素食,开创新世纪健康饮食(下)

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周泳杉，阳明大学生化研究所毕业，曾任美商亚洲瓦里安科技公司营销经理。于马来西亚、台湾、大陆等各地演讲生涯规划、传统文化与管理科学、新世纪健康饮食等相关课程。 科学研究表明：人类肉食的饮食结构是环境污染的重要源头，地球因为人们不理智的口欲而不堪重负。减少温室效应、低碳环保从素食开始。 肉食结构是环境污染的重要源头 下面我要告诉大家，吃素不但关系人的健康，而且关系到地球的健康。我国畜牧业每年产生的废弃物、排泄物，高达27亿吨，比工业的废料总量高3.4倍，这是因为我们吃肉所付出的环境代价。这些粪便排到地下水里面去，会造成亚硝酸的污染，进而污染我们的水源。要花多少钱去清理这些水源?可能数亿美金都还不能得到好的效果，所以明智的选择食物，也是在保护水源。还有一个非常重要的事实，就是在美国有80％的玉米，90％的黄豆，跟95％的麦子，都是做成饲料去喂牲畜。在种植这么多作物过程当中，我们消耗了大量的水资源去做灌溉，但是这些东西长出来之后居然不是给人吃的，而是给动物吃。所以2006年，世界农粮组织调查发现在地球上，有33％可利用的土地，拿来生产喂动物的谷类、农作物，我们浪费了太多的土地。 美国环境行动团体在2005年发表一个报告，发现检验的十组婴儿的脐带血中有高达287种有毒的化学物质存在，这个比过去任何时间的研究，要多出两百种。也就说我们孩子还没被生下来之前，他已经五毒俱全。这是我们对环境没有经过思考所造成的后遗症，这样的下一代会健康吗?这样的下一代能够为国家提供什么样的发展?这是需要我们去认真思考的问题。

目前，全国污染最严重的三个淡水湖，被污染的比例是：昆明滇池70％，安徽巢湖60％，江苏太湖35％。如果我们再这样糟蹋我们的水资源，以后我们的孩子出门不是随身带着水壶，不是随身带着饮用水，而是要随身带着过滤器喝水。以后家家户户可能都要买过滤器。今天我们的政府提出永续的发展，这是高瞻远瞩的政策，但是我们怎么做?怎么样用科学的发展观来做这个问题?我们的饮食怎么样?比例错了。 人类食肉，地球不堪重负 地球是个多水的星球，水量很丰沛。但是很对不起，只有2.5％的水是人类可以直接饮用的淡水，剩下97.5％都是盐水，都是不能够直接饮用的。而这2.5％的淡水里面，有68％的淡水是在冰川里面的，30％的水是地下水。我们可以发现，现在的经济发展和社会发展形成的温室效应，正在消耗68％的冰川，正在污染30％的地下水。两边都在排挤，所以将来水一定会比石油的问题还要大。石油有替代性，水没有替代性。这些水资源，在一天一天减少，非常忧虑。美国俄亥俄州州立大学学者汤姆森教授指出：“青藏高原温度上升速度，比世界其他的地方还要快两倍。如果这个现象没有停止的话，有三分之二的冰河，就是青藏高原的冰河，将会在2050年的时候消失。”到时候我们可以看到，不但是中国大陆淡水的供应出了问题，连印度、巴基斯坦这一大片，几亿的人口都会受到影响。这是我们要认真思考的。 经过科学家的研究，发现养活十四个吃素的，才能养活一个吃肉的。如果我们所有的人都吃大量的肉，那意味着要十四倍的土地才有肉可以吃。哪里来那么多的土地? 我们现在把畜牧业这个行业的发展，定到一个国土安全的战略位置，这样讲一点都不为过。因为我们从这些数据发现，应该要宏观地去看这个问题，比如宏观地考虑一颗鸡蛋。你可能觉得鸡蛋不是什么大问题，我国有十三亿人口，如果保守估计，每一个人每年需要吃两百颗的鸡蛋。我们要拿多少粮食来养这些鸡?等于加拿大一个国家出口的总量。再大的地球，都生不出那么多的粮食，提供给人类这样的饮食结构，它是提供不了的。所以有专家估计，如果所有的人都要像美国人这样吃肉的话，我们要四到五个地球才够。我们哪有那么多地球?我们上升到战略性的高度，这个问题确实就值得我们去反思、去思考，它是影响全世界的一个议题。 我们种那么多的植物，实际上就是在压榨土地。科学家发现，自然界每五百年才生成一寸表土，可是我们现在每十六年就用掉一寸。现在我们把债留给子孙。我们对得起我们的祖先吗?对得起我们的子孙吗?羊肉的需求量愈来愈多，过度放牧造成沙漠化。国家环境保护部副部长潘先生告诉德国的媒体：“中国目前可居住跟可利用的土地，比起过去五十年以来，已经减少了一半。有1／3的国土下过酸雨，七大河流，一半被严重的污染，1／4的人民没有办法得到干净的用水，1／3的城市居民必须呼吸污染的空气。经过永续处理的垃圾不到20％，全球污染最严重的十个城市，有五个出现在中国，因为空气、水污染，每一年我们国家必须损失8％～15％的GDP来弥补，而这当中还没有计算，人民生存与健康骶流失掉的代价。

