值得思考的问题

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇值得思考的问题范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

我国民众的饮食生活，从贫困走向富裕，换句话说，生活水平提高了，因此对饮食，由过去的“果腹”，走向“既要吃饱、吃好，又要吃出营养来”，根据当前形势的发展，不但要“吃出营养来”，而且要“吃得安全”，我国有句俗话：“病从口入，祸从口出”。所以有许多疾病的发生是由于食物不符合安全卫生标准有关。

如何吃得“既营养、又安全”呢？上海中医药大学樊民胜教授撰文：“怎样吃得既安全又养生”（刊于上海《家庭用药》2012年4月号），提出了三个现实问题，值得人们思考，今就按照樊教授的“思路”，加以择录和补充，以扩大“既营养、又安全”的视野。

一、一副中国胃、敬畏中国饮食文化

樊教授文中写道：“在吃什么和怎样吃的问题上，我们不拒绝科学，不拒绝西方食物，但我们更应该敬畏传统，中华民族上下五千年（饮食）文化历史，传统的食品都是祖先经过几千年筛选和留下的，是宝贵的（饮食）遗产，这是最健康、最适宜中国人食用的食物。”

我国改革开放引入了大量的西方（饮食）文化，加上媒体的宣传，一部分年轻人放弃了中国的传统饮食，认为“外国的月亮比中国圆”，喜欢（舶来品）汉堡包、冰淇淋、炸鸡这类的洋快餐。实际上从营养学上说，洋快餐除了方便快捷，几乎一无是处；首先是食物中肉素太多，增加了发生心血管病的风险；其次是不适合我们中国人的体质。当然，外国好的食物比如咖啡，我们是可引进和学习，但我们饮食的主旋律还应该是中餐，我们不仅有颗中国心，还有个中国胃。

在不否认西方饮食文化的同时，也不要忘记上下五千年的中国饮食文化。中国人的胃是在这上下五千年的历史发展过程中逐步形成的，更适宜食用中餐。

我国对饮食文化的研究，一直集中于经验和积累，以及对饮食文化现象富有哲学意识的解读，从宏观的角度来阐述食物对人体的各种影响和裨益。而西方的饮食文化则从微观的角度，研究分析食物的营养成分和化学结构。

20世纪初，由于改革开放，国门打开，各种西方饮食文化蜂涌而入，给我们数千年的文明古国的饮食文化带来冲击，为了适应新潮流、新趋势，更注重了从食物的化学结构和营养成分方面进行研究。令人骄傲和欣慰的是：我国的饮食习俗和内容与科学方法，研究人体健康营养结构，有许多不谋而合之处，显示了中国饮食文化的超凡魅力和丰富内涵。虽然如此，在吸收西方饮食文化的同时，使我国烹调知识更加完善，更加系统化。在烹调的实践中，采取“洋为中用，中西合璧”，使许多食物“中菜西做”或“西菜中做”，进一步丰富了华夏民族的饮食文化内容，发展和完善了我国烹调营养之学。

众所周知，我国的烹调知识居世界领先地位，我国的美食佳肴受到世界各国人民的赞赏。但由于我国的烹调方法的繁琐和复杂，工夫奥妙，不易掌握，难以适应今日“快节奏”的步伐，因而各类方便食品一经问世，便很快地被人们（尤其是年轻人）所接受和喜爱。

据牙科医师研究，人的牙齿中，撕咬肉类的犬齿有4颗，而吃蔬菜的门齿、臼齿却有28颗之多，这“一与七”之比，说明了人类是以吃素为主。但来自东邻——日本的警报，却值得我们去深思。

一本名叫《四十一年的生命》的新书，在日本引起轰动，因为此书作者预言：1959年以后出生的日本人有半数将在41岁时死去，其余的也只有二成能侥幸多活10年。其原因何在，是因为1988年日本死亡人数要比上一年（1987年）增加42 000人，打破了10年来死亡人数逐年下降的局面。在死亡人数中，患有因高脂肪、高糖、高胆固醇食物引起的心脏病、卒中等疾病比例急剧增加。营养学认为：这同日本人的膳食逐渐向西方快餐化的“高品质”饮食靠拢有关。如今日本人的热量摄入中，脂肪比例已从7%增至28%，所以有识之士呼吁：回归自然，多食素食。

我国居民的膳食，基本上还是以植物性食物为主，以动物性食物为辅。但一些食品加工厂总以参照西方配方、制法为时尚；“洋食”挤占国内市场势态业已形成，这不是好兆头。有些人喜精厌粗 、喜荤厌素的饮食方法更令人担忧，所以重新提倡植物性食物，并不是简单的重复，不是“平移”，而是螺旋型的上升。北京、上海、广州、武汉等城市，近年来，“富人吃素，穷人吃荤”的戏谑之言，反映了这一趋势。这就是说，经济条件比较好的，并懂得一些养生之道的人，现在都注意到了吃一些对身体有好处的蔬菜。而经济条件较差的，又不大注意饮食卫生和营养的人，则仍然大量摄入肉类。

