鹰嘴豆化学成分

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【摘要】目的综述鹰嘴豆的化学成分、药理作用、民间应用的研究进展。方法归纳和总结近年来国内外的文献。结果鹰嘴豆的降血糖、降血脂作用明显。结论随着对鹰嘴豆的研究进一步深入，其药用价值也将得到进一步的开发和利用，其应用前景也将更加广阔。

【关键词】鹰嘴豆；化学成分；药理作用；民间应用

鹰嘴豆CicerarietinumL属豆科，秋季果实成熟时，割取地上部分，晒干，打下种子，除去杂质而得到的干燥种子。鹰嘴豆为维吾尔族习用药材，维吾尔族名为奴乎特、诺胡提，因种子形如鹰头、鸡头或山状突起而得名，别名称羊头豆、鸡头豆、鸡豌豆、脑豆子和桃豆等。鹰嘴豆盛产于新疆天山北坡海拔1300m的木垒县，已有2500年的生长历史。据《中华人民共和国卫生部药品标准·维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、钙、钾、锌等多种微量元素和维生素等营养物质，被誉为“营养之花，豆中之王”，因此，鹰嘴豆及制品已成为一种新型粮谷营养健康食品［1，2］。

一般认为，鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸(七千多年前开始种植)。鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，目前在豆科类作物中居第2位［3］，分布在世界各个国家，其中亚洲栽培面积最大，其次非洲。1956年，美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对七十多种严重营养不良疾病有明显的疗效。我国在新疆、甘肃、青海、山西、河北等省市有栽培。

中医认为，鹰嘴豆味甘、性平、无毒，有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用。对糖尿病、高血脂、高血压病、心脑血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食疗作用。它的花可以治疗痢疾，效果很好，浸泡水后服用可以治疗中药中毒和白带增多等。籽粒可做利尿剂、催奶剂，可治疗失眠、预防皮肤病和胆病等［1，2］。

1化学成分

鹰嘴豆的种子含蛋白质20%，脂肪油4.6%～6.1%，淀粉44.89%～52.80%，矿物质2.36%～4.67%，粗纤维2.4%～10.06%。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿糖配葡聚糖(Arabinogucoglycan)0.8%～1.2%、葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖(Cicerose)。豆中含有胰蛋白酶抑制物较耐热。新收的种子含维生素C(1031mg/100g)，维生素E、维生素B1、泛酸、植酸。此外，尚含磷、钙、铁等无机元素，发芽的种子胚芽部分含异黄酮类:鹰嘴豆芽素A(Biochanin.A)、鹰嘴豆谷芽素(BiochaninB，Formoononetin)、鹰嘴豆芽素C(BiochaninC)等，其诸多功效均与其活性成分异黄酮有关。其植物幼苗中含黄酮类:异甘草素及其4-葡萄糖苷，三羟基黄酮和鹰嘴豆芽素7-葡萄糖苷。茎叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。根含少量苜蓿酚和氧甲基考迈斯托醇［1］。吴霞等［4］从鹰嘴豆弱极性萃取部位中鉴定了22个化合物，以脂肪酸为主要成分，脂肪酸含量(质量分数)高达81.25%，其中9-十八烯酸和8，11-十八碳二烯酸的含量分别占总量的28.00%和38.60%。谭永霞等［5］从鹰嘴豆属植物中分离到:3-羟基-齐墩果-12-烯，鹰嘴豆芽素A-7-O-β-D-葡萄糖苷，脑苷，1-乙基-α-L-半乳糖苷，尿苷，腺苷，色氨酸，鹰嘴豆芽素A，芒柄花素。

2药理作用

近年来对鹰嘴豆调节血糖和血脂作用的药理学研究正在积极开展中，研究表明:鹰嘴豆对改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代谢紊乱具有积极意义［3，6～10］。

鹰嘴豆中含有多种营养素和物质，其中胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，保持糖含量的稳定性，这可能是使血糖降低的原因之一。鹰嘴豆所含的矿物质Zn具有调节脂质的代谢功能;丰富的油酸和亚油酸，是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，纤维素含量也很高，两者均有调节血糖、降低血脂的作用。维生素、烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用。动脉硬化的最大原因是胆固醇或血栓积存，使血管狭窄，血液循环不畅。鹰嘴豆所含的黄酮具有降血压，软化血管的效果，而且多食鹰嘴豆能促进ATP合成，抑制胆固醇的合成［5］。

王玉芹等［10］对鹰嘴豆营养性成分和非营养性成分进行了降血糖实验研究，发现鹰嘴豆的蛋白质和淀粉类营养成分没有降血糖的作用，而其70%乙醇提取物和水提物具有明显降血糖活性，对这两部分的化学成分分析发现其含有较多的皂苷类成分，因此推测皂苷类成分为鹰嘴豆降血糖的活性成分。

四氧嘧啶是一种特异性胰岛β细胞毒剂，能选择性破坏胰岛β细胞，使胰岛广泛退变坏死而引起实验性糖尿病。侯水薇等［6］通过实验发现鹰嘴豆能使高血糖小鼠的血糖、血脂显著下降，说明受试样品中可能含促进胰岛β细胞再生，改善机体代谢等的功能性成分。