要做有良知的地球公民

我们要有良知，就不敢随便去糟蹋这个地球。我们来看一下沙尘暴的问题，从太空中去观察，发现从内蒙古起来的沙尘暴，四天就到日本。所以在前几年我看到一个新闻，日本有很多的人跑到内蒙去种树。日本人你跑到咱们国家来种树做什么?我们发现地球变小，科技发达，互联网，还有快速的飞机，快速的子弹列车，这些都让地球变小。过去习惯性讲区域性的问题，这个话我们要改口，在今天的地球没有区域性的问题，所有区域性的问题，都是全球性的问题。做现代人，您必须要具备的基本条件，就是您的心中要把这颗地球放进去。不能再思考这是区域性问题，这是我家的事，对不起，已经没有你家的事，都是咱家的事。这是一个国际公民应该有的心量和气度。

畜牧业发展。温室效应危害地球

我们再来看各国食肉的对比。1961年新西兰，是全世界吃肉最多的国家，每人每年食肉113公斤。到了2002年，丹麦变成了第一名，成长率很高，成长了2.6倍。可是吃得最少的国家是中国，在1961年的时候，每个人一年只能吃3.8公斤的肉，少得可怜，因为那时候经济没有发展。到了2002年提升到52，4公斤，从倍数的成长来讲，中国人食肉量成长的倍数是世界第一。从总量来讲乘以人口数，目前我们国内每年吃掉肉品的量，是681225-吨，如果我们跟其他的国家来比，我们的总量比丹麦多87倍，比新西兰多116倍，比美国多1.8倍。比吃肉吃得非常多的国家，我们的倍数还超过很多。 集约养殖产生大量的温室效应气体，养一头牛每年呼出二氧化碳4000公斤，养一头猪是450公斤，养一头羊是400公斤，养一个人是多少?300公斤。就养一个人所呼出的二氧化碳的量，居然是养一头牛的十分之一不到。这个比例是什么?不合理的比例。畜牧业释放出来的甲烷，是全球的37％，而甲烷所 造成温室效应的倍数，是二氧化碳的23倍，这是农粮组织2006年的报告。饲养牲畜排放65％的一氧化碳，而一氧化碳温室效应的效率，是二氧化碳的296倍。我们现在吃一块肉，要有一个警觉，我们都在制造温室效应气体。畜牧业制造全球温室效应气体的80％，而且比所有的车辆、所有的运输交通工具，加起来的量还要多，这是我们环保必须要去面对的问题。 温室效应，对我们影响很大。南极拉森B号五千亿吨的一个冰架，在35天之内全部崩溃。科学家本来认这种融化的过程需要两地马尔代夫在未来的几年可能就会不存在，为什么?陆冰在融化，陆冰的融化会让海平面上升。所以马尔代夫的总统已经在研究，怎么样把马尔代夫的居民，迁居到其他的地方，因为他们国家在不久的将来会因为海水淹没而亡国。如果地球两块大的陆冰，南极格陵兰全部融掉，科学家指出海平面将会上升70米。什么是70米?70米的概念，就是我们现在所在的位置，以后都是海底宫殿，就是海龙王住的地方。所以我们现在把所有的经济发展，所有的城市发展都摆在沿海，这是我们要去思考的另一个问题。 有的人会说，可能我活不到那一天，其实这是不对的想法，我们现在就在受温室效应的影响。2008年的雪灾和很多地方的汛情，2009年年初十一省的干旱，这些都跟温室效应有直接的关系!澳大利亚墨尔本极端气温，突破一百五十年的记录，高达47摄氏度。2009年2月7号测量，澳大利亚比过去30年的平均温度上升了18度，18摄氏度，这是不得了的温度。四川2009年7月份，遂宁高温，游泳池人满为患。 伊朗、伊拉克2008年的时候，降下有史以来第一场大雪。2009年，英国遭受20年来影响最大的暴雪袭击。美国的飓风、龙卷风的肆虐，所有的车子都翻覆。2008年2月美国连续发生60起龙卷风，这也是温室效应造成的。印度2005年，孟买一天的降雨，就让上万个人无家可归。缅甸的风灾，2008年刮一阵大风，就让一百万人无家可归，六万人罹难，尸体遍野。英国大都会的雨灾，巴基斯坦2006年高温到达52℃。各位朋友，这些东西您说跟我们有什么关系?不要忘了，我们的种植都跟天气有关，中国是农业大国，看天吃饭。专家指出夜间温度每上升一度，稻米的产量就减少百分之十。因为粮食只要减产，所有的物价都上涨，煤气、石油全部都上涨。2008年世界银行报告，二月底跟过去三年国际小麦的价格一比较，涨了181％。这几年物价涨得太厉害，什么都涨，就只有薪水没涨。为什么，7这跟我们吃一块肉有没有关系?大有关系，它是直接的因果关系。我们刚刚讲的主要因素、次要因素、结果，它就是这样演绎的过程，非常的清楚。

