食补家常菜

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对于体弱多病者，祖国医学的观点是“药补不如食补”。为此，根据人们的饮食习惯，向读者介绍几款操作简便、易于掌握的营养家常菜，以满足人们的日常食补保健，丰富家庭餐桌。

口蘑蒸鸡

嫩母鸡肉750 g，剁成长方块，用凉水洗净血沫，放在大碗内加入葱段、姜片、盐、料酒、白胡椒粉。再将干口蘑50 g用白开水泡软捞出（汤留用），切成薄片在开水中洗净，捞于鸡肉碗内，兑入口蘑汤150 g，鸡肉上屉蒸约50 min（鸡肉熟烂即可）取出，择去葱姜，将鸡肉和口蘑带汤倒入大汤盘内即成。

此菜系病后体虚、年老体弱者的营养食疗佳品，健康人食之益于防病健身。

酱爆核桃鸡

鸡胸肉250 g，两面打十字花刀，再剁成鸡丁，用盐、鸡蛋清、干菱粉提前煨好。核桃仁100 g用开水稍烫去皮，用油炸成金黄色。大葱白切成丁。

炒锅在火上烧热，再下入花生油。当油烧至九成热时将鸡丁下入煸炒，炒至八成熟时下入葱白丁再炒，随之加黄酱、白糖、酱油、料酒、味精，然后加入炸好的核桃仁，拌匀后盛盘即成。

多食此菜对贫血有一定疗效。

清蒸活鲫鱼

活鲫鱼约500 g，去鳞、鳃及内脏，内外洗净后两面打斜刀。猪肥膘肉约100 g切成小丁，火腿50 g切成长方片，冬笋尖切成长方片，口蘑发软后切成片，葱白切段，姜去皮切片。

炒锅内下入开水，将鲫鱼下入汆一下捞出放在鱼盘内，鱼上放火腿片、冬笋片、口蘑片，相间摆好，加白糖、盐、味精、料酒，再将猪肥膘肉丁撒开，浇些猪油，放上葱姜。用毛头纸将鱼盘包严上屉蒸（蒸汽要足）约20 min出屉，择去猪肥膘肉丁和葱姜，和小料一起食用（姜米、香油、醋）。

此菜适于久病体虚者之食补。

奶油芦笋

罐装芦笋约500 g，去皮下入温植物油中浸透，捞出控净排放在盘中。

炒锅内倒入鲜奶、盐、料酒、胡椒粉，烧开后用水淀粉勾芡、浇在芦笋上撒些火腿粒和香菜末即成。

此菜适于高血压、冠心病患者食用。

冰糖双耳

白木耳15 g、黑木耳5 g用凉水泡发。发涨后择去杂质和老根，洗净，放在一个蒸碗内加入冰糖25 g和清水（没过双耳）上屉蒸约40 min即成。

常饮有滋阴补肾之功效。

鸡汁菠菜心

母鸡一只去头、爪、五脏，内外用水洗净，凉水下锅，用旺火顶开后改用微火炖，锅内加两块葱姜和几粒花椒。当鸡肉煮烂后捞出，另作他用。

红头菠菜取心，洗净泥沙并将菜心头削圆，再下入鸡肉汁烧烂，加盐、味精、料酒、白胡椒粉，再用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内。

多食此菜对糖尿病患者有益。

山东海参

水发海参500 g，用水洗净切大抹刀片，猪里脊肉50 g切薄片，熟蛋清切成菱形块，大葱白切丝，香菜切2.5 cm的段。

炒锅内放开水，下入海参片，汆透捞出控净水，再将猪里脊片下锅汆熟捞出。炒锅在火上烧热，用葱姜米炝锅，然后烹入料酒、盐、味精、鸡汤，再放海参片，待汤略开一会儿，加醋和香油，倒在汤盘内，上撒里脊片、蛋清、葱丝、香菜即成。

此菜是理想的食疗补品，尤有补肾益精之功效。