黄酒业如何迎来丰收的金秋
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2005年以来，在神州大地上，从南到北刮起一股黄酒热的风暴，新闻媒体也从中央到地方，敏锐地嗅觉到食品潮流的新动向，于是在不同层面、不同角度对黄酒发展进行了深度和广度的宣传；全国大大小小的食品协会、行业巨头、业内专家等一致预示：黄酒的春天已经来临。
黄酒的春天来到了，这对中国黄酒业来讲是件大好事、大喜事，这说明黄酒这个世界古老的酒种，将焕发青春，它给黄酒业大发展带来前所未有的机遇。
黄酒业春天来临固然可喜，但春天的后面是酷热夏天，如何应对黄酒业多变的夏天，这又是个业内人士共同要关心的大事。
黄酒销售现状
1.受季节性的限制
目前，阻挠黄酒发展最大的因素是季节，黄酒销售一般都集中在冬春两季，夏秋两季是淡季。如“会稽山”黄酒，2005年计划年销售额2.6亿，而年初1月份完成销售额1个亿。还有“古越龙山”也同样，2005年元月销售收入1个多亿，完成全年计划的30%以上。从这两家黄酒公司的销售情况可以看出，黄酒的淡旺季是如此明显。
2.受地域的限制
黄酒在南方有市场，到了北方，黄酒便无人问津了，北方消费者豪爽、粗犷、刚烈，饮惯了白酒，对黄酒觉得淡而不烈，喝了不过隐，再是外地一些人士，不知黄酒深厚韵味，觉得酒味甜中带苦、苦中带酸，喝不习惯。
3.受新消费人群限制
全国的黄酒销售量一直徘徊在140万吨左右，其原因与新的消费人群不喝黄酒有关，如全国各地的酒吧中根本没有一瓶黄酒，白领人喝的大多是白酒和红酒，很少有人问津黄酒。
以上问题是黄酒发展的瓶颈，在黄酒春天来临之际，打开“瓶颈”是关键，这些问题真是需要我们重点破解的难题。
分析破解难题
1.黄酒是一种传统的酒种，其酒精度适中、营养价值高是众所周知的，应该说，黄酒无论是口味、酒香、文化、用途等，都要优于白酒、红酒和啤酒。要说黄酒的口味，绝对是醇厚爽口的，因它是粮食酿造的，酒精度低，没有白酒那种辣味；酒香醇香纯正，老少爱闻；要说黄酒的文化，因其历史悠久，酒文化内涵深厚；黄酒的用途更是多了，除了聚会大饮、家中小饮、独饮外，其他还可做厨用、药用、浴用等，黄酒很适宜常年饮用，应该说是一种常年热销的酒，为什么会出现有淡旺季的现象，分析其原因，主要是缺少宣传和消费引导。
大家可以看到，在报纸、电视上，白酒、红酒的广告是铺天盖地，而黄酒的广告却如凤毛麟角。要知道，在市场经济下，好酒也要勤吆喝，要让消费者认识、了解黄酒，这很必要。还有，要想让不喝黄酒的人喝黄酒，那是要靠引导的，在食品引导上，目前黄酒远不如茶做得好，国内一些茶业在引导消费上是下了功夫的。如今，凡稍有名气的茶，在各地都建有茶道馆，消费者在通过听茶艺师对茶文化的讲解、看茶艺表演、品各种功夫茶的过程中，自然而然对茶产生了兴趣，对茶有了认识。这一点，黄酒要好好向茶学习，也应好好补上引导消费这一课，如果黄酒也能像茶一样去引导消费者，就不会出现问起一些人来，连“加饭、花雕”是什么也不知道。
还有，黄酒的饮用方法也要向洋酒学习，笔者在福建市场上看到，200多元一瓶的威士干酒加雪碧十分抢手，这样的鸡尾酒十分受白领人和商界老板青睐。而黄酒好像与鸡尾酒无缘，在夏天最多是加冰块，其他就没招了。如果黄酒也能调出时尚的鸡尾酒，那么，黄酒不光是多了一种饮用方法，更重要的是拥有了新的消费群体。
