的辅导员或班主任经历，系统指导一名青年教师。教科研方面:能进行烹饪市场需求分析，设计培训框架体系并组织实施和鉴定等，获省以上或企业研究项目资助，主持校级及以上科研课题1项，在公开出版的学术刊物上发表学术论文4篇。社会实践方面:负责省级烹饪实训基地建设项目，深度对接1家企业，并取得成效。

三、湖北省中职烹饪专业师资质量发展对策

(一)不断加强烹饪专业教师师德师风水平建设

师德师风建设是中职教育办学的关键。一名优秀的教师不仅体现在教学能力突出，培养出的学生能成人成才，而且教师应该规范自身品德和行为规范，为学生做好表率，成为学生的良师益友，先教会学生做人，在教学生做事，做到知行合一境界，不断提升学校办学质量。同时，还应引导教师做好“爱国守法、敬业爱生、教书育人、严谨治学、服务社会、为人师表”行为规范，大力宣传优秀教师的先进事迹，形成尊师重教的良好氛围，开展评选“师德标兵”活动，促进湖北省中职烹饪专业师德师风整体水平的进一步提高。

(二)不断增强烹饪专业教师教育教学业务能力

教育教学能力水平体现一名教师的业务水平的高低。一名合格的教师能根据教学大纲和教学计划，撰写教案，能根据现有的条件进行教学内容的讲解，能运用信息化教学手段进行教学，不断提升课堂质量和教学效率，使学生能人人参与到教学活动中来，提高学生的学习兴趣，师生互动良好，课堂氛围活跃。根据不同阶段的师资质量发展标准，把握好各阶段教师职业规划，不断提升教师教育教学水平和能力，定期组织教学进行教科研活动，尤其是说课和评课活动，保证老带新的有序进行。在提高教育教学能力的同时，湖北省中职学校应提高“双师型”数量和质量，保证烹饪专业教师到企业进行实践学习，充分利用餐饮行业平台提高自身业务水平。每年参加湖北省人社局和市人社局组织的技能大赛来检验自身业务能力水平，通过以赛代练，以赛促学的形式不断提升自我。获得各行各业的职业资格(技能等级)证书，确保每名教师每5年不少于6个月的实践锻炼时间，着力提升青年教师的教育教学与实践能力。

(三)加强烹饪专业带头人和骨干教师队伍建设

修订《湖北省中职烹饪教师培养进修管理办法》等管理制度，逐步完善考核评价机制，完善教师岗位职责、制定不同专业技术职务的教师岗位职责，将教学评价、获奖情况、科研能力等项目作为教师绩效考核的重要内容。完善分配激励机制，坚持效率优先、兼顾公平的分配原则，实行以岗定薪、多劳多得、优劳优酬的分配制度。实施岗位设置管理，深化专业技术职务评聘机制，把“双师”素质、下企业锻炼经历、社会服务能力等作为教师专业技术职务评聘的重要依据，建立“能上能下”的教师专业技术职称聘任制度。

(四)加强烹饪专业兼职教师队伍建设

兼职教师是师资队伍建设的完美补充。当前，湖北省中职学校烹饪教师师资力量严重不足，主要体现在师资的动手能力不足，与社会严重脱轨。因此，聘请专业能力强，且具有丰富经验的权威厨师完美补充了当前中职烹饪专业的缺口，使当前烹饪的发展潮流能灌输到中职学校中来，使兼职教师和专任教师能相互沟通，相互评教评学，共同进步，不断提高教育教学水平，同时，优化了湖北省中职烹饪专业教师队伍结构，提高了湖北省中职整体师资水平，利于教育资源的整合，让教学和社会经济同步发展，利于年轻教师更好更快地发展，适应了新时代烹饪事业的发展。

(五)加强烹饪专业教学团队建设

根据湖北省经济发展现状，湖北省中职教育应不断开展人才培养方案研究，组建相应的教学教学团队，组建职教联盟，商讨职业教育发展规划，建立省会和地市州的烹饪学会，对于当前烹饪教育教学存在的问题献计献策，发展本省本地区的教学名师、行业能手和优秀教学团队，以点带面，推动本区域的烹饪教学水平，逐步辐射到整个湖北省的烹饪行业，提高教学团队的影响力。

(六)完善教师培训机制

定期邀请专家学者讲学、讲课、合作科研，鼓励教师在职培训进修，提高学历层次。对攻读博士、研究生取得毕业证书、学位者给予奖励，对优秀人才在有关分配、岗位津贴等方面采取优劳优酬的倾斜政策，对带教导师在交流考评的基础上，每学年给予一定的带教奖励，对教师参与学术交流、培训、下企业锻炼、辅导学生参赛、专业建设、教学改革、科研等活动都给予资金支持和奖励。

参考文献:

［1］杨铭铎．我国烹饪专业教师队伍现状调研［J］．武汉商学院学报，2018(06)．

［2］杨铭铎．我国现代烹饪教育体系的构建［J］．中国职业技术教育，2017(33)．

作者:徐芝斌 单位:仙桃职业学院