漳平水仙“百味生”

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中村传统

干茶：外形：呈小方饼(传统型制)；色泽：浅绿带黄，明亮；叶张明显，带梗，有少许的碎屑。

第一道：汤色温润淡黄，香气幽而细长，似花香，滋味香甜，口感有鲜爽感，但水体较淡薄，两颊稍涩、

第二道：汤色淡黄，较前一道稍深，香气渐浓，茶味加重，汤过舌面前中部后觉鲜活，口感细滑，喉部舌根回甘留香，但仍觉略有发涩。

第三道：汤色橙黄，水香上升，鲜灵悠长，滋味香甜，口感绵软顺滑，过喉甘甜，涩味减弱。

五道水以后香气尚存，但口感滋味开始转淡，喉头处仍觉甜甜的。六泡后的叶片黄亮，红边明显，留梗较多

综合品评：这款漳平水仙香气高扬，水香浓郁，口感滋味甜、爽、滑，过喉甘甜，其中香气浓郁和水体甜香是其品尝点，但口感稍显淡薄，耐泡度欠佳。

新工艺退火

干茶：外形：呈小方饼(传统型制)：色泽：深褐带黄，稍暗；叶张明显，带梗，有少许的碎屑。

第一道：茶汤呈橙色，稍显火香，口感顺滑；鲜爽度偏差，滋味稍淡。

第二道：汤色橙黄，尚清，火香明显，茶味开始慢慢溢出。滋味尚醇和；喉韵欠佳，收敛性强，有刮喉感。

第三道：汤色橙黄，尚清，火香依然较明显，水香稍显，滋味醇厚，口感尚顺滑。但喉韵依然欠佳。

第四五道水以后火香开始减弱。汤色口感滋味也开始转淡，收敛感减弱。

六泡后的叶片呈灰褐色，红边不显，梗多，叶张稍硬。

综合品评：这款焙火茶香气、口感、滋味、耐泡度的表现都比较中庸。

红茶工艺

品鉴完前二款的漳平水仙乌龙茶后，我们还品饮了试制的漳平水仙红茶。几款红茶各有特点。对这新创的红茶，大家各抒己见。

茶友青云：漳平水仙红茶是―个创新之作，丰富了漳平水仙茶的产品线。这几款红茶借鉴了闽北红茶的制作工艺，具备传统红茶的一些特征。但作为试制的红茶，香气不够醇正，滋味偏薄，制作工艺有待进―步探索提高。

茶友秋天：个人很喜欢漳平水仙手工的棉纸方形紧压包装，它有着洗尽铅华后的古朴。这漳平水仙红茶我还是第一次喝到，很新鲜。但是个人觉得这几款漳平水仙红茶发酵程度偏轻，耐泡度也不够，似乎没有发挥出漳平水仙茶的品种特征。

本刊指导专家综合点评：漳平水仙是福建省的名茶之一，但是作为手工制作的方块紧压乌龙茶，很难保证每一泡茶品质的均等，品饮的这几款茶也不可避免地存在这种缺陷。纯手工制作既是漳平水仙茶的独一无二之处，也是它无法大批量标准化生产推广的原因。几款新创制的红茶，是一个创新，不过品质都还有很大的提升空间。