动物性饮食，让人类付出昂贵代价

2007年以后，国际食品的价格不断上涨，为什么?土地退化，土壤流失、污染、缺水、盐化、生物链的破坏，都让农业减产而且大量的减产。解决方案在哪里?英国的科学家计算出解决温室效应气体，最简单的方法就是吃素。他计算人类在地球上，有21％的能源，是花在饲养牲畜上的。如果人类可以不吃动物的话，这21％的能源可以让人类永续发展，这还不包括饲料的生产，机械的屠宰、包装、运输、冷藏等，间接排放的过程。2007年诺贝尔和平奖的获得者印度学者帕乔瑞，呼吁少吃肉，发达国家要带头来做这一件正义的事情。 我给大家算一笔账，您从肉食改成素食，一天可以减排的二氧化碳是4.1公斤。而一棵树平均一年才能吸收5-10公斤的二氧化碳，也就是说吃素一天，等于种了180-360棵的树。这笔账我们要算。以宏观的角度来思考，第一饲养牲畜，是养活人类最昂贵的方式；第二生产动物蛋白的效率，非常非常的低；第三生产肉类所需要的水，是小麦的100倍；第四美国人平均肉量减半的话，可以减少30％的农业用地，跟24％的水污染。我们看到饲养一头乳牛，要糟蹋、浪费、损失78％的蛋白质。鸡肉损失83％，猪肉损失88％，养牛损失94％。在食物的领域，我们在做赔本生意，六吨的植物性蛋白才能换一吨的动物性蛋白!所以我们常听到有粮食危机，各位朋友，有没有粮食危机?根本没有粮食危机。如果我们不拿14倍的土地来换肉吃的话，怎么会有粮食危机?饥饿的人们也可以得到丰盛的食物。 我们要冷静地想一想，吃一块肉所付出真正的成本是多少?难道是我们买肉的那一点点的钱吗?不是的。

选择素食，保护赖以生存的地球

要唤醒我们的爱心，跟时间赛跑。跟地球污染以及瘟疫的大流行、还有我们的医学整体的国民健康素质的下降这些不好的观念拔河。怎么把我们的饮食观念调整成正确的，这是科学发展观不能忽略的重要的课题。改变饮食习惯有什么影响?第一个森林增加，污染减少，水资源丰富，这是我们可以想见的未来。倒入河里面的化学物质减少，癌症、中风、糖尿病、肥胖症减少。停止动物的脂肪在你的血液当中流动，我们的子孙将会感谢我们，因为它的影响实在是太大。让我们看着这么美丽的森林，这么美丽的国土，这么壮丽的河山，忍心让它在我们这一代就不见了吗?我们忍心在我们这一代，就把所有的资源给耗费掉吗?有一位环保学者他曾经说过：“大自然不是一件商品，它不是可以不计任何后果，任意榨取却不尝试着去了解的东西。” 大自然不是一个东西，相反的，在共通的生命网络当中，我们是大自然的一部分，我们生于斯、长于斯，截取它的资源，把所有的废物都排给它，它没有抱怨，没有任何的指责。它还源源不绝地，给我们提供每天所需要的饮食，每天所需要的物质。我们的生命由它而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己。我们真正感恩并关怀大自然，我们的生命才有意义。