首页 > 范文大全 > 正文

春节话干果

开篇:润墨网以专业的文秘视角,为您筛选了一篇春节话干果范文,如需获取更多写作素材,在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享!

柿饼、枣子、核桃、粟子等干果,是春节酬应宾客的礼品,也是价廉物美的营养品。

柿饼春节干果中,柿饼是常见的一种。柿饼由鲜柿制成。我国最好的柿种,首推绵瓤柿,一名绵柿,河北省太行山区南部栽植最多。绵柿制成的柿饼,片大,肉软,柿霜洁白,甜味浓,品质好,耐贮,耐运,在国际-市场上很受欢迎。柿饼的营养丰富,含糖65.22%,蛋白质1.5%,脂肪0.1%,糖和维生素C比一般水果高1~2倍。柿饼能润胃肠,止痔血。煮柿饼当点心,对大便干结、痔疮出血的人,能起一定医疗作用。有些地方用柿和糯米粉蒸糕,作甜食,味似枣泥,可治小儿秋痢下血。柿饼外面柿霜,有消毒杀菌作用,作清凉生津剂,可治喉痛、口疮、口角炎等症。

枣子枣树产地在我国分布最广,最著名的品种是金丝小枣。

将鲜枣直接晒干即成红枣。商品红枣,有小枣大枣之分。而中医所称大枣,则是包括大枣、小枣在内的。煮食红枣,喜吃枣的用小枣,喜喝汤的用大枣。蒸糕做点心宜用大枣,制枣泥也多采用大枣。一般家庭制枣泥的方法是:取枣10斤;先去核,煮烂,过筛,脱皮,加糖5斤;另取面5斤,加油0.25斤,一起拌和熬制而成。枣泥作馅心,供烹调,在甜食中用场很大。所谓黑枣,是将鲜枣煮8~5分钟快熟时捞出,投入冷水,枣皮遇冷皱缩,经晒干或晾干,再反复熏焙而成。红枣与黑枣的营养价值相似,枣肉中除糖外,含有蛋白质、有机酸,维生素B1、B2、C、P和胡罗h素,还有矿物质,其中钙、磷较多。在绿叶蔬菜缺少时,人体对维生素的需要感到不足,可吃枣来弥补。英国有一个“果食病院”报道,在136个虚弱病人中试验,凡连续吃枣子的,其健康恢复速度比单靠吃维生素药剂的快3倍以上。红枣是养血补脾的好补品,中国著名古方,治疗亏虚的仲景十枣丸,治疗浮肿的五珍散,都是用红枣配制。用红枣30枚,黑木耳30克合炖,治疗贫血、神经衰弱、过敏性紫癜等症,疗效很好。黑枣同生猪油隔水蒸溶服食,有健肾强筋,皮肤的作用。黑枣去核,嵌核桃仁和猪油,在文火上蒸熟,也是很好的滋补品。河北省保定地区有一种用枣制成的特产叫脆枣,是用优质枣子晒至七八成干,去核,再放在火上烘焙而成。它中空无核,入口酥脆香甜。那里农民过春节,将脆枣穿在线上,象佛球一样挂在儿童脖子上,供儿童随时摘食。苏州有一种土特产HH枣泥麻饼,以黑枣为主要原料,很受游客的欢迎。枣儿还有个功用,吃了葱蒜之类的食物后,再吃一=枚枣子,便可消除怪味。

粟子一名板栗,古代与桃、李、杏、枣并称五大名果。栗子以红油皮良乡栗子,名闻中外。还有镇安大板栗,怀柔地区的虎爪栗子,邢台一带的大明栗子,也是全国有名的良种。栗子营养丰富,含糖及淀粉60%以上,蛋白质8%,脂肪5%,还有维生素B1、B z。肉质软糯香甜,用作主副食均佳。糖炒栗子、粟子鸡、粟子糕等,都是中国著名食品。栗子入药,有益气、补肠胃之效。《食物中药与便方》中说: “老年肾亏,小便频数,腰脚无力;每日早晚各吃生栗子l~2枚,细嚼缓咽,久之有效。”但粟子不易消化,不能吃得过多。粟子磨粉煮糊,加糖,喂小儿,可治腹泻。栗子受潮、受热、受冻,都会造成果肉变质。家庭少量贮藏,用黄沙掺埋加封,可留存至春节后。

