生姜安全贮藏的几种主要方法

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生姜喜温和、好湿润，不耐高温和低温，怕干燥，一般来说，生姜最适宜的贮藏温度大致在16～20℃，空气相对湿度为95％～100％。通风应在16-20℃时适当进行，如上升到20℃以上，应加强通风。用作贮藏的生姜，应选晴天采收，块茎干燥不带泥，在摘去茎叶时，动作要仔细，保护好根茎，防止损伤。贮藏前要认真挑选，剔净瘟姜、次姜以及受机械伤的姜。在运输过程中要防止生姜受风袭击或被日晒雨淋，不然会影响耐藏性。下面介绍生姜安全贮藏的几种方法，供参考。

一、地窖贮藏法

贮藏窖应选择在向阳避风、地势高而干燥，地下水位低，排水方便的场所，地窖的形状以圆形较好，窖深0．7 m左右，挖出的土堆在窖口，高约1 m，这样，窖的实际深度可达1．7 m以上，窖的大小以贮藏姜量而定。窖的周围应设排水沟，并注意保持窖内干燥，在窖底和周围垫一层薄薄的稻草。根据窖的大小，在窖中均匀地插入用竹杆扎成的通气筒。然后，堆放姜块，放至窖面后，可继续向上堆放成尖顶状，然后在上面盖一层薄薄的姜叶和干土，并用小把稻草盖没姜堆，从边缘一直盖到姜堆的顶部，使之成为圆屋顶状，以防雨水淋入窖内。冬至后分批向窖中心姜堆加土，至大寒时姜堆上面全部用泥封住(窖中心直径30～40 cm不封)，并加盖一层厚厚稻草或麦秸防寒，以保持15℃左右为宜，最低不能低于10℃。贮藏期间应防止雨水淋人。下雪后要扫除积雪，还要勤检查。贮藏初期，姜堆顶端所盖的姜叶逐渐腐烂掉，或者在有霜的早晨，窖顶的霜首先融化掉，这些现象表明窖中的温度已够，否则应加厚覆盖保温。或者从通气筒中插入细竹竿检查，如竹竿上沾水多，则说明窖底有积水，应及时处理。一般可在4月初开窖，冬贮期间，只要管理得当，姜味质量不变。

二、垒坑埋藏法

生姜是植物地下茎，比较适应泥沙埋藏的环境条件，埋藏坑里用砖、石等在仓库或地下室内垒成。高约0．8m，宽约1m左右，长度按贮藏室的大小而定，贮藏时先在坑底铺一层厚约5 cm的泥沙(含水率在10％左右)，再放人几只通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥或沙上，一层生姜(4～5块厚)一层泥(或沙)，堆至离坑口约5 cm处，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中，期间要检查贮藏室和埋藏堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不可轻易地翻堆，而应根据抽样检查的情况决定是否翻倒。也可用板条箱、箩筐等容器埋藏生姜，其方法与泥沙埋藏一样，但应事先用消毒过的泥垫箱筐四周和底部，以免泥沙漏失，然后一层生姜一层泥沙堆至箱筐的8-9成高，加泥沙覆盖即可。用缸埋藏生姜较简单，只要在缸底放一层细沙或泥土，再将生姜放入其中，然后用泥封口，或是一层泥沙一层生姜，其上再用泥沙封口。

三、封闭堆藏法

堆藏前，先对生姜进行严格挑选，剔除病变、受伤、雨淋以及受风寒的姜块，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包或草席遮盖好，以防受冻。然后在朝南的方向垒砌起砖墙，涂上泥堵塞砖缝，严防冷风吹入，并立即用泥或草包封闭，堆藏量不宜过大，一般每仓以散装堆放5 000kg左右为宜，姜堆高1 m左右，堆内均匀地放入若干用竹扎成的空气筒以利通气。堆藏时，墙四角不要留空隙，中间可略松些，仓温一般控制在1 8～20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保暖，如气温过高时，可减少覆盖物以散热降温。

四、包装堆藏法

堆藏前必须经过严格挑选，剔除受冻、受风伤、小块、干瘪和有病的姜块，然后将装入生姜的箩筐采用骑马等方式进行分桩堆放，堆桩高度以3只箩高即可，贮藏中经过高温季节姜块容易出芽(芽也可食用)。一般可分批剥芽，陆续供应市场。

生姜无论采用窖藏还是埋藏或堆藏，贮藏中都要特别注意防治病害(瘟病、霉菌病)和冷害。

瘟病是生姜贮藏中的主要病害，是一种传染性贮藏性病害，贮藏中一旦条件适宜，就逐步传染蔓延。发病时，切开生姜表现为黑心或黑形，黑心或黑形的颜色越深，病情越重，有时虽未发现黑心现象，但也应加强防治和管理，贮藏前，严格选出病姜，防止不必要的损失。 　霉菌病是在生姜表面出现一层黑斑块或烂皮，在块茎受伤，环境又不适宜的情况下易发生。随着病情的发展，白霉菌和黑霉菌逐渐向茎内渗透，防治时主要加强对贮藏库(窖)的消毒处理。 　冷窖(即低温冻害)在生姜贮藏中常见，多因冷热不匀，通风又不当，使冷空气突然进入贮藏环境，导致生姜块茎受冻。受冷害后的生姜块茎失水，很快就变质腐烂。防治的方法是要做好贮藏环境卫生条件的改善，在保温的前提下，适当通风，把冷热的变幅控制在适宜(即有利块茎健康存活的)范围内，以提高块茎的抗冻防腐能力。