南京“易安居士”李清照，说过这样一句话：“知否！知否！应是绿肥红瘦？”这“绿”代表植物性食物，“红”代表动物性食物，古人训示，应当记取。

一些医生常说：“如今一些患者，大多患有疑难杂症，这与当今所谓‘生活提高’，多吃荤食有关”。

由此看来，樊教授的忠告，“一副中国胃，敬畏中国饮食文化。”回归大自然，如今已“人心所向”，也是健康长寿的“良方”。

二、多在家吃，吃家常菜

樊教授首先指出：宴请现象不知何时已成“文化”。各个阶层、年龄段均流行下馆子，越来越多的人连一年一度的年夜饭也选择到饭店吃。且多吃山珍海味，少吃蔬菜，造成越来越庞大的“三高”人群。其实吃好不一定要山珍海味。“物以稀为贵”但稀少且价格昂贵的不一定是好东西；中国农业大学食品营养与食品安全专家指出：燕窝的营养价值不高，从纯营养的角度讲，甚至不如鸡蛋和牛奶。体坛名人姚明则拒绝鱼翅，其实鱼翅本身无味，只是配料多才味道鲜美，且鲨鱼位于海洋食物链的顶端，在污染严重的今天，其体内的毒素也很高。

樊教授的指出，既忠肯，又实在。事实上，如今的“富二代”，从未进过自己家中的厨房门，而是约上三朋四友，进出饭店，作为时尚，显富。

我家女儿，为了对我们这一辈父母“孝心”，每当在她的休息日，常打来电话说：“今日不在家里吃饭，到××餐厅涮一顿”。以表对长辈的“孝心”、“关心”，其实，对我们一代长辈来说，女儿这一“举动”，我们并不赞同，“涮一顿”，起码花上几百上千元，花了我半个月的退休工资，在有些“心痛”之余，还“感慨”地说：“没有吃饱。”现在一些“富二代”，不讲究“吃饱”、吃实惠。而讲究“时尚”、“随潮流”，还扬言：“吃遍世界风味，不虚过此一生”而自乐，实在有些“得不尝失”的遗憾。

“富二代”的所谓“富生活”，会给他们带来什么呢？三天两头闹头昏，隔三差四住医院，这就是所谓“富生活”的下场。

据饭店老板讲：“客人大多是年轻人”。医院的医生说：“看病的大多是年轻人”。看来当今的社会年轻人成为饭店、医院的常去处。究其原因：“食无定处”。

确实，如今一年一度的年夜“团圆饭”都光顾饭店，也已成为“时尚”、“定规”。所以上海的一些饭店，每年吃年夜饭的，在除夕前三后四，都订得满满的。为了满足“需求”，一日开三次（下午一次，晚上两次），还得按时赴席，过时作废。我家有一位亲戚，每到除夕前三四天，就打来电话预约：“×日×时，在××饭店吃年夜饭。”记得有一次，三位亲戚打来电话，都预约吃年夜饭之事，这可急煞我们俩老，如何办呢？俩老作了“商议”，对其中一家只好婉言谢绝，其他两家把我们俩老人分开赴约。“人家团圆了，我家却分散了。”吃“团圆饭”，成为“分散饭”，心中不是滋味。

看来此风不宜长，还是在家里吃好。

樊教授指出：家常菜，少添加剂、调味剂，清淡营养，绿色自然，简单健康。

我女儿就经常到××饭店用膳，并常说：××饭店的菜特别鲜。可是每当她回家后，总感到口渴，于是我查阅了有关资料，味精是众知的助鲜添加剂。在菜里多放一点，就会感到特别鲜美。

为了证明此事，由于女儿经常在这里用膳（我也经常被邀之列），从经理到厨师也“混熟了”，于是有一次我有心去厨房问一下厨师：“师傅，你烧的菜为何这样鲜？”厨师一看是熟人，就坦率地说：“菜鲜不鲜，关键一点是味精，一碗白开水，放点酱油、葱花，再点味精，就会鲜得秃顶”。看来这家饭店的鲜味，不是来自原料的本身，而是味精挂“帅”之故。所以女儿每次用膳后会感到口渴。

再者，多在家里吃，节约、健康。首先一点，在饭店吃饭，利润少则几十倍，多则一二百倍，几块钱、甚至几毛钱，要卖几十元，以至几百元。其次是健康，就是用油来说，家庭用油，一定不会用地沟油，而有些小饭店或排档，为了节约成本，以地沟油充数，这不是有害于健康吗！

三、吃新鲜的当令蔬果，喝白开水

樊教授指出：不要因稀有和高价去追捧“反季节”的蔬果。

随着科学技术的进步，一些季节性的蔬果已成为常年性了，就番茄来说，是夏秋季的蔬菜，可是在农贸市场却一年四季都有供应，据有关部门分析，反季节的番茄，其成分有所改变，有些成分不但无益，反而有害。

再说草莓，这本是夏令的水果，如今也几乎四季都有供应，而且颜色更鲜红，个儿还更大，售价也更高，诚可知，这种“夏令”时果，在冬、秋、春上市，分析所知，有的用人工添加剂造就，这种人工添加剂对人体有害。

樊教授提出“喝白开水”的新见解，颇有新意。饮水方面，可喝各种中国茶或者白开水，以白开水最安全最健康，瓶装水（大概指的矿泉水）……，但营养价值却不一定比白开水高。

时下矿泉水“满天飞”，认为比茶携带、饮用方便，成为一种潮流。

饮水解渴是众知之事，至于“白开水最安全最健康”之说，还是第一次听说。不过有一体味，笔者在某医学杂志上看到：“晨起喝一杯白开水，有利身心健康”。其理由是，由于人经过睡眠，内脏的一些水分被蒸发（呼出），需要水分补充。笔者由此得到启迪，于是每日清晨起来，第一件事，喝上一杯白开水，然后开始做其他的事，经过二年多的时间，早晨有时起来感到有点头昏，肚子有点饿的“小病”，已不再发生，感到做起事来也有点劲。看来攀教授提出“喝白开水”是有科学依据的，一来白开水是煮沸后饮用，病菌被杀死，二来可补充体内水分，确实“安全又健康”。正符合于樊教授的命题：“怎样吃得既安全又养生”。