情境教学法在酒店管理综合实务中的运用

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摘要：就情境教学法在职业学校酒店管理综合实务课的应用进行深入和有实效性的研究，提出适合职业学校酒店专业学生情况的情境教学法具体实施方法。

关键词：情境教学法；整合理论和实践；行为导向教学

一直以来，职业学校如何让专业理论与实训更贴近社会需求，最终能实现学生零距离上岗做出各种努力。近几年，我在酒店管理综合实务课（前厅客房管理与实训、餐饮管理与实训）中推行了“情境教学法”，使理论与实训融为一体，真正地达到理实一体化教学。实践表明，通过“情境”的优化和知识点的重构整合，在提高教学的效率与效果，在培养学生全面能力等方面，确实收到了一定的成效，使酒店管理综合实务课得到了质的提升。

情境教学法是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能能得到发展的教学方法。情境内容设计与学程性课程整合都强调这种教学方法，其对学生综合能力尤其是方法能力的培养意义重大。

一、情境问题的设立――源自酒店的真实工作情境

以往酒店管理与实训教学存在三个特别严重缺点：一是由于实训项目基本是通过教材的安排来制定的，每个实训项目往往只会根据单一知识点安排，因此，实训项目由于知识的松散性而不能解决实际问题，这极不利于学生对知识的运用。二是实训项目由于只为知识的掌握而设成，且教材的编写大多都落后于酒店的发展速度，因此，实训内容往往与真实情境脱节，或已大大落后于当前的技能应用，因此大大降低了学生所学技能的有效性。三是过去的实训，由于多是随堂进行，单独为某一知识点进行，因此往往只注重实训的结果，不注重实训的过程，从而忽视了对学生各方面能力培养。要改变此现象，就必须设立一个具有现场性、综合性和对学生进行全面能力培养的学习情境，而且需要得到时间与空间的保证。

在“情境教学”的实践中，我们主要是通过校企合作来制定具体的“情境”，学校与企业根据市场需求联合办学，共同制定出教学目标、教学计划，充分发挥企业的优势，资源共享，共同承担责任，分享利益。教学内容有校内理论学习及酒店实习，两者有机结合，做到“教室与酒店，学生与徒弟，教师与师傅”的有机统一，真正达到资源共享。这样既可以为学校节约实习经费，又可为企业节约劳动成本。同时，学生的实习机会多，技能水平提高很快。

二、情境实训内容的综合――整合理论和实践，使知识点重构

“情境教学法”将课程按能力目标分成各个大小项目，按照知识的难易设立先后顺序，最终以解决大的情境问题为目标。因此，如何将教材的知识点进行重构，结合情境对知识的要求将过去多个单独的实训项目整合，是构建情境教学的一个重要工作。我们要考虑的是：知识的系统性在“情境教学”中已不是那样重要，由于一个情境问题往往要由多种解决方案完成，有的工作流程还会有很多的技巧的交互，因此，需要把学生已学的知识和已掌握的基本技能以及新的知识和新的技能按解决情境问题要求做出整合。重新构建一个适用于“情境实训”教学的有序的综合性知识群。只有这样，才能使“情境实训”真正具有可行性和有效性。

三、情境的有效评价――学生全面能力的形成

“情境教学”是指师生通过共同解决一个“情境问题”工作而进行的教学活动，“情境问题”本身是以生产一件或提供一项服务为目的的任务。“情境教学”的指导思想是将一个相对独立的任务项目交给学生独立完成。从信息的收集、解决问题方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责；通过一个个情境问题的解决，要使学生能够了解和把握完成解决情境问题的每一环节的基本要求与整个过程的重点难点。教师在教学过程中起咨询、指导与解答疑难的作用。

在“情境教学”中，学习过程成为一个人人参与的实践与创造的活动，因此评价注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在实践过程中理解和把握课程要求的知识和技能，培养分析问题和解决问题的思想和方法。教师在学生实训中，除了针对性的指导外，还要记录学生学习掌握知识的过程，作为评价的依据。并适时督促偷懒的、想搭“便车”的学生积极参与。

四、情境训练实施的关键――使用行为导向教学

行为导向教学则要求“以学生为中心”，其学习方法由传统的教授式学习转变为创造式学习，师生角色由传统的主导教学的组织领导者转变为教学活动的引导者或主持人，教学目标由传统的知识传授转变为学生职业能力的培养。要使“情境教学” 成功，教师的行为十分重要。教师的引导行为要做到适时、适度、适法。教师要改变过去那种“片面”的知识传授方式，在教学过程中充当顾问和协调者，从行为导向教学法入手，激发学生学习兴趣，培养学生学习的能力。在实施行为导向教学法时，在课堂上，教师通过演示、多媒体课件画面等，激发了学生的学习热情和兴趣；通过教师积极的行为引导、鼓励性语言的运用，激发学生课堂表现欲，培养学生创新意识。

“情境教学法”逐渐在我系各专业教学上深入开展，逐渐收到了良好的教学效果。学生动手能力加强了，技能水平提高了，掌握知识与企业的要求接近了，从而受到企业的欢迎。我们将继续深入研讨“情境教学”法，与企业加强联系，累计真实情境素材，更加完善适合职业学校特点的教学方法。

参考文献：

[1]赵建华，李克东.协作学习及协作学习模式.中国电化教育，2000（10）

[2]姜大源.新时期职业教育教学改革的新视野.2003（12）