本期品鉴:野生红茶滇红中的“黑美人”

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古树红茶属于发酵茶，采用优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。古树红茶的特点也相当的突出，它是将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，古树红茶就制成了！

古树红茶外形肥壮重实，芽多呈金黄色；冲泡后，香气鲜纯天然，显蜜果香；汤色红橙金黄，艳而不俗，清澈明亮；品啜之，甘甜爽口，齿颊留香；再观叶底，芽头嫩肥完整。可连续冲泡10道以上，香气依旧芳馥，甜醇之感萦绕充溢口腔，令人回味无穷。古树红茶饼，煮饮后汤色红艳，滋味更加醇厚，回甘久久。

野生红茶和古树红茶对水温要求不高，比较适合白瓷或者玻璃茶具，这样比较显汤色，紫砂由于材质因素，保温效果太好，不太适合冲泡。

保持水温85度左右，注意水温是要把水先烧开，再放置5-10分钟，稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。

出汤要快 ，1～3泡都是1秒出汤，第一泡是洗茶，第 4泡开始延长到3秒，5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖盖，滇红可以泡10泡以上

香气：干茶透着浓郁的玫瑰花香，闻起来，夹带着清凉感；沸水第一道出汤后，碗里却是青青的果子香；十五道而后，碗中清香犹存。

汤色：古铜色，金圈厚，清透油亮，无任何杂质。

滋味：汤水清冽纯净，清而不薄，醇和厚重，有浓度，有质感，有山韵；净而不乏，汤由口入喉，先干后润，继而香盈满口。细嚼茶汤，可品出其中隐约的香甜和青涩，青涩是积蓄在舌根浅浅的一层涩，可想象出太阳的温度。十道过后，原来的青涩褪去，汤水愈发甜柔、滑口，茶汤咽下，口中十分清爽，吸气，沁凉，数十分钟后，舌面仍泛着悠悠的清香，回甘良久不断，并一直蔓延至舌尖，整个口腔都沉浸在丝丝的香甜里。

叶底：肥厚，柔韧，光亮，服贴。