淡食和咸食的危害
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咸食的后果
动物实验发现，用过量钠盐饲养动物，可以引起高血压；对人的研究结果也获得了肯定的结论。例如，阿拉斯加的爱斯基摩人每人每天摄入食盐4克，当地无高血压患者；太平洋马绍尔群岛的土著人每人每天摄入钠盐7克，高血压的患病率为6.7%；美国白种人每人每天摄入钠盐10克，高血压的患病率为8.6%；日本南部居民每人每天摄入钠盐14克，高血压的患病率为21%；日本北方居民每人每天摄入钠盐26克，高血压的患病率高达84%。还有更多的研究资料认为，高盐饮食与高血压及脑中风有关。因此许多学者认为，高盐饮食是高血压的大敌，从而掀起了一股“抗盐风”。
近些年不少学者又从分子水平对高血压进行研究，认为高血压与细胞膜生化遗传缺陷有关。食盐过多引起高血压，关键在于肾脏能否将体内过多的钠离子排出体外。由于高血压病人肾脏及其他器官存在生化遗传缺陷，不能排出过量的钠离子，使钠在体内潴留，不仅使血容量过多，排出量增加，而且使血管平滑肌收缩性增加，从而引起血压升高。可见不仅血压很高的人要节盐，有高血压倾向的人或轻型高血压的人也要节盐。即使血压不高的人，吃盐过多对健康也没有什么好处。
医学上有一些疾病要求节盐。如肾炎性水肿的患者由于肾功能障碍影响水钠正常排泄，水钠在体内潴留增加，患者眼睑及下肢水肿，有时全身水肿；充血性心力衰竭的病人心脏排血量减少，同时肾功能异常，引起水钠潴留，发生下肢伸直全身水肿；肝硬化的病人有腹水，心包积液的患者也可同时有胸水。这些患者在饮食上有一个共同的要求——节盐。每天吃盐减少到2～3克（1两为50克），以减少水钠潴留，减少水肿。有的病人为了减少水肿的痛苦，节盐过度，会引起“低钠综合征”。血浆渗透压下降，血量增加，血液稀释，全身症状加重。缺钠引起食欲不振、消化不良、恶心呕吐、软弱无力、肌肉酸痛或痉挛、行动迟缓、精神恍惚，甚至昏迷。这些症状在出汗过多的病人（如高温车间工人）也可以出现，因为汗中也有盐，盐随汗丧失，加上口渴喝水过多，就会引起低钠综合征。这从另一个侧面告诉我们，食盐不可过少。
（摘自人民卫生出版社《人体奥秘与长寿要素》 编著：夏辉明）