触摸魔芋苍翠历史源头
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摘 要：今后，随着我国人民生活水平的提高，食品需求由温饱型向营养型、保健型转化，人们对魔芋制品的需求必将与日剧增。国际上对魔芋产品的需要以魔芋精粉为主。本文就魔芋的历史源头进行分析，并分析了市场的前景。
中图分类号：S632 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160230215
1 魔芋的分布
世界上魔芋主要分布在亚洲和非洲的一些国家和地区，亚洲国家栽培较为普遍，全世界约有170种，我国有21种，其中至少13种为我国特有。
魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物。起源于热带亚洲雨林下的草本层，魔芋在密林深处，透过缕缕阳光，在温暖、湿润、肥沃的林地生长发育，繁衍后代，在物竞天择的大自然中脱颖而出。
2 魔芋的历史渊源
我国是研究和利用魔芋最早的国家，魔芋在我国已有2000多年的栽培历史。最早作为药材利用，西汉时期（公元前2006年～公元24年）的《神农本草经》，将魔芋以“m头”一名，列入药类，确认了其治病的功效。晋朝左思（公元250年～350年）著《蜀都赋》中记载“Xm ，其根白，以灰汁煮即成冻，以若酒淹食，蜀人珍之”，并提到：“其园则有Xm株萸”，此据表明，魔芋已有栽培和用作食品。南北朝梁代（公元502年～557年）陶弘景著《名医别录》称魔芋为“由拔”，除记载药用功能外，还描述了其产地，根、茎、叶和花的特征，“由拔出始兴，今人也种之，状如鸟霎而布地；花紫色，根似附子”。唐朝段成武著的《西阳俎》中记叙“Xm ，根大如碗，至秋叶滴漏而生苗”。以后宋代苏颂的《嘉祜本草图经》和宋代《开宝本草》，元代（1279年～1368年）的《正祯农书》将魔芋列为重要救荒之物；明代李时珍的《本草纲目》和清代吴其睿的《植物名实图考》都对魔芋有较详细的论述。魔芋在我国因其茎、叶、花、果和地下块茎的特殊形态、颜色等差别，别名多达30多个，有m头，由拔、鬼头、鬼芋、魔芋、Xm 、花麻蛇、山豆腐（云南）、水菜（云南、傣族、景颇族），鬼蜡烛（贵州）、灰草、灰灰菜（四川）、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西）、花杆莲、麻芋子（陕西），南星、天南星（广西）、南星头、鸡爪芋、鞋板芋、南芋（广东）、土半夏、伍花莲（浙江）、蛇六谷、鬼蜡烛、蛇头草（上海）、魔芋之名，因书写人对魔芋的佛焰花序缺乏科学认识，误以为鬼神所使，而取“磨”之谐音“魔”称之。但现在都成为北广泛使用的名称。
3 魔芋的成分
魔芋块茎中除含淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、果胶、生物碱、维生素，18种氨基酸和多种不饱和脂肪酸外，最重要的是含有大量的葡甘露聚糖，即食用纤维。魔芋块茎干片中含淀粉42.05%。葡甘露聚糖50%～60%。从魔芋块茎中提取的魔芋精粉。每100g精粉干物质中，含葡甘露聚糖60～80g。
4 魔芋在多领域的运用
4.1 食品中
魔芋是食品中的“精粹”，魔芋干粉的含热量大约只有大米、面的45%，人食用后不在胃内而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性加强，使脂肪酸在人体的合成速度下降，从而抑制血液中的胆固醇含量的升高、降低血脂和血糖，扩张毛细血管，达到降压、减肥、保健之功效。正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的扫把”。将魔芋精粉做添剂，掺入面粉、糕点、豆制品等食品中，可制成多种美味佳肴。
4.2 医疗中
魔芋是医疗中的“多面芋”、魔芋性寒、味辛，其生物碱有毒。入药主治痈肿风毒。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴，能化痰散结，具有去肺寒、利尿、行瘀、解毒、消肿的作用，用魔芋和其他中药配制成的“软坚散结汤”，能治疗鼻咽癌，对甲状腺癌、子宫颈癌、直肠癌及流行性腮腺炎均有一定的疗效。
4.3 工业上
魔芋是工业上的“神通”；魔芋中的葡甘露聚糖吸水后体积膨大80～100倍，粘着力强，在包装、建材、交通运输、填充材料、化工堵漏等方面做粘着剂，具有结实、耐压、韧性强、磨损小、不回潮及吸水率低等优点，利用魔芋精粉的成膜性，用于电镀业，做抗腐蚀金属的保护剂，在金属表面形成薄膜，可阻止阳离子的腐蚀，保证电镀效果，用葡甘露聚糖作钻孔冲洗剂和压裂剂，对深沉次复杂地的石油勘探具有利用价值。在造纸业中利用魔芋精粉的粘结性，可制出高强度的纸张，用其增白性，能制出高级打印纸，利用其吸水特性，可制出具有性能好的专用纸。
5 总 结
今后，随着我国人民生活水平的提高，食品需求由温饱型向营养型、保健型转化，人们对魔芋制品的需求必将与日剧增。国际上对魔芋产品的需要以魔芋精粉为主。日本人有食用魔芋制品的习惯，但由于其国土面积有限，加之受台风的影响，魔芋产量极不稳定，每年需从我国进口大量魔芋精粉，韩国及东南亚市场，每年亦需进口大量魔芋精粉，美国已通过了魔芋食品的注册，已开始进口魔芋精粉和魔芋精粉制品，欧洲人不种魔芋，但对其减肥保健功能很感兴趣，已着收开展魔芋食品的研究和开发。可见魔芋产品的市场前景十分广阔。
参考文献
[1] 谢世清等.云南高厚优质魔芋脱毒种芋繁育及大田规范化栽培技校规程[M].云南农业厅科教处编，2004（10）.