董晓全等［11］分别对正常小鼠、肾上腺素高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃4个提取部位，1周后测定血糖值和肝糖原含量。结果显示鹰嘴豆提取部位Ⅲ可显著性降低正常小鼠和肾上腺素高血糖小鼠的血糖值，对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖无作用，可见，鹰嘴豆提取部位Ⅲ在降血糖筛选实验中作用最显著。

近年来的研究发现许多中药具有防治高脂血症和动脉粥样硬化作用，其机制大致有几个方面:降低血脂，调整脂代谢;抑制脂质的过氧化，保护内皮细胞结构与功能等［12］。何桂香等［9］从实验观察到鹰嘴豆异黄酮提取物对高脂乳剂引起的体内过氧化物水平升高具有明显拮抗作用，表现在升高肝脏SOD活性，减少肝脏中脂质过氧化物丙二醛含量。推测鹰嘴豆异黄酮提取物的降血脂机制可能是抑制脂质过氧化，提示鹰嘴豆异黄酮用于预防和治疗高脂血症具有一定意义。

李艳红等［13］通过D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老的小鼠模型，采用生物化学方法检测各组小鼠血清、心脏和肝组织匀浆中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-Px）的活力及丙二醛（MDA）的含量。结果D-半乳糖致衰小鼠SOD活力、GSH-Px活力均明显下降，MDA含量明显上升，与正常小鼠比较差异显著；不同剂量的鹰嘴豆蛋白酶解物灌胃给药后均能提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中的SOD和GSH-Px，同时降低血清、心脏和肝脏组织中MDA浓度；其效果与VE效果相当。标明鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，尤以高剂量组效果最好，具有一定延缓衰老的作用。

研究表明，从鹰嘴豆分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。大鼠食用其鹰嘴豆分离出的脂质，能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质，包括游离胆甾醇、胆甾醇脂、磷脂及三酸甘油酯等，肝组织脂质含量亦显著降低，粪便中排出的胆甾终末产物则增加，作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄［1］。

3民间应用

维吾尔族用鹰嘴豆治疗支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、糖尿病、降低、皮肤瘙痒、高脂血症、中暑等疾病，用水煮后服用，可以清除异常体液、开通体液闭阻、利尿等，醋中浸泡1d后，早晨空腹服用可以杀死肠道虫，鹰嘴豆榨出的油适量内服可湿润皮肤和咽喉，外用，可以治疗关节痛［1］。另有报道，鹰嘴豆烤种子食之可治腹泻［14］。鹰嘴豆在民间还被广泛应用于食疗，专家推荐如下妙用:

①山药50g，麦冬、生地各30g，在食用时先将中药麦冬、生地、山药加水煮沸20min，去渣取汁，然后加鹰嘴豆100g，再煮沸15～20min，即可食用。

②浸泡后的鹰嘴豆50g，黑木耳10g，瘦肉50g，枣5粒（糖尿病患者食用不超过3粒），姜3片，加水5碗，盐、味精少许。每天服用。45d为1个疗程。具有明显降低血液粘稠度、有益心脑血管、降低血糖等功效。

③鹰嘴豆炖大排:五花排600g，浸泡12h后的鹰嘴豆100g。在食用时先将五花排煮15～20min，然后加入鹰嘴豆煮2min，根据个人口味加入调味料食用。具有润肺、消炎、养颜、健胃、解毒、温肾壮阳等功效［15，16］。

4展望

中国糖尿病患病率在不断增长，估计年增长率约为1%，预计到2010年中国患糖尿病人数将达6300万，总数将居世界各国之首位，因此，寻找有效预防和治疗糖尿病的方法成为当前重要任务，筛选开发具有降低血糖、调节血脂代谢的生物资源对于糖尿病人的康复具有重要意义。鹰嘴豆无疑为此提供了良好的资源与途径。

据文献［17～19］报道，鹰嘴豆芽素A等异黄酮成分具有抗肿瘤、胃溃疡和骨质疏松症等作用。这将使鹰嘴豆的应用更加广泛。

对鹰嘴豆各方面的研究［20，21］也正在进行中，随着对鹰嘴豆的研究进一步深入，其药用价值也将得到进一步的开发和利用，其应用前景也将更加广阔。新晨：

【参考文献】

［1］肖克来提，木尼拉.维药鹰嘴豆的国内外应用简介［J］.中国民族医药杂志，2003，11(3):20.

［2］白满英，刘桂花.神奇食品-鹰嘴豆［J］.中国食品，2005，2:50.

［3］肖辉，张月明，张文清.豆粉对糖尿病大鼠血糖血脂的调节作用［J］.中国临床康复，2005，27(9):99.

［4］吴霞，张秀，叶蕴华，等.GC-MS应用于鹰嘴豆中弱极性化学成分的研究［J］.北京大学学报(自然科学版)，2007，43(2):166.

［5］谭永霞，孙玉华，陈若芸.鹰嘴豆化学成分研究［J］.中国中药杂志，2007，32(16):1650.