名方改良:老方新用(一)

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古语有“宁可食无馔，不可饭无汤”，喝汤佐食、滋补是中国人历来的传统。一盅好汤，味道鲜美、营养易于吸收是必备要素。若按中医理论，改良经典汤剂，去药味而增口感，岂不妙哉？

名方改良：老方新用（一）

广东省中医院临床营养科 林淑娴 郭丽娜（副主任医师）

猪肤汤

名方：猪肤汤（《伤寒论》）

改良：本汤取自《伤寒论》原方：“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之。”文中所指的“咽痛、胸烦心满”主要是阴虚所致，阴虚而生内热，表现为“上火”症状。而文中所说的“下利”可以理解为现代人所说的腹泻。腹泻严重可伤人体津液，继而伤阴，故以猪肤汤滋阴。现代人制作这款汤时，可根据不同情况稍作更改。

1. 若想滋阴之力更强，可多留猪皮的皮下脂肪。就如明末清初著名医学家喻嘉言所言“若以猪皮外毛根薄肤，则劣无力”。

2. 若有代谢性疾病，如高脂血症、糖尿病、高尿酸血症者，可稍弃滋阴之力，刮薄猪皮，飞水处理，减少脂肪摄入，并减少蜂蜜用量至25～50毫升。

3. 如是腹泻患者，可尽量去除猪皮的肥膏，因摄入过多脂肪会增加滑肠作用；可将米粉炒黄或放入微波炉加热至微黄再用，以增强其止泻之力。

原料：猪皮250克，蜂蜜200毫升，米粉100克（1人份）。

制法：猪皮洗净，去皮下脂肪。在汤煲中加2000毫升水，放入猪皮煮沸。小火煮至汤汁剩1000毫升时，取出猪皮，加蜂蜜和米粉调匀，再煮约15分钟至有香味即可。

适宜人群：阴虚咽痛、口腔溃疡者或腹泻严重致脱水者。选用此汤的患者应表现为咽痛而不红，音哑而无肿，并伴有一些阴虚症状，如烦燥、咽干、腰酸，耳鸣、失眠、舌红、少苔、脉细等。日分6次服用。

功效：清热润燥，滋养肺肾。

山药薏仁汤

名方：珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》）

改良：本汤改编自张锡纯《医学衷中参西录》中的珠玉二宝粥。原方使用生山药和生薏苡仁等份，再加有柿霜的柿饼，熬煮成粥。原方之意为，单用山药，久服过于滋腻；单用薏苡仁，久服清热祛湿过甚，而两者等份并用，可久服而无弊。柿霜凉润肺阴，柿饼甘补脾气。但用柿饼煲成汤口感欠佳，且仅为辅助之用，故此方去之。

山药是张锡纯治疗虚证咳嗽很喜欢使用的一味药，他认为山药既能滋阴，又能利湿；既能滑润，又能收涩；可补肺、补肾，兼补脾胃，故多方中均有使用。例如，很多人感冒后仍会咳嗽一段时间，精神不振，或干咳或有痰，这时就很适合尝试这个方子。春季易有湿气，健康人用此汤祛湿保健也是不错的选择。

若使用干的怀山药，可与薏苡仁等量使用。此汤可一日两次服用，适合久服。

原料：生山药250克，薏苡仁30克，猪展肉（猪的小腿肉）250克（2～3人份）。

制法：新鲜山药去皮、切片，薏苡仁洗净。猪展肉洗净，切块，焯水。将所有原料放入汤煲中，加水1500毫升，煮沸后D小火煲1～1.5小时，加盐调味即可食用。

适宜人群：肺脾阴虚而致咳嗽、不欲饮食者。

功效：益气养阴，健脾渗湿。