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手把手教您做水果菜

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草莓烩肉丸、香蕉炒排骨、菠萝丸子、苹果炒肉、梨子鸡条……这些“水果菜”频频出现在高校的食堂,让人不禁想要膜拜食堂大厨们的创造力。其实,有些水果只要烹调得当,就能变成美味又营养的菜肴。

水果做熟,营养会丢吗?

水果熟吃会损失维生素等怕热的营养素,但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果,熟吃营养损失不大;但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说,做熟后会损失部分维生素C。水果做熟后,消化速度会随之增快,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。

水果+肉,可口又健康

水果与动物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的风味,让人食欲大开,而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到粉的作用。水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收,防止积食、上火。

“水果菜”不能代替蔬菜

虽然水果可以入菜,但不可用来代替蔬菜,因为整体上讲,水果的营养价值比不上蔬菜。除了枣、猕猴桃等少数几种,多数水果的维生素含量较低。

教你做水果菜

橙香蛋羹

将橙子一切为二,挖出果肉,留下橙壳待用;将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一并倒入橙壳小碗,包上保鲜膜,旺火足气蒸5分钟即可。

菠萝饭

将糯米蒸成糯米饭备用,再将菠萝切下一部分做盖,挖出菠萝肉切碎,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再蒸15分钟左右即可。

芒果炒虾球

原料:鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。调料:盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。

做法:把芒果用小刀划开并撕去表皮;用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片;锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干;锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。

青木瓜炖排骨

原料:猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。

做法:锅中煸香葱姜后炒香排骨,放入高汤先炖开,撇净浮沫;放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时;出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。