冬小麦蛋白质成分概述

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对于强、中筋力类型小麦品种，增加中、下部籽粒，以及适当减少粒位有助于提高蛋白质含量;而对于弱筋小麦品种则增加上部籽粒及粒位有助于增加产量及改善弱筋小麦品质。不同筋力类型小麦品种籽粒SDS沉降值的穗粒位差异不同筋力类型小麦品种的沉降值表现为郑麦366＞豫麦49-198＞郑麦004，即强筋小麦品种沉降值明显高于弱筋小麦品种，其烘焙品质较佳。对于不同穗位而言，郑麦366、豫麦49-198籽粒SDS沉降值均表现为下＞中＞上，且下、中部与上部之间的差异达5%显著水平;郑麦004籽粒SDS沉降值的穗位差异为中＞下＞上，只有中部和上部之间差异达5%显著水平。

对于强筋、中筋品种来说，中部和下部籽粒对改善品质的作用较大，对于不同粒位来说第1，2粒位对品质的效应大于第3粒位。不同筋力类型小麦品种籽粒谷氨酰胺合成酶(GS)活性的穗粒位差异可以看出，不同筋力类型小麦品种的GS活性表现为郑麦366＞豫麦49-198＞郑麦004，即强筋小麦品种的氮代谢关键酶GS活性最高，这可能有利于强筋品种蛋白质含量的积累。酶活性在郑麦366、豫麦49-198的穗位表现为下部穗位显著高于上部和中部穗位;郑麦004表现为中部穗位最大，且与上、下部穗位形成显著差异。对于不同粒位酶活性差异来说，郑麦366和郑麦004在上、中、下穗位均表现为G1＞G2＞G3，且不同粒位之间差异多数达5%显著水平。而豫麦49-198在中部穗位表现为G1粒位酶活性最高，而在下部和上部则表现为G2粒位酶活性最高。表明G1、G2粒位酶活性较高可能有利于蛋白质含量积累。不同筋力类型小麦品种籽粒谷氨酸合酶(GOGAT)活性的穗粒位差异从表4可以看出，3个品种不同穗位之间酶活性均表现为下部最大，上部最小，但相互之间差异未达显著水平。豫麦49-198和郑麦004不同粒位之间均表现为G1或G2粒位活性最高，但不同粒位之间差异均未达显著水平;郑麦366在上、中、下穗位均表现为G1(G2)＞G3，但只有下部穗位的G1粒位与上部G2、G3及中部G3粒位之间差异达5%显著水平。蛋白含量、SDS沉降值和酶活性的相关性分析由表5可见，籽粒蛋白质含量与SDS沉降值的之间呈显著正相关关系(r=0．45，P＜0．05)，即随着籽粒蛋白质含量的增加，SDS沉降值也呈增加的趋势;GS酶活性与籽粒蛋白质含量、SDS沉降值之间均呈显著正相关关系，(r=0．51，P＜0．01;r=0.62，P＜0．01);同时，GOGAT酶活性与籽粒蛋白质含量、SDS沉降值之间均呈极显著正相关(r=0.58，P＜0．01;r=0．72，P＜0．01)。即随着酶活性的提高，籽粒蛋白质含量和籽粒SDS沉降值均提高，表明氮代谢酶活性的提高有利于籽粒蛋白质含量的增加和加工品质的改善。

本研究结果表明，中筋品种豫麦49-198不同穗位蛋白质含量表现为中＞下＞上，这与已有研究结果一致［10］;但对于强、弱筋力类型小麦品种穗位差异则表现为下＞中＞上。而茹振钢等［12］研究表明，强筋小麦品种的下部籽粒蛋白质含量＞中部＞上部。表明对于强、中筋小麦品种，下部及中部籽粒对提高蛋白质含量的作用较大。在相同小穗位，由于花位的不同，其籽粒蛋白质含量存在差异［10，12］。吴金芝等［9］认为，强势粒籽粒蛋白质含量高于弱势粒。茹振钢等［12］认为蛋白质含量随着花位的升高而降低。本研究结果也表明，G1和G2粒位籽粒蛋白质含量大于G3粒位，说明G1、G2粒位对提高小麦籽粒蛋白质含量有重要的作用。不同品种穗粒位之间沉降值存在差异，表现为第2粒位(第1粒位)＞第3粒位［10］。本研究表明，对于不同筋型品种，G1和G2粒位SDS沉降值大于G3粒位，说明G1和G2粒位对于面粉烘焙品质的提高有重要作用。因此，在小麦育种及栽培调控中，对于强筋、中筋小麦品种，减少下部不孕小穗及适当减少花位来提高蛋白质含量及加工品质，增加穗数来提高产量实现小麦高产优质;对于弱筋小麦品种，则减少上部不孕小穗数及增加花位来增加产量及改善品质。

作者：左毅 马冬云 张艳菲 李愿 王晨阳 郭天财 单位：河南农业大学