高职酒店管理专业实施现代学徒制实践研究

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摘要：针对当前我国高职教育较流行的现代学徒制，本文以黄冈职业技术学院商学院酒店管理专业为例，对“非订单班”的实践“学徒制”和“订单班”现代“学徒制”进行了实践探索，具有现实意义，供同行参考。

关键词：酒店管理 现代学徒制 导师学徒制

比较认可的现代学徒制的涵义是“现代学徒制”是以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生的培养为核心，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式，特别强调的是“做中学、学中做”。

在现代高职职业教育中，就现代学徒制而言，许多人认为，现代学徒制适合理工农医语言类的专业操作，对经济管理文史类的专业实在是不易操作。为在这方面有所突破，我们黄冈职业技术学院酒店管理专业团队以此为主题进行了探索。

众所周知，酒店管理专业是管理类专业。第一种情况是，我们简称“非订单班”。学生在学校中学习酒店管理，由于学生主要是学理论。所以，学生的管理实践能力缺失。为真正培养他们的酒店管理能力，当然到酒店实习实践。为促使酒店实习实践工作落实有效，我们团队对此采用了实践“学徒制”解决办法。

第二种情况，我们简称“订单班”。学校为企业、学生双方提供双向选择平台，三方共同签约，成立某某酒店订单班。在酒店订单班，校企双方共同制定人才培养方案，基本理论遵循教育规律由学校主导安排，专业理论与实践主要由企业安排，学校参与，酒店采用“现代学徒制”解决学生的学习学业问题。

对上述第一种情况的实践“学徒制”，我们的主要做法：被选派的学生到某某酒店后，在尊重学生意愿的基础上，酒店各部门经理挑选到酒店餐饮、客房、会议等相应部门工作，酒店对应的每一部门派一个师傅指导。师傅一般讲操作、实际经验，但很少讲管理等实践理论。

联系第一种情况，为更好的提高教学质量，我们与合作酒店进行了深度合作，积极开展订单班教育。为了使订单教育有成效，我们采用了高职酒店管理专业的第一师傅负责的“现代学徒制”。这个第二种情况，简称的“订单班”，我们形象类比于“本科高校的研究生的“集体导师制””，主要作法是：每位学生在酒店接受酒店一个师傅为主，同时接受多位师傅共同授课、共同指导的做法。这种情况，往往和学生学习实习的部门结合在一起。例如，假设我们合作“订单”的锦都酒店，一个班30个学生，客房6个、中餐厅6、西餐厅6个、营销部2个、前厅5个、财务部2个、人力资源部3个。我们以前厅部为例，对5名学生而言，每人有一个直接全面负责的第一师傅，同时也接受前厅部其他师傅的指导，这主要表现在培训、各种活动、平时工作之中。每位学生只要开口，不仅自己的第一师傅，其他师傅也会点教。

与此同时，不论是上述第一种情况还是第二种情况，我们在学校内部采取“导师制”全程跟进学生培养。黄冈职业技术学院商学院酒店管理专业的“导师学徒制”，是师生结为师徒关系，并由导师引导开展一系列活动。最显著的特点是：师生关系密切，师生良性互动。通过师生交流，导师随时掌握学生的学习情况和思想动态，能够针对学习中遇到的困难给予及时指导和帮助。它着眼于个体学生的整体成长发展，关注的是学生的精神生活质量与个性化学习需求，让每一位学生个性得到张扬，享受成功的快乐，得到全面、和谐、可持续的发展。商学院在黄冈职业技术学院全校率先推行“导师制”，是承认学生个体差异、实施因材施教、实行个性化培养的具体措施，是实现全方位育人、全过程育人、全员育人的有效途径，是构建和谐融洽的师生关系，充分发挥教师和学生两方面的积极性、创造性和内在潜力的重要机制。商学院酒店管理专业的“导学徒师制”，以此为基础，对每位学生而言，在校内都有一名专业教师指导，不论学生在校内还是在合作订单酒店，导师全过程跟踪，直至学生做毕业设计、毕业后就业上班。其中，学生在合作订单酒店学习时，学生一方面全方位接受酒店的师傅专业服务技能、管理技能指导，同时也远程接受校内导师的指导。

通过较长时间的实践，我们得出的结论是：第一种情况我们简称“非订单班”和第二种情况我们简称“订单班”学生就业质量、发展前景比较，第二种情况简称“订单班”的学生进步更快。同样是校内实施“导师学徒制”，由于第二种订单酒店目标确定、“订单班”现代学徒制的第一师傅权责清晰、徒弟学习目标明确，所以学徒变成了员工。相对第二种“订单班”学徒制，第一种“非订单班”学徒制，合作酒店担心培养的学生会飞掉，表面上在做实践“学徒制”，实际中师傅并不是很卖力，学徒学习也不够深入。所以，酒店管理专业在实施两届“非订单班”的实践之后，现在我们坚定的做法是：校内实行“导师学徒制”，校外实施订单班下的“现代学徒制”。

参考文献：

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【基金项目】湖北省职业教育科学研究课题“酒店管理专业产学合作教育的实践研究”（G2012B019）阶段性成果。