清凉爽口品沙拉

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沙拉的分类

沙拉，又名沙律，是英语Salad的音译。沙拉（Salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal)，“沙”即盐的意思。沙拉做法简单，食材的选择范围非常广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可。沙拉作为西餐中的一道必备小食，大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。沙拉虽小，内中乾坤却不小，每款沙拉都融汇着生活的情调，对生活的选择。

西餐中，沙拉有多种分类方法

按原材料 可大致分为蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉和肉类沙拉。此外还有冰淇淋沙拉、酸奶沙拉等新品种不断丰富。

按冷热程度可分为温沙拉和冷沙拉。顾名思义，温沙拉是温热的，所以选用的蔬菜不是冰冷的莴苣，而是需要经过煎锅处理的食材，适合暖胃。温沙拉的起源来自于法国的saladetiede，以温热的酱汁混拌材料，或以中小火处理；另一种作法是以冰凉的生菜为底，上面放上高温的食材如烤过的肉或鱼。最为著名的温沙拉是“法式鹅肝温沙拉”，口味独特、鲜香。冷沙拉的选材多是生冷之物，例如水果、蔬菜等。

按进餐顺序 可分为开胃菜沙拉（即前菜沙拉）、主菜式沙拉、甜品沙拉（即餐后沙拉）。

西餐中沙拉的吃法

我们无论是在家或餐馆里，对于沙拉都是同样的吃法，拿起叉子、勺子就开动。浑然不知，在欧美，吃沙拉也很有讲究，如同我们那样的风卷残云，可要不得。

大片的生菜叶应用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不能一下子将整碗整盘的沙拉都切成小块。

如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则应使用主菜叉。

如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常应与奶酪和炸玉米片等一起食用。

如果主菜沙拉配有沙拉酱，应先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加。直到加到碗底的生菜叶部分，不能将整碗沙拉酱全部拌入。

品尝地道沙拉美食

■生菜沙拉

一款最为常见的沙拉。采用莴苣、洋葱、紫甘蓝等常用生食蔬菜，加入调好的沙拉酱，再滴上几滴鲜柠檬汁，口感细腻而淡雅，充满了凉爽的气息，是一份必不可少的前菜沙拉。

■吞拿鱼沙拉

一款晶莹剔透的沙拉。用盐、黑胡椒、花椒腌制后的吞拿鱼先过油煎，外面还裹了一层越南卷，加上酸酸甜甜的芒果汁，整个沙拉洋溢着一种东南亚风情，开胃无比，作为前菜再适合不过。

■三文鱼牛油果沙拉

一款前菜沙拉的经典之作，挪威三文鱼和牛油果的搭配，用料简单，却吃法独特――配上尽显厨师心思的黑醋汁。用秘法调制的黑醋汁，浓度适中，味道不会过酸，不会抢去三文鱼的鲜味，加上一杯淡淡的朗姆酒，回味无穷。

■鲜果沙拉

作为甜品沙拉的代表之一，自然讲究饭后的亲胃、暖嘴，喜欢采用樱桃、猕猴桃、西瓜、西红柿、芒果、黄桃等水分多、养分大的水果作为主料。消除西餐的油腻感，浪漫与美味并存。

■田园农夫沙拉

一款典型的家居主食沙拉。软软的土豆泥，在炒香的火腿肠的配合下，散发出浓郁的诱惑，加上混杂的生菜、甘笋等新鲜食材，不失营养和健康，少许的吞拿鱼刺身，丰富口感。

■小龙虾无花果沙拉

一款色泽鲜艳味道特别的沙拉。这款沙拉来自澳洲，带有果香的无花果，与澳洲小龙虾的味道出奇地配合，伴以自制的松露菌汁同吃，可品尝到不同其他沙拉的口感，清清凉凉的感觉，特别适合现在的时令。

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别掉入沙拉的“瘦身陷阱”

对要减肥的人而言，吃沙拉是很聪明的选择，满满一盘莴苣的热量才90卡，不到一碗饭热量的1/3，加上沙拉的浪漫气息，也让你在瘦身的路上，充满了生活的情趣。但是在沙拉绿意盎然的背后，却也隐藏着脂肪与热量的“陷阱”。

沙拉的最主要热量，来源于沙拉酱汁。一勺千岛酱就有67卡的热量，如果一盘沙拉上淋上两勺，就等于吃下半碗饭，但米饭会让你饱足，沙拉酱却不会。还有马铃薯、通心粉沙拉都拌了很多沙拉酱，热量其实也不低。一般人对水果沙拉没有戒心，浑不知一份水果沙拉的热量也高达200卡。

因此要想即享受美食，又能保持良好的身材，达到瘦身的效果，一定要学会选择沙拉：

多选绿色、红色、黄色的蔬菜，抵制坚果类的诱惑。寻找海鲜如鲑鱼、鲔鱼等，不只因为低脂，而且深海鱼类所含Omega-3脂肪酸对心脏很有帮助，也能让你更聪明。小心马铃薯、通心粉和鸡肉沙拉。酱汁以清淡为宜