健脑益智美食佳肴
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原料：猪心1/2个，莲子15 g，百合30 g，米适量。
调料：油、食盐各适量。
做法：1. 猪心切片、汆水，莲子泡软，百合洗干净。
2. 把所有的原料放入炖盅，加清水，以炖盅高度的2/3为宜。
3. 锅里烧开水后放入炖盅，炖2 h，吃时放油和食盐调味即可。
美食红绿灯：大便燥结者慎食。
适用于心烦失眠、大便溏泄者食用。
适用于脑力劳动者，也用于小孩补脑。
黄花菜炒香菇
原料：香菇干30 g，干黄花菜20 g，去皮杏仁50 g，豌豆仁30 g。
调料：植物油5 g，高汤200 ml，淀粉5 g，食盐、白糖、味精、酱油、香油各适量。
做法：1. 香菇干和干黄花菜用冷水泡发后汆水，沥干。
2. 杏仁洗干净后用油略炸，豌豆仁汆水后r干，均盛碗中待用。
3. 锅烧热放油，加入全部的原料一起略煸炒。加食盐、白糖、味精、酱油，注入高汤旺火烧开，然后转小火慢炖10 min，入味后勾芡上盘。
美食红绿灯：尽量不要用新鲜的黄花菜，鲜黄花菜含秋水仙碱，会引起中毒。适用于脑力劳动者，也用于小孩补脑。适合经常便秘的幼儿。
山药枸杞蒸草鱼
原料：枸杞子20 g，草鱼500 g，山药20 g。
调料：料酒15 g，食盐、酱油、姜、葱各适量。
做法：1. 山药切薄片，姜切片，葱切段，枸杞子洗净；将鱼宰杀洗净，从鱼肚腹顺切开长口，剁开鱼头，然后在鱼身斜切口，拌上食盐、姜、葱、料酒、酱油。
2. 将鱼放入蒸盆内，撒上枸杞子、山药、葱和姜。
3. 置武火蒸笼内，蒸15 min即成。
美食红绿灯：每次食用草鱼控制在100 g左右，过多容易诱发各种疮疥。鱼胆有毒不能吃。
适用于脾胃虚弱、肌肤干燥、视物不清者，鱼类有健脑强身的功效。
百合猪心芝麻煲
原料：黑芝麻60 g，百合30 g，红枣15枚，猪心1个。
调料：生姜1片，食盐少许。
做法：1. 将百合、红枣、生姜分别用清水洗净，红枣去核，生姜去皮切片。将猪心剖开，用清水洗净，切成片状，备用。
2. 将黑芝麻放入锅中，炒香，备用。
3. 取干净瓦煲1个，加入适量清水，待水烧开后放入原料，煲1 h后再加入盐调味即可食用。
美食红绿灯：猪心中含的脂肪及胆固醇都比较高，肥胖或胆固醇过高的人最好少吃。
适用于记忆力减退者及脑力劳动者。
核桃海参瘦肉汤
原料：核桃肉15 g，银耳10 g，猪瘦肉60 g，海参60 g。
调料：食盐适量。
做法：1. 将核桃肉用开水泡后，去皮；银耳泡开，洗净切好；猪瘦肉洗净，切丝；海参浸软，洗净，切丝。
2. 把全部材料一起放入锅内，加适量开水，加盖。
3. 以文火炖1 h，调味即可。
吃出健康：此汤补肾益精、润肺养胃。核桃肉主要成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁、镁、锰等，素有补脑佳品的称号，有补肾纳气、滋阴润燥、补血益髓的功效。主治肾阳不足的咳嗽、气喘，阴液不足的便秘、肌肤干燥、须发白以及精血不足的头晕、目花、腰膝酸软等症。
美食红绿灯：内热盛及痰湿重者忌食该汤。常人每次也不宜进食过多，以免生热和生湿痰。
适合小孩补脑、补钙。肺肾虚弱者适用。
香菇胡萝卜豆腐汤
原料：五味子5 g，豆腐1块，金针菇100 g，香菇50 g，胡萝卜50 g，木耳10 g，鸡蛋1个。
调料：醋、水淀粉、葱段、胡椒粉、食盐各适量。
做法：1. 香菇、胡萝卜、木耳洗净切丝备用；豆腐洗净切块备用；鸡蛋打散加食盐与少许水淀粉拌匀。
2. 五味子以纱布袋装好，先用清水炖煮30 min后，去渣后将所有材料放入五味子药汤中。
3. 煮开后，再放入葱段、醋，撒上胡椒粉即可。
吃出健康：此汤收敛肺气、益气生津、镇咳定喘、通畅鼻口、补血活血、通经络。
豆腐含钙等成分较高，有益智补脑的功效。五味子可敛肺、滋肾、生津、收汗。
五味子多用于治疗短气脉虚、内热消渴、心悸失眠等症。据药理研究，五味子能使神经系统兴奋和抑制过程加强，促进二者的平衡，有利于神经衰弱的治疗，并能改善人的智力活动，提高工作效率，且能增强肌体对非特异性刺激的防御能力。
美食红绿灯：外有表邪、内有实热或咳嗽初起、麻疹初发者忌食；脾胃虚寒、大便稀薄者不宜多吃。
口干烦渴、气血不足、体质虚弱之人宜食。
适合小孩补脑、补钙。
赤小豆花生煲鲫鱼
原料：花生米100 g，赤小豆50 g，鲫鱼500 g。
调料：料酒、食盐各适量。
做法：1. 将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼剖腹去鳞及内脏，洗净。