2.现在一直有一种说法，喝黄酒的人群区域性强，“南黄北白”，南方人喝黄酒，北方人喝白酒。其实这种说法是片面的，黄酒是世界三大古酒之一，黄酒在国外也有很大的市场，尤其是目前世界上最发达的国家之一日本，对我国的黄酒情有独钟，黄酒在国外都很受欢迎，在国内反而有南北之分了。为什么会出现这种现象，分析认为，黄酒的产地主要集中在南方，以前，黄酒一直延用老祖宗自产自销的销售模式，因产品当地好销，费用节约，无需车马劳顿远销外地，所以，黄酒很少销往北方，后因计划经济年代，黄酒是限量生产，外地人自然是很少喝到黄酒，久而久之，形成现在的“南黄北白”现象，这一现象不是说北方人不爱喝黄酒，而是他们对黄酒知道了解甚少，我们只要推介宣传到位，无论是北方人、外地人，同样都会钟爱黄酒的。
3.有人说：黄酒徘徊不前的原因是新的消费人群不接受黄酒。调查中发现，有些人喝四五十度的白酒、洋酒眉头不皱，而说喝了10多度的黄酒醉了；也有的北方人，整箱整箱喝啤酒觉得爽，而说喝黄酒像喝马尿。以上这几种说法，其实都是个别现象，不足为据，现在有一部分人不爱喝黄酒，这不假，真正要打开黄酒市场，关键还是要看消费者对黄酒是否认可接受，这一工作也真是目前黄酒业需要解决的问题所在。
以上讲到黄酒的区域性是抑制黄酒发展的主要原因，黄酒要发展，首先必需打破地域界线、区域界线、季节限制。现在一些聪明的黄酒酿造企业经过多年的市场调查后，对各个不同地区、不同区域推出不同口味、不同风格的黄酒。现在的黄酒产品做到推陈出新，营销定位分高中低。
对江浙以外的消费者来说，认识黄酒原是从鲁迅先生的《祝福》《阿Q正传》等小说中开始的，因此，黄酒给人印象是土气，上不了大雅之堂。对此，以“古越龙山”、“会稽山”、“塔牌”、“致中和”等为代表的浙江黄酒和以“和酒”、“上海老酒”、“君再来”等为代表的“海派”黄酒在改变黄酒形象和进军全国市场上，作出了很大的努力。这些企业在市场营销中、产品研发中、产品推介中，以中高端产品突出黄酒高贵、高雅。如古越龙山开发10年、20年陈花雕酒，市场价格在40～200元之间，销售前景十分看好；会稽山进行了品牌提升和产品转型，以20～50年陈加饭（花雕）酒为基础，在大酒店中售价在50～1000元之间，消费者乐意掏钱包；致中和的“宝石经典”每瓶卖50多元。还有“海派”黄酒表现也不俗，利用大上海这个国际大市场，生产的“和酒”、“上海老酒”、“君再来”，以中高端产品在市场上迅速崛起。现在有人评说黄酒是脱下“长衫马褂”，换上现代时装―时尚。
要让消费者接受黄酒，除了打中高端品牌外，对地区风俗、饮食习惯在产品营销中也应进行细分，浙江区域是黄酒的大本营，产品主要以半干型（加饭酒）为主，适当配上黄酒新品，迎合新黄酒人群需要；北京、上海、广东等大城市，人口流动量大，对黄酒的口味较挑剔，因此，采用半甜型酒，如绍兴太雕酒、精雕细作酒及将现代元素和传统文化融为一体的改良型黄酒“和酒”、“上海老酒”等。新型黄酒深受市场追捧，黄酒市场也以几何级数的速度向外延伸扩张。其实，现在黄酒的空白区还有很多，上面讲到城市中酒吧是个空白区，沿海渔民、山区农民都是黄酒销售的对象，如果能把这些空白区补上，全国黄酒年销量不是现在的140万吨，而是1400万吨也不在话下。
结论
春华秋实，春天是华丽多彩，金秋更是果实满仓。一个行业也好，一个企业也好，在迎来发展的春天到来时，更注重累累果实的金秋，春天与秋天之间是催生瓜熟蒂落的夏天，而在酷热的夏天，需要我们去耕耘、培育。相信，经过努力，黄酒丰收的金秋离我们不远了。