核桃亦称胡桃。中国核桃在国际市场上享有盛名的是河北唐山地区的石门核桃,即薄皮核桃。其它如云南昌宁的无壳核桃,河北永平的露仁核桃和遵化的茶核桃,四川西部的和新疆阿克苏,库车一带的薄壳核桃,陕西的陈仓核桃和阴平核桃,都属名种。核桃仁营养价值很高,含有脂肪63%,蛋白质15.4%,糖类10%,还有钙、磷、铁、胡罗卜素及各种维生素。《本草纲目》中说:“吃核桃仁可使人肥健、润肌、黑须发,通血脉,补气养血,并能防治虚寒、腰痛等症。将核桃仁放在温水中浸泡后,剥去仁衣,捣烂加白糖蒸化,每次取两汤匙冲服,有润肺,补肾、平喘、止咳的功效。将核桃仁捣碎和阿胶、黄酒炖化,是冬令妇女滋阴补虚的好补品。常食核桃,不但血胆固醇不会升高,而且还能减少肠道对胆固醇的吸收,很适合动脉硬化、高血压和冠心病病人食用。核桃仁也是制茶食如月饼、糕点等的重要配料,江苏南通传统的土特产――嵌桃麻糕,就是嵌的核桃仁。

柿、枣,栗、核桃,统称铁杆庄稼,也叫木本粮食,分布二十多省,是植树造林中大力推广的品种。我国的这四种干果,和世界各国相比,资源最多,质量也最好。

春节干果中,还有香榧、桂圆,莲子等。比较起来,这几种应算是“珍品”。

香榧以薄壳香榧为最佳。种仁含油5l%,蛋白质10%,碳水化合物28%。一般香榧食用,要经过炒制。先将进行粒选,再按颗粒大小分作大、中,小三堆,拌掺白沙用猛火急炒。炒时按大小分锅,或~锅中分大中小三批,按先后分别炒制,以免生焦不匀。炒熟后过筛去沙,随放盐水中浸泡片刻,捞出再入锅炒干即成。香榧味香而脆,还可加工成各种精美食品,如椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等。《本草纲目》记载,香榧有润肺、止咳、滑肠、除肠道寄生虫之功。对驱除蛲虫,效尤显著。每晨空腹时,嚼食炒熟的香榧30-60-90克,治蛔虫、钩虫、蛲虫、姜片虫、绦虫,均有效。

桂圆 圆肉是鲜龙眼的干制品。桂圆主要产地是福建省的莆田、仙游一带。桂圆肉含蛋白质50%,糖份20%,维生素C0.68―1.44%,铁的含量比一般干果高8―10倍。桂圆肉与红枣同煮,是很好的滋补品,有安神补血之功。桂圆肉4―6拨,加莲子、芡实等量加水炖,于睡前服,可治贫血,神经衰弱、心悸、盗汗等症。

莲子是荷的成熟种子,产地很广,以湘莲最有名。莲肉含淀粉、蛋白质、脂肪、天门冬素、蜜三糖等,是一种很好的滋补品。莲子外面有一层种皮,味很苦涩,食用必先脱皮。脱皮方法:在锅中加水煮沸,放少量食碱于水中,再将干莲子投入,用笊篱或大勺子等搅拌,皮就很快脱下,捞起,捅去莲心,加水,文火煨松后,可做各式甜食,如莲子汤、八宝饭、什景果羹等。莲子煮糯米粥,外加芡实、食糖、荷叶是很好的补品,脾虚便溏、睡眠不安、心悸怔忡,妇女腰酸带多,体质虚弱者,常吃可增进健康。莲子入药,有补脾,养心、固精的功能,主治脾虚泄泻,遗精、带下诸症。

瓜子春节干果市场,各种瓜子因其价廉量多,久食不厌而销售畅旺。西瓜子又叫黑瓜子,营养丰富,在100克子仁中,含脂肪39.1克、蛋白质31.8克、磷751毫克、钙237毫克、铁3.3毫克。胡萝卜素0.13毫克、维生素Bl0.03毫克、Bz0.14毫克。入药有清肺润肠、补中益气和治疗口臭的功效。对腹内气血结聚不通病症,用之最适。南瓜子又叫白瓜子,子仁含脂肪、蛋白质、尿酶、维生素B、C、南瓜子氨酸等。南瓜子也是驱虫药。南瓜子炒熟,取100―300粒种仁,研末调蜂蜜,日服二次,可治绦虫、姜片虫、蛔虫,急性血吸虫诸病。据说,用南瓜子25―30克,去壳捣成泥,早晚各服一次,可治产后缺乳。另外,瓜子仁也是制作糕点的辅料。