荞麦溢清香健康主食品

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荞麦在我国早就是一种食疗药物了，它性味甘平，有下气利肠，清热解毒的功能。《本草纲目》认为：“它最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带、泄痢腹痛上气之候，气盛有湿热者宜之。”此外，荞麦面还可外用，用来治丹毒及疮肿。荞麦叶捣烂外敷，用于外伤、眼底出血的止血。荞麦壳与银杏、野、罗布麻叶等做成荞麦明日枕，由于有清肝明日、清热解毒、改善睡眠的功能，长期枕用对颈椎病、失眠、视力减退及高血压有良好疗效。

荞麦虽为粗粮，但营养十分丰富，它含蛋白质在7％-13％，不仅不低于大米和白面，而且赖氨酸与精氨酸含量也比大米、白面高，这是人体不可缺少的两种氨基酸。它的脂肪含量为2％-3％，含有9种脂肪酸，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，它们在人体内起着降低血脂的作用，也是一种重要激素――前列腺素的重要组成部分。它还含有芦丁，可降低人体血脂和胆固醇。此外，尚有B族维生素、矿物营养素及丰富的植物纤维素。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因其含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化为脂肪，所以不易导致肥胖。另外，它所含食物纤维有良好的预防便秘作用，常食对预防大肠癌和肥胖症有益。日本代替医疗学会著文说，荞麦中含丰富的PMP(芦丁类、强化血管物质)，能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，从而能预防高血脂症和脂肪肝。此外，对预防老年性痴呆、脑血管硬化、防治糖尿病有一定效果。如每三天吃一次荞麦或荞麦面条，即有一定保健效果。

在尼泊尔，人们不但大吃荞麦面，也吃荞麦茎和叶，因而很少有人患高血压症。

日本人爱吃荞麦面是出了名的。有位日本友人江草先生曾来华，由上海去洛阳，火车上吃过一碗炸酱面，令他难以忘怀。以致后来他去洛阳，又专门坐了一趟火车，为了尝一尝炸酱面。他所以如此，是由于该面做得有点日本荞麦面的味道。据上海作家邓云乡的看法，日本人以荞麦面为上品，但调料不好。难怪江草先生会盛赞炸酱面，这与它有特色的调料(臊子中的调料主要是黄酱)参予是有关系的。在日本，荞麦面馆是随处可见的。

日本人所以如此喜爱荞麦面，与重视荞麦的保健作用有关。日本九州的鹿儿岛县有二位活到114岁的长寿老人宫永末菊，她生前不爱吃肉，爱吃的是鱼、蔬菜和荞麦面。

我国吃荞麦多在乡间山村，宁夏人对荞麦情有独钟，他们用荞麦面做成各种面食，如饴烙面、刀剁面、削面、猫耳朵、凉粉及摊馍等。刀剁面做法简单：先擀面团成饼，再双手执剁面刀切成细条，拨人沸水锅中。搅团为宁夏回族特有的面食，它是在大米(或黄米)煮稠时放几颗大青盐，撒人荞麦面粉，搅至突起面泡方可起锅，再用精盐、葱花或嫩韭菜、香醋、辣椒面、酱油、香菜调制腌水，吃时夹搅团蘸腌水，沙甜香辣，精软适口。

大城市居民也渐渐认识到它的重要性，所以像上海、北京的超市中可以买到荞麦粉。近年，我在上海还吃到过西安人做的荞麦面做的饴烙，还在《新民晚报》上撰文介绍。