寻找甜品的个性

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又到了出门要擦防晒油的时候了，广州的夏天让人既爱又恨。漂亮的衣服很多，可是却无法抢去脸上痘痘的风头。听朋友说下渡路口有一家甜品店，相当地道。于是，借探访朋友之机，我闲逛到下渡路口，想吃点甜品下下火。

小店爆满，店员热情地帮我找到一个搭台的位置。

“请喝茶。”一杯没有颜色的清水和一大盘色彩缤纷的虾片放在了我面前。我喝了一口，甜甜酸酸的，有着一种带点微微香味的清凉。店员在一旁微笑着介绍：“我们的茶里放了柠檬和糖，所以您会觉得酸酸甜甜的。虾片和柠檬茶都是送的。请慢用。”

看看餐牌，除了价钱比别的甜品店低一点外，品种倒差不多，于是我有点失望地随便点了绿豆沙、招牌同乐糖水和蛋花蜜味马蹄沙。

甜品上来了。我尝了一口绿豆沙。奇怪，怎么会有湘莲、百合和西米的？以前喝的绿豆沙最多就是放点海带和陈皮。蛋花蜜味马蹄沙里的蛋花很均匀，一丝丝的，口感顺滑，不像其他店的蛋花成块状，而且有渣。负责人之一的林先生来自香港，他认为，广州的甜品店有很多，但是都没有自己的特色，做出来的东西很传统，没有创新。为确立自己的特色，开店之前他专程走访了许多同类型的店，以摸索广州人的口味。

“卖甜品也要卖得有个性”，这是林先生的原则。同乐轩在选料上相当谨慎，比如西米，林先生说，好的西米煮出来应该是晶莹剔透，而且粒粒圆润完整，吃的时候感觉有韧性和弹性。而好的腐竹就应该是煮豆浆时浮出来的第一层皮，这样的腐竹煮出来是白的，而且怎么煮都不会碎。而黄金番薯雪耳中的番薯要选品种叫“鸡蛋黄”的番薯，这种番薯煮出来不会散，但是咬起来却是粉粉的。由于同乐轩有很多水果类的甜品，林先生一般4天进一次货，这样可保证水果的新鲜，也较大程度地避免水果烂掉带来的风险。

广州高温炎热，人们吃甜品不单是追求口福，同时还希望甜品可以起一种食疗的作用，因此林先生建议开甜品店时最好对一些药品的药性有一定了解。譬如绿豆沙，绿豆下火解毒去暑，配上湘莲和百合可以安神，加上西米就可以令口感丰富一点。在煮黄金番薯雪耳时一定要放姜，因为番薯性寒，姜可以起到驱寒的作用，再加上雪耳中和，很适合女孩子饮用。

这么讲究的配料和做法，甜品的定价却比同类甜品店低，林先生解释说这是为了让顾客不会因价格而产生排斥心理。因为单看菜牌上甜品的名字你根本不知道里面有什么配料，如果定价太高很多顾客都可能不点，那他也就无从知道这道甜品到底好不好，值不值了。至于餐前送的虾片和柠檬茶，这就是林先生的一个小诡计了，“舍小本而得大利啊。柠檬茶开胃，这样顾客自然就会吃得多一点啦。”

除了在甜品的制作方面力求和广州其他的店不同以外，同乐轩的服务也相当周到。店员招进来时从说话音量、服务态度、服务礼仪等各方面都进行了培训。开张第三个月就有一万多元的纯收入，林先生认为这是和他的服务分不开的。

首次投入资金：

押金（含一个月租金）：10000元

装修（含桌凳）15000元

人工：7000元

水电煤气：3000元

进货：30000元

其他设备：45000元

总投资额11万元

每月运营：

铺租：6000元（上下两层共80O）

货款：30000元

人工：7000元

水电煤气：3000元

收入：50000-60000元

纯利：10000元