食养常见病(一)高血压

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菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红

高血压的发生、发展与人们的饮食习惯密切相关。如果在药物治疗的同时，配合合理的饮食，对控制高血压有一定帮助。高血压患者应避免过食肥甘厚味、过咸伤肾之品，还可以常食具有降压作用的食物及中药，如芹菜、紫菜、香菇、黑木耳、海带、海蛰、夏枯草、、山楂、桑叶、决明子、栀子、枸杞子、车前草等。

高血压见痰湿中阻，出现眩晕、头痛、咳嗽、咯痰、肢体麻木等症状者，可多食薏苡仁、赤豆、白萝卜、芹菜、茼蒿、扁豆、冬瓜等食物，禁食肥甘厚味、油腻黏滑之品，以免助热生痰。高血压伴高脂血症者，可用荸荠、海带、玉米须同煮；也可用海带20克、决明子15克，适量加水煎煮，食海带饮汤。高血压伴有腰膝酸软、头目眩晕、视物昏花模糊者，可用枸杞子、、粳米煮粥食用，可起到滋阴补肾、清肝明目之功效。

腰果百合西芹

原料：西芹250克，腰果50克，百合20克。

做法：西芹切段，放入_水中汆烫；百合洗净备用；腰果用小火慢慢焙至焦黄酥脆。将西芹翻炒，加入百合、少许水，略炒，将熟时调入盐，翻匀，撒上腰果即可。

点评：本品适合高血压见头晕、乏力、便秘、心烦、夜寐欠安者。芹菜味甘、苦，性凉，具有平肝清热、祛风利湿的功效，可用于高血压、眩晕头痛等症。腰果味甘性平，有降压、益颜、利尿之功效，对于治疗心血管疾病有一定益处。百合可清心安神，适用于失眠多梦、精神恍惚者。

决明萝卜拌海蜇

原料：海蜇200克，白萝卜半个，决明子10克，葱花少许。

做法：决明子加水煎煮，取汁备用。海蜇洗净，切成条状，开水中汆烫后放凉。白萝卜切丝，用盐腌至出水，挤干水，放在海蜇上，加盐、糖调味拌匀。最后，在萝卜丝海蜇上放少许葱花，浇上决明子汁、少许芝麻油拌匀即可。

点评：本品可化痰和中、降压降脂，对于高血压痰浊中阻伴高脂血症者有一定益处。脾胃虚寒、常腹泻者慎食。海蜇可化痰润肠，常用于便秘和高血压者。现代研究表明，海蜇可扩张血管、降低血压，且有一定的降脂作用。白萝卜可消食、化痰、利尿。决明子清肝明目、润肠通便。

夏枯草煲猪肉

原料：夏枯草10克，瘦猪肉50克，枸杞子10克。

做法：将猪肉切薄片，夏枯草装纱布袋中、扎口，与猪肉一起放入砂锅内，加水适量，文火炖至肉熟烂，弃药袋，加入枸杞子稍煮，最后加食盐调味即成。

点评：本方可清泄肝火，适用于肝火上升者，症见头胀头痛、急躁易怒、面红目赤、口干口苦、尿黄便结等。脾胃虚寒，大便溏薄者忌用。方中夏枯草味苦偏寒，泄肝火、散郁结。猪肉为甘平滋补之品，可补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤。枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效。三者相合，以夏枯草清肝泄火、开郁散结，辅以瘦猪肉补肾养血、滋阴润燥，枸杞子补肾益精，使肝火肝阳得清，则阴血不致妄耗，肝肾阴血得补，则虚风自灭，具有相辅相成之妙，为治疗肝阳上亢、肝火上炎之良膳。

荞麦糙米饭

原料：荞麦20克，糙米20克，粳米300克。

做法：糙米、荞麦洗净后加水浸泡2小时。大米洗净，倒入已浸泡好的糙米和荞麦，加适量水，浸泡30分钟，煮饭。

点评：荞麦含有丰富的赖氨酸，可以弥补绝大多数谷物赖氨酸的不足。研究表明，荞麦含有芦丁成分，可降低胆固醇，对血管有一定的保护作用。谷类经过精加工后，营养素丢失较多，糙米更多保留谷类的营养成分，所含膳食纤维可加速肠道蠕动，预防便秘；膳食纤维与胆固醇结合，可促进胆固醇排出，有利于降低血脂。