肉松入肴味更美
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肉松，它是以新鲜的猪肌肉(瘦肉)经高温煮熟后，再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品，具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、味鲜香浓等特点，且易于人体消化吸收，故营养价值高于一般猪肉食品，既可作日常食品，也可作口腹之须，更是野外工作和旅游的常备食物，还可以作佐饭或下酒的小菜，作为筵席冷盘的垫底料，围边及组拼料等。笔者曾用猪肉松制作了几款热菜，颇为新颖别致，现介绍于此，以飨读者。
一、肉松火局南瓜
原料：南瓜肉500 g，猪肉松150 g，面粉100 g，淀粉50 g，吉士粉30 g，鸡蛋1个，芹菜末20 g。
调料：精盐、味精、干辣椒末、精炼油。
制法：1将南瓜肉切成1 cm宽厚、5 cm长的条状洗净。
2碗内放入面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋，用水调制成糊。
3锅上火放入精炼油烧至160 ℃，将南瓜条逐条挂糊，放入锅炸至外层结壳，捞起整理齐，待油温升至180 ℃时，再放入油锅中复炸至金黄色上浮，倒入漏勺沥油。
4锅复上火留底油，放入芹菜末、干辣椒末炸香，放入炸制的南瓜条、精盐、味精翻匀，再撒上肉松，翻拌均匀，起锅装盘。
特点：色泽金黄，肉松香酥，南瓜外脆，内软，营养丰富。
操作要领：1、制糊时要把握好浓稀度。
2、南瓜条炸制要脆，炸至金黄上浮，以保证风味。
3、火局时要控制用油量，否则肉松结团，影响成品效果。
二、松东京水条
原料：日本豆腐(王子豆腐)3支，猪肉松80 g，姜、葱各20 g。
调料：精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油。
制法：1豆腐切成食指粗细的条，锅上火放油浇热至180 ℃左右，将豆腐条炸成金黄色捞出。
2锅复上火放入少许油，投入生姜、葱煸香，加入鲜汤、肉松(部分)、精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，倒入炸制的豆腐条再烧沸，倒入盘中待用。
3将制作好的水条装盘，淋上麻油，加肉松点缀即成。
成品质量标准：色泽金黄，入口滑糯，肉松酥香，味道鲜美。
操作要领：1、炸制豆腐条时要掌握好油温。
2、卤制时要掌握好火候，不宜久沸，但要浸泡一段时间，便于入味。
三、脆皮肉松杭椒
原料：杭椒200 g，肉松100 g，鸡蛋1个，面粉250 g，淀粉50 g。
调料：精盐、味椒盐、泡打粉、精炼油。
制法：1将杭椒洗净，用刀切成5～6 cm长短一致的段，将每段中塞满肉松待用。
2用面粉、生粉、精盐、泡打粉、生油、清水调制脆皮糊，静置10分钟。
3锅上火浇热，放精炼油烧至160 ℃时，将塞肉松的杭椒段逐个挂上脆糊，下锅炸制，待炸至外皮酥脆时，捞出沥油，倒去锅内油，将杭椒入锅撒上味椒盐翻匀，装盘即可。
特点：外皮酥脆，杭椒翠绿，肉松酥松。
操作要领：
1、选料时一定要选用大小一致的杭椒。
2、注意调制脆皮糊的比例。
3、挂糊一定要均匀，且注意油温。
四、海皇肉松金条
原料：油条2根，肉松80 g，虾仁50 g，带子50 g，蟹腿肉40 g，马蹄30 g，蛋清1个，芹菜末、香菜末、冬菇末10 g，板油200 g。
调料：精盐、白糖、胡椒粉、味精、绍酒、淀粉、精炼油。
制法：1油条每条切成6段，用筷子将中心部分戳成空心待用。
2将虾仁、带子、蟹腿肉、干贝、马蹄、板油切成碎末，放入蛋清、芹菜末、香菜末、冬菇末及调料拌匀，放入大部分肉松拌匀成馅。
3将戳空的油条酿入调制好的馅，两头沾上肉松成海皇肉松金条的生坯。
4锅上火烧热放精炼油，烧至170 ℃时，放入海皇肉松肉条的生坯，炸制成老油条且肉熟时，捞出沥油，装盘点缀即成。
特点：色泽金黄，外酥脆香，内鲜嫩可口。
操作要领：1、制馅时各种海鲜料不宜切得过细，且调准口味。
2、酿馅时要酿实，不能有空洞，两头沾上肉松，沾实。
3、油炸时要控制好油温，过高会影响成品的颜色，过低含油多外不脆。
五、肉松菠萝饭
原料：菠萝1只，肉松150 g，虾仁100 g，蟹腿肉50 g，葡萄干30 g，菠萝肉100 g，胡萝卜100 g，蒸泰米饭1大碗。
调料：精盐、味精、白糖、咖喱粉、洋葱末、精炼油。
制法：1菠萝切开取肉留壳，成菠萝盅待用。
2虾仁、蟹腿肉、菠萝肉、胡萝卜切丁备用。
3锅上火放入油烧热，将虾仁、蟹腿肉、葡萄干、菠萝肉丁、胡萝卜丁过油，起锅沥油。
4锅中留底油烧热，放入洋葱末、咖喱粉爆香，再放入虾仁、蟹腿肉、葡萄干、菠萝肉丁、胡萝卜丁、泰米饭、肉松拌匀，调入精盐、味精、白糖，调好口味，装入菠萝盅内。
5将菠萝盅放入180 ℃的烤箱中，烤3分钟取出，撒上多余的肉松即可。
特点：造型别致，色彩艳丽，米饭香糯，营养丰富。
操作要领：
1、泰米饭要蒸得干一些，否则影响成品的质量。
2、炒咖喱粉时，要掌握好火候，宜用小火慢煸，香味四溢，否则易焦。
3、炒拌饭时要均匀，宜趁热上桌。