粥中自有颜如玉

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古人云:“书中自有千钟粟,书中自有颜如玉。”精神食粮固然可贵,但物质世界也不能缺乏,以中医药食同源的观点论,倒是可以引申出一句话来,那就是“粥中自有颜如玉”。如今很多人都感叹中医的深奥与玄妙,却不知其中大道至简的道理,就说这养出清透肌肤,清新身体,清净内心的法子,古来就有着极好且省心省力,还绝无副作用的法子――喝粥!

喝粥为贵人哦!

在中国许多地区,虽然饮食喜好不同,但人们都共同食用一种东西,那就是粥。北方人粗犷豪放,人们为了保证肠胃舒适,晚上睡个好觉,无论是小米、大米、还是红豆、绿豆,每天晚饭都离不开热乎乎的粥。南方人体态娇小,讲求滋补,做粥更是精细:肉末粥、蔬菜粥,皮蛋粥、粥⋯⋯好像没有什么东西不能被放到粥里的。现如今路边古色古香的粥店,俨然已经成为款待高级宾客的去处了。

那么中国人什么时候开始喝粥的呢?据史料记载,说“黄帝始烹谷为粥”,若理解为黄帝时代,那么很可能粥已经有五千年的历史了。我们知道,中华民族繁衍生息的历史,就是和疾病困苦做斗争的历史。粥因为容易消化,食用方便,常是孩子、老人、病人不可或缺的食物。在缺医少药的年代,一碗粥多少能起到温煦脉络、通达淤滞、行气活血的治疗效果。

才子食粥也疯狂!

唐宋时期许多文人墨客都在作品中对粥进行了生动的描述:如北宋文学家黄庭坚提到了豆粥的驱寒作用:“豆粥能驱晚瘴寒,与公同味更同餐。安知天上养贤鼎,且作山中煮菜看。”白居易好像更有同感,曾经谈到在粥里放入中药可以治疗腹部疾病:“今朝春气寒,自问何所欲。苏暖薤白酒,乳和地黄粥。岂惟厌馋口,亦可调病腹。”这里的地黄即是指具有滋阴养血作用的一味中药。

更有趣的是:著名词人陆游在《嘉定巳巳立秋得膈上疾近寒露乃小愈》文中,也描述了生病后食粥而解除痛苦的经过:“一枕鸟声残晓梦,半窗竹影弄新晴。屏深室暖秋垂老,粥美蔬香疾渐平。”而与粥相关最有名的作品,则是陆游喝粥后赛神仙的美妙感受:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”

全靠粥当家!

说来说去,可见喝粥好处很多。那么粥究竟有什么功能呢?明代李时珍在《本草纲目》中写道:“每日起食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,有极细腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”。意思是说,喝粥能养脾胃,而脾胃是人体吸收营养并运化至全身的重要器官。人活着,必食五谷杂粮,得之营养,才可汇集精华而滋养周身。就像西医学所讲摄取营养重要,而保证消化吸收更重要。而喝粥不仅养胃,粥品营养丰富,还易于吸收,可谓一举两得,美不胜收。

我觉得喝粥有三大好处,让人不得不爱。第一是美颜。比起其他食物,粥绵软温润,经胃入人体后,其五谷之精微化生为气血,再经过脾的运化功能,将营养输送于全身,同时也给你带来了滋润光泽的好面色。第二是保健。北京中医药大学王琦教授提出人有九种体质:气郁质、特禀质、阳虚质、气虚质、平和质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血淤质。这些体质虽然没有器质上的病变,但是也属于阴阳失衡、需要调养的状态。若没有什么症状时服药怕过,喝粥最好。比如阴虚的加入沙参、百合,阳虚的加入沙苑子,气虚的加入黄芪,血淤的加入当归等。第三是治病。很多人都知道病人,特别是产妇调养,需要服用半流质食物,粥则为首选。这让我想起中日友好医院的小卖店里,总是有小米粥供病人食用,多年以来生意红火,成了医院里长盛不衰的明星食品。还有早在汉代,中医医圣张仲景在他的著作《伤寒论》中就多次提到服用药物后要喝热粥,这样就可帮助所服药方发挥作用,将体内的邪气排出。

2010最粥道!

说到这里,现在不喝粥,更待何时?清代名医曹庭栋《老老恒言》的“粥谱说”卷详述了食粥煮法,总结出“择米”“择水”“火候”“食候”四法,这不可不知。

首先是选择谷物要新鲜,这是最要注意的。因为粥里面不加调料,为的就是选材天然,口味自然。其次是熬粥水要一次放足,如果中途加水,就像熬药一样,容易破坏药效和营养。再者是熬粥开锅后要小火熬制,放入药品时也要根据材质有先下和后下的区别。最后是喝粥的时间,以趁热为好,热腾腾地喝下,以周身暖洋洋,微微出汗。最为惬意!