台湾美食蚵仔煎

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在台湾，每座城市都有红火的夜市，琳琅满目的小食、杂货、衣服、饰品，吸引着游客的眼球，让整个宝岛变成不夜城。不逛夜市便称不上到过台湾，在台湾的夜市，你可以尽情地用眼睛看，用嘴巴尝，用心去感受台湾独特的夜市文化。

台北士林夜市，是台北最出名也是最平民化的夜市。整个夜市分为两大部分，一是慈诚宫对面的市场小吃；一是以阳明戏院为中心，包括安平街、大东路、文林路围成的区域。这里商家林立，范围广泛，加上各类百货商品和经济实惠的美味小吃，不但是台北人夜晚逛街的好去处，而且也是游客聚集最多的地方。

来到士林夜市市场，抬头可见到处是蚝仔煎招牌，最大的标示就是绿字、黄字等各种颜色招牌蚝仔煎。蚵仔煎，顾名思义，是煎出来的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作蚝，蚝仔台湾人亦称“蚵仔”， 在闽南语里其实指的就是牡蛎。而蚝仔煎也是游客最爱的台湾味小吃之一。饱满的蚝仔、香喷喷的鸡蛋和番薯糊，少一样都不行。

说起蚵仔煎，不少看过电视剧《转角遇到爱》的观众一定不会陌生，由“小猪”罗志祥扮演的男主角秦朗被称为“蚵仔煎王子”，历经艰难终以超众的厨艺俘获了女主角的芳心，蚵仔煎则成为了他们最佳的爱情信物。

台湾四面环海，因此近海养殖的蚵仔肥硕鲜嫩，是台湾小吃里是最常见的原料之一。蚵仔煎是具有特色风味的一种。一般常见的做法中，会在大铁盘上烧上热油，再把蚵仔和鸡蛋一块烹煎，等到蚵仔和鸡蛋半熟之后，再将新鲜蔬菜，用以勾芡的番薯粉水兑上。所有食材平摊在铁盘上，看起来和北方的煎饼果子确有几分相似。出锅后的蚵仔煎淋上台湾特有的甜辣酱，趁热品尝，口味甜中带咸，咸中带辣，让喜欢浪漫又爱美食的年轻人们也垂涎三尺。

在烹制蚵仔煎时，为保证风味纯正，首先要采用新鲜蚵仔，尤以台南安平、嘉义东石、屏东东港的为最好。其次是要纯番薯粉。鸡蛋的选用也有讲究，一般应该用土鸡蛋。有了精选的好材料，才能做出真正美味的蚵仔煎。

一颗颗圆润饱满的蚵仔透着油光，在铁板上吱吱作响，浇上稀薄的番薯粉浆后，再放上鸡蛋和生菜，淋上勾芡水一起翻滚。不一会儿功夫，小店的师傅便端出了一份外凉内热的蚵仔煎。趁热咬上一口，便有蚵仔的汁水从番薯粉的包围中流出来，番薯粉细嫩爽口，那牡蛎也烂软得似乎要溶化了，再配上酸甜的酱汁，那伴随着浓郁蛋香的咸甜滋味，令人心动不已。搭配的食材会根据不同的季节挨个变化。

关于蚵仔煎的起源，有一种无从考证的说法。相传，1661年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，势如破竹，大败荷军。荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之时急中生智，索性就地取材，将台湾特产蚵仔、番薯粉等加水混合，煎成饼吃，想不到竟流传至今，成了风靡全岛的小吃。