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悠悠亳州绵绵酒

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亳州地处中原腹地的淮北平原。公元前16世纪,商汤在这里建都。《三国演义》中写到曹操刺杀董卓不成,逃奔谯郡;关云长刮骨疗毒一章介绍神医华佗是沛国谯郡人,这里的谯郡就是现在的亳州,曹操和华佗都是亳州人,是老乡。而且,道教学派创始人老子、一代圣哲庄子也是亳州人。亳州可谓历史悠久、文化厚重。也许正是秉承这样的文化渊源,才有了源远流长的亳州酒文化。

酒香自古浓郁

华佗和曹操为家乡开启了两个著名的行业,中药和白酒,这两个被称为中国国粹的行业,千百年来一直深深惠泽着这片土地上的人们。

妙手回春治百病的华佗,为当地人民留下种植加工中草药的技术。亳州盛产一百多种中药材,其中大路产品五十多种,享名全国,白芍驰誉东南亚。亳州历来药业兴盛,药商云集,拥有“药都”美誉。

酒是“百药之长”,在“药都”当然少不了酒,酿酒业在亳州一直非常兴盛。史料记载,宋朝时亳州酒课(即税)在十万贯以上,居全国第四,酒税数额之多,亳州历史上酿酒业兴盛由此可见一斑。亳州的酿酒作坊一直很多,在明朝万历年间,减店(今古井镇)一带有四十多家;解放前,亳州城内有大小作坊五十家之多。

据《亳州志》记载,亳州曾经出产的酒从品种上可分为高粱酒、明流酒、小药酒、双酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手露等。品种之多,可见酿酒技术很发达。

“九酝春酒”是源

曹操与亳州的白酒有什么关系呢?这要从他上贡“九酝春酒”说起。

据北魏贾思勰《齐民要术》记载,公元196年,曹操将家乡亳州久负盛名的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协并上奏酿造方法。曹操在《上九酝酒法奏》中说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石,腊月二十渍曲,正月解冻,用好稻米,滤去曲滓,便酿……三日一酿,满九斛米止,臣得法,酿之,善之,其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病,今谨献上。”

所谓“春酒”,即春季酿造的酒。所谓“九酝”即分九次将酒饭投入曲液中。从曹操上贡“九酝春酒”开始,亳州的酿酒历史最少可追溯到一千八百年前,这说明亳州酿酒技术在过去就很发达了,对亳州酿酒业的发展产生了深远的影响。古井贡酒正是在继承“九酝春酒”的基础上才诞生的,古井贡酒的“贡”字源自曹操进贡。

在历史上,亳州的酒又以“减酒”闻名。“减酒”即减店(古井镇)出产的酒。从明朝以来,民间一直流传“涡水鳜鱼黄河鲤,减酒胡芹宴嘉宾”的饮食佳话。“减酒”的代表首推怀氏“公兴糟坊”酿造的酒。根据怀氏族谱记载,怀家是三国时吴尚书怀述的后人,曾经“经商过亳”,明初由南京迁移到减店。“公兴糟坊”历经九代,于1952年停业。1959年在“公兴糟坊”废弃的两条窖池上,由国家投资兴建了亳县古井酒厂,在减酒传统的“老五甑”操作工艺基础上,吸收现代酿酒技术,酿造出浓香型风格独特的“古井贡酒”。后来因为古井贡酒驰誉海内外,减店改名为古井镇。

饮酒之风蔚然

“百礼之会,非酒不行”,虽然说饮酒是中华民族的传统,但是亳州作为酒城,饮酒的风俗更加浓厚,酒已融入亳州人生活的方方面面。

在亳州,婚丧嫁娶自然少不了酒,办喜事是用酒最多的时候。亳州办喜事都是两天时间,亲戚朋友平时疏于见面,现在都是专程来祝贺的,正好有时间喝个痛快,于是划拳行令,使本来锣鼓喧天的喜事更加热闹。而且大多数亳州人都爱喝几杯,这使得酒成为亳州首要的礼品。小伙子找到了对象,端午节、中秋节、春节要给女朋友的父母送“节礼”,首要的礼品就是酒。逢年过节走亲戚,首要的礼品还是酒。

来到亳州的人都能感觉到,亳州人很好客,招待时不仅少不了酒,而且还希望客人多饮酒,如果客人酒喝得少了,亳州人就会觉得自己没有尽地主之谊,城里人、乡下人无不如此。不过,不爱饮酒的人不必害怕来亳州。主人为了让客人多喝酒,自己总是频频举杯相邀,往往客人没有喝醉自己先喝醉了,因为主人觉得自己少喝让客人多喝,似乎有“心不诚”的欺诈之嫌。从这里可以看出,生活在这块传统文化深厚土地上的亳州人,颇有“己所不欲,勿施于人”的君子之风。受到主人盛情的感染,客人们往往兴致高涨,酒量也比平日增加许多。

在亳州喝酒时的气氛也很热闹,划拳行令少不了,酒过三巡之后,就开始行令了。这里的酒令很多,传统的有划拳、猜宝、老虎杠子虫、大拿小,现在通过扑克牌又增加了吹牛等项目。划拳是最有气氛的一种酒令,也是亳州最主要的酒令,原来随处可见饭店内有人划拳喝酒,现在略有减少,不过在家中以及在农村还是非常盛行。划拳的喊法很有意思,不拘一格,比如“三”除了喊三,还有人喊“三星高照”、“桃园结义”等。划拳的双方都瞪大眼睛,观察对方指头的变化,再根据判断喊数字、出指头。划拳比的是反应的速度,遇到对手时,你快他也快,你慢他也慢,能够杀好几个回合都不见胜负,这时候双方兴致很高,喊声也是起起伏伏。猜宝则是由那些擅长心理战的人使用,伸出一个拳头让你猜里面有没有,双方虚虚实实比心计,擅长猜宝的人基本能让对手每次都喝酒。