行业先驱的榜样力量

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以热情奔放的气质赢得中国葡萄酒爱好者喜爱的澳大利亚葡萄酒，在其飞速发展的200年时间里，涌现出了一批批颇具代表性的葡萄酒庄，知名酒庄的品牌影响以及代表性葡萄品种西拉（Shiraz）的独特风格，让澳大利亚成为葡萄酒新世界的鲜明代表之一。尤其是针对中国市场的葡萄酒文化推广中，澳大利亚葡萄酒伴随着葡萄酒知识的普及而逐渐走进中国消费者的视野，占据着越来越重要的位置。

2008年11月24日，上海金茂君悦酒店宴宾厅迎来了久负盛名的澳大利亚云咸酒庄 (Wyndham Estate) 首席酿酒师尼杰・多蓝（Nigel Dolan），众多媒体记者和葡萄酒爱好者也慕名而来。多蓝将云咸闻名遐迩的酿酒哲学带给中国的葡萄酒爱好者，在共同的品鉴中欣赏美酒。此次在华举办的品鉴活动，也是云咸西拉学院 (Wyndham Estate Shiraz Academy) 的重要活动内容，该学院是云咸酒庄在全球范围内专门针对西拉葡萄酒推广而打造的品鉴体验平台，旨在让更多的葡萄酒爱好者领略澳大利亚西拉葡萄酒的独特魅力，并增进对云咸酒庄的了解。

此次西拉葡萄酒品鉴会上，尼杰・多蓝特别准备了5款云咸酒庄极具代表性的产品：以不同年份调和的葡萄酒，带有浆果风味的“西拉起泡酒” (BIN 555 Sparkling Shiraz)；充满樱桃和草莓芬芳、粉红色剔透的“西拉桃红酒” (BIN 505 Shiraz Rosé)；在过去10年里获得200多个奖项并在2007年获得黄金大奖在澳洲最受欢迎的“西拉555葡萄酒（BIN 555 Shiraz）”(下图左)；还有拥有丰富的浓郁南澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）西拉风格的“George Wyndham Shiraz”(下图中)；以及同样出自猎人谷的“Black Cluster Shiraz ”(下图右)。

中国葡萄酒：作为云咸的首席酿酒师，您认为云咸红酒跟其他红酒最大的区别是什么？您认为一名成功的酿酒师应该具备哪些品质？

尼杰・多蓝：云咸葡萄酒拥有其显著的品牌特点，这主要体现在我们管理葡萄园的细致程度，和酿酒时对红酒表现力的着重上面。云咸将葡萄的种植和酿酒的精神结合起来，这是最能体现出云咸酒不同的地方。一名成功的酿酒师首先要有丰富的专业知识和工作经验，另外可能还需要一点天赋。

中国葡萄酒：据我了解您曾经获得诸多荣誉，那么您认为自己哪方面成就最为突出呢？另外，请谈一谈一个出色的酿酒师对于品牌最大的影响是什么呢？

尼杰・多蓝：我没有过多考虑荣誉方面的事情，相反我更专注于酿酒事业。在我看来，我所获得的荣誉是对我过去工作的肯定，我仍然在酿酒的过程中不断积累经验。我只希望能一直从事我所钟爱的酿酒事业，并用自己丰富的酿酒经验为云咸服务，和我们的酿酒团队一起，不断提高酒的品质和表现力，为酒庄酿制出更为优良的葡萄酒。

中国葡萄酒：听说您的父亲也是一位著名的酿酒师，能谈谈他对您的影响吗？

尼杰・多蓝：我非常崇拜我的父亲，他是一名非常优秀的酿酒师。从1947年到1987年一直坚持从事酿酒事业，正是因为他的影响我才走上了酿酒师的道路。我将以我的父亲为榜样，继续在酿酒事业的道路上前进。

中国葡萄酒：葡萄的年份对酿酒来说非常重要，而每款酒都有自己的传统特色，如何才能达到稳定的质量要求呢？

尼杰・多蓝：酿酒细节和葡萄生长的年份气候都是经常变化的。但相比之下，葡萄的年份变化并不剧烈。我们可以通过对葡萄进行分级管理来提高葡萄的质量，并可以通过混合不同产地的葡萄来达到标准的质量要求。

中国葡萄酒：请问今天品鉴的五款酒与哪些食品搭配会比较好？

尼杰・多蓝：这个问题并没有绝对的答案。葡萄酒与食物搭配有基本的原则，那就是清淡的酒与清淡的食物搭配，饱满的酒与口味较重的食物搭配。西拉葡萄酒果香味较浓，因此可以跟很多的食物搭配。我个人的建议是西拉葡萄酒与辣味较重的菜相配较好，比如说川菜。当然这只是一个例子。建议大家自己亲身体验一下，个人在口味方面的不同也会产生不同的感觉。■

资料：

云咸酒庄以西拉葡萄酒著称，也是澳洲西拉葡萄酒酿制的始祖。云咸酒庄出品的西拉葡萄酒完美体现了云咸葡萄酒果味浓郁丰润的特色，它的销量位居澳洲之冠，并成为澳洲高品质葡萄酒的典范。1828年，当英格兰移民乔治・云咸 （George Wyndham）在新南威尔士（New South Wales）亨特河畔的达尔伍德（Dalwood）种下第一个葡萄园时，即翻开了澳大利亚酿酒史上最重要的一页。180年来，云咸酒庄为高品质的澳大利亚葡萄酒确定了质量标准，享有“行业先驱”的美誉，并承担着将澳大利亚葡萄酒推向国际舞台的重任。

2008年7月，尼杰・多蓝加入云咸酒庄，出任其首席酿酒师。作为澳大利亚声名最为显赫的酿酒师之一，尼杰・多蓝被喻为酿酒行业中的王者，荣获的奖项数不胜数，包括在1992年和2003年，两度荣膺澳大利亚葡萄酒界最负盛名的奖项――吉米・沃森奖 （Jimmy Watson Trophy）、巴罗萨（Barossa）年度最佳酿酒师、南澳年度最佳红酒酿酒师等称号，此外，在2002年他更被授予“巴罗萨男爵”（Baron of the Barossa） 的头衔。