2. 将花生米、赤小豆及洗净的鲫鱼同放入锅中，加入料酒、食盐少许。待沸后，改用小火至花生烂熟即可。
美食红绿灯：感冒发热期间不可多食，体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食。花生含油脂多，消化时需多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
适合小孩补脑、补钙。
适用于营养不良所致的体虚浮肿、小便不利等慢性疾病患者。
乳鸽天麻汤
原料：天麻20 g，山药10 g，莲子10 g，红枣5枚，乳鸽1只。
调料：葱段、姜片、食盐各适量。
做法：1. 乳鸽洗净后对半切开；莲子、天麻洗净，用水浸泡；枣、葱洗净；山药切块。
2. 把乳鸽放入有凉水的煲锅中，加入姜片，用沸水烧3 min，把乳鸽拿出来，水倒掉。
3. 重新在锅内加入适量凉水以大火烧开，转为中小火后加入乳鸽、莲子、天麻，煲30 min。加入切好的山药、红枣、姜片、葱段，继续煲30 min，起锅后加食盐即可。
美食红绿灯：该汤补气健脾。病后体弱、久病体衰、脾胃虚弱、内有实热、痰湿者忌食。主治解药毒，对体虚消渴、气短乏力者都有疗效。尤其适合于用脑过度者，如高考、压力较大的学生。
鲜拌鸡
原料：鸡肉300 g，瓣60 g，鸡蛋1个。
调料：植物油10 g，食盐、糖、料酒、香油、味精、玉米粉、胡椒粉各适量。
做法：1. 鸡肉切片，用蛋清、盐、胡椒粉、玉米粉调匀拌好；用食盐、料酒、糖、味精、胡椒粉、香油兑成汁。
2. 锅烧热，倒入植物油10 g，待油五成热时，放入鸡片稍炸，捞出沥去油。
3. 鸡肉和瓣拌匀，把兑好的汁倒入锅内翻炒几下，淋在拌好的鸡肉上即可。
美食红绿灯：适用于感冒头痛、风热赤眼、眼目昏花、腮腺炎；外治疔疮、皮肤肿毒。
鲜味豆腐
原料：豆腐200 g，鸡肉30 g，虾仁30 g，玉米粒30 g，胡萝卜30 g，豌豆仁30 g，香菇10 g。
调料：植物油5 g，食盐2 g，生粉5 g，姜末少许。
做法：1. 豆腐切成小方块；鸡肉、香菇、胡萝卜切成小粒；虾仁、玉米粒、豌豆仁洗干净。
2. 把姜末放入锅里炒香。
3. 鸡肉、香菇、胡萝卜、玉米、豌豆仁一起下锅快炒，七成熟的时候起锅，备用。油热放豆腐，煎至颜色微黄，加入虾仁和炒好的菜，加少量清水，焖5 min，勾芡，放食盐调匀即可上碟。
美食红绿灯：豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。适用于脑力劳动者，也用于小孩补脑。
豆腐炒青红椒
原料：豆腐250 g，青椒15 g，红椒15 g。
调料：蒜10 g，豆瓣酱10 g，鲜汤50 g，植物油、食盐、味精、香油各适量。
做法：1. 将豆腐切成3 cm长，宽、厚各1 cm的条形；青、红椒洗净分别切成与豆腐相同大小的条形；蒜切碎。
2. 锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热，放入豆腐炸成金黄色，沥干油。
3. 锅内留底油，放入蒜末，青、红椒炒香，再加入豆腐、豆瓣酱、食盐、味精翻炒均匀，倒入鲜汤烧焖入味，淋入香油，出锅装盘即可。
吃出健康：这是一个益气润燥的家常菜，颜色鲜艳、营养丰富。
豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，能有效地补脑。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐即可满足一个人一天对钙的需求。
美食红绿灯：患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食豆腐。
适合小孩补脑、补钙。
银耳烩鸽蛋
原料：水发银耳50 g，鸽蛋12个，核桃仁15 g。
调料：白糖、花生油各适量。
做法：1. 将水发银耳去耳根，洗净，盛入碗中，加适量清水，蒸1 h。将鸽蛋放在冷水锅内煮成嫩鸽蛋，捞入冷水盆内浸凉去壳，放入碗内。
2. 核桃仁用温水浸泡去皮，沥干水，放入热油锅内炸酥，捞出切碎成米粒状。
3. 锅内加清水，加入蒸银耳的汁，倒入白糖、核桃仁搅匀，烧沸。加入银耳、鸽蛋，调味即成。
吃出健康：此菜滋阴润肺、强身补脑、补肝益肾、助阳纳气，对于人体气血阴阳的不适引起的虚劳均有调补作用。
鸽蛋被誉为“动物之人参”。据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有氨基酸和人体必需的维生素，是高蛋白低脂肪的珍品，具有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒的功效。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙等营养成分，经常让小儿食用煮熟的鸽蛋，既可防麻疹又有补脑解毒功效。食用鸽蛋还可以增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合、儿童的发育成长更具功效，配上同样有补脑功效的核桃仁，更是老少皆宜的药膳。
美食红绿灯：核桃仁和鸽蛋都是不容易消化之物，胃弱消化不良者少食。
适合小孩补脑。
对肝腹腔e液、再生障碍性贫血、便秘、阳痿以及心力衰竭均有疗效。
鲩鱼尾煲木瓜
原料：番木瓜1个，鲩鱼尾100 g。
调料：生姜适量，食盐适量。
做法：1. 将木瓜洗净，削皮，切块；鲩鱼尾洗净；生姜切片。
2. 把鲩鱼尾入油锅煎片刻。
3. 加生姜片及适量清水，用中火煮开。
4. 加入木瓜，再煮1 h左右，调味即可食用。
美食红绿灯：鲩鱼补虚，诸无所忌，鲩鱼尾部营养更好。
食积不化、胸腹胀满者适用。
此汤对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈或脑力不足有明显的改善作用。
碧绿羊肝汤
原料：羊肝100 g，菠菜200 g。
调料：生姜末、菜油、食盐、味精各适量。
做法：1. 将羊肝切成薄片；菠菜洗净切段备用。
2. 把羊肝放在开水里烫一下，去除腥昧。
3. 在锅内放入清水、生姜末、菜油、食盐，用武火煮沸。
4. 投入羊肝，羊肝熟后再放菠菜，调味即可食用。
美食红绿灯：羊肝不能与梅子、小豆、苦苣、猪肉同食。羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
适用于肝血不足、面色萎黄、两目干涩、视物昏花、夜盲、唇甲色淡、面浮足肿、疲乏无力者。
动物的内脏都有健脑的作用，配上菠菜，有明目的作用，很适合现代用眼过度的小孩子吃。
虫草蒸脑花
原料：冬虫草3 g，猪脑1副。
调料：黄酒3 g，食盐2 g。
做法：1. 冬虫草洗净，沥干备用；猪脑挑去血筋，洗净，最好保持全脑不破碎，备用。
2. 把冬虫草和猪脑放入蒸碗内，调好黄酒、凉开水，洒在猪脑上面，蒸碗不加盖，让水蒸气进入，用锅隔水蒸2 h，离火调味，即可食用。
美食红绿灯：胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。青壮年男子亦不宜食用。
冬虫草性质平和，不寒不热，又补肾养肝，适合肝肾阴虚的人士食用。
猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱等虚弱之症，也用于小孩补脑。
豆腐金针菇汤
原料：金针菇100 g，豆腐100 g，瘦肉50 g。
调料：生姜10 g，葱8 g，植物油15 g，食盐4 g，白糖1 g，清汤适量。
做法：1. 将金针菇去蒂后洗净；豆腐切成小块；瘦肉、生姜切片；葱切花。
2. 锅内放油，放入姜片炒香，注入清汤，用中火烧开后放入金针菇、豆腐和瘦肉滚约3 min。
3. 调入食盐、白糖，撒入葱段即可。
美食红绿灯：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状，所以做汤时不要过量。
适合小孩补脑、补钙。肺肾虚弱者适用。
栗子炒鸡
原料：鸡1只，栗子350 g。
调料：酱油30 g，食盐4 g，味精2 g，料酒25 g，葱15 g，姜15 g，水淀粉10 g，花生油500 g，熟油、白糖各少许。
做法：1. 将光鸡洗净，剁成5 cm见方的块，加酱油拌匀；栗子放入开水锅内煮热，剥去外壳及皮；葱切段；姜切末。
2. 锅内放入花生油，放入鸡块炸至金S色捞出，再将栗子入锅炸一下，捞出备用。锅留油40 g，放葱段、姜末炸出香味，放入鸡块。
3. 加料酒、酱油、食盐和清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子。当鸡块和栗子酥烂时，转旺火收汁。锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、白糖和熟油，浇在鸡块上即成。
美食红绿灯：栗子和鸡都比较难消化，且吃熟栗子易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。适用于脑力劳动者，也用于小孩补脑。