红肉PK白肉,到底谁更棒?

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每到除夕年关，吃总是少不了的话题。顿顿全鸡全鸭，餐餐鱼肉不停。节后一称体重，哇，胖了5斤有木有？有人说多吃点白肉少吃点红肉就不会胖了，也有人说红肉比白肉的营养价值更高。到底红肉白肉哪个更好，pk正式开始！

红肉营养特点

红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。而且红肉中铁、锌等微量元素的含量大大超过了白肉，以牛肉为例，其锌含量是鸡肉的4倍，铁含量是鸡肉的2.5倍，同时肉中所含的铁为血红素铁，比起蔬菜中含有的非血红素铁吸收率可高3～5倍。由于女性每月的月经失血丧铁，因而女人比男人更容易患上贫血，而女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。所以，不能为了身材而把红肉拒之门外，女人其实很需要红肉。

同样重的肉，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。虽然动物脂肪能够提供能量，但能量摄入过多会增加肥胖和患心血管疾病的危险。

红肉需要这样烹饪

因为红肉的脂肪含量大，所以如果能减少脂肪的摄入量无疑更为健康。自己在家做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，接着将白脂去除，重新烹调，可极大降低脂肪摄入。

吃红肉时如果搭配些粗粮，不仅可以降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。

白肉营养特点

白肉脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较高。鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，适量摄入有益于心脏健康。鸡肉也被认为是人体所需蛋白质的最佳来源，而且在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7％，是牛肉的4倍之多。这三种肉都是低脂低热，吃了不容易发胖，因此越来越受人们的欢迎，出现在餐桌上的频率相当频繁。

白肉中还有一大宝贝――鱼。吃鱼可防心脏猝死，每周至少吃一次鱼的人相比每月吃鱼少于一次的人，发生心脏猝死的概率减少了50％。吃鱼还可以健脑补脑，也得益于ω-3脂肪酸。母亲吃的鱼越多，新生儿的DHA就越高，越有利于孩子的大脑生长发育，所以老人常说的吃鱼聪明其实也不无道理。此外，ω-3脂肪酸还可以使人精神平静、愉快，增加快乐，远离抑郁。鱼所含DHA对乳腺癌有抑制作用，同时有利于预防肺癌、肝癌等。对中老年人来说，多吃鱼和鱼油还能阻止老年痴呆的侵袭。白肉需要这样烹饪

有老人和小孩的家庭应该多吃白肉，烹饪的时候以蒸、煮等烹饪方法为主，因为这样的做法最能保留营养，并且原汁原味。白肉中的不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是在高温处理时极易被破坏，所以要尽量避免油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。