6个小心机,提高翻台率

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以下这些吸引客流和增加翻桌率的制胜招数，各位餐饮老板千万不要错过了！

“直播”厨房动态

近期很多爆红餐厅，纷纷采用了这招“视觉法”。其中的大多数都巧妙地设计了敞亮的透明玻璃窗和明档，顾客凭借肉眼就能直视厨房中的大厨。落地玻璃窗对于沿街散客的吸引力比较大。顾客普遍都有“从众心理”，对选择人气比较旺的餐厅更为倾心。

这里还有一个“小心思”，餐厅优先将美女顾客安排到靠近玻璃的座位，临窗而坐，这就像是“活招牌”，提升来往路人的人气印象分。

巧用灯光

利用好光线，凸显产品和门面。很多餐厅在灯光的处理上颇具心得，除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，还确保集中于座位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。

提升座位的“硬窄度”

近些年，餐厅纷纷引入高脚凳和长桌，其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而，这些椅子的共同点就是平、硬或有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说，这样的“不适感”，能促进顾客“快吃快撤”，用这种方式让客人“喊累”，自觉离开。

“优雅”地赶客

有餐厅老板建议，顾客用餐时，服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁。但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择――要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续“二次点餐”。

当餐厅面临“排队大军”，还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式，在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。然而，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。

“讨好”等位客

餐厅开门做生意，“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排上百号，很多人会等不及提前走，如何“留人”成为了餐饮商家的必修课。为等位顾客提供平板、飞行棋、水果、饮料、爆米花、美甲服务等，遇上用餐高峰，还有很多互动活动。要留住等位顾客，增加顾客的好感和忠诚度，服务水准就变得异常重要。

快节奏的背景乐

快节奏音乐能潜在地让顾客加快吃饭速度，从而达到提升“翻桌率”的目的。脍炙人口、符合年轻人审美的音乐可成为优选。值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，音量不宜盖过顾客的谈话声。