立春过后食春笋

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民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春生万物，芽类顺应时令，帮五脏从冬藏转为春生。立春过后，最值得一吃的就是春笋了，春笋以其出类拔萃的鲜嫩味道赢得了人们的青睐。北宋著名的文学家苏轼曾曰：“宁可食无肉，不可居无竹。”可见诗人对它的偏爱。

丰富的营养不可小觑

立春后采挖的笋，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“蔬中第一品”。春笋营养丰富，含有充足的水分，丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。春笋所含的蛋白质中至少有16种氨基酸，其中游离的谷氨酸和天门冬氨酸是春笋鲜味和甜味的来源。春笋纤维素含量很高，具有促进胃肠蠕动、帮助消化、防止便秘的功能。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”适量吃笋，对油腻食物吃得太多而导致的食欲不振、恶心、呕吐、消化不良和腹泻等有防治作用。

挑选有讲究

要想做出鲜嫩美味的笋菜，就要挑选上好的春笋，那如何挑选呢？

1.观笋壳。嫩黄色的笋壳为笋中佳品，这样的笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部呈暗褐色，笋肉就不太新鲜。

2.观笋节。鲜笋的节与节之间较为紧密，肉质也较为细嫩，而老笋的笋节比较长，根部有刮痕。

3.看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉呈黄色者质量次之，呈绿色的则质量较差。

4.用手摸。若笋的手感太湿润，说明里面可能已经开始变质。剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，是一种竹笋变坏的标志，尽量不要食用。

5.观芽花。优质的春笋尖端开出的芽花颜色是白中带黄，而变老的劣质春笋，它的芽花颜色是绿色的。

6.看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物，这种笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，则是劣质的老笋。

根据部位决定食用方法

春笋的种类多，做法也多，素有“荤素百搭”的盛誉，炒、烧、煮、煨、炖皆成佳肴。春笋，因每个部位鲜嫩程度不同，可分段食用，各具特色。

笋尖：是指最鲜嫩的头部，用来炒蛋，清甜味鲜，可作为肉丸、馅心的配料，清脆可口。

笋节：指笋的中间部分，较为紧密，颜色偏嫩黄，口感脆，适合切片或切丝，用来炒鲜肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

笋肉：底部的笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，质地相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，味道肥美，也可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

另外，将应季的春笋和荠菜一起清炒，营养丰富，口感鲜嫩，是春季不可多得的清新小菜;而且也是高血压、高血脂患者的健康美食。

用料为春笋、荠菜、花生油、味精、盐、淀粉。

做法为将荠菜焯水备用，春笋切成薄片，荠菜切小段。锅中放油烧热后，煸炒春笋，稍后放入荠菜一起炒熟，加入盐后出